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Ingrédients pour 4
3 œufs durs; 100 g de fromage frais, possible aux herbes
1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe de ciboulette ou persil, haché fin
Sel, poivre
On mixe tout jusqu’à obtenir une texture onctueuse, et on déguste sur du pain grillé.
S vous souhaitez une texture plus grossière, passez vos œufs à la moulinette à herbes. Vous pouvez aussi les écraser finement dans un bol à la fourchette
Très, très simple!
1 kg de langoustines rincées à l’eau claire
80 g de beurre demi-sel, 5 gousses d’ail finement hachées
Persil haché; Sel et Poivre
Lavez les langoustines dans une grande bassine pleine d'eau, les égoutter
Faites fondre le beurre dans une grande poêle creuse. Faites revenir les langoustines entières en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Ajoutez l’ail et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.
Salez, poivrez et parsemez avec de persil haché.
Boîtes de conserve: des risques invisibles pour la santé?
Les boîtes de conserve métalliques qui contiennent des aliments ou des boissons sont des emballages sûrs pour la santé. Cependant, il est nécessaire d’approfondir les interactions possibles entre l’emballage et les aliments. C’est ce qui ressort d’analyses faites sur du thon et des boissons en conserves par des chercheurs de l’Université de Santiago de Compostela, en Espagne, en collaboration avec l’Agence nationale de sécurité alimentaire et nutrition (AESAN).
Elles font partie de tout kit de survie et beaucoup d’entre elles sont indispensables à la vie universitaire des étudiants. Si nous n’avons pas envie de cuisiner ou quand nous manquons de temps, elles sont la meilleure option, et elles sont indispensables si nous partons camper. Nous parlons bien sûr des conserves qui permettent de garder différents types d’aliments et de boissons dans des conditions nutritionnelles et organoleptiques parfaites.
Ce mode de conservation est utilisé depuis des décennies dans notre système alimentaire. Parmi ses nombreux avantages, il permet notamment de garder les aliments dans nos placards pendant des années grâce à leur date limite de consommation très longue.
De ce fait, traditionnellement, dans la société, les boîtes de conserve sont associées à un moyen sûr de conserver les aliments. Cependant, d’un point de vue chimique, il est nécessaire d’étudier plus en profondeur les interactions possibles entre l’emballage et les aliments qu’il contient afin de garantir leur innocuité.
En général, sauf si nous constations des bosses ou des traces de rouille sur les conserves, nous considérions que nous pouvions être tranquilles. Un choc nous mettait en alerte et ce, à juste titre, car cela peut endommager l’intégrité de la boîte au point de provoquer de petites perforations qui ne sont pas toujours visibles, ce qui facilite l’entrée de bactéries et, par conséquent, la contamination des aliments à l’intérieur de la conserve.
Ce qui a généralement été ignoré ou, a minima, insuffisamment abordé, ce sont les questions de sécurité alimentaire liées aux composants de la boîte de conserve, par exemple l’augmentation potentielle de l’exposition à des substances dangereuses que représenterait l’assaisonnement d’une salade avec l’huile qui accompagne le thon en conserve.
LES RISQUES LIES AUX COMPOSANTS DES BOITES DE CONSERVE
De quelles substances parlons-nous? Et surtout, à quels risques sommes-nous exposés? Les emballages métalliques contiennent généralement des revêtements polymères qui agissent comme une barrière entre les aliments et le métal. Ce revêtement empêche la corrosion de la boîte et préserve les propriétés organoleptiques et la qualité des aliments.
Cependant, certains de ses composants peuvent se retrouver dans les aliments par un processus appelé migration. Cela peut affecter la qualité du produit et, dans certains cas, représenter un risque potentiel pour la santé du consommateur, soit en raison de son ingestion en quantités importantes, soit en raison d’une exposition cumulée tout au long de la vie via l’alimentation.
DES PERTURBATEURS ENDOCRINIENS DANS LES BOITES DE CONSERVE
Le groupe FoodChemPack (Recherche, développement et évaluation de la sécurité chimique des aliments et des matériaux en contact avec les aliments) de la faculté de pharmacie de l’université de Santiago de Compostela (USC), en Espagne, étudie les revêtements des boîtes métalliques, pour les boissons comme pour les conserves alimentaires, dans le cadre de plusieurs projets (MIGRAEXPO, MIGRACOATING, BACFood4Expo et ACHED), en collaboration avec l’Agence espagnole dédiée à la sécurité alimentaire et à la nutrition (AESAN).
Au cours de ces dernières années, nous avons constaté que de nombreux revêtements contenaient des résines époxy à base de bisphénol A diglycidyl éther (BADGE), synthétisé à partir d’épichlorhydrine et de bisphénol A (BPA), un perturbateur endocrinien qui interfère avec le système hormonal. Il contribue ainsi au développement de maladies métaboliques, telles que le diabète ou l’obésité, et peut affecter le système reproducteur, entre autres effets néfastes. En 2011, la dangerosité de ce composé a ainsi conduit à son interdiction dans les biberons pour bébé.
Les autorités européennes réduisent de plus en plus la quantité maximale de bisphénol à laquelle la population générale devrait être exposée. À tel point que la Commission européenne a récemment interdit l’utilisation du BPA et de ses dérivés dans les matériaux destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.
