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occitanie

  • Humour

  • Migas

    Plat sucré du Sud-Ouest

    La farine de maïs est très fine. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par la polenta qui a un grain plus gros mais que vous trouverez facilement dans les épiceries bio.

    Elle sert également à faire notre Millas Toulousain, dont la recette se trouve en cherchant avec la boîte à outil "Recherche"

    Préchauffez le four à 180°.

    500 g de pulpe de potimarron; 200 g de farine de maïs

    120 à 150 g de sucre; 80 g de beurre; 5 œufs; 25 cl de lait entier,

    5 cl de rhum; de la vanille; 1 pincée de fleur de sel

    Lavez le potimarron, pelez-le, coupez-le en gros dés et faites-le cuire au four vapeur ou dans un panier vapeur dix minutes pour qu’il soit bien tendre.

    Ecrasez-le à la fourchette. Beurrez un moule à tarte.

    Faites fondre du beurre dans une petite casserole.

    Versez la purée de potimarron dans un cul de poule. Ajoutez le beurre, la farine de maïs, le sucre, les œufs, le lait entier, le rhum, la vanille en poudre ou en liquide (extrait) et le sel. Mélangez le tout.

    Versez la pâte dans le moule beurré. Enfournez le gâteau pendant une heure

    Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche du plat.

    Servez tiède ou froid saupoudré de sucre glace ou non en fonction de vos goûts.

  • Omelette aux pommes de terre

    Cuisson à l'espagnole, comme faisait ma tante. Inutile de la mettre au four, cela la dessèchera!

    Pour 4 personnes

    3 c. à s. d'huile d'olive ou graisse de canard, 5 œufs, 1 gros oignon

    500 g de pommes de terre, Sel et poivre et persil ciselé

    Épluchez et coupez l'oignon petits cubes et faire cuire dans une poêle avec la matière grasse choisie. Faites cuire à feu moyen et surveiller, il faut que les cubes soient bien bruns mais pas brûlés, bien entendu!

    Épluchez les pommes de terre, les couper en petits cubes et les incorporer aux oignons. Sur feu doux, faites confire doucement les pommes de terre et les oignons. Il ne faut pas que les pommes de terre accrochent à la poêle et c'est ce qui arrive si vous utilisez une poêle en tôle noire, même bien culotée. J'ai donc acheté une poêle revêtue de céramique.

    Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance. Incorporez les pommes de terre dans cette préparation. Mélangez assez longtemps. Pour un meilleur rendu, n'hésitez pas à écraser un peu les pommes de terre. Ajoutez le persil ciselé.

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, versez la préparation aux œufs et aux pommes de terre. Laissez dorer tranquillement à feu doux.

    Dès que le dessous de la tortilla est cuit, retournez là afin que le dessous (normalement encore un peu liquide) cuise en vous aidant d'un plat, plat, légèrement plus grand que la circonférence de la poêle, et hop! Retournez et remettre dans la poêle quelques minutes.

    Servez chaud immédiatement.

  • Les churros

    Pas de déambulation à la fête foraine sans ces gourmandises sucrées

    Pour 8 personnes

     250 g de farine, 250 à 280 ml d'eau; Pincée de sel

    2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de bicarbonate (facultatif)

    Huile de friture neutre (pépin de raisin ou tournesol)

    100 g de chocolat noir à pâtisser; 100 ml de crème liquide

    Mélangez les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate en option)

    Ajoutez l'huile et l'eau bouillante, mélangez énergiquement. Vous pouvez réaliser cette étape au robot si vous en avez un.

    La pâte doit être collante, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus d'eau

    Versez dans une poche à douille à embout large et cannelé et laissez reposer au frigo une trentaine de minutes

    Faites chauffer l'huile de friture à 180°C

    Faites tomber des bâtonnets de 10 à 15 cm de long dans la friteuse et laissez-les cuire 3 minutes. Laissez le temps aux churros de devenir bien dorés

    Saupoudrez de sucre et servez vous s'en en laisser aux autres… Vi!

    En Espagne, les churros se dégustent à l'heure du petit-déjeuner, accompagnés d'un chocolat chaud épais. Et chez nous, on en faisait des quantités astronomiques, ce n'est pas cher et c'est si bon!

    Pour la sauce chocolat: mettez au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec la crème une minute. Mais, si, comme moi, vous ne voulez pas de cet engin, mettre la crème dans une casserole, cassez le choco en morceau et faire fondre à feu moyen en remuant sans cesse

  • Quels aliments accélèrent le vieillissement de la peau?

    Notre patrimoine génétique, mais aussi le tabagisme, la pollution, le soleil ou encore le stress, sont en partie responsables du vieillissement prématuré de la peau. Mais ils ne sont pas les seuls. Pour prévenir le vieillissement cutané, d’autres paramètres sont à prendre compte. Et parmi eux, l’alimentation: sucre, sel, caféine, acides gras saturés, quels impacts sur notre peau ?

    LE SUCRE FAIT VIEILLIR !

