Pour 4 personnes

50g de lardons de cansalade;  80g de potiron haché (frais ou en cube surgelés)

Pour décongeler un sachet de légumes, vous devez impérativement ouvrir le paquet et mettre vos légumes dans un saladier de verre en attendant la décongélation, afin d'évoter que des molécules chimiques passent dans vos légumes

5 œufs, 1 pâte brisée; Ciboulette

Faites chauffer votre four à 180°

Chemisez un moule avec de l'huile et de la farine, sortez le surplus

Fouettez les œufs et la ciboulette ciselée, puis déposez sur la pâte brisée déroulée.

Additionnez le potiron haché, ainsi que les lardons cuits, dans une petite cuillère de graisse de canard, salez et poivrez

Faites cuire 25 minutes au four à 180C.

Pour une réception???

Ingrédients

1 pâte feuilletée; Du beurre; Du confit d'oignon; 1 œuf

100 g de foie gras

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte-pièce faire des cercles. Sur la moitié des ronds de pâte, déposez des morceaux de foie gras et du confit d'oignon.

Recouvrir la moitié du cercle. Badigeonnez de jaune d'œuf.

Enfournez pendant 20 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de croquettes

½ chou-fleur ; 1 oignon, 70 g de fromage râpé

50 g de chapelure, 1 œuf; 1 c. à s. de curry ou de gingembre

½ c. à c. de noix de muscade, Sel; Poivre

Faire cuire le chou-fleur à la vapeur pendant une quinzaine de minutes ou 6 mn dans la cocotte-vapeur, bien sécher les fleurs sur du papier absorbant

Dans un bol, mettre tous les ingrédients puis mixer. Façonnez les croquettes puis les disposer sur une plaque de cuisson allant au four, faire cuire à 180 °C pendant une vingtaine de minutes, puis les retourner, laisser cuire encore entre 5 et 10 minutes.

Vous pouvez les faire cuire dans une friteuse sans huile, à 200°c pendant 15 mn environ en les retournant à mi-cuisson

Ces croquettes peuvent être servies avec une salade ou pour l’apéritif.

4 personnes

15 feuilles de lasagnes (fraîches de préférence)

3 cuisses de canard confit

600 g de champignons de Paris frais; 2 gousses d'ail

50 g de cébette ou un petit oignon; sel, poivre

800 g de béchamel maison; 200 g de Comté

quelques brins de thym

Faire bouillir un grand volume d'eau, salez au point d'ébullition puis faire cuire les feuilles de lasagne 5 minutes. Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Déposez sur un torchon propre délicatement et réservez.

Chauffez les cuisses de canard pour les dégraisser. Enlevez la peau et effilochez la viande à la main (pas en trop petits morceaux).

Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard et ajoutez les champignons coupés en 4 avec les gousses d'ail hachées et le thym.

Quand les champignons sont bien dorés, ajoutez le canard effiloché et la cébette ciselée. Salez, poivrez et bien mélanger.

Ajoutez la moitié du comté râpé dans la béchamel chaude et bien mélanger.

Dans un grand plat à gratin, versez un peu de béchamel au fond. Déposer la garniture aux champignons et canard puis des feuilles de lasagne. Recouvrir d'une couche de béchamel.

Répétez les étages en terminant par une couche de béchamel. Parsemez de comté râpé, de parmesan et de thym puis enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ.

Pour 6 personnes

4 filets de poulet; 600 g de champignons frais

1 filet d'huile d'olive; 1 oignon, 20 cl de crème liquide entière

3 carottes; 50 cl de bouillon de volaille, 1 jaune d'œuf

1 bouquet garni; 1 C A S de persil ciselé

Émincez l'oignon et coupez les carottes en fines rondelles et le poulet en cubes.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon, le poulet et les carottes avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les champignons nettoyés et émincés puis versez le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, couvrir la sauteuse et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes.

Mélanger la crème liquide et le jaune d'œuf dans un petit bol, versez une louche de bouillon chaud avant de reverser dans la sauteuse. Laissez réduire 3 à 4 minutes.

Servir aussitôt avec du persil ciselé et du riz ou des pâtes

4 personnes

3 œuf: 40 g de sucre; 40 g de poudre d'amande

100 ml de crème fraîche liquide; 3 clémentines

Beurre; 2 c. à soupe de cassonade

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les œufs avec le sucre et la poudre d'amande. Incorporez la crème liquide et remuer.

Épluchez les clémentines et les détailler en quartiers.

Dans un moule généreusement beurré, déposez les quartiers de clémentines puis versez la pâte. Enfournez 15 à 20 minutes.

Saupoudrez avec la cassonade et remettre au four position gril pendant 5 minutes. Dégustez tiède.

Quand vous achetez d'un coq, chez le boucher ou volailler, il s'agit pratiquement toujours d'une vieille poule de réforme (une poule qui ne pond presque plus d'œufs, et donc, elle ne devient plus rentable)

La cuisson en marmite de fonte est longue, préférez l'autocuiseur, cuire durant 2 h

Pour 6

1,500 kg de coq, 80 cl de vin rouge; 1 oignon; 2 cl de cognac ou Armagnac

2 carottes: 1 bouquet garni; 50 cl de fond de veau, herbes de Provence

250 g de lardons de cansalade (poitrine salée du boucher, découpée en lardons)

Huile d'olive ou graisse de canard, Sel, poivre

On fais mariner longuement, à feu doux.

Coupez le coq en plusieurs morceaux et les déposer dans le fond d'un plat. Ajoutez l'oignon haché et les carottes coupées en morceaux. Arrosez le tout de vin rouge de bourgogne, salez et poivrez. Parsemez d'herbes aromatiques. Laissez mijoter pendant une nuit à feu très doux.

Le lendemain, égouttez la viande et réservez la marinade.

Dans une cocotte déposez les morceaux de viande de cos et de l'huile, ajoutez les légumes, le bouquet garni et l'ail haché. Versez un peu de cognac pour que la viande s'imbibe. Ajoutez la marinade et laissez mijoter pendant environ 2h30.

En fin de cuisson, faire dorer les lardons dans la cocotte à part dans de la graisse de canard et ajoutez à la préparation.

Servez avec des pommes de terre robe des champs. Vous pouvez aussi ajouter une grosse boîte de champignons de paris pendant la dernière demi-heure de mijotage