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occitanie

  • Vive la France!

    Tour de France : il est interdit d’embrasser sa femme

    L’histoire prêterait à sourire et même rire. Mais voilà, l’absurde a déjà de loin dépassé toute logique et, accompagné de la démagogie la plus folle, poursuit ses ravages dans notre société.

    La dernière expression en date de la déliquescence insensée de notre civilisation à laquelle de mauvais génies nous contraignent résume à elle seule l’idiotie permanente qui nous entoure.

    Pour bon nombre de nos compatriotes et moi-même, heureux et fiers franchouillards que nous sommes, piaffant d’impatience à l’approche de cette compétition plus que centenaire incarnée au sens premier du terme, véritable morceau de bravoure virile, anthologie de la souffrance physique, la Grande Boucle, puisque tel est son nom, renvoie à une certaine histoire de la France.

    Je me souviens de mon grand-père installé devant son poste de télévision, journal du jour sur la table, ouvert à la page sport cycliste, stylo à la main et notant les classements d’étape, général, etc. Pour rien au monde, cet homme n’aurait manqué une étape du Tour de France, seule distraction qu’il s’accordait pendant trois semaines d’une année remplie à travailler dans les champs puis plus tard à faire son jardin jusqu’au soir de sa vie.

    À l’heure où les technologies nous apportent de façon instantanée culture, divertissement, voyage, il est difficile d’imaginer l’importance de cette épreuve dépassant largement le cadre sportif en invitant quotidiennement au voyage dans toute la France ceux qui ne pouvaient pas se déplacer, ceux pour qui les vacances restaient une utopie. Les paysages de notre beau pays se succédaient, la montagne et ses cols impossibles, les bords de mer bretons, aquitains, méditerranéens, les bocages vendéens, normands et puis Paris, sa Tour Eiffel, ses Champs-Élysées consacrant tous ces champions, ces forçats de la route, dixit Albert Londres.

    Le Tour, c’est aussi une ambiance. Folle. Il n’est qu’à voir et prendre peur pour ces damnés du bitume, dans les cols, se frayant péniblement un chemin, cernés par la masse joyeuse, criarde, rougie par le soleil et le pinard saucisson, encourageant ces héros… ses héros.

    En famille… Eh oui, toute la famille est conviée au spectacle éphémère de ces quelques instants de coups de pédale, de cet effort suintant la sueur et le courage. Enfants et grands, frères, sœurs, épouses et maris se retrouvent en communion pour accueillir cette caravane du Tour distribuant petits cadeaux et préparant l’arrivée d’un peloton multicolore sur des machines rutilantes aux guidons à cornes et autres cintres route. Une ambiance quoi…

    Alors comment ne pas exprimer notre tristesse la plus profonde en apprenant par quelle imbécillité crasse des organisateurs peu soucieux de cette histoire, de cet héritage laissé par des anciens, ont cru indispensable de sanctionner un coureur, Julien Bernard, qui, croyant certainement encore à cette petite magie, celle qui fait briller les yeux des enfants, a cru bon de s’arrêter pour embrasser sa femme et son enfant, de se laisser aller à cette communion entre un public et ses acteurs authentiques.

    Nous y voyons un amour, celui pour sa famille, celui pour son public. Ils y voient un comportement déplacé. La démagogie destructrice LGBT a encore frappé.

    Dans l’indifférence générale.

    Patrice MAGNERON - Président IDNF

  • Salade mélangée façon nordique au saumon fumé

    Pour une personne

    60 g de mesclun ou de la roquette; 1/2 pamplemousse

    1/2 avocat; 80 g de crevettes

    1 petite tranche de saumon fumé

    1 pincée de graines au choix

    Huile  de noix, jus de citron avec ou sans gingembre

    Sel, poivre

    Lavez le mesclun ou la roquette et bien égoutter.

    Pelez et coupez le pamplemousse en tranches. Coupez l'avocat et le saumon en lamelles.

    Dresser la salade et saupoudrer de graines de graines

    Vous pouvez assaisonner cette recette avec de la vinaigrette citron et du sel et du poivre. Idéal pour manger au printemps ou en été!

    Astuce: pour un peu plus de gourmandise, rajoutez des morceaux de fromage frais.

  • Glace à la cerise

    Pour 6

    500 g de cerise; 20 g de cerise supplémentaires

    150 g de Sucre en poudre; 2 œufs

    20 cl de crème liquide entière

    Dénoyautez les cerises puis les mettre dans un mixeur/blender avec le sucre, la crème liquide et les jaunes d'oeufs. Mixez.

    Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement aux cerises mixées.

