Pour 4 personnes

200g de salsifis en pot de verre, 1 oignon rouge

200g de gésiers de canard frais (ouvert en deux); 2 pommes de terre

4 carottes; 1 bouquet de persil,  1 grosse cuillère de graisse de canard

Dans une poêle noire, faites cuire les gésiers de canard, à feu moyen, à couvert, en surveillant la cuisson, durant 20 mn

Ajoutez les salsifis bien égouttés et rincés sous l'eau courante, salez et poivrez.

Faites cuire encore un bon quart d'heure, semez de persil haché après avoir éteint le gaz, servez bien chaud

SAVOIR: vous pouvez préparer ainsi les cœurs ou foies de volailles (les foies de volailles cuisent très vite, moins de 5 mn)

Si vous utilisez cœurs et gésiers confits, pensez à les dégraisser avant de les cuire 5 mn à feu vif

Plat garni de haricots secs pour la cuisson

Pour 4 personnes

48 escargots et 48 coquilles, 350 g de beurre mou

4 échalotes ou 1 gros oignon jaune, 2 gousses d'ail

4 c. à soupe de persil haché, Sel, poivre

Pelez et hacher les oignons et/ou échalotes et l'ail. Mélangez avec le persil, du sel et du poivre.

Déposez une noix de beurre dans chaque coquille. Travaillez le reste du beurre en pommade avec la persillade.

Garnir ensuite les coquilles d'un escargot dessus puis recouvrir de beurre d'ail. Lissez la surface.

Placez les escargots dans un plat garni de haricots secs pour qu'ils tiennent bien et ne se renversent pas. Faites cuire 8 minutes au four à 240°C.

Pour 4

12 coquilles St Jaques, 1 oignon, deux échalotes, 50g de beurre,

20 cl de vin blanc, 30 g de chapelure, sel, poivre

Ouvrir 12 coquilles sur un feu vif, détacher les noix et leur corail.

Les laver sous un filet d’eau en ayant au préalable retiré les poches noires.

Dans une sauteuse, faites fondre oignons et échalotes avec du beurre. Ne pas laisser brunir.

Déglacez au vin blanc.

Ajoutez une poignée de mie de pain trempée dans du lait, puis les Saint-Jacques.

Laissez cuire à feu doux 5 min.

Répartir dans 4 coquilles, couvrir de chapelure, et disposez quelques noix de beurre, salez et poivrez.

Passez au four 5 minutes à 180°C pour faire dorer légèrement la chapelure.

Très, très simple!

1 kg de langoustines rincées à l’eau claire

80 g de beurre demi-sel, 5 gousses d’ail finement hachées

Persil haché; Sel et Poivre

Lavez les langoustines dans une grande bassine pleine d'eau, les égoutter

Faites fondre le beurre dans une grande poêle creuse. Faites revenir les langoustines entières en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

Ajoutez l’ail et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Salez, poivrez et parsemez avec de persil haché.

Pour 6 personnes

300 g de chanterelles préparées (nettoyées et fendues en 2 dans le sens de la longueur)

1 bouquet de cerfeuil; 500 g de confit de canard en conserve*

1 gousse d'ail; 3 cl d'Armagnac; 1 pincée de poivre noir

Ouvrez la conserve de confit et mettez 100 g de graisse de côté. Disposez la boîte au bain-marie quelques instants pour tiédir le canard.

Épluchez l'ail et retirez son germe. Lavez le cerfeuil, équeutez-le. Hachez ail et herbes finement.

Sortez le confit de la boîte et prélevez la chair en retirant les os et le gras.

Dans une cocotte, mélangez le confit, les chanterelles, l'ail, le cerfeuil et la graisse de canard réservée. Poivrez et ajoutez l'Armagnac.

Couvrez et laissez mijoter les rillettes de confit 20 min, versez le mélange dans une terrine. Placez ensuite au réfrigérateur (ces rillettes se conservent 4 jours).

*Le confit en boîte est hyper cuit… Ne, surtout pas, l'utiliser pour faire un cassoulet ou alors le mettre dans la marmite dans les 10 dernières minutes.

L'intérieur des boîtes de conserve est vernissé par un vernis chimique dont les molécules passent dans le contenu: utilisez au maximum des contenants en verre!

