Pour un moule à terrine (moyen)

3 beaux magrets de canard; 300 g de foies de canard (ce n’est pas du foie gras mais des petits foies non gras de canards non gavés, si vous n’en trouvez pas, prenez des foies de volaille)

1 oignon; 1 verre à liqueur d’Armagnac (ou Cognac, ou Porto…)

une poignée de noix fraîches concassées grossièrement

une poignée de châtaignes cuites, pelées (pot de verre et bien rincées); coupées en gros morceaux

Sel et poivre

Ôtez la graisse des magrets et en garder 2 sur les 3. Coupez les magrets et la part de gras en dés avant de les passer au hachoir à viande.

Pelez l’oignon et le passer également au hachoir, ainsi que les foies.

Récupérez la préparation hachée dans un saladier. Versez l’Armagnac, des épices au choix, ajoutez les noix et châtaignes et assaisonnez généreusement le tout.

Versez la préparation dans la terrine, fermez avec le couvercle (sans couvercle, recouvrir de papier alu) et enfournez à 180° pendant 45 minutes à 1h au bain-marie.

A la fin de la cuisson, éteindre le four et laissez la terrine dans le four. Entreposez ensuite au réfrigérateur au moins 1 jour avant de consommer.

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 Comment conserver votre pâte à tartiner maison ?

Votre pâte à tartiner se conserve très bien et peut facilement durer un mois au réfrigérateur.

Pour cela, il suffit de la mettre dans un pot hermétique ou dans un bocal en verre et de la conserver au frais. Vous pouvez également la congeler si vous ne comptez pas l'utiliser tout de suite. Dans ce cas, elle se conservera encore plus longtemps

Avec quoi déguster votre Nut' maison ?

Voici quelques idées pour vous inspirer :

    Sur du pain grillé ou des crêpes

    Avec des fruits frais ou des fruits secs

    Dans un yaourt

    ou un fromage blanc

    En smoothie

    Sur une glace

Fondu dans de la crème fraîche liquide, elle fait une super -et riche- boisson gourmande... Vous pouvez utiliser cette pâte fondue dans du lait pour aromatiser des gâteaux, des glaces, des crèmes maison.... etc

Faire son propre Nut' maison présente de nombreux avantages. Vous maîtriserez mieux les ingrédients, il sera moins cher et c'est une activité sympathique à faire en famille ou entre amis.

Alors, n'hésitez plus et lancez-vous dans la fabrication de votre propre pâte à tartiner. Vous ne le regretterez pas…

Je n'aime pas le sucré salé mais, on m'a demandé cette recette du sud-ouest

Pour 2: 1 magret entier

4 figues pas trop mûres pour pouvoir bien les ouvrir,

1 cuillère de sucre

Comme indiqué très souvent, retirez la graisse du magret pour la conserver ensuite et avoir un plat léger.

Mais laissez fondre un peu de la pelure de graisse pour avoir le gras de cuisson nécéssaire.

Cuisez-le à feu moyen pendant dix minutes approximativement. Quand la chair est bien dorée et croquante, retournez le magret et rôtissez-le cinq minutes de plus environ. Découpez par la suite quatre figues en quartiers pour concocter votre garniture. Faites-les revenir dans une casserole avec une noisette de beurre.

Complétez par une cuillère à soupe de sucre et laissez le tout caraméliser un peu.

Quand la viande est bien cuite, retirez-la et mettez-la au repos. Cela lui permet de se détendre et de garder tout son jus.

Créez une sauce riche et savoureuse en récupérant tous les sucs de cuisson grâce à une légère dose de vinaigre de bon vin vieilli en fut de chêne. Ajoutez les figues caramélisées et laissez mijoter quelques minutes.

Pour servir, faites des tranches fines en lamelles. Posez-les harmonieusement dans l'assiette et nappez-les de la sauce.

Vous pouvez accompagner le magret de canard d'une purée de pommes de terre à l'ail et au poivre vert, de pommes de terre sautées à la graisse de canard avec ail et persil ciselé ou d'un gratin de légumes.

faut-il s’inquiéter de ses poêles en téflon?

Si les PFAS représentent un danger réel, qu’on se rassure : les poêles en téflon que l’on trouve aujourd’hui sur le marché sont sans risque.

Ne vous inquiétez pas, vous ne risquez pas d’ingérer du PFOA en cuisinant

L’adoption, jeudi 4 avril dernier, d’une proposition de loi par l’Assemblée nationale française visant à limiter l’usage des PFAS dans de nombreux produits du quotidien marque une étape significative dans la lutte contre les polluants persistants. Cependant, cette législation exclut spécifiquement les ustensiles de cuisine tels que les poêles en téflon. Faut-il y voir un complot et chercher à opter pour d’autres matériaux pour son matériel de cuisson?

NON.

Pour être un peu technique, il faut savoir qu’au sein de la famille des PFAS, il y a plusieurs substances, dont le PFOA, l’acide perfluorooactanique. C’est cette substance-là qui entrait jadis dans la composition du téflon. Le PFOA constituait en effet un facteur de risque pour des problèmes de santé tels que les maladies rénales chroniques, les maladies du foie, les troubles de la thyroïde, les cancers des testicules, l’insuffisance pondérale à la naissance et l’infertilité. Mais il faut savoir que, même à l’époque où il était encore ajouté, l’essentiel du PFOA s’évaporait lors du processus de fabrication, et les poêles en téflon n’étaient jamais la source principale de contamination au PFOA. De plus, on sait que le PFOA se désintègre à une température de 260 ˚C, alors que la température de cuisson, même à haute température, n’est jamais supérieure à 230 ˚C. Mais, le PFOA étant systématiquement détecté dans le sang (en 1999, 98 % des Américains en avaient), pour se rassurer, il a été banni des ustensiles de cuisine. Autant dire que si vous avez un poêle un téflon plus ou moins récent, qui a été produit après 2013, il n’y a pas de raison de le jeter.

Les PFAS, de redoutables composés chimiques

Toujours est-il que la grande majorité des PFAS présentent un risque pour la santé humaine. Les PFAS, une famille de plus de 12.000 substances développées depuis les années 1950, sont largement utilisées par l’industrie chimique en raison de leurs caractéristiques uniques. Elles se distinguent par leur remarquable stabilité, leur résistance aux températures élevées, leur capacité à repousser les graisses, ainsi que leurs propriétés anti-taches et anti-adhésives. Cependant, leur aspect problématique réside dans leur incapacité à se dégrader dans l’environnement une fois libérées. Ainsi, elles se propagent dans la chaîne alimentaire et sont présentes chez de nombreux prédateurs animaux.

L’exposition aux PFAS est associée à des conséquences telles qu’un faible poids à la naissance, des problèmes de fertilité, des troubles thyroïdiens, un taux de cholestérol élevé, ainsi que des cancers des reins et des testicules. De plus, elles sont également liées à l’hypertension artérielle et à une diminution de l’efficacité des vaccins.

C'est pour cela que, depuis le début de mon blog, je vous dis de vous méfier de ces poêles et d'utiliser, plutôt, les poêles en tôle noire (facile à culotter pour qu'elles n'attachent pas).

CONSEIL: ne gardez JAMAIS une poêle de ce type de matériaux de plus d'un an..

Ou bien, vous utilisez une poêle inox, en céramique ou en tôle...

les autres matériaux sont peu recommandables