LE THON, PLUTÔT AU NATUREL QUE DANS L’HUILE OU A L’ESCABÈCHE
Dans les boissons que nous avons étudiées (boissons alcoolisées, énergisantes, rafraîchissantes ou eau minérale), la migration de ces composés dérivés du bisphénol A s’est avérée faible. En revanche, dans les aliments en conserve, en particulier dans ceux à forte teneur en matières grasses, des niveaux de migration plus élevés ont été mesurés.
Par exemple, dans les conserves, comme le thon à la tomate, à l’escabèche ou à l’huile, des concentrations plus élevées que dans le thon au naturel ont été relevées pour un autre composé appelé cyclo-di-BADGE. Contrairement au BPA, ce composé n’est pas encore réglementé en raison du manque d’informations toxicologiques.
Pour toutes ces raisons, nous considérons que ce n’est pas une bonne habitude d’assaisonner des pâtes ou des salades avec le liquide contenu dans les boîtes de conserve, car cela pourrait augmenter notre exposition à ces substances.
De plus, il a été observé que le fait de réchauffer les aliments directement dans la boîte de conserve, une pratique associée à des contextes spécifiques, tels que le camping, peut augmenter la migration de ces composés. En effet, la chaleur accélère les processus de transfert des substances depuis la couche interne de l’emballage vers les aliments, ce qui pourrait augmenter les risques pour la santé.
QU’ABSORBONS-NOUS, COMMENT ET EN QUELLE QUANTITÉ?
Dans des études récentes, nous avons constaté que la bio-accessibilité de ces substances, c’est-à-dire la quantité qui pourrait être absorbée par l’organisme, augmente considérablement lorsqu’elles sont ingérées avec des aliments gras.
Pour parvenir à cette conclusion, nous avons tenté de simuler la manière dont notre système digestif traite ces composés. Pour ce faire, nous avons utilisé le protocole de digestion gastro-intestinale in vitro INFOGEST qui, entre autres, simule la composition de la salive et des fluides gastro-intestinaux, la durée de chaque phase, la température ou les valeurs de pH corporelles. Nous avons ainsi pu observer comment différents groupes de populations sont exposés de manière différente à ces substances, principalement en fonction du pH basal de l’estomac, qui est de 1,5 chez les adultes, tandis que les enfants et les personnes âgées ont un pH gastrique moins acide.
Dans la majorité des cas, les quantités détectées étaient inférieures aux limites fixées par la Commission européenne. Il est toutefois important de tenir compte de l’exposition potentielle par différentes voies et de l’exposition cumulative tout au long de la vie. En effet, une personne peut être en contact avec la même substance de différentes manières, non seulement par voie orale, par l’eau ou les aliments, mais aussi par d’autres voies, telles que les voies respiratoires ou cutanées. Cela peut augmenter l’exposition totale de l’organisme à cette substance.
Même à de faibles niveaux, une exposition prolongée peut avoir des effets négatifs sur la santé, en particulier chez les groupes de populations les plus vulnérables.
UNE SOCIÉTÉ INFORMÉE, UNE ALIMENTATION PLUS SURE
La connaissance de ces résultats, et de ceux à venir, permettra aux consommateurs de prendre des décisions éclairées concernant l’utilisation de ce type d’emballages (par exemple, ne pas chauffer directement les boîtes de conserve sur le feu lorsque l’on fait du camping) et la consommation des aliments (par exemple, éviter de réutiliser les liquides de couverture pour assaisonner les salades), ce qui contribuera ainsi à une alimentation plus sûre.
Auteurs: Antía Lestido Cardama - Doctora en el área de Innovación en Seguridad y Tecnologías Alimentarias, Universidade de Santiago de Compostela
Lara Pazos Soto - Estudiante de Doctorado en el programa de Innovación en Seguridad y Tecnologías Alimentarias, Universidade de Santiago de Compostela
The Conversation - CC BY ND
Pour 6 personnes
300 g de chanterelles préparées (nettoyées et fendues en 2 dans le sens de la longueur)
1 bouquet de cerfeuil; 500 g de confit de canard en conserve*
1 gousse d'ail; 3 cl d'Armagnac; 1 pincée de poivre noir
Ouvrez la conserve de confit et mettez 100 g de graisse de côté. Disposez la boîte au bain-marie quelques instants pour tiédir le canard.
Épluchez l'ail et retirez son germe. Lavez le cerfeuil, équeutez-le. Hachez ail et herbes finement.
Sortez le confit de la boîte et prélevez la chair en retirant les os et le gras.
Dans une cocotte, mélangez le confit, les chanterelles, l'ail, le cerfeuil et la graisse de canard réservée. Poivrez et ajoutez l'Armagnac.
Couvrez et laissez mijoter les rillettes de confit 20 min, versez le mélange dans une terrine. Placez ensuite au réfrigérateur (ces rillettes se conservent 4 jours).
*Le confit en boîte est hyper cuit… Ne, surtout pas, l'utiliser pour faire un cassoulet ou alors le mettre dans la marmite dans les 10 dernières minutes.
L'intérieur des boîtes de conserve est vernissé par un vernis chimique dont les molécules passent dans le contenu: utilisez au maximum des contenants en verre!
Pour 4/6 personnes
1 rôti de bœuf bardé de 900 g
6 échalotes, 500 g de pruneaux secs dénoyautés
25 g d’amandes mondées, 1 verre de vin rouge
1 cube de bouillon, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile neutre (pépins de raisin par ex.)
Sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 230° C (Th. 7-8).
Insérez une amande dans chaque pruneau et pelez les échalotes. A l’aide d’un fusil de cuisine (ou d’un très long couteau) traversez le rôti dans son milieu et sur toute la longueur pour pratiquer un espace et y insérer les pruneaux aux amandes.
Posez le rôti dans un plat à four, l’arroser d’huile et le parsemez de petits morceaux de beurre, l’entourer des échalotes, salez, poivrez et le mettre au four.
Au bout de 10 minutes, versez le vin rouge, saupoudrez du cube de bouillon émietté et poursuivre 15 minutes la cuisson au four.
Laissez le rôti reposer 15 minutes sur une grille et sous une feuille de papier aluminium.
Pendant ce temps, décoller les sucs de cuisson du plat avec une spatule en bois en ajoutant un peu d’eau au besoin.
Servir le rôti coupé en tranches, accompagné des échalotes confites et du jus en saucière.
Accompagnement? une purée de pomme de terre
Astuce perso: En fin de cuisson, équilibrer le jus avec quelques gouttes de vinaigre de très bon vin (maison?) ou de banyuls et ne pas hésiter à poivrer ce jus pour lui donner du caractère
… faites le vous-même…
Sauce barbecue
Pour 4 personnes
4 cuillères à soupe de ketchup, 3 cuillères à soupe de miel
1 oignon jaune; 5cl d'huile végétale
1 cuillère à café de cumin
Faites revenir l'oignon finement haché sur le feu avec l'huile végétale et le cumin, puis mettez le ketchup et le miel.
Déposez ensuite la sauce dans un petit récipient et laissez refroidir avant de plonger vos frites maison.
Chacun ses goûts: je ne fais jamais du sucré-salé et, surtout pas de ketchup, bien trop sucré: celui qu'on achète tout prêt contient environ une dizaine de morceaux de sucre!
Pour faire plaisir à une amie...
Expressions et mots
A
A bisto de nas: au pifomètre. De l'occitan "a vista de nas", "à vue de nez"
Abattis: expression: je vais te caresser les abattis! battre quelqu'un
Abracadis: côtes de porc genre coustellous (voir à C)
Adieu! ou Adiou! (se prononce: a di ou!): interj. "Salut !" De l'occitan "adiu", usitée aussi bien pour aborder quelqu'un que pour en prendre congé
Antchobi! ou antcholi!: exclamation, expression de surprise (comme boudu!)
Agasso souto (prononcer saouto) “la pie saute“ j'ai souvent entendu cela, je le dis chaque fois que je vois un gros oiseau noir, mais je ne connais pas la vraie signification, mais apparemment il y en a une, expression connue par l'ami d'un ami qui l'a entendu mais ne sais pas ce que cela veut dire)
u - Le u se prononce aussi comme en français (et non "ou" comme en espagnol !) : la luna (la lune).
o - Le o se prononce "ou": un ostau (une maison).
Arranquer: arracher
Astiao: emmerdeur (Le o se prononce "ou": un ostau (une maison).
Atal: permet d'indiquer une mesure approximative en l'accompagnant d'un geste de mains évoquant la dimension. De l'occitan atal, ainsi. "Il a pesqué un poisson, il était atal, té!" (Pesqué: péché)
Atcher: regarder (déformation de l'occitan agachar, regarder) “atche le drolo“ se prononce“ atche lé draolo“) (regarde ce gosse insupportable)
Atcholer (s'), atchoffer (s'): tomber sur le cul. De l'occitan cuol (prononcer tchoul: cul)
Avé: avec
B
Ba pla: va plan, "ça va bien" souvent on rajoute un bruit de lèvres, genre “hooo“ les “o“ diminuent et disparaissent sous les lèvres closes
Peut être aussi posé sous la forme interrogative Bas pla? "tu vas bien?"
Bader: de l'occitan badar – t'a pas fini de me bader!?
1. regarder avec curiosité ou intérêt et fascination
2. être dans les nuages, demeurer sans rien faire – arrête de bader, fais ton boulot!
Baderne: niais, nigaud; veilles badernes “vieux co…."
Baloche: fête populaire de village ou de quartier avec bal, qui revient tous les ans.
Barjaque: un peu fou ou “complètement barjaque, té“!
Barjot: fou – Barjotte: folle
“Tous les fous ne sont pas à Baraqueville!" Baraqueville: hôpital des fous.
Bartas: buissons qui bordent les fossés au bord de la route
Baticol: côte d'échine
Bay: "va ", n'affecte pas le locuteur. "Bay, advienne que pourra" ou Vay – l'y“ se prononce “ï“
Bé: é oh bé! - éh bé, selon l'intonation, marque l'hésitation, l'étonnement, la réprobation.
“Bé un (le “u“ se dit “ou“) cop“: expression parlé: bois un coup-
Bèbe: faire la bèbe, bouder
Bedel: un veau
Bèï caga: pour renvoyer quelqu'un l'envoyer promener. De l'occitan "vèi cagar", "va chier"
Bernard-pudént, bernat-pudént: punaise (la bestiole !)
