Le pourpier est une salade très frustre, très prisée des anciens, des Romains puis des Grecs

Ses feuilles sont petites, arrondies et très charnues. Si elle pousse comme une herbe sauvage on ne lui connaît pas de parasite. Elle avait pratiquement disparue de nos tables.

Le goût est beaucoup plus prononcé sur les feuilles les plus grosses qui deviennent dures.

A savoir elle ne se conserve pas, il est préférable de la consommer rapidement. Elle ressemble à la mâche.

On la cuisine surtout en salade avec une vinaigrette au citron, mais aussi à l'ail ou à la mayonnaise.

On peut le cuire également comme les épinards ou l'oseille. Attention le pourpier et un peu piquant avant de le cuisiner il est préférable de le blanchir pour enlever l'amertume.

On peut également en faire des potages en l'additionnent à d'autres légumes comme la carotte ou la pomme de terre.

Mais vous pouvez le cuisiner avec des crevettes ou du saumon, il sert également à la décoration des plats.

Salade simple

150 grammes à 200 grammes de pourpier,

2 tomates en tranches fines, un petit concombre,

2 oignons verts (feuilles et tiges),

persil, feuilles de menthe, jus de citron, huile d'olive,

sel et poivre.

Coupez les tomates en tranches fines et le petit concombre en petits dès.

Présentez sur un beau plat de service plat. Ajoutez les feuilles et les jeunes tiges de pourpier par dessus (on mange pratiquement tout dans cette salade), puis quelques oignons verts (feuilles et tiges) coupés en lamelles.

Saupoudrez avec du persil et des feuilles de menthe, le tout hachés menu, puis un jus de citron, et, bien sûr, de l'huile d'olive, sel et poivre.

On peu aussi supprimer l'un ou l'autre des ces crudités en rajoutant -par exemple- de la salade roquette, des croutons de pains aillés maison, croustillant et coupés en petits morceaux, du thon, des sardines à l'huile, ou des fritures de petits poissons, etc.: Il faut la consommer jeune sa consistance et plus moelleuse, son goût acidulé et un peu piquant.