pour deux personnes :

8 belles noix de Saint-Jacques sans corail. le jus de deux citrons

4 cL de vin blanc. 2 cuillères à soupe de sucre

du gingembre, du sel et du poivre

un peu d’huile d’olive neutre pour la cuisson. un peu de farine pour parer

Rincez soigneusement les noix de Saint-Jacques et séchez-les un peu

Salez, poivrez les noix de Saint-Jacques et saupoudrez-les de farine sur toutes les faces

Faites dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive

Réalisez un sirop de citron au gingembre: dans une poêle, mettez le vin, le gingembre coupé en lamelles très fines, le jus de citron et le sucre. Laissez cuire jusqu’à obtenir un sirop pas trop épais dont vous pourrez arroser les noix de Saint-Jacques.

Servez tout simplement avec une purée ou une fondue de poireaux.

Pour 6 personnes

500 g de tortellinis; 2 gousses d'ail, 40 g de beurre

40 g de farine; 30 cl de lait; Sel, poivre

1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue

1 camembert, 150 g de jambon

1 cuillère à café de persil frais

Faites cuire les tortellinis dans de l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet.

Pelez et hachez l'ail. Dans une casserole faire fondre le beurre et l'ail.

Ajoutez la farine et mélanger. Laissez cuire jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Ajoutez alors le lait petit à petit en fouettant bien entre chaque ajout.

Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Hachez le camembert et le jambon. Gardez quelques morceaux pour la décoration. Ajoutez le camembert et le jambon à la sauce.

Laissez fondre à feu doux en remuant régulièrement. Passez la sauce au mixer.

Dressez les tortellinis avec la sauce crémeuse.

Décorez avec des morceaux de jambon, de camembert et un peu de persil.

PHOTO; ma blanquette, dans ma famille, on fait cuire le riz dans le bouillon de la blanquette pour plus d'arôme!

quand les Français mangent moins français

Coq au vin, bœuf bourguignon… La place de la gastronomie traditionnelle se réduit dans nos assiettes, au profit des burgers et autres kebabs. À qui la faute?

Bœuf bourguignon, coq au vin, ratatouille, quiche lorraine… Ces incontournables de la gastronomie française sont-ils voués à disparaître de nos assiettes?

En France, la cuisine traditionnelle qui, dans l’imaginaire collectif, est héritée de nos grands-mères et partagée en famille séduit de moins en moins.

Un exemple emblématique: la blanquette de veau. Dans La France sous nos yeux (Seuil, 2021), les auteurs Jérôme Fourquet et Jean-Laurent Cassely montrent que les amateurs de ce ragoût mijoté à la sauce blanche se font moins nombreux.

Seuls 28? des jeunes nés entre 1996 et 2002 apprécient encore ce classique de la gastronomie française. C’est 12 points de moins que chez les personnes nées avant 1956 (40?).

Ces mutations inquiètent l’essayiste Pierre Valentin, qui alerte sur un possible risque de "déculturation culinaire". Mangera-t-on encore français dans vingt ans, et saura-t-on encore cuisiner nos propres plats?

Les chiffres de l’Ifop invitent au doute. "Quand vous avez grandi dans un pays avec une couche yankee, que vous aimez la pizza et le kebab, que vous êtes attirés par la mode asiatique, il reste moins de place pour la blanquette, le bourguignon et la quiche lorraine", note Jérôme Fourquet, qui estime que cet appétit pour la cuisine étrangère devraient suivre ces jeunes générations "toute leur vie".

S’éloigner de la cuisine française, c’est délaisser des pratiques alimentaires spécifiques, d’ailleurs classées au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco, comme c’est le cas du "repas gastronomique à la française". (…)

Le Point

PERSO

Je cuisine une blanquette toutes les trois semaines de mi-septembre à mi-juin, (période que j'appelle d'hiver)

Je cuisine un cassoulet au moins une fois par an et je fais un "presque cassoulet tous les mois durant la même époque.