Bestiasse: abruti(e), fou
Bestiou, bestioulet: nigaud
Bicouse: mèche de cheveux rebelle
Birouléger: virevolter – le “u“ se dit “ou“
Bombasse: jeune fille, femme (utilisé lorsqu'on n'a pas les mots pour décrire une femme magnifique)
Bon peu (un ~): une certaine quantité, assez importante. Traduction littérale de l'occitan "un bon pauc" - le u se dit ou
Boudu!: exclamation et expression de surprise ou d'agacement. "Boudu que calou aujourd'hui" approximativement "bon Dieu qu'il fait chaud aujourd'hui" - souvent renforcé par le célèbre "boudu con" ! - De l'occitan "bou Diu" (le “u“ se dit “ou“) = "bon Dieu"
Boudoufle: bébé joufflu
Bouillave: boue; mais aussi: faire trop l'amour “ça bouillave sec“
Bouffarel (l'ange): nom donné à une personne joufflue. "Regarde-le, on dirait l'ange Bouffarel!"
Bouffe: baffe, gifle
Bougne, bugne : bosse au front, grosseur, enflure. Coup, choc.
Boulard : grosse bille à jouer
Bouléguer: remuer, mélanger. De l'occitan bolegar (prononcer " boulega "); au loto: tourner la machine à jeton: boulègue! boulègue!
Bourmal (mettre un): mettre un coup de poing
Bournich: maladroit : expr. petit et degourdich, gran estala bournich = petit et dégourdi, grand et maladroit
Bourniche: gifle: "je vais te coller une bourniche"
Bourmélous, -ouse: morveux, au propre et au figuré, bourmeller: renifler
Braguer: rajuster le pan de chemise dans le pantalon
Brandouiller: branler, bouger
Branque, Branquignol: fou
Brave: un peu bête, idiot.
Brêle: bon à rien, nul ou nulle
Bringue (à toute): très vite, à toute allure. Syn; : à toute blinde.
Bringaïre: fêtard
Bringuer: faire la fête, (on dira aussi faire la bringue)
Bufadou ou bouffadou: soufflet, bâton percé en longueur pour attiser le feu
Buffe: sexe féminin
La blague: quand est-ce qu'une femme ressemble le plus à un cow-boy?
quand elle est sur son bidet et qu'elle a la buffe à l'eau!
Buffer: souffler, souffle court; le vent d'autan souffle fort: buffo bén! buffo bio!
Bugne: un coup
Bugné: qui a reçu ou qui s'est donné un coup: "je me suis bugné"
C
Cabourd: brute, dingue, une personne qui agit de façon brutale et irréfléchie: cabourde
Cagade: (vulg.) chiure; échec; rater quelque chose, action très maladroite… "Il a fait une cagade"
Cagadou ou cagatou: wc
Cagagne:
1. diarrhée
2. blues, cafard, manque de chance
Cagaïre: emmerdeur ou emmerdeuse
Cagasse, cagagne (vulg.) diarrhée, chiasse
Caganes (les), cabèches: Les toilettes
Cagnard, cagnàs: grosse chaleur, canicule
Cagne: flemme
Caguette: bébé chieur, petit nom de bébé
Caguer:
1. chier
2. s'en moquer: j'en ai rien à caguer!
Canaillou, -ne: fripon, -ne
Caner: crever "je suis cané"
Cansalade, ventrêche: lard de la poitrine et du ventre du cochon. De l'occitan cansalada
Caouèc, -èque: idiot, fou
Caguette: nom donné à un-e petit enfant (qui cague - chie)
Cap d'ase: tête d'âne
Cap de mul: tête de mule
Cap de porc: tête de porc
Capèl, capèu, capet, capelut: chapeau
Carbonade: grillade de cochon. De l'occitan carbonada
Care: honte, "j'ai pris la care devant tout le monde"
Cascant: sale
Casquer: recevoir des coups
2.: payer cher!
Castagne (châtaigne): bagarre
Cepe: couillon, "dis pas n'importe quoi, grand cepe va "
Chabrot: mettre du vin rouge dans un fond de soupe et boire le tout
Chichourle (fan de): Exclamation. Grosse surprise : " Oh, fan de chichourle! "
Chocolatine: pain au chocolat
Churluper ou churluquer: faire du bruit en absorbant un liquide comme la soupe avec la cuillère; on ajoute parfois tchu devant: tchurluper
Cligner, clugner: compter (à cache-cache)
Clos: crâne: "je me suis fait mal au clos!" Prononcer "closs". Occitan clòsc, coquille, crâne.
Cluques: les lunettes
Coucougne: petit nom de bébé
Coucougner, coucouner, coucounéjer: dorloter, cajoler
Cucu: (pigeon en occitan, se prononce scoucut d’où le nom d'un quartier toulousain: les 3-Cocus)
Couffe, couffade, couffignolerie: erreur, gaffe
Couffle: être couffle: avoir trop mangé
Couillonnét ou "couillounous": petit couillon
Couillonner: rouler, arnaquer
Coustelous: morceaux de côtes de porc
Cramer: brûler, peur être aussi employé lorsqu'une personne a perdu contre un adversaire: "il s'est fait cramer"
Craque: mensonge, "raconter des craques" = "raconter des histoires"
Croustade: gâteau de recettes diverses suivant les lieux, le plus souvent: tarte aux pommes
Croustet: le quignon, l'extrémité de la baguette, morceau de pain comportant de la croûte, c'est aussi le petit bout de pain qui traîne après le repas. “malfiso! (attention): Tu sortiras pas de table tant que tu laisse des croustets!"
