Rapido et pas cher

Pour 2 personnes

2 pommes de terre; 3 carottes; 2 filets de poulet

Huile d'olive

Coupez les aliments en dés et faites revenir à la poêle. Versez généreusement l'huile d'olive.

Salez et poivrez. Terminez avec du persil frais ciselé

Version facile & économique

(Préparation 15 min • Congélation 4 à 5 h)

Ingrédients (6 à 8 personnes)

Pour la bûche:

400 ml de crème liquide entière (ou crème végétale fouettable)

150 g de lait concentré sucré

2 cuillères à soupe de café soluble fort (ou 1 espresso très serré, refroidi)

1 cuillère à soupe d’eau chaude (si café soluble)

1 cuillère à café de vanille (facultatif)

Pour le fond & la déco:

10 à 12 biscuits type boudoirs, petits-beurre ou speculoos

Un peu de café très léger pour les imbiber (facultatif)

Cacao en poudre ou copeaux de chocolat pour la décoration

Aucun œuf et aucune cuisson: idéal quand on veut aller vite.

Préparez le café

Mélangez le café soluble avec 1 cuillère d’eau chaude (ou utiliser l’espresso refroidi).

Laisser de côté.

Montez la crème et la fouetter en chantilly bien ferme.

Ajoutez délicatement le lait concentré sucré.

Versez le café dans la crème. Mélangez doucement pour garder la mousse.

Prendre un moule à cake et le tapisser de film alimentaire (pour démouler facilement) sauf moule céramique

Tapissez le fond avec les biscuits. On peut les imbiber très légèrement de café (pas trop, sinon tout se casse).

Versez et congeler; Verser toute la préparation au café sur les biscuits. Lisser.

Ajoutez quelques biscuits au-dessus si on veut un “fond” à la coupe.

Couvrir et mettre au congélateur 4 à 5 heures, ou toute la nuit.

Démoulage & décoration

Démoulez en tirant sur le film ou en glissant la lame d'un couteau

Saupoudrez de cacao, ou ajouter quelques copeaux de chocolat.

Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture parfaite.

Une bûche glacée ultra rapide (à moins de 5 ingrédients) et vraiment économique (moins de 6–7 € en général).

photo: bûche tradition des années 50

LA BUCHE DE NOËL 

La bûche de Noël est aujourd’hui un dessert incontournable des fêtes, mais ses racines sont bien plus anciennes, et son évolution depuis les années 1950 raconte aussi l’histoire des familles françaises, de leurs goûts et de leurs modes de vie.

ORIGINE LOINTAINE : LA VRAIE BUCHE, CELLE QUI BRULE

Avant d’être un gâteau, la bûche de Noël était… une vraie bûche de bois.

Dès le Moyen Âge, on choisissait le plus gros tronc possible pour le faire brûler dans l’âtre la nuit de Noël. Cette bûche:

devait brûler lentement pour protéger la maison,

était parfois bénie par le chef de famille,

apportait chance, prospérité et chaleur pour l’année à venir.

Les cendres étaient conservées pour porter bonheur ou protéger les champs.

LA BUCHE PATISSIERE : SA NAISSANCE

La tradition culinaire apparaît vers le XIXᵉ siècle, probablement à Paris.

Des pâtissiers ont l’idée de reproduire la fameuse bûche en gâteau, roulé et décoré de crème au beurre, d’écorces d’oranges confites, et de petites figurines en sucre.

QUAND J'ETAIS ENFANT

La bûche dans les années 1950: tradition simple et familiale

Dans la France d'après-guerre, la bûche de Noël est déjà bien installée, mais elle a une forme et un style bien distincts:

Gâteau roulé presque toujours (génoise simple, parfois un biscuit un peu sec).

Crème au beurre en garniture et décoration : chocolat, café ou praliné.

Décor très rustique: stries faites à la fourchette, sucre glace imitant la neige, parfois quelques marrons glacés.

Petites figurines en plastique dur: bûcheron, champignons rouges, Père Noël, scierie miniature.

Fabrication maison fréquente: beaucoup de familles la préparaient la veille de Noël, faute de moyens ou par tradition.

Peu de déclinaisons : une ou deux versions par pâtisserie, maximum.

L’idée n’était pas la sophistication, mais la convivialité. La bûche symbolisait la chaleur retrouvée au cœur de l’hiver.

LA BUCHE DE NOËL EN FRANCE AUJOURD’HUI: CREATIVITE ET MODERNITE

La bûche contemporaine n’a parfois plus grand-chose à voir avec celle des années 1950.

Explosion de créativité: mousse légère, ganache montée, croustillant, insert fruité…

Formes variées: design épuré, cylindres parfaits, entremets rectangulaires, "bûches inversées".

Couleurs et textures modernes: glaçage miroir, flocage velours, effets marbrés.

Bûche glacée extrêmement populaire, surtout dans les familles nombreuses ou en fin de repas.

Parfums innovants: yuzu (genre de pamplemousse), pistache, caramel-beurre salé, mangue-passion, spéculoos… Les grands chefs ou pâtissiers: parfois, on se demande…

La plupart des Français achètent leur bûche chez un artisan ou en grande surface.

