Un classique à déguster tiède ou chaud

Pour 3 à 4 personnes

500 g de pommes de terre grenaille ou autres petites pommes de terre nouvelles, de préférence bio pour ne pas avoir à les éplucher mais, tout de même, il faut les laver

200 à 300 g de filets de hareng fumé doux

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 quelques branches de cerfeuil, de coriandre fraîche ou de persil

 2 feuilles de laurier sauce

un petit oignon rouge ou un oignon nouveau (vous pouvez également mettre des échalotes)

Une cuillère à café de jus de citron

Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon forte

Une pincée de sel si le hareng n’est pas déjà très salé (goûtez-le avant préparation)

du poivre au moulin

Brossez les pommes de terre mais ne les épluchez-pas. Épluchez l’oignon et découpez-le en petits dés. Hachez le bouquet d’herbes. Coupez le hareng en petits morceaux.

Dans un saladier, laissez tremper l’oignon et le laurier dans le jus de citron, poivrez. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau non salée, au moins dix minutes en fonction de leur taille. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réservez.

Ajoutez ensuite la moutarde, le poivre (et le sel si nécessaire) aux oignons dans le saladier et mélangez.

Quand les pommes de terre ont refroidi un peu, découpez-les en tranches d’un bon centimètre d’épaisseur.

Dans le saladier, ajoutez les pommes de terre et l’huile d’olive et mélangez bien. Ajoutez enfin les herbes et le hareng et mélangez délicatement. Servez tiède ou froid.

Si le hareng est trop salé, il est possible de l’adoucir. Pour cela, laissez-le tremper dans du lait toute une nuit au réfrigérateur avant de l’égoutter sur du papier absorbant.

Pour un goût plus prononcé, on peut aussi faire mariner le hareng à température ambiante pendant douze heures dans de l’huile avec les oignons, le laurier et le poivre.

Une variante est la salade fécampoise (ou salade des chalutiers fécampois) avec une vinaigrette, des carottes et de l’oeuf dur.

Outre une version aux harengs fumés, on trouve couramment une variante simple avec des harengs doux. Dans ce cas la marinade est plus que conseillée. Il est également possible d’utiliser d’autres types de harengs comme le rollmops.

Pour une salade scandinave, qui se prépare couramment en Allemagne ou en Pologne, on ajoute du yaourt pour la douceur.

J'avoue que j'ai été suffoquée d'apprendre que l'on ne disait pas béchamelle! Dans le sud-ouest, cela nous déroute de parler pointu!

Comment faire une béchamel légère?  c’est souvent ce que les détracteurs (oui, oui, ils existent!) de la sauce béchamel lui reprochent: trop grasse, trop lourde ou pas assez digeste. Alors pour ceux-là et pour les autres chez qui un ingrédient viendrait manquer à l’appel par exemple… quelques astuces pour une béchamel maison réussie.

Béchamel sans beurre

Que vous cherchiez à remplacer le beurre dans vos recettes ou simplement parce qu’il n’en reste plus, vous pouvez facilement réaliser une béchamel sans beurre.

Ainsi, il est possible d’utiliser une huile végétale comme l’huile d’olive ou de tournesol, comme dans cette recette de béchamel vegan (sic…heu, j'avoue que je n'ai pas l'oreille assez fine pour entendre hurler de terreur une salade que l'on coupe ou une carotte que l'on arrache..).

Versez dans une casserole une cuillère à soupe d’huile, 70 mL de lait végétal et deux cuillères à soupe de farine. Mettez sur feu moyen et mélangez au fouet jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.

Hors du feu, vous pouvez ajouter la pincée de noix de muscade souvent très appréciée ou d’autres épices.

Toujours une béchamel vegan, soit sous forme de farine, soit en utilisant une simple boîte de pois chiches.

Mixez 200 g de pois chiches cuits avec 30 mL d’huile d’olive et de l’eau selon la consistance désirée. Ajoutez épices, herbes et une bonne cuillère à soupe de levure maltée pour un goût rappelant le fromage. Il est possible de remplacer l’huile d’olive par de la purée d’amandes.