Cufelle: épluchures, ce qu'on peut mettre dans une poubelle de table
Cul de guêpe: quelqu'un de maigre
Cuque: nom que l'on donne à toute sorte d'insectes indéterminés.
2. Personne petite et fluette.
Cuquet: larve de phrygane qui sert d'appât à la pêche. Diminutif du précédent
Currou: croupion de volaille
Cussou: 1. vrillette ou ver du bois
2. au figuré: individu avare
D
Dailler: oc. dalhar, faucher. "Il me daille", il m'embête. "Ça daille", c'est embêtant. En sport c'est aussi un tacle (en foot par exemple on dit, " je me suis fait dailler ").
On peut aussi utiliser ce terme pour une personne qui reçoit une réflexion vexatoire. "il s'est fait dailler!", ou "quel dail !" Le "daill" (dalh) est une faux a herbe
Débraguer: enlever, perdre son pantalon
Décaniller: faire tomber, d'un tir; tuer.
Déquiller: faire tomber, renverser
Desempéguer: décoller, dépêtrer
Dia: interjection qui marque l'étonnement ("dia, je n'en crois pas mes oreilles!")
Digus ou Dégun: personne, “Il y a pas digus ici!" Il n'y a pas un chat !
Diou biban: exclamation, expression de l'occitan Diu et vivant (prononcé bibant, mais comme le disait Scaliger, en Gascogne "vivere est bibere", vivre c'est boire)
Douille: une amende; “ça douille!" c'est cher! ou: c'est lourd!
Drôle: un enfant; se prononce “draole“
E
Eh bé: et ben, "et bien". De l'occitan "e ben"
Eh bé petit!: "et ben dis donc !"
Escolo: école, chansonnette: “a l'escolo, tchul me le tramollo, à l'oustal, tchul me le fa mal! (je vais mort de peur à l'école, je rentre à la maison, le cul me fait mal parce que j'ai pris des coups de règle de l'instit“)
Enfarnaqué: sale “le petit, il est tout enfarnaqué!
Emboucaner: fumer, emboucaner une viande, ou se faire embrouiller par une personne
Embusquer: 1.entraîner
2. emporter, embarquer
Empapaouter: arnaquer, rouler; se faire empapouter
Empéguer: percuter, "rentrer dedans", “je me suis fait empéguer la mob'“
Engruner (s') : 1. se faire très mal: "je me suis engruné le doigt!"
2. abîmer: "j'ai engruné ma voiture sur un arbre..."
Ensuquer: ennuyer par, assommer, endormir; “je suis complètement ensuqué-e: très fatigué-e)
Escagasser: donner la forme d'une cagasse, abîmer, esquinter, "Je me suis escagassé un doigt"
Escamper: partir, filer ou jeter, lancer (en Languedoc-Roussillon). "Escampes toi!!!"
Escampiller: répandre, éparpiller, semer
Escaner (s'): s'étrangler; s'étouffer, avaler de travers
Esclaffer: 1. écraser
2. éclater de rire; “s'esclafer“
Espanter : épater, étonner et sidérer; “suis complètement espanté!"
Espatarrer (s'), espatarailler (s'): Tomber de tout son long, ou tomber les jambes ouvertes se dit aussi Espanler (s') ou s'espanter
Espoumper: gonfler, bouffir
Espoutir: écraser
Estirgougner: étirer
Estoufade: rata
Estoufadis: chose indigeste, difficile à avaler (je m'estouffe!)
Estouféguer: suffoquer
Estoufignous, -ouse ou Stafignous: se dit d'une personne délicate et maniaque, qui pinaille. Exemple: lorsqu'une personne ne veut pas manger le gras du jambon, on dit : "que tu es stafignous quand même!".
Estourbir: assommer
F
En gascon le f initial est remplacé par un h fortement aspiré
Fadas, -se : fou, niais, folle
Fadorle: quelqu'un d'un peu fou; “complètement fadorle!"
Farci : la farce, et non pas ce qui est farci
Farfouiller: chercher dans un tas.
Farnac: gros repas, travail = se mettre au travail : se mettre au farnac
Farnat: plat non présentable
Farnous: barbouillé, mal lavé, sale (pour un enfant)
Fas(t) cagat: commentaire péjoratif De l'occitan "fas cagar", "tu fais chier"
Fatch: Nul, bidon (ex : cette soirée était vraiment fatch)
Feignàs, -se : fainéant, -e
Fenestrou, finestrou: petite fenêtre
Fénétra ou Férétra: fête foraine qui a lieu au début du Carême
Festegeaïre ou festejaïre, festaïre: celui qui fait la fête ou qui y participe
Festeger ou festejer: festoyer
Fioulet ou fioulel: sifflet
Fouette: ça pue!
