Cuisine Toulousaine et OccitaneBlog de Josyane Joyce: Les bonnes recettes de cuisine traditionnelle des femmes toulousaines et de l'Occitanie!2024-03-18T12:06:33+01:00All Rights Reserved blogSpiritHautetforthttp://www.cuisine-toulousaine.com/Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlMagret de canard sauté au poivre verttag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-18:64900722024-03-18T09:16:16+01:002024-03-18T09:16:16+01:00 Le magret a été inventé à l'hôtel de France à Auch par le grand chef...
<p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Le magret a été inventé à l'hôtel de France à Auch par le grand chef Daguerre et en vérité, il lui avait donné le nom de "maigret" ou maigre de canard. C'est devenu un grand classique du sud-ouest et perso, nous en consommons au moins une fois par mois, ou plus.</span></strong></span></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Un jour, dans un coquetel, une parisienne me disait: nous sommes étonnées de voir du magret dans le menu car, chez nous, c'est le met de fêtes –de fin d'année…</span></strong></span></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Je lui ai indiqué que les Toulousains en consommaint beaucoup et que de plus (et elle a été suffoquée et</span></strong></span>…</p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlRien à voir avec le propos du blog... cela ce passe en Occitanietag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-17:64899582024-03-17T10:33:48+01:002024-03-17T10:33:48+01:00 Vivant dans sa voiture et épuisé par la faim, il meurt à 67 ans sur...
<p><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vivant dans sa voiture et épuisé par la faim, </span></strong><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">il meurt à 67 ans sur un parking!</span></strong></span></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Si pendant des décennies chaque hiver voyait quelques SDF trépasser, faute de n’avoir trouvé que quelques cartons pour se loger… non seulement le scandale n’a pas été éradiqué, mais en 2024 les chiffres ne sont pas près de baisser, puisque désormais, les nouveaux arrivants (suivez mon regard) sont toujours prioritaires pour obtenir un logement, y compris dans des endroits somptueux… qui seront quittés ensuite, sans un merci mais avec moult frais de remise en état, nécessaires pour accueillir les suivants… pendant que les sdf</span></strong>…</p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlBoulettes de chorizotag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-14:64895012024-03-14T10:58:30+01:002024-03-14T10:58:30+01:00 Pour 4 personnes 5 chorizo à cuire – 400 grammes de saucisse de...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">5 chorizo à cuire – 400 grammes de saucisse de Toulouse <br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">¼ de verre de lait – 1 œuf bio – 3 tranches de pain de mie <br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">100 grammes de chapelure maison</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">sel – huile d’olive – 1 morceau de sucre - un peu de piment d’Espelette</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">400 grammes de coulis de tomates à la Provençale</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">4/5 morceaux de poivron rouge, vert, orange, </span></strong><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 oignon</span></strong></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Préparation des boulettes</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans un plat creux, verser le lait et battre avec l’oeuf.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Coupez les tranches de pain de mie en morceaux. Laissez-les s’imbiber, écraser avec une fourchette.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez le chorizo et</span></strong>…</p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlAstuces lessivetag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-10:64888652024-03-10T08:26:00+01:002024-03-10T08:26:00+01:00 Tout comme le bicarbonate de soude, très utilisé pour le linge blanc, le...
<img src="https://size.blogspirit.net/cuisine-toulousaine.com/www/600/media/02/00/3284686455.jpg" alt=""/><p align="left"><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><strong>Tout comme le bicarbonate de soude, très utilisé pour le linge blanc, le vinaigre blanc rendra l’éclat perdu de vos vêtements de manière naturelle</strong></span></p><p align="left"><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif; color: #3366ff;"><strong>Des vêtements comme neufs</strong></span></p><p align="left"><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><strong>Pas facile de garder les couleurs éclatantes des vêtements: à force d’être portés, lavés, ils ont tendance à perdre de leur superbe. Si vos vêtements semblent jaunes et opaques, voici ce qu’il vous faudra faire avec du vinaigre blanc:</strong></span></p><p align="left"><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><strong>Introduisez 350 ml de vinaigre blanc dans votre machine à laver.</strong></span></p><p align="left"><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><strong>Mettez dans le hublot la boule de dosage avec le détergent nécessaire et commencez le programme de lavage choisi.</strong></span></p><p align="left"><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif; color: #3366ff;"><strong>Du vinaigre blanc pour</strong></span>…</p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlTagliatelles de carottestag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-09:64887662024-03-09T09:29:19+01:002024-03-09T09:29:19+01:00 Je rajoute souvent des rubans de carotte à mes salades estivale; cette...