35 à 40 mn dans ma friteuse sans huile à 180°

Les ondulations caractérisent les frites ondulées. Ces joyaux de la gastronomie sont taillés en zigzag à l’aide d’un coupe frites spécialisé. Si la saveur reste celle aimée des frites traditionnelles, leur forme leur confère un croustillant externe et un moelleux interne une fois sorties de la friteuse. Il faut admettre que ce genre de préparation amène une dimension sensorielle supplémentaire à la simple dégustation. Le toucher des ondulations avec le palais, c’est une expérience que même mes enfants attendent avec impatience lors des soirées cinéma à la maison.

POURQUOI OPTER POUR LES FRITES ONDULÉES?

Privilégiez l’originalité et la qualité. Les frites ondulées répondent précisément à ces critères, tout en offrant une expérience gustative nouvelle et une présentation hors du commun. De plus, réaliser ses propres frites ondulées maison apporte cette satisfaction personnelle d’avoir créé quelque chose d’unique.

Que ce soit pour magnifier vos plats lors de dîners entre amis ou simplement pour épater vos enfants, ces ondulations sémillantes confèrent aux simples pommes de terre frites une nouvelle dimension.

LA PRÉPARATION DES FRITES ONDULÉES A DOMICILE

Après avoir soigneusement pelé et lavé vos pommes de terre, vous les découpez avec un coupe frites ondulé pour obtenir l’effet convoité. Disposées sur une plaque de cuisson, elles n’attendent plus que la chaleur uniforme de votre friteuse professionnelle pour en ressortir dorées et appétissantes.

Astuce personnelle: un filet d’huile d’olive et une pincée de sel avant de les enfourner renforcent la saveur des pommes de terre déjà rehaussée par leur forme originale.

BIEN CHOISIR SON ÉQUIPEMENT DE COUPE

Un bon coupe frites ondulé est essentiel pour obtenir une ondulation parfaite. Je conseille toujours des accessoires ergonomiques et durable, à l’image des lames en inox ou des modèles professionnels de coupes frites

N’omettez pas de choisir des pommes de terre de qualité et de suivre les étapes décrites pour un résultat aussi savoureux qu’élégant.

Et si vous êtes curieux de savoir comment éviter les odeurs de friture, je vous invite à découvrir comment une hotte aspirante peut opérer des miracles dans votre cuisine.

Sur les mains, avec du jus de citron, sur les vêtements, passage en machine à laver!

Dans une carafe ou autres objets, tremper avec de l'eau vinaigrée

Plat plutôt gastronomique, pour l'hiver, ou un jour frais des autres saisons

Pour 4 personnes    -      Préchauffez le four à 180°C.

1 chapon coupé en morceaux ou un gros poulet fermier

150 grammes de morilles (en bocal); 800 grammes de potiron (frais ou surgelés)

4 échalotes, 1 gousse d’ail; 40 cl de vin jaune du Jura

2 œufs; 4 jaunes d'œufs, 70 grammes de beurre

70 cl de crème liquide; 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de courge

Sel, poivre

Dans une cocotte, faites fondre 50 grammes de beurre, faites-y dorer le chapon en plusieurs fois. Mettez de côté.

Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les.

Faites-les retourner dans la cocotte avec le beurre de cuisson.

Remettez ensuite les morceaux de chapon et leur jus.

Ajoutez le vin, salez et poivrez.

Faites bouillir et ajoutez les morilles.

Dès que l’ébullition reprend, réduisez le feu et faites mijoter pendant 1 heure.

Pelez le potiron, enlevez les graines et coupez la chair en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Mixez le potiron cuit avec l’huile de pépin de courge.

Ajoutez les œufs, les jaunes et 20 cl de crème. Salez, poivrez.

Versez cette préparation dans des ramequins beurrés et enfournez pendant 15 minutes dans un bain-marie. Réservez au four après l’avoir éteint.

Réservez le chapon avec les morilles dans un plat de service chauffé lorsqu’il est cuit.

Faites réduire le jus de cuisson de deux tiers en augmentant le feu.

Ajoutez le reste de crème et faites bouillir.

Arrosez le chapon et les morilles avec la sauce et servez