Fougasse ou fouace: sorte de pain à croûte molle confectionné avec une pâte levée, et lardons grillés
Fougner: fouiller
Foutre en l'air (se): tomber, chuter
Fouzeguer: fourrer son nez dans les affaires d'autrui
Francimand, franchimand: Français d'au-dessus de la Loire
Freluquet: frêle, fragile
Friscul ou fresquin: odeur désagréable de l'œuf ou du poulet (odeur de "cru") qui se dépose sur les couverts, les verres et les assiettes les ayant contenus
Frisquet ou fresquet: frais. "Fa fresquet"
Friton ou graton: résidus de viande de porc ou de canard gras: le graton est aussi un petit caillou
Fum (à): à fond, à toute vitesse
G
Gafet, -te: apprenti ; par extension, jeune enfant
Gaillac et Rabastens (être entre): être quelque peu éméché
Galéjer: exagérer (en racontant n'importe quoi)
Galetas: combles, grenier en général
Ganarre: une cuite
Gargamelle: gorge, gosier. De l'occitan garga et gargaméla;
2: quelqu'un d'avide, gros mangeur; insulte: grosse gueule
Gagne: l'œil qui coule et suppure
Gavé: trop, beaucoup
Giscler: jaillir
Gitane, gitous, gitounes, plus péjoratif gitanas: la méfiance populaire envers les gitans fait désigner ici quelqu'un de mal habillé, pas propre
Gnac, nom masculin, morsure, coup de dent. De l'occitan nhac. Avoir le gnac, la gnaque: avoir le mordant, "la pêche".
Gnaquer: mordre à pleines dents. De l'occitan nhacar (prononcer gnacà) “me suis fait naiquer par un gous“ (gouz=chien)
Gonze, gonzesse: individu quelconque
Goutéjer: tomber goutte à goutte
Gouyat, -te : jeune garçon, jeune fille, adolescent-e. De l'occitan gojat-e
Gouz: chien
Grandas, -se : adolescent trop grand pour son âge
Groulle: vieille chaussure (grolle)
Guindoul: sexe masculin
H
Hildépute!: expression de surprise marquée, d'indignation. De l'occitan (gascon) hilh de puta, "fils de pute", mais jamais employé dans ce sens.
I
Ingaounaousser: avaler de travers, s'étouffer
J
Jaune: pastis
Jès: abréviation de Jésus employée en exclamation
K
Kakine: Crotte de nez
L
Lagagne (s) : chassie, impureté(s) ou saleté(s) dans le coin des yeux
Légagnouze (s): chassie, impureté(s) ou saleté(s) dans le coin des yeux
Laouzéto: alouette (oiseau)
Lauzet: s'affaler en glissant (vient de la lauze, ardoise, matériau glissant lorsqu'il est mouillé)
Loufe: un pet
Loufer: péter
Longagne: long. “Quelle longagne!" personne lente, qui met du temps
M
Macarel, macaréou: exclamation de surprise occitane, "maquereau"
Macaniche: exclamation de surprise, euphémisme pour "macarel"
Maché: meurtri (en parlant d'une partie du corps)
Madur: idiot, flasque
Mafre: avoir de la malchance
Maille: exclamation d'étonnement, équivalent à "encore" (Maille ce truc?!) Prononcer "Maï" ou "May"
Malfiso: attention!
Manatchaille: bande d'enfants bruyants
Mandarine: dans l'expression: te donner une gifle "je vais te coller une mandarine!"
Main'nant, mainant : maintenant
Malle: coffre de voiture
Manche: un PV. Peut être conjugué "je me suis fait mancher"
Manon (con de): interjection. Bonne ou mauvaise surprise : "Oh con de manon!" équivalent à "Nom de Dieu!" ou "Noundidiou!"
Margoulette (se casser la) - tomber, se casser la figure
Marmuser: murmurer, marmonner
Mascagner: travailler mal ou avé difficulté, abimer, mal faire
Mastoc: mal fait; peut se dire aussi pour quelque chose d'imposant et dense ("c'est mastoc")
Me fa caga: (le s se prononce parfois) "tu me fais chier"
Mèfle: interjection équivalente à "merde!"
Mèque: morve
Merci pla : merci beaucoup (va pla: ça va - prononcer ba)
Mescladis: mélange
Mila diou: mille dieux (expresion d'enervement)
Milledieux: exclamation voir "millo-dioùs"
Millo-dioùs: exclamation d'énervement. Occitan "milla dius", "mille dieux"
Minje: manger; minje sebe: “si ce qu'on te donne ne te plais pas, mange toi un oignon!"
Mirgue, mirguette: petite souris; fluet, petit-e, minuscule
Morfale: qui mange avidement
Moucadou: mouchoir
Mouner: bouder
Mounil: nombril; expression: “sans poupes ni mounil“: fille squelettique
Mourmouner: parler dans sa barbe
Mournifle: gifle
Mouscaille: mouche
Mouscaillou: petite mouche, moucheron
Moussec: morceau de papier servant de projectile
Moussèg: morsure
Mousséguer: mordre
N
Nifler: renifler
Ninou: chéri/e, petit nom amoureux, affectueux : "Bonjour ninou!"
Noundidiou: Interjection. Déformation de "Nom de Dieu!"
O
Oh con ! expression de surprise
Oreillettes: sorte de gâteau du Mardi-Gras ou Noël, fin et croustillant
Ouéler: puer; “quek sa ouele“
P
Pas bésef: pas trop
pairòl, peiròl = chaudron
Palichot, -te: pâlichon
Pandourel: pan de la chemise (s'emploie quand il dépasse !) voir panjorle
Paquétas: gros paquet
Parer: présenter (une assiette par exemple)
Pastaga: pastis
Pas tròp: (prononcer pass' tropp') "pas beaucoup", "pas trop"
Patàc: coup
Patane: patate
Patchéguer: toucher, tripoter quelque chose avec les mains
Pataquès: quelle histoire!
