Préchauffez le four à 160 °C.

Pour 3

1 poitrine de dinde avec la peau (675 g) désossée

30 g de beurre

500 g de champignons de Paris hachés

2 gousses d'ail hachées

1 oignon haché

1 C A C de romarin

Sel, poivre, 30 cl de crème fraîche

12 cl de vin blanc sec

250 g de mie de pain frais coupés grossièrement

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faites revenir les champignons, l'ail, l'oignon, le romarin, le sel et le poivre, en remuant, pendant environ 10 minutes. Réservez les champignons dans un bol pour la farce.

Déglacez avec le vin blanc. Versez 25 cl de crème et laissez mijoter environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Ajouter 1 C A S de champignons et réservez cette sauce pour plus tard.

Ajoutez aux champignons, la crème qui reste et la mie de pain et mélangez pour bien incorporer.

Déposez la poitrine de dinde sur la surface de préparation du côté de la peau. Pressez la farce aux champignons sur la dinde et enroulez le tout à la manière d'un roulé; attacher avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.

Déposez dans un plat allant au four. Faites cuire 1 h 30, en badigeonnant de temps en temps (si vous avez un thermomètre à viande la cuisson à cœur doit être de 77 °C).

Placez ensuite la poitrine sur une planche à découper; recouvrir de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.

Entre-temps, remettre la sauce aux champignons dans la casserole et faites Préchauffer le four à 160 °C.te chauffer à feu moyen; réchauffez jusqu'à ce que la sauce frémisse. Tranchez la dinde; nappez le fond des assiettes avec la sauce avant d'y déposer les tranches de dinde.

Décorer avec des branches de romarin.