A ce propos, on vous bassine pour fabriquer une chantilly ultra légère avec du liquide de pois chiches en conserve: regardez les étiquettes comme il faut, cela vous guérira de votre désir de "légèreté"!

Béchamel sans lait

Pour remplacer le lait de vache, il y a la solution très simple de la boisson végétale comme dans la recette ci-dessus. Mais vous pouvez aussi faire une béchamel sans lait en utilisant du bouillon de légumes à la place. En plus, elle sera légère à souhait.

Béchamel sans farine

Ici, tout dépend de vos motivations dans votre recherche de recette de béchamel sans farine. Si vous êtes intolérant au gluten par exemple, vous pouvez utiliser toute farine qui n’en contient pas et… ça marche!

Vous avez le choix: farine de riz, farine de maïs, fécule de pomme de terre, farine d’amande…

Comment faire une béchamel maison originale?

Testez d’autres manières de revisiter la béchamel.

Béchamel crème fraîche

Bon d'accord: Ici, clairement, l’idée n’est pas de faire dans la légèreté! Alors, pour encore plus d’onctuosité, diminuez la quantité de lait dans votre sauce béchamel habituelle et complétez par de la crème fraîche ou de la crème liquide.

Au point où on en est, on peut aussi ajouter un jaune d’œuf et du fromage râpé pour obtenir une sauce Mornay (hé oui!). Un délice avec n’importe quel légume de saison ou des œufs mollets ou pochés. Vous pouvez rajouter un peu de concentré de tomates pour qu'elle devienne la sauce "aurore" (heu.. j'appelle du même nom la mayonnaise avec un peu de "rouge").

Et puis, en ajoutant des crevettes décortiquées, des moules et du fumet de poisson, vous obtenez une sauce Dieppoise.

Béchamel express

Pour une béchamel encore plus rapide que la recette traditionnelle, commencez par faire chauffer 50 cL de lait. Pendant ce temps, mélangez 30 g de farine à 5 cL d’huile. Ajoutez les épices de votre choix. Une fois le lait chaud, versez sur le mélange farine et huile en remuant énergiquement.

Une fois homogène, couvrez et laissez épaissir tout seul.

D’autres épices pour changer de la muscade dans la béchamel maison

Ce  petit plus ajouté à la béchamel…. qui change bien...

N’hésitez pas à troquer la muscade, un peu classique, par un mélange quatre épices, plus surprenant ou du paprika. Vous pouvez aussi faire revenir des oignons ou des échalotes dans du beurre et les incorporer à la sauce béchamel.

Nous sommes nombreux à ajouter du fromage râpé comme du gruyère ou du comté: pour changer, essayez le parmesan.

Et pourquoi pas ajouter -en fin de cuisson- une cuillère de moutarde à votre béchamel pour lui donner un peu de caractère?

Enfin, pour les desserts, pensez à une sauce béchamel au chocolat en versant petit à petit du lait chocolaté au mélange beurre farine habituel.

Économique, mais aussi très facile.

Vous pouvez les faire "cuire" au four à température très douce ou à la cocotte-minute.

Yaourt maison: les ingrédients

1 litre de lait entier, bio de préférence et frais, si possible

Un pot de yaourt nature fermier ou un sachet de ferments lactiques

Des pots de yaourt en verre vides (environ 8 pots)

Vous pouvez fabriquer vos yaourts au choix à partir d’un pot de yaourt déjà existant (qui contient des ferments lactiques) ou d’un sachet de ferments lactiques, qui s’achètent en pharmacie ou en supermarché.

Plus il y a de ferments lactiques, plus vos yaourts seront fermes

Il semblerait que les yaourts "prennent" mieux avec les ferments lactiques mais si vous aimez les yaourts plutôt liquides, vous pouvez le faire avec un pot de yaourt du commerce ou d’une fournée antérieure. On peut rester sur la même "souche" pour environ 5 fournées de yaourt.

Pour des yaourts plus fermes (et plus onctueux) rajoutez un verre de lait en poudre

En tout premier lieux, si vous utilisez du lait frais il faut le faire bouillir. Chauffez le lait, attendez qu'il monte. Dès qu'il s'approche du bord, retirez du feu la casserole puis remettez sur le feu quand il est redescendu… attendez une fois de plus et ensuite, éteignez le feu.