    Manger trop de sucres peut être mauvais pour notre peau. En effet, des chercheurs ont mis en avant un phénomène appelé "glycation": certains types de sucres, notamment le glucose et le fructose se fixent sur les protéines présentes dans notre corps, ce qui entraîne une réaction chimique. Ces protéines transformées vont avoir des effets néfastes sur les fibres de collagène et d’élastine : elles vont s’agglomérer entre elles et devenir dures.

    De ce fait, la peau va perdre de son élasticité, de sa tonicité et va laisser apparaître des rides. De plus ces protéines vont aussi produire des radicaux libres ayant un impact direct sur la production d’acide hyaluronique, d’élastine et de collagène, précieuses molécules de jeunesse. Résultat, la peau est terne et le teint brouillé.

    LE SEL

    Le sel est, lui aussi, responsable du vieillissement cutané prématuré. En effet, un excès de sodium entraîne des pertes d’eau importantes dans notre peau. Celle-ci se déshydrate donc plus vite, devient sèche, terne : les signes de l’âge deviennent alors plus visibles. Pour réduire votre consommation de sel, remplacez-le par des herbes aromatiques.

    L’ALCOOL

    Sans surprise, l’alcool est également mauvais pour notre peau, surtout lorsque celle-ci est déjà mature. En effet, l’alcool déshydrate l’épiderme, ce qui accélère considérablement la formation des rides. De plus, les boissons alcoolisées dilatent les vaisseaux sanguins, entraînant alors des rougeurs sur la peau. Ce phénomène de vieillissement cutané est amplifié lorsque l’alcool est associé à la cigarette.

    Pour limiter les effets du temps sur votre peau, privilégiez avant tout une alimentation saine et équilibrée. Consommez régulièrement des fruits et légumes de saison, des oeufs, des poissons gras riches en oméga 3 ou encore des fruits à coque. Pensez également aux fruits de mer, aux céréales complètes, aux légumineuses.

    Limitez votre consommation de matières grasses et privilégiez les huiles végétales comme l’huile d’olive ou l’huile de noix, de soja, de pépins de raisin.

    Enfin, n’oubliez pas également de boire beaucoup d’eau, au mois 1,5 litre par jour afin de lutter contre la sécheresse cutanée.

  • La soupe aux pois cassés bien crémeuse

    Marre des soupes de supermarchés? En boîte cartonnée, dont le carton est recouvert d'une pellicule de plastique dont le chimique passe DANS la soupe (et l'encre du carton, au plomb aussi, soi-dit en passant)

    Temps de trempage: 12 heures (une nuit) le trempage est facultatif mais, au moins, lavez les pois cassés.

    Pour 6 personnes

    250 g de pois cassés; 4 pommes de terre, 1/2 crottin de fromage de brebis frais

    1 oignon, 3 gousses d’ail; 2 branches de céleri

    4 tranches de poitrine salée (facultatif)

    1.5 litre d’eau en bouteille, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    2 feuilles de sauge facultatif, 1 branche de thym

    Sel, poivre du moulin

    La veille, lavez les pois cassés en les mettant dans un saladier rempli d’eau froide. Bien remuer.

    Le lendemain, épluchez l’oignon et le hacher. De même, peler l’ail et l’écraser grossièrement. Lavez et épluchez les pommes de terre et le céleri.

    Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et laisser brunir l’oignon à feu moyen en surveillant. Ajoutez l’ail et poursuivre la cuisson 5 minutes. Égouttez les pois cassés et les verser dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre et le céleri. Couvrir d’eau, et mettre le thym et les feuilles de sauge.

    Porter à ébullition, salez et laissez cuire à feu doux, comptez au moins 1 heure.

    De temps à autres, écumez régulièrement

    Pendant ce temps – pour ceux qui aiment ça, dans une poêle, faire revenir les tranches de poitrine salé (cansalade) à feu moyen et en surveillant. Égouttez les tranches et les couper en fines lanières à ajouter à la soupe.

    Lorsque la soupe est cuite, retirer le thym, puis mixer la soupe en ajoutant le fromage de brebis. Rajoutez un peu d’eau si besoin

    Au moment de servir, parsemez avec les lanières de cansalade et des pluches de céleri.

  • Galette de pommes de terre au fromage et au jambon

    Très facile à faire

    Ingrédients :

    3 pommes de terre (environ 500 g); 150 g de farine

    1 œuf, 100 g de dés de jambon, Sel

    6 tranches de fromage (type emmental); Huile

    Lave les pommes de terre (meme si bio) et les badigeonner d'huile. Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante.

    Râpez les pommes de terre puis incorporez la farine, l'œuf et une pincée de sel. Bien remuer.

    Huiler une poêle et déposer la moitié de la préparation précédente. Ajoutez les tranches de fromage et les dés de jambon puis refermer avec l'autre moitié des pommes de terre. Appuyez sur les bords pour refermer la galette et laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert.

    Retourner la galette et refaire cuire 7 à 8 minutes avec le couvercle. Déguster bien chaud