<img src="https://size.blogspirit.net/cuisine-toulousaine.com/www/600/media/02/02/237931743.2.png" alt=""/><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><span style="font-size: 10pt;">Je rajoute souvent des rubans de carotte à mes salades estivale; cette recette est pleine de vitamines bonne mine!</span><br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">500 g de carottes; 2 oranges; 1 citron (ou 1 c à s de vinaigre de Xéres)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 pincée de sel; 2 c à s d’huile d’olive</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pelez les carottes, les rincer puis les sécher.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Réalisez à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un couteau économe des rubans de carotte en entaillant le légume sur toute sa longueur (il restera un "coeur" qui ne pourra pas être taillé, le conserver au frais pour l’ajouter à une soupe ou en</span></strong>…</p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlPAUVRETE ET DEFICIT EN VITAMINE B12tag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-08:64886132024-03-08T08:32:52+01:002024-03-08T08:32:00+01:00 Selon un sondage Ifop-Fiducial mené en septembre 2023, 30% des Français se...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Selon un sondage Ifop-Fiducial mené en septembre 2023, 30% des Français se privent de certains aliments, coûteux, ou sautent régulièrement un repas. Dans ce contexte économique tendu, la consommation de viandes, poissons ou produits laitiers est en baisse. Par ailleurs, nous sommes de plus en plus nombreux à réduire notre consommation de viande sans pour autant opter pour un régime végétarien ou végan ("flexitarianisme"). Or les aliments d’origine animale sont la seule source de vitamine B12, indispensable pour la multiplication des cellules et le fonctionnement du système nerveux.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">La vigilance en termes de déficit en vitamine B12 est habituellement de mise</span></strong>…</p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlAvec une boîte de cœurs d'artichaut on fait quoi?tag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-07:64884962024-03-07T10:31:42+01:002024-03-07T10:31:42+01:00 Crème aux cœurs d’artichaut Mélangez les cœurs d’artichaut...
<img src="https://size.blogspirit.net/cuisine-toulousaine.com/www/600/media/02/02/3886059803.JPG" alt=""/><p><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Crème aux cœurs d’artichaut</span></strong></span></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"> Mélangez les cœurs d’artichaut écrasés avec du fromage à la crème, du yaourt grec, de l’ail émincé et du râpé.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Servez avec des légumes croquants, des craquelins…</span></strong></p><p><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites un gaspacho</span></strong></span></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">On le prépare avec une boîte de cœurs d’artichaut, un petit concombre, de la mie de pain complet, de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour les aromates, misez sur la menthe et la coriandre.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de carvi pour un petit goût anisé (idée pour vous car le goût anisé,</span></strong>…</p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlRis de veau sauce roqueforttag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-05:64882482024-03-05T11:43:38+01:002024-03-05T11:43:38+01:00 Pour 4 personnes 400 g de ris de veau; 100 g de macaronis, 25 cl de...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">400 g de ris de veau; 100 g de macaronis, 25 cl de crème épaisse</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Farine; Beurre; Ciboulette; Poivre, Eau</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">50 g de mâche; 10 noisettes; 10 g de roquefort</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Commencez par faire cuire vos ris de veau dans l'eau bouillante pendant 6 minutes. Enlevez ensuite la membrane blanche autour.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites cuire vos macaronis comme indiqué sur le paquet. Découpez vos ris de veau en petits morceaux puis badigeonnez-les de farine tout autour.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites dorer vos ris de veau avec une noisette de beurre. Vos ris de veau doivent être bien colorés et bien croustillants.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez les noisettes</span></strong>…</p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlUn classique de notre gastronomie: Veau Marengotag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-04:64880932024-03-04T09:38:56+01:002024-03-04T09:38:56+01:00 Pour 6 800 g de épaule de veau; 300 g de champignons de Paris...
<img src="https://size.blogspirit.net/cuisine-toulousaine.com/www/600/media/00/01/3742811348.jpg" alt=""/><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 6</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">800 g de épaule de veau; 300 g de champignons de Paris</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 bouquet de persil; 3 oignons jaune</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 c. à soupe de farine; 20 cl de vin blanc</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 carottes; 1 boite de tomates pelées; 1 c. à soupe de concentré de tomates</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 bouquet garni; sel, poivre, 2 c. à soupe de huile d'olive</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces. Ajoutez la cuillère defarine et remuez durant deux minutes à feu vif</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pendant ce</span></strong>…</p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlMoules au riz et à la cansaladetag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-02:64878652024-03-02T10:52:46+01:002024-03-02T10:52:46+01:00 Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous....
<img src="https://size.blogspirit.net/cuisine-toulousaine.com/www/600/media/01/00/2446308212.jpg" alt=""/><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous. Très rapide à réaliser; vous pouvez également rajouter des champignons.<br /></span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">200g de riz rond; 200g de moules cuites</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 cuillère à café de curry; 5cl de vin blanc</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">50cl de bouillon de légumes; 1 oignon moyen</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 gousses d'ail</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans une poêle ou un wok, faites d'abord revenir les dés de cansalade avec un petite cuillerée de graisse de canard, quand ils sont bien brun, faites revenir le riz, l'oignon émincés et l'ail haché. Déglacez avec le vin blanc.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour le bouillon de légumes,</span></strong>…</p>