Pour 6 personnes

4 filets de poulet; 600 g de champignons frais

1 filet d'huile d'olive; 1 oignon, 20 cl de crème liquide entière

3 carottes; 50 cl de bouillon de volaille, 1 jaune d'œuf

1 bouquet garni; 1 C A S de persil ciselé

Émincez l'oignon et coupez les carottes en fines rondelles et le poulet en cubes.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon, le poulet et les carottes avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les champignons nettoyés et émincés puis versez le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, couvrir la sauteuse et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes.

Mélanger la crème liquide et le jaune d'œuf dans un petit bol, versez une louche de bouillon chaud avant de reverser dans la sauteuse. Laissez réduire 3 à 4 minutes.

Servir aussitôt avec du persil ciselé et du riz ou des pâtes

pour 4 personnes :

300 g de foies de volaille; 1 petit oignon jaune

1 c. à soupe de câpres (rincées si au sel)

80 ml de bouillon de volaille (ou vin blanc sec si toléré)

50 g de beurre; 1 gousse d’ail; 2 c. à soupe d’huile d’olive

1 branche de thym (ou 1/2 c. à café séché)

Sel et poivre au goût

Nettoyez les foies (enlevez les nerfs si besoin) et coupez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, laissez fondre 5 minutes à feu doux.

Ajoutez les foies, faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur mais encore tendres à cœur.

Ajoutez les câpres, le thym, versez le bouillon (ou le vin), laissez mijoter 2-3 minutes. Mixez le tout au robot avec l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement. Servez tiède, tartiné sur du bon pain ou des légumes grillés

Vite fait!

Pour 4 personnes

300g de filet mignon de porc; 200g de champignons; 1 échalote

5cl de vin blanc; 70cl de crème fraîche; 3 gousses d'ail

1 bouquet d'aneth

Faites revenir l'échalote, l'ail haché, les champignons émincés et la viande dans un wok ou une poêle noire huilée. Déglacez avec le vin blanc.

Versez ensuite la crème fraîche et remuez.

Puis déposez des feuilles d'aneth hors du feu.

Pour 4 personnes

1 pâte à pizza, fine si cuisson à la poêle

60g de reste de poulet cuit, 2 tomates, 15cl de crème fraîche

Sel

CUISSON AU FOUR

Déroulez la pâte à pizza et nappez de crème fraîche. Parsemez de morceaux de poulet et de rondelles de tomates.

Enfournez à 210°C pendant 30 minutes. Ajoutez la salade.

CUISSON A LA POËLE

Dans un saladier, mélangez morceaux de tomate, poulet déchiré, sel, poivre puis ajoutez un peu de crème fraîche épaisse

Déroulez la pâte à pizza dans une poêle noir huilée ou en céramique, versez le mélange poulet-tomates-crème et l'étaler

Faire cuire doucement, à couvert, dans votre poêle durant 12-14 minutes (surveillez)

Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée au beurre; 30cl de crème fraîche; 2 œufs

60g de fromage râpé; 3 tranches de jambon

Déroulez la pâte feuilletée dans le plat et répartissez le jambon, ainsi que le fromage.

Fouettez la crème et les œufs, salez. Versez sur le plat.

Faites cuire à 210°C pendant 20 minutes.

… faites le vous-même…

Sauce barbecue

Pour 4 personnes

4 cuillères à soupe de ketchup, 3 cuillères à soupe de miel

1 oignon jaune; 5cl d'huile végétale

1 cuillère à café de cumin

Faites revenir l'oignon finement haché sur le feu avec l'huile végétale et le cumin, puis mettez le ketchup et le miel.

Déposez ensuite la sauce dans un petit récipient et laissez refroidir avant de plonger vos frites maison.

Chacun ses goûts: je ne fais jamais du sucré-salé et, surtout pas de ketchup, bien trop sucré: celui qu'on achète tout prêt contient environ une dizaine de morceaux de sucre!

Pour faire plaisir à une amie...

PETITS POIS RÔTIS AU FOUR

Mélangez des petits pois avec de l’huile d’olive, du sel et des épices, puis faites-les rôtir au four pour une collation croustillante

PETITS POIS RÔTIS A LA MOUTARDE (graines apéritives)

Mélangez 200 g de petits pois secs avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde forte, du sel et du paprika.

Étalez-les sur une plaque de cuisson huilée légèrement et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Laissez refroidir avant de déguster. Croquants et savoureux, ces petits pois rôtis sont parfaits pour l’apéritif