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  • Filet mignon façon blanquette

    Archi-rapide - Vous pouvez utiliser des filets de poulet

    Les ingrédients pour 4 personnes :

    1 beau filet mignon, 150 g de champignons de Paris

    1 ou 2 carottes fane ou du jardin;  30 g de graisse de canard (ou de beurre)

    15cl de crème liquide entière, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym

    1 feuille de laurier,  sel fin

    6 tours de moulin à poivre, quelques grains de fleur de sel

    Taillez le filet mignon en gros cubes (plus ils sont gros, plus longtemps durera la cuisson, à vous de voir); épluchez les carottes et les tailler en biseaux.

    Epluchez les champignons et les tailler en quartiers.

    Mettre les carottes à cuire dans une petite marmite, avec un morceau de graisse de canard (beurre), du sel et ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

    Dans une autre poêle chaude, mettre le reste de graisse et y colorer très légèrement les morceaux de veau. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.

    Dans une cocote ou marmite des carottes, mettre la viande, ajoutez les champignons, une gousse d'ail, une feuille de laurier et une branche de thym. Poursuivre la cuisson 5 à 8 mn. Goûtez un morceau pour voir si c'est assez cuit.

    Ajoutez la crème et portez à ébullition. Laisser reposer ensuite 3mn en dehors du feu.

    Terminer avec un peu de fleur de sel et quelques pluches d'herbes

     

     

  • Recette maison de la ricotta

    A la maison, je me fabrique: du vinaigre (et attention, ce n'est pas la ragoûgnasse que la plupart se fabrique, mon vinaigre à moi est clair et parfumé, je vous re-donnerais ma recette un de ces quatre)

    mon lait fermenté et yaourt liquide

    mes desserts lactés, genre “Danette“

    ma moutarde

    mes olives noires à l'huile d'olive

    mes croûtons

    mon sirop de café

    ma limonade (non sucrée)

    et des tas d'autres bonnes recettes maison qui donne du goût à la vie et dont j'oublie la liste…

     

    Ricotta maison

    Ingrédients: 2 litres de lait entier, 250 ml de crème épaisse

    1 demi-cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de jus de citron

    1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

    1 filtre à fromage et du tissu blanc propre, genre gaze ou drap élimé

    Dans une casserole, faites bouillir à feu moyen le lait, la crème et le sel en remuant pour que rien ne colle.

    Réduisez le feu et ajoutez le citron et le vinaigre. Retirez du feu et laissez le lait cailler.

    Versez le lait dans un tamis, de la gaze ou du bandage. Réservez le liquide et laissez le fromage essorer pendant 1 heure.

    Déposez le fromage dans du tissu, un moule ou un récipient pour lui donner une forme particulière. Consommez-le sous deux jours.

    Pour lui donner du pep's et selon la façon de déguster, rajoutez: poivre moulu, curcuma, piment d'Espelette, cannelle et toutes les épices qu'il vous plaira…

    Ne jetez pas l'eau de caillage, rajoutez dans une sauce, une soupe froide... mieux vaut ne pas la faire dans le chaud ou cuire.

    Si vous l'osez, buvez-là... ça dégage bien les intestins!

    Pour aider "à passer", rajoutez du sucre, du miel, du sucré, quoi!