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Recettes

  • Roulés fromage lardons de cansalade

    Poitrine plate, non salée, non fumée de chez nous

    1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence)
    150 g de fromage frais épais; genre Boursin

    100 g de lardons de cansalade

    Achetez de la poitrine salée (non fumée) chez le boucher que vous lui faites détailler en tranches de 7-8 millimètres, retirez le cartilage et la couenne (la garder pour la soupe) et découpez en lardons. Si vous en avez trop, se congèlent très bien
    1 oignon, 75 g de râpé, 1 poignée de persil haché
    Sel, poivre; 1 œuf

    Déroulez la pâte feuilletée et étalez le fromage frais sur toute la surface.

    Découpez l'oignon en petits dés et les répartir sur la pâte feuilletée ainsi que les lardons, le râpé et le persil. Salez et poivrer.

    Roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un gros boudin. Le détailler en tranches d'environ 2 cm et déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez avec l'œuf battu en omelette.

    Enfourner 25 minutes à 180°C pour que les roulés soient bien dorés. Servir chaud ou froid.

  • Tarte tatin aux fraises et fleur d'oranger

    Pour 6

    1 barquette de fraises; 1 pâte feuilletée; 200 g de cassonade

    60 g de beurre; eau de fleurs d'oranger.

    Faites fondre la cassonade avec le beurre et l'eau, puis répartissez dans le fond d'un plat et couvrez de fraises.

    Déposez ensuite la pâte feuilletée. Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.

  • Confiture de fraises

    Les fraises ne sont pas –soi-disant- chères… faites des confitures!

    6 pots environ

    1 kg de fraises équeutées; 1 kg de sucre blanc cristallisé

    1 citron

    Bien laver les fraises et les couper grossièrement.

    Dans un grand récipient, déposez les fraises et versez le sucre et le jus du citron puis bien mélanger et laisser macérer quelques heures.

    Transvasez le tout dans un confiturier (ou dans une grande casserole en inox) et portez à ébullition.

    Comptez une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition et maintenir la cuisson à feu vif en remuant régulièrement. Penser à écumer.

    Déposez quelques gouttes de confiture dans une assiette et la pencher: si la confiture coule trop vite, remettre à cuire. Si elle coule lentement, elle est prête.

    Mettre la confiture dans des pots stérilisés et les retourner tout de suite. Laisser à l'envers quelques minutes puis remettre à l'endroit et laisser complètement refroidir.

     

  • Qu’est ce qu’une andouillette?

    …si vous avez des problèmes de fin de mois, l'andouillette est un produit très peu coûteux.

    L’andouillette est une charcuterie cuite à base de boyaux de porc et souvent additionnée d’estomac de porc. Elle a la forme d’une grosse saucisse de 10 à 15 cm de long. L’andouillette est très goûteuse.

    L’andouillette, étant une charcuterie déjà cuite, il suffit juste de la réchauffer avant de la déguster.

    Pour éviter qu’elle n’éclate, il est nécessaire de la piquer légèrement avec une fourchette avant la cuisson. Vous avez le choix ensuite de la griller, de la poêler ou de la réchauffer au four quelques minutes avec ou sans garniture.

    Si vous aimez une andouillette avec une enveloppe croustillante mais plus dorée que grillée, remplacez le grill par une poêle en y ajoutant un peu de beurre et d’huile.

    Procédez exactement comme pour l’andouillette grillée.

    La purée de pommes de terre se marie très bien avec cette préparation.

    Si vous avez envie de déguster une andouillette en sauce

    Préparez une fondue d’oignon (1 oignon par andouillette) dans un peu de beurre que vous étalez dans le fond d’un plat à gratin de la taille de l’andouillette.

    Posez dessus l’andouillette piquée, versez un peu de vin blanc (5 cl/andouillette) et glissez le plat dans le four à 180° pendant 30 minutes.

    Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si les oignons attachent au fond du plat.

    Sortez le plat du four, déposez l’andouillette sur une assiette et versez la fondue d’oignon avec son jus dans une casserole.

    Ajoutez alors de la crème (10 cl/andouillette) et un peu de moutarde (1 c. à café/andouillette) dans la casserole et continuez de chauffer le tout en fouettant.