    Coupez le reste des cerises en petits morceaux puis les intégrer au mélange précédent et bien mélanger.

    Versez le tout dans une boîte fermée et laissez au minimum pendant 10 heures au congélateur.

  • Fabriquer un filet mignon séché maison

    Facile – Mais, la réalisation est longue

    Un filet mignon de porc

    Une poignée d'herbes de Provence. Si vous pouvez, un peu de thym frais du jardin, c'est parfait

    10g d'un bon poivre noir ou blanc selon ce que vous voulez une charcuterie corsée ou plus suave.

    500g de sel fin; 1 cuillère à soupe de sucre; Une bouteille de vin rouge

    Frottez votre filet mignon avec les herbes de Provence. Vigoureusement.

    Recouvrez le du poivre -moulu par vos soins. Recouvrez du mélange de sel et de sucre.

    Dans un récipient fermé, au fond du réfrigérateur, 48 heures.

    Puis retirez le sel, et déposez le filet dans un mélange moitié eau, moitié vin, pendant 10 heures.

    Sortez le filet, qui ressemble maintenant déjà sacrément au meilleur Lomo corse ou alpin, tamponnez-lle avec un papier essuie-tout, puis déposez-le dans un torchon, et remettez-le au fond de votre réfrigérateur pour au moins 5 jours.

    Après 5 jours vous pouvez le laisser sécher en le suspendant dans un endroit sec et aéré, pas plus de 20 degrés.

    Au bout de 48h de séchage, vous pouvez considérer le risque sanitaire comme écarté. Cela veut dire que vous pouvez sortir votre filet séché du frigo et le laisser continuer à sécher dans un endroit aéré.

    Vous pouvez également le consommer, ou attendre 7 jours pour en profiter plus sec.

     

  • Ragoût des Pyrénées

    Pour 4 personnes

    2 bonnes côtes d’échine de porc (autrefois, on disait: baticol)

    20 à 22 centimètres de chorizo fort; 1 boîte de purée de tomates

    2 poivrons rouges; 1 grosse courgette coupées en rondelles

    1 oignon; 1 c. à soupe de paprika, 1 bouillon cube

    Quelques feuilles de laurier et 1 gousse d'ail

    Découpez les échines de porc en gros morceaux, faites-les revenir dans de l’huile ou graisse de canard, salez, poivrez.

    Ajoutez les oignons hachés, le laurier, l'ail écrasé, puis ajoutez la purée de tomates, le poivron, les courgettes, le paprika et le chorizo coupé en rondelles.

    Mouillez avec du bouillon cube.

    Faites cuire dans la cocotte durant 1h à feu moyen, en surveillant

    Cuit en cocotte minute en 35 mn

     

  • Filet mignon à l'agenaise

    Hé, pourquoi à l'agenaise??? à cause des pruneaux de chez nous, pardine!

    Pour 4 personnes

    1 filet mignon de porc d’environ 500 g; 4 pruneaux d’Agen mi-cuits

    4 tranches de foie gras frais; 10 cl d’Armagnac

    Préchauffez le four à 180°C.

    Faites dorer le filet mignon à la poêle avec une goutte d’huile d’olive environ 2 minutes sur toutes les faces.

    Fendez le filet en portefeuille, intégrez pruneaux et foie gras. Ficelez comme un rôti.

    À l’aide d’un pinceau, enduisez votre filet d'huile d'olive

    Déposez le filet mignon dans un plat adapté et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

    A la sortie du four, versez votre Armagnac et flambez en prenant les précautions d’usage.

    Coupez votre filet en quatre parts égales.

    Servez accompagné d’une purée de céleri.

  • Encornets farcis à la saucisse de Toulouse

    Une de mes recettes préférée quand j'étais enfant... j'adorais la réaliser...

    Pour 4 personnes

    400 g de chair à saucisse de Toulouse, 8 encornets

    1 œuf, 2 gousse ail, 1 pot de sauce tomate bio

    1 verre de vin blanc ou eau, Persil, sel, poivre

    Faites nettoyer 8 encornets par votre poissonnier. Mixez la chair à saucisse avec les ingrédients, et rajoutez les tentacules des encornets. Ne mixez pas trop fin, il faut de la "mâche"

    Farcissez les encornets avec ce mélange, fermez avec un cure dent. Mettez-les dans une sauteuse.

    Versez dessus un pot de 25 cl de sauce tomate au basilic et un verre de vin blanc ou d'eau

    Laissez mijoter 30 minutes environ à feu moyen

    Servez avec du riz de Camargue (pourquoi aller chercher ailleurs)