4 personnes

4 filets ou escalopes de poulet; sel, poivre

2 c. à soupe de farine; huile d'olive; 2 citrons jaunes non traités

100 ml de vin blanc; 3 c. à soupe de câpres

30 g de beurre, 4 brins de persil

Taillez chaque filet de poulet dans l'épaisseur pour obtenir 4 tranches fines par filet.

Salez et poivrer les tranches de poulet avant de les rouler dans la farine. Tapotez pour retirer l'excès.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire cuire les tranches de poulet 5 minutes de chaque côté environ pour qu'elles soient bien dorées. Réservez.

Dans la même poêle, verser le jus d'un citron fraîchement pressé et ajoutez l'autre citron coupé en tranches fines.

Déglacez au vin blanc et ajoutez les câpres. Laissez cuire à feu moyen et, avec une cuillère en bois, récupérer les sucs de viande.

Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter le beurre coupé en morceaux et laissez réduire une ou deux minutes de plus.

Baissez le feu puis remettre le poulet et parsemez de persil ciselé.