    Nappez l’andouillette de cette crème et accompagnez-la de pâtes fraîches.

    Cette cuisson permet d’avoir une andouillette très moelleuse qui communique son goût à la sauce.

  • Salade de pommes de terre au saucisson sec

    Pour 4 personnes

    24 tranches de saucisson sec; 600 g de pommes de terre grenaille

    4 grosses poignées de pousses d'épinards; 5 branches de persil plat

    1 c. à soupe de noisettes décortiquées

    2 c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

    2 c. à soupe d'huile d'olive pour la vinaigrette

    1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

    Sel, poivre

    Lavez et séchez les pommes de terre, coupez les plus grosses en deux. Disposez-les sur une plaque allant au four et les badigeonner avec l'huile d'olive. Salez.

    Enfournez dans un four préchauffé à 230°C pendant 10 minutes puis baissez la température à 210°C.

    Laissez cuire 20 à 25 minutes environ: les pommes de terre doivent être fondantes et légèrement dorées. Réservez dans un saladier.

    Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes dans une poêle chaude sans matière grasse. Concassez-les à l'aide d'un couteau. Réservez.

    Enlevez la peau des tranches de saucisson, coupez-les en deux.

    Préparez la vinaigrette: ciselez finement les feuilles de persil plat. Ajoutez le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez. Versez sur les pommes de terre et enrobez-les. Ajoutez les pousses d'épinard.

    Répartissez la préparation dans les assiettes, ajoutez les tranches de saucisson sec.

    Parsemez quelques éclats de noisettes, servez de suite tiède de préférence

  • Roulés au fromage aux lardons

    Pour 4 personnes
    1 pâte feuilletée, 150 g de fromage frais
    100 g de lardons de cansalade, 1 oignon
    90 g de râpé; 1 poignée de persil, Sel
    Étalez le fromage frais sur la pâte feuilletée. Répartir l’oignon haché, les lardons, le râpé et le persil. Salez.
     Enroulez la pâte en boudin. Coupez des tranches et faites cuire sur une plaque à cuisson à 180°C, pendant 25 minutes au four

  • Le burger, on le voit partout…. Et alors???

    Je n'ai été que deux fois au Macdo (et jamais dans les autres)

    Une fois, quand ma fille était ado, et pour savoir ce que c'était vraiment cette cuisine amerloque. Mais devinez quoi??? J'ai pas aimé du tout!

    La 2e fois, parce que j'étais à Paris (invitée par une amie de F.2 et que ma fille sous cortisone avait une faim de loup et que je ne connaissais aucun resto.. du coup, je me suis dit, bof!

    Mais, ces amerloques, ils n'ont pas inventé la viande dans la pain… ce serait plus tôt,Lord Sandwich, un an angliche par bête….et d'ailleurs, autrefois au Moyen-Age, il n'y avait pas d'assiette: les plats étaient servis avec ou sur une énorme tranche de pain plat, qui était consommée après les aliments…

    Nous avons inventé le pain… et qui donc peut affirmer qu'aucun Français au cours siècles n'avait eu cette idée? Hein, je vous demande!

    Vous pouvez aussi remplacer le pain par des alternatives comme de grandes feuilles de laitue ou des feuilles de chou qui peuvent envelopper les ingrédients du "burger", ajoutant croquant et fraîcheur tout en réduisant les calories.

    Des tranches épaisses de tomates peuvent être utilisées comme buns pour un "burger"estival léger, particulièrement bon avec des burgers de poulet ou de dinde.

    Pour une touche croustillante, les galettes de riz peuvent remplacer le pain. Elles sont légères, mais supportent bien les garnitures si on les mange rapidement. Mais, attention ne pas utiliser trop souvent: elles font monter la glycémie d'un pic énorme.

    Enfin, tranchées et rôties, les patates douces comme sur notre illustration peuvent servir de base sucrée pour compléter les saveurs riches de la viande et des garnitures.

    "Burger" d’aubergine grillée au fromage de chèvre

    Le "burger" d’aubergine est une délicieuse alternative végétarienne au "burger" traditionnel. Ingrédients

    1 grosse aubergine, coupée en rondelles épaisses; 150g de fromage de chèvre frais

    2 tomates, tranchées; Feuilles de basilic frais

    Huile d’olive; Sel et poivre