Le lait frais entier doit monter obligatoirement DEUX FOIS et laissez refroidir

FAIRE SES YAOURTS AU FOUR OU A LA COCOTTE-MINUTE

Que vous fassiez vos yaourts au four ou à la cocotte-minute, il vous faudra d’abord chauffer le lait pasteurisé à la casserole à une température de 40°C. Il faut que vous puissiez y plonger votre doigt pendant 10 secondes.

Mettez-les ensuite au four à la température minimale (au mieux, à 40°C). Laissez-le chauffer pendant deux heures, éteignez-le et, sans ouvrir la porte du four, laissez-y les yaourts toute la nuit. Au matin, vos yaourts seront prêts.

Si vous optez pour la version, plus rapide, de la cocotte-minute, faites chauffer un fond d’eau dans la cocotte jusqu’à ce qu’elle siffle pendant 5 minutes. Éteignez le feu, mettez-y ensuite vos yaourts et laissez reposer pendant six heures sans sortir la soupape bien sûr.

Si vous possédé une cocotte peut haute, posez sur les pots une petite assiette vous pourrez sans doute rajouter deux ou trois pots dessus. Dans ce cas, vous devrez rajouter plus d'eau dans la cocotte pour que ses parois soient bien chaude. Ne vous brûlez pas en vidant l'eau, s'il y en a trop, ou bien, couvrez la cocotte de plusieurs couches de tissus pour qu'elle reste "chaude" plus longtemps.

Il est préférable de laisser enfin ses yaourts quelques heures au frigo avant de les déguster.

LE SAVIEZ-VOUS? On peut faire des yaourts à la marmite norvégienne ou bien, mettez votre cocotte en plein soleil d'été dehors, 4 à 6 heures.

Vous souhaitez des variantes?

Vous pouvez utiliser des gousses de vanille et/ou du sirop d’agave pour faire des yaourts sucrés ou vanillés. Il faut compter deux cuillères à soupe de sirop d’agave par litre de lait, à ajouter, comme la vanille, avant de faire chauffer le lait à la casserole.

On peut aussi ajouter une cuillère ou deux de chocolat en poudre, du café lyophilisé etc.

Vous pouvez aussi faire des yaourts aux fruits maison en ajoutant une cuillerée de confiture (maison !) dans votre yaourt avant de le déguster.

Perso, je rajoute une cuillère de cranberries ou de myrtilles sèches dans le fond du pot avant de verser le lait préparé!

Tour de France : il est interdit d’embrasser sa femme

L’histoire prêterait à sourire et même rire. Mais voilà, l’absurde a déjà de loin dépassé toute logique et, accompagné de la démagogie la plus folle, poursuit ses ravages dans notre société.

La dernière expression en date de la déliquescence insensée de notre civilisation à laquelle de mauvais génies nous contraignent résume à elle seule l’idiotie permanente qui nous entoure.

Pour bon nombre de nos compatriotes et moi-même, heureux et fiers franchouillards que nous sommes, piaffant d’impatience à l’approche de cette compétition plus que centenaire incarnée au sens premier du terme, véritable morceau de bravoure virile, anthologie de la souffrance physique, la Grande Boucle, puisque tel est son nom, renvoie à une certaine histoire de la France.

Je me souviens de mon grand-père installé devant son poste de télévision, journal du jour sur la table, ouvert à la page sport cycliste, stylo à la main et notant les classements d’étape, général, etc. Pour rien au monde, cet homme n’aurait manqué une étape du Tour de France, seule distraction qu’il s’accordait pendant trois semaines d’une année remplie à travailler dans les champs puis plus tard à faire son jardin jusqu’au soir de sa vie.