Pauvrot, -te / pauvret, -te, : pauvre dans le sens de malheureux
Pec, -gue, pegot, -te, pégas, -se : idiot, insensé
Pégalou: petit récipient
Pegou: petit idiot
Pègue: colle, se dit aussi de la salive que l'on pose par exemple sur le papier à cigarette avant de le rouler ("mettre de la pègue")
Péguer: coller, être gluant
Pégueux, -se: collant, poisseux
Pélòi: avorton, miséreux
Peillaròt: (vieilli) chiffonnier. Le peillaròt passait dans les rues de Toulouse en gueulant "peillaròtttt, peaux de lapin!"
Peille, peillot, peyot: chiffon. Le diminutif "-ot" ajoute un aspect plus vieux et de moindre importance, expression: "s'habiller comme un peillot", une serpillère.
Penjorle: ça pend
Pintre: peintre, bon à rien
Piotte n.f. dinde, insulte féminine: idiote. De l'occitan piòta, dinde
Penon à cochon: enclos d'élevage vivrier
Pénou: petit pied
Pensi que : "je pense que"
Penso té: exclamation: émettre un doute: tu parle! pense-toi!!
Pépiot: "cynique, insolent"
Per bézé: "pour voir" - s'utilise pour marquer la curiosité
Périr : se gâter (pour un fruit)
Pesquer : pêcher. Le sens figuré est plus utilisé : attraper quelqu'un ou un objet
Pét : coup
Pétarel: vélomoteur bruyant
Pétas: chiffon
Pétasser : repriser
Pétassou: cordonnier ou petit chiffon
2: pièce de tissu pour ravauder ou raccommoder
Pétoche: peur - "avoir la pétoche"
Pigne: petit coup /coup de poing “mamm, me suis fais un pigne au genou!"
Pigné : a reçu un petit coup, "ma voiture est pignée" (ou "bugnée")
Pignoufle: personne craintive, timide
Pijoler: rire de bon cœur
Pinfle: caillou se dit aussi pour une personne qui reçoit un gros coup (de poing) ou une amende: "J'ai pris un pinfle.
Pinjolu: se dit pour un "pauvre type"
Pinjo-lung: désigne une chose ou un vêtement qui pend longuement. Expression d'origine occitane (penjar : pendre ; lung : long)
Pimpanelo ou pimparelle: jeune femme rusée, dégourdie
Pinté: ivre
Pirol (e): imbécile, idiot. D'origine occitane (piròl : fou)
Pissadou : 1. pot de chambre, urinoir (mot francisé). D'origine occitane (pissador, prononcer pissadou) 2. Grand verre.
Pissagne: urine (importante). D'origine occitane (pissanha, prononcer pissagno)
Pissarel-le: petit enfant qui vient de faire un très gros pipi
Pissou: petit pipi (enfantin)
Pitchou, -ne : petit, -te
Pitchounet, -te: tout petit
Pitchous (les ~) : les enfants
Plancarte: pancarte. D'origine occitane (plancarda: pancarte, panneau)
Pla content: "très content", "très satisfait"
Plâtras: plat ou assiette bien remplis de nourriture, plâtrée
Plastra: cf. plâtras
Platas: grand plat
Plèje: pluie
Plier: ranger (" plie les assiettes dans le buffet ")
Poche: sac en plastique, personne qui boit beaucoup et souvent
Pogne: grosse main. D'origine occitane (ponh : poing; ponha: force du poignet, poigne)
Pompette: ivre. D'origine occitane (pompar: s'imprégner d'un liquide)
Poupe: sein. D'origine occitane (popa, prononcer poupo)
Poupous: seins
Pousque: poussière. D'origine occitane (posca, prononcer pousquo)
Poussoussou: avoir les yeux comme des poussoussous, les yeux rouges du matin
Poutingues: remède, drogue, potion, par extension mauvais remède. D'origine occitane (potingua, prononcer poutinguo)
Poutou: un baiser. D'origine occitane (poton, prononcer poutou). Se dit souvent pour un bisou affectueux
Poutounade: faire plein de bisous à quelqu'un
Poutouner, poutounéjer: donner plein de baisers
Pudent: puant. On pense à l'odeur désagréable que dégagent les punaises
Putain: particule énonciative soulignant le caractère affirmatif de la phrase
Putain de manon: insulte
Pute-borgne: insulte
Q
Quaouèque: imbécile. D'origine occitane (cavéca, prononcer cabéco); ne sait plus où il en est!
Qu'es aquo?: Qu'est-ce-que c'est ? De l'occitan "Qu'es aquò?"
Qu'es aquel?: qui c'est?
Quicom: de l'expression "Es quicòm aquò", "c'est quelque chose"; “ya quicom que truco“: c'est étrange ce truc-là, ou bien: “il se passe quelque chose de pas très catholique."
Quicom pres (à) : "à quelque chose près"
R
Rafatel : restes (repas), rab, petite quantité non utilisée ou consommée : "ce soir, on mangera le rafatel de midi"
Raï: commentaire "c'est pas grave", "ça fait rien". "Le ménage, raï, on le fera demain". De l'occitan "rai", même sens
Rampéler: trainer des pieds pour faire quelque chose
Rascle : vieux vélo, se dit plus généralement pour un vieil objet à peine en état de marche
Rastaquouère: drôle de type!
