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Rapido

  • La vraie sauce roquefort

    Parfaite pour donner du caractère à vos recettes. Il faut associer son goût prononcé et sa texture crémeuse à un bon plat de spaghetti. Pas mal non plus avec une bonne viande rouge ou blanche, du poisson blanc, de la volaille…

    pour 4 personnes

    1 gousse d’ail; 80 g de roquefort

    30 cl de crème liquide

    Piment d’Espelette ou poivre ou gingembre

    Épluchez l'ail, le couper en brunoise, émiettez le Roquefort, dans une casserole, faites-le fondre à feu doux en remuant constamment avec la crème fraiche, goûtez et saupoudrez de vos épices.

  • Croquettes de brie

    Pour 4

    1 brie; 3 à 4 cuillère soupe de farine, 2 œufs, 100 g de chapelure

    1 c. à soupe de paprika, sel, poivre

    Huile de friture goût neutre (huile de pépins de raisin, par exemple)

    Coupez le brie en huit morceaux.

    Dans un premier bol, mélangez la farine, le paprika, le sel et le poivre. Dans un autre bol, battre les œufs en omelette. Versez la chapelure dans un troisième bol.

    Roulez les morceaux de brie dans la farine, dans les œufs puis dans la chapelure. Réalisez une deuxième panure pour avoir des croquettes bien croustillantes.

    Plongez les croquettes dans un bain d'huile de friture à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

    Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile et servir aussitôt.

  • Soupe aux champignons parfumée

    Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser un bocal ou boîte de champignons

    Pour 4 personnes

    250g de champignons; 1 échalote ou 1 oignon jaune,

    50cl de bouillon de légumes; 12g de beurre

    50cl de crème fraîche; 1 cuillère à café de noix de muscade

    1 cuillère à café de curry, 1 bouquet d'aneth -facultatif

    Faites revenir l'échalote ou l'oignon coupés en cubes et les champignons dans une casserole, puis couvrez de bouillon.

    Pour ceux qui le désirent, passez au robot plongeant mais garder quelques brins de champi pour la déco.

    Additionnez les condiments et terminez avec la crème fraîche. Parsemez d'aneth.

    A consommer avec ou sans croûtons sautés à l'huile

    Pour épaissir, vous pouvez ajouter une cuillre à soupe de farine dans le bouillon et laisser mijoter quelques minutes pour que cela épaississe.

  • Sauté de légumes et chipolatas*

    Cuisson à l’autocuiseur

    Pour 4

    des saucisses, 1 oignon coupé en dés

    1 c. à soupe d’huile d’olive ou 1 cuillère à soupe de graisse de canard

    250g de maïs en grains

    1 conserve de chair de tomates en dés

    1c. à café de paprika fumé(ou pas) doux

    3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés

    1 courgette coupée en demi-rondelles, Sel au goût

    1 verre et demi de bouillon de poulet

    1 verre de couscous sec

    Chauffer l’huile dans l’autocuiseur, puis y faire cuire les saucisses

    Ajoutez l’oignon et poursuivre la cuisson. Retirez les saucisses si elles sont cuites à convenance

    Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception des saucisses, du bouillon et du couscous, en s’assurant de ne pas remplir l’autocuiseur plus qu’aux deux tiers. Fermez hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle.

    Faire cuire 10 minutes sans faire tourner la  soupape autrement qu'en chuchotant. Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression.

    Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Retirez du feu. Ajouter le couscous, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.

    Une fois la cuisson du sauté terminée, évacuez la pression: Faire attention de ne pas placer les mains ou le visage au-dessus de la vapeur brûlante.

    Répartir le couscous dans les assiettes, puis garnir de sauté de légumes et de saucisses.

    *Vous pouvez utiliser des andouillettes, des merguez, des morceaux de saucisse de Toulouse

  • Escalopes de veau au citron

    Pour 4

    4 escalopes de Veau; 1 c. à soupe d’huile d’olive

    2 c. à soupe d’échalote hachée ou 1 oignon

    1 gousse d’ail haché; 80 ml de vin blanc

    160 ml  de bouillon de poulet

    1/2 citron coupé en fines rondelles; 2 c. à soupe de jus de citron frais

    1 c. à soupe de câpres; Sel et poivre au goût,

    du beurre froid coupé en morceau (facultatif)

    2 c. à soupe de persil frais haché ou 1 pincée de persil séché

    Dans une assiette creuse, déposez la farine. Salez et poivrez les escalopes, puis les fariner. Secouez pour retirer l’excédent de farine.

    Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.

    Réduire l’intensité du feu à moyen. Dans la même poêle, cuire l’échalote ou l'oignon en cubes et l’ail 1 minute.

    Versez le vin blanc. Chauffez jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajoutez le bouillon de poulet, les rondelles de citron, le jus de citron, les câpres et le persil. Remuez.

    Cuire de 3 à 4 minutes.

    Incorporez éventuellement et graduellement des dés de beurre en fouettant.

    Nappez les escalopes de sauce et garnir des rondelles de citron.

  • Pilons de poulet au safran

    RAPPEL: vous ne devez jamais utiliser des ustensiles de cuisson avec anti-adhésif chimique!

    Utilisez UNIQUEMENT des ustensiles en tôle, fonte, céramique, terre,inox, qui ne relargueront pas les produits chimiques d'une part et ne dénatureront pas le goût de vos aliments, d'autre part.. (surtout si vous utilisez le vieux carnet de recettes de votre grand-mère)

     

    Cuisson à la cocotte-minute INOX, 12 à 15mn

    Pour 4 pers.

    4 pilons de poulet, 30 cl de bouillon de volaille

    1 boîte 1/2 de tomates pelées, 1 pincée de safran; Sel fin et poivre

    Dans l’autocuiseur, mettre les pilons après avoir piqué la peau en plusieurs endroits, les tomates égouttées, le bouillon, le safran et assaisonner.

    Fermez l'autocuiseur.

    Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu au maximum et laisser cuire selon le temps indiqué en haut de la recette. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote (d'ailleurs, même sans chuchoter, cela cuira)

    Ouvrir l’autocuiseur et servir accompagné d’un riz arrosé avec le jus de cuisson.

  • Vieux truc de nos grands-mères!

    Heu.. d'une voisine très "ancienne"

    Réaliser une glace maison sans sorbetière ni congélateur

    Astuce pour créer de la glace maison en seulement 10 minutes, sans congélateur ni sorbetière: vous servir de sacs de congélation, de glaçons et de sel de mer. Voici la recette!

     Ingrédients:

            2 sacs de congélation (un petit et un grand)

            Des glaçons

            100 g de sel de mer

            3 cuillères à café d’extrait de vanille

            100 g de sucre glace

            30 cl de lait

            20 cl de crème fraîche entière

    Durée: 10 à 15 min de préparation

    Recette de la glace maison à la vanille

    Dans le petit sac de congélation : mélangez le sucre, le lait, l’extrait de vanille et la crème fraîche. Fermez hermétiquement le sac en veillant à expulser un maximum d’air.

    Dans le plus grand sac de congélation: déposez les glaçons, le sel ainsi que le plus petit sac de congélation rempli.

    Fermez bien le grand sac, puis secouez-le pendant environ 10 à 15 min, jusqu’à ce que le mélange présent dans le petit sac de congélation épaississe.

    Votre crème glacée sans sorbetière est prête!

    Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par le parfum de votre choix.

    Il s’agit d’une manière facile et rapide de préparer de la glace.