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Recettes

  • Quiche estivale aux tomates et au St Marcelin

    pour 4 pers.

    1 pâte brisée, 2 tomates moyennes et un peu mûres

    1 fromage St Marcelin, 3 œufs, 20cl de crème fraîche

    Basilic ou persil, Sel, poivre

    Étalez la pâte dans un moule à tarte. Coupez les tomates et émiettez finement le St Marcelin et disposez-les sur la pâte.

    Battez les œufs avec la crème fraîche, assaisonnez et versez sur la tarte.

    Cuisez à 180°C pendant environ 30 minutes.

    Vous pouvez utiliser bien des fromages à pâte tendre... ajouter aussi des olives noires en déco, comme dans la photo ci-dessus, vous pouvez utiliser une pâte feuilleté au beurre comme je fais moi-même en réalisant cette recette que j'ai modifiée à mon goût!

  • Semoule ou couscous aux légumes d'été

    Ingrédients pour 4 pers.

    200g de semoule (grosse) ou de couscous

    2 courgettes, 2 tomates moyennement mûres; 1 poivron

    1 oignon; Huile d’olive, Sel, poivre, persil ciselé

    Épices et/ou gingembre

    Préparez la semoule selon les instructions du paquet.

    Coupez les légumes en petits morceaux et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec l’oignon. Ajoutez les épices assaisonnez ajoutez en dernier le persil ciselé et servez le tout avec la semoule cuite

    En règle générale, il faut compter une fois et demi d'eau: par exemple, 1 verre de semoule, un verre et demi d'eau

    Laissez tranquillement gonfler, à l'eau froide

    En hiver, je verse d'abord la semoule dans un verre et je compte de nombre de verre d'eau qu'il me faudra mettre dans la casserole, puis je met sur le feu et j'ajoute un cube de bouillon et une poignée de légumes en brunoise surgelés, poivre et sel, je laisse cuire 5 ou 6 minutes à bouillon et je verse le tout sur mon saladier plein de semoule non cuite.

    Quant elle a bien gonflée, je verse une lichette d'huile de noix (ou d'olive) et je saupoudre de persil ciselé...

    Voilà, c'est tout: en 10 mn, j'ai un plat chaud prêt à déguster avec par exemple un morceau de saucisse de Toulouse, grillé à la poêle noire ou un steack ou tout autre morceau de volaille!

    Rapido, presto! 

  • Omelette Pommes de terre et oignons

    Ma préférée: non, elle ne se plie pas en deux… vous pouvez aussi l'appeler fritata

    Pour 4 personnes

    6 œufs; 300 g de pommes de terre en cubes de 2cm

    1 gros oignon jaune coupé en cubes

    1 cuillère à soupe de graisse de canard avec un chouïa d'huile d’olive, pour que la graisse ne saute pas

    sel, poivre, persil ciselé et gingembre en poudre selon le goût

    Faites dorer fortement les pommes de terre et oignon dans la graisse

    Ajoutez les œufs battus avec le persil ciselé, poivre, sel et gingembre, faites cuire doucement des deux côtés.

  • Omelette aux champignons

    On dit que cette omelette aux champignons sautés donne le "goût umami". Ce dernier est cette saveur que les Japonais reconnaissent comme un sens supplémentaire

    Pour 2 personnes

    4 œufs; 150 g de champignons de Paris

    1 gousse d’ail, Persil, Beurre, sel, poivre

    Faites sauter les champignons et l’ail dans très peu de beurre.

    Versez les œufs battus, laissez prendre et repliez l’omelette garnie.

    Comme je n'ai jamais ressenti (la faute à qui?) ce fameux umami, perso, je rajoute du persil ciselé; à défaut de ce fameux goût, j'ai de la couleur!

    N'oubliez pas que les champignons rendent beaucoup d'eau!

     

  • Du basilic frais toute l’année

    Attention, les bocaux doivent être soigneusement lavés, ébouillantés et séchés avant d’être utilisés pour faire des conserves!

    basilic frais; huile d’olive bio de première pression à froid; sel

    Lavez le basilic à l’eau froide. Épongez et laissez sécher à l’air libre sur un torchon rigoureusement propre.

    Mettre du sel dans le fond du bocal et ajoutez un peu de basilic et un peu d’huile d’olive.

    Puis répétez l’opération par couches successives (sel, basilic, huile d’olive) jusqu’à ce que le pot soit plein ou que tout le basilic soit épuisé.

    Veillez à immerger tout le basilic dans l’huile en pressant légèrement sur la préparation.

    Pas besoin de stériliser, il suffit de conserver le bocal au réfrigérateur: vous avez du basilic frais jusqu’à l’été prochain.

  • Poulet piccata

    4 personnes

    4 filets ou escalopes de poulet; sel, poivre

    2 c. à soupe de farine; huile d'olive; 2 citrons jaunes non traités

    100 ml de vin blanc; 3 c. à soupe de câpres

    30 g de beurre, 4 brins de persil

    Taillez chaque filet de poulet dans l'épaisseur pour obtenir 4 tranches fines par filet.

    Salez et poivrer les tranches de poulet avant de les rouler dans la farine. Tapotez pour retirer l'excès.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire cuire les tranches de poulet 5 minutes de chaque côté environ pour qu'elles soient bien dorées. Réservez.

    Dans la même poêle, verser le jus d'un citron fraîchement pressé et ajoutez l'autre citron coupé en tranches fines.

    Déglacez au vin blanc et ajoutez les câpres. Laissez cuire à feu moyen et, avec une cuillère en bois, récupérer les sucs de viande.

    Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter le beurre coupé en morceaux et laissez réduire une ou deux minutes de plus.

    Baissez le feu puis remettre le poulet et parsemez de persil ciselé.

     

  • Clafoutis à l’abricot

    350 g d’abricots. 4 œufs. 30 g de beurre fondu.

    80 g de farine. 100 g de sucre en poudre.

    1 cuillère à café de levure chimique. 1 sachet de sucre vanillé.

    25 cl de lait.

    Préchauffez votre four à 180°c.

    Dans un saladier, battez vos œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment des œufs.

    Incorporez la maïzena, la farine, la levure chimique et mélangez de nouveau.

    Enfin, versez le lait et le beurre fondu: mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    Lavez et coupez vos abricots en deux.

    Répartissez les abricots dans le moule et recouvrez-les de votre pâte.

    Laissez cuire pendant 35-40 min.

    Laissez refroidir avant de servir.