Je fais du confit de canard aux lentilles toutes les trois semaines de mi-septembre à mi-juin et DU confit de canard grillé au moins une à deux fois par semaine en dehors de ces dates, que j'appelle l'été "de la cuisine"

Je cuisine de la saucisse de Toulouse 1 fois, toutes les semaines d'hiver et au moins une fois ou deux par mois "l'été".

Je fais un bouillon d'os au moins toutes les trois semaines en "hiver"…

Je rajoute des lardons de cansalade, partout où c'est possible: petits pois, sauces tomate… En fait, les lardons de poitrine salée (toujours achetés chez le boucher et pas les ragougnasses des industriels sous plastiques), je m'en sers le plus souvent comme sel du plat…

Nous avons de la purée maison, des frites à la friteuse sans huile, du jambon blanc toutes les semaines été comme hiver.

A toutes les fêtes et jours fériés, et pour nos anniversaires, c'est foie gras!

Et bien sûr, le reste du temps, en hiver, une fois par semaine, le Tourin Toulousain, des légumes, du poisson etc….

Et des tas de salades de crudités l'été!

NON, je n'oublie pas notre cuisine française, cela ne risque pas!

Rapide et pas cher

1 pomme golden; 80 g de chocolat pâtissier

Épluchez et épépinez la pomme. Coupez en cubes et les mixer quelques secondes dans un mixeur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Quand le chocolat est fondu, le verser dans le mixeur et mixer pendant environ 1 minute pour obtenir un mélange homogène.

Placer dans des petits ramequins ou des moules en terre cuite beurré et fariné et réserver au frais pendant minimum 4 ou 5 heures.

Démoulez et dégustez

Les petits pois, ces petites perles vertes souvent cantonnées à l’accompagnement de carottes, méritent bien mieux! Leur douceur sucrée et leur texture fondante les rendent parfaits pour des recettes originales et savoureuses. Voici dix idées pour réinventer les petits pois en cuisine.

GUACAMOLE DE PETITS POIS

Remplacez l’avocat par des petits pois mixés avec du jus de citron, de l’ail, de l’oignon rouge et une touche de piment. Une sauce surprenante et légère

CREPETS SALES AUX PETITS POIS

Incorporez des petits pois mixés à une pâte à crêpes très épaisse, avec du râpé et des herbes. Original, non???

Idée amusante

Petits pois rôtis à la moutarde (graines apéritives)

Mélangez 200 g de petits pois secs avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde forte, du sel et du paprika.

Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir avant de déguster.

Croquants et savoureux, ces petits pois rôtis sont parfaits pour l’apéritif!

PESTO DE PETITS POIS ET BASILIC

Délicieux avec des pâtes ou en tartinade.

Mixez des petits pois avec du basilic, du râpé, des pignons de pin et de l’huile d’olive.

Vite fait, facile et... tellement bon!!!!

Pour 4 personnes

1 pâte feuilletée, 4 cuillères à soupe de crème épaisse

1 camembert frais, 50 g de tomates cerises, 3 cuillère à café de romarin frais

sel, poivre

réchauffe le four à 200° et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

À l'aide d'un petit emporte-pièce, découpez une vingtaine de petits ronds de pâte dans la pâte feuilletée. Posez les ronds de pâte sur la plaque. À l’aide d’une fourchette, piquez plusieurs fois.

Étalez la crème sur les ronds de pâte, garnir de morceaux de camembert, de rondelles de tomates, saupoudrez de romarin, ajoutez du sel et du poivre.

Faire cuire 10 minutes environ.

Pour 6 personnes

Temps de cuisson: 3 heures

500 g de foie (sanglier, lapin par exemple); 1 kg de porc

3 échalotes, Épices et herbes, 1 œuf

Farine, 10g de sel, poivre

Commencez la recette en hachant les viandes.

Épluchez les échalotes et hachez-les. Mélangez le tout. Ajoutez le reste des ingrédients (sel, poivre, épices et herbes). Bien mélanger.

Mettez le pâté de campagne en terrine, cuire au bain-marie à 150°C pendant 3 heures. Servez cette terrine de campagne avec une tranche de pain grillé et des cornichons.