À l’heure où les technologies nous apportent de façon instantanée culture, divertissement, voyage, il est difficile d’imaginer l’importance de cette épreuve dépassant largement le cadre sportif en invitant quotidiennement au voyage dans toute la France ceux qui ne pouvaient pas se déplacer, ceux pour qui les vacances restaient une utopie. Les paysages de notre beau pays se succédaient, la montagne et ses cols impossibles, les bords de mer bretons, aquitains, méditerranéens, les bocages vendéens, normands et puis Paris, sa Tour Eiffel, ses Champs-Élysées consacrant tous ces champions, ces forçats de la route, dixit Albert Londres.

Le Tour, c’est aussi une ambiance. Folle. Il n’est qu’à voir et prendre peur pour ces damnés du bitume, dans les cols, se frayant péniblement un chemin, cernés par la masse joyeuse, criarde, rougie par le soleil et le pinard saucisson, encourageant ces héros… ses héros.

En famille… Eh oui, toute la famille est conviée au spectacle éphémère de ces quelques instants de coups de pédale, de cet effort suintant la sueur et le courage. Enfants et grands, frères, sœurs, épouses et maris se retrouvent en communion pour accueillir cette caravane du Tour distribuant petits cadeaux et préparant l’arrivée d’un peloton multicolore sur des machines rutilantes aux guidons à cornes et autres cintres route. Une ambiance quoi…

Alors comment ne pas exprimer notre tristesse la plus profonde en apprenant par quelle imbécillité crasse des organisateurs peu soucieux de cette histoire, de cet héritage laissé par des anciens, ont cru indispensable de sanctionner un coureur, Julien Bernard, qui, croyant certainement encore à cette petite magie, celle qui fait briller les yeux des enfants, a cru bon de s’arrêter pour embrasser sa femme et son enfant, de se laisser aller à cette communion entre un public et ses acteurs authentiques.

Nous y voyons un amour, celui pour sa famille, celui pour son public. Ils y voient un comportement déplacé. La démagogie destructrice LGBT a encore frappé.

Dans l’indifférence générale.

Patrice MAGNERON - Président IDNF

Béchamel express

Pour une béchamel encore plus rapide que la recette traditionnelle, commencez par faire chauffer 50 cL de lait. Pendant ce temps, mélangez 30 g de farine à 5 cL d’huile. Ajoutez les épices de votre choix. Une fois le lait chaud, versez sur le mélange farine et huile en remuant énergiquement. Une fois homogène, couvrez et laissez épaissir tout seul.

D’autres épices pour changer de la muscade dans la béchamel maison

Ce qui fait la différence, c’est souvent ce petit plus ajouté à la béchamel.

N’hésitez pas à troquer la muscade, un peu classique, par un mélange quatre épices, plus surprenant ou du paprika.

Vous pouvez aussi faire revenir des oignons ou des échalotes dans du beurre et les incorporer à la sauce béchamel.

Et puis, en ajoutant des crevettes décortiquées, des moules et du fumet de poisson, vous obtenez une sauce Dieppoise.

Et pourquoi pas ajouter en fin de cuisson, une cuillère de moutarde à votre béchamel pour lui donner un peu de caractère.

Enfin, pour les desserts, pensez à une sauce béchamel au chocolat en versant petit à petit du lait chocolaté au mélange beurre farine habituel.

Pour 6 personnes

3 citrons, 3 œufs, 150g de sucre

1 cuillère à soupe de farine

Faites bouillir le jus de citron, puis mettez le sucre et la farine. Mettez les oeufs battus;

Versez dans des ramequins et gardez au frais 2 heures.

Très rafraichissante

Pour 2 personnes

150 g de carottes, 150 g de chou rouge

1 yaourt nature; 2 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 citron , 1 c. à café de moutarde douce ou pas (facultatif)

Un bouquet de ciboulette ou persil, Sel, poivre

Commencez par laver puis éplucher les carottes. Lavez le chou soigneusement. Dans un saladier, coupez les légumes assez finement.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde et le yaourt. Vous devez obtenir un mélange homogène. Ajoutez la ciboulette et/ou persil hachée puis salez et poivrez à votre convenance.

Enfin, ajoutez la sauce au yaourt et citron aux légumes râpés. Mélangez bien pour répartir la sauce de manière homogène. Ré-assaisonnez si besoin puis placez au frais jusqu'au moment de passer à table.