Ratchàs, -sse : vraiment radin
Ratchou: un peu radin
Rêche: chute
Repapier: radoter. Repapiéjer, forme augmentative.
Ritou: curé
Rochelle: mezzanine aménagée dans une pièce à haut plafond
Rogne, rougne: saleté, crasse
Ronfles: Testicules
Rouméguer: ronchonner.
Rouste: raclée
Ruque: avoir la ruque - Être de mauvais poil.
S
Sadoul, -oule / Sadouch: rassasié, -ée “j'en ai un sadoul, de toi“
Serpillère: “quino pledge, suis trempé-e comme une serpillère!"
Shlinguer : puer, refouler, camphrer, sentir très mauvais
Souillarde: débarras
Soussouilles : broussailles, buissons piquants de la garrigue
Sousquer : songer, penser, pousser des soupirs
staffe: bouffée de cigarette, taffe... "hé cono! fais tirer une staffe"
T
Tabanard: brute, qui agit sans réfléchir
Tabanéger: tourner autour de qq'un ou de quelque chose
Tafanar, tafanari : fesses
Taquet: coup sec, "au taquet" = "à fond"
Tarabuster: houspiller ; malmener ; quelqu'un qui insiste jusqu'à la limite du harcèlement.
Tartagnole: simplet
Tataragne: araignée et par extension, toiles d'araignée
Tchaoupiller: tripoter, tâter
Tchaoupiner: trifouiller, tripatouiller, patauger
Tchaoupiquer: 1. pinailler 2. picorer dans un plat de nourriture
Tchapaïre: goinfre
Tchaper: 1) manger abondamment, trop 2) Discuter
Tcharer: parler, discuter
Tchatche: capacité à tchatcher
Tchatcher: tcharrer avec volubilité
Tchi: “que tchi“ rien
Tchintcher: Appliquer quelque chose en tapotant ou en frottant. Vient du pain tchintché qui est une recette de pain frotté à l'ail et à l'huile d'olive; tchintcher avec un pinceau sur des surfaces rugueuses ; peut aussi signifier "faire l'amour".
Tchipoter: voir tchaoupiner
Tchoul: cul
Tchourer: voler, dérober
Tchucou: sucette
Tchuquer: sucer. S'emploie aussi à l'attention de quelqu'un qui boit trop " Qu'est ce qu'il tchuque ! "
Tè : équivalent de "Tiens !" de l'occitan "tèn"
Tèque : un coup. Recevoir une tèque
Tignoùs, -se : entêté, résistant, revêche
Timboul: fou
Tranquilou: peinard
Trapanelle: en général, un vieux deux-roues, mobylette usagée, vieille voiture
Trougne (faire la): faire la gueule; idem: faire la tronche!
Tust: antisèche
Tuster : copier, tricher (de l'occitan tustar, taper)
Tute: trou d'insecte, terrier, grotte où vit un animal. Petite maison sans confort
Tuter: exciter le grillon pour le faire sortir de sa tute (dans les campagnes les enfants s'amusent à faire sortir les grillons de leur abri en y introduisant une herbe par des va-et-vient afin que l'insecte en sorte. Les tricheurs font pipi dans le trou. Les " bestioles " étaient mises dans des cages spéciales, nourries et appréciées pour leur chant. Parfois elles étaient utilisées comme appât pour la pêche).
U
Un peu moins, hein?: expression visant à inciter son interlocuteur à se calmer
V
Vantariol: vantard
Virouléjer: Tournoyer, virevolter
Visto de naz: a quelque chose près.
Z
Zou, za, zè : expression d'allégresse
Voyelles
i - Le i se prononce comme en français : un nis (un nid).
u - Le u se prononce aussi comme en français (et non "ou" comme en espagnol !) : la luna (la lune).
a - Le a tonique garde la même prononciation qu’en français: un pastre (un berger).
Il se prononce " o " en majorité, lorsqu’il est en fin de mot (ou suivi d’un s) : trenta cadièras (trente chaises).
è Le è se prononce " ouvert ", tout comme en français : un castèl (un château).
e En revanche, le e qui ne comporte pas d’accent se prononce " é " comme dans été : negre (noir).
o - Le o se prononce "ou": un ostau (une maison).
ò - Avec un accent grave, il reste prononcé "o" : un estilò, un bòsc (un stylo, un bois).
Groupes de voyelles
Diphtongues Lorsque deux voyelles se suivent à l’écrit, on prononcera les deux à l’oral selon la prononciation indiquée plus haut: una glèisa, un peis, lo coide (une église, un poisson, le coude).
Le u dans une diphtongue va se transformer en " ou " exceptionnellement: una taula, lo teulat (une table, le toit).
Triphtongues Lorsqu’il y a trois voyelles qui se suivent, on prononce les trois successivement: nuèit (nuit), fiau (fil), ieu (je, moi).
Consonnes particulières
lh Le groupe de consonnes lh se prononce comme dans le français de " escalier " : una fuèlha (une feuille).
nh Le groupe de consonnes nh est l’équivalent du " gn " en français : una castanha (une châtaigne).
Selon les régions et les variantes, on trouvera différentes expressions et traductions d’une même idée.
À vous de reconnaître ou de choisir celle qui vous convient ou que l’on dit chez vous.