Ainsi, la bûche de Noël a voyagé du foyer paysan à la pâtisserie de haute couture.

Dans les années 1950, elle incarnait la simplicité, la chaleur domestique et la fête en famille. Aujourd’hui, elle est un symbole de gourmandise moderne, d’inventivité et de raffinement, mais continue malgré tout de rassembler les convives autour d’un moment sucré et partagé.

Prochains articles: recettes simples de bûche

Foie Gras, blocs, médaillons ou galantines…

L’appellation "Canard à foie gras du Sud-Ouest" est une indication géographique protégée et les différentes préparations à base de foie gras sont définies par un décret datant de 1993, destiné à protéger le consommateur.

LES PREPARATIONS UTILISANT SEULEMENT LE FOIE GRAS ENTIER COMME MATIERE PREMIERE

Il faut distinguer les produits utilisant le foie gras entier comme seule matière première et les préparations à base de foie gras.

    Sont appelés "Foie gras", les préparations exclusivement composées de morceaux de lobes de foie gras (d’oie ou de canard) agglomérés et d’un assaisonnement.

    Est appelé "Bloc de foie gras" , la préparation à base de foie gras reconstitué et d’assaisonnement.

Ne peuvent être appelées "Bloc de foie gras" les préparations dont la masse d’eau et d’assaisonnement dépasse les 10 % de la masse totale.

Le "bloc de foie gras avec morceaux" indique une préparation dont les morceaux de foie gras dépassent 30% de la masse totale du produit.

LES PREPARATIONS A BASE DE FOIE GRAS

D’autres préparations utilisent le foie gras, mais pas comme unique matière première utilisée.

    Est appelée "Galantine de foie d’oie ou de canard" , une préparation contenant à part égale: 50 % de foie gras ou de bloc de foie gras, 50% d’assaisonnement et de farce.

    La mousse de foie d’oie ou de canard est composée à 50% de foie gras mélangée à de la farce.

    Le "médaillon" ou le "pâté" de foie d’oie ou de canard doit contenir au minimum 50% de foie gras ou de bloc. La préparation présente une farce entourant un noyau de fois gras. Les "parfaits de foie d’oie ou de canard" sont composés à 75% de foie gras, plus du foie maigre.

A distinguer également: le foie gras, une préparation cuite et assaisonnée, et le foie gras entier qui désigne les lobes de foie juste "dénervés".

Dans une terrine, regardez toujours la quantité de graisse de canard. S'il en reste trop et que vous ne voulez pas la consommer, conservez au réfrigérateur –se conserve longtemps- et rajoutez à vos préparations culinaires, omelette, vermicelle, pommes sautées, etc.

Pour 4 personnes

3 petites pommes; 1 C A C de cannelle; 50 g de sucre

1 citron; 50 g de beurre

115 g de farine, 1 œuf; 7,5 cl de lait

1 C à soupe de sucre; 1 pincée de sel

4 g de levure chimique

Préparez la pâte à beignets: fouettez l'œuf avec la cuillère à soupe de sucre et le sel pour blanchir le mélange.

Incorporez la farine puis versez le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte à beignets épaisse. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Récupérez le jus du citron et le mélangez à la cannelle.

Lavez, épluchez et enlevez le trognon des pommes. Les couper en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur puis les déposer dans le mélange citron/cannelle pour qu'elles ne noircissent pas.

Faire égoutter les pommes et les tremper dans la pâte à beignets puis les faire dorer dans une poêle avec le beurre fondu.

Laissez cuire quelques minutes de chaque puis déposez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse. Saupoudrez les beignets de sucre

Je pense que vous pouvez les faire frire dans la friteuse sans huile

Au sein de l’organisme, le collagène est naturellement synthétisé par certaines cellules du derme (fibroblastes), des os (ostéoblastes), du cartilage (chondrocytes) et des muscles. Pour ce faire, ces cellules spécialisées utilisent les acides aminés apportés par les protéines contenues dans les aliments que nous consommons. Elles les assemblent alors de manière à créer de longues chaînes de peptides organisées en triple hélice.

Quand l’alimentation n’est pas assez protéinée, la synthèse du collagène ne peut pas se faire correctement. C’est également le cas lorsque l’on mange trop de sucres ou pas assez d’aliments riches en antioxydants, les fibres de collagène étant détruites par les radicaux libres responsables du stress oxydatif. De plus, en vieillissant, notre corps produit de moins en moins de collagène, ce qui explique le vieillissement des structures telles que la peau ou les articulations.

Un déficit en collagène, quelle qu’en soit la cause, est en partie à l’origine:

    De l’apparition des rides et ridules

    De la perte d’élasticité cutanée

    D’affections dégénératives comme l’arthrose et l’ostéoporose

    De difficultés de cicatrisation

Où trouver du collagène: les sources alimentaires

Le collagène est une protéine présente dans la matrice extracellulaire des tissus de notre organisme. Il n’est cependant pas spécifique au genre humain. On le rencontre également chez la totalité des mammifères ainsi que chez les poissons et les crustacés. Jouant un rôle dans la lutte contre le vieillissement de la peau, des os et des tissus conjonctifs, il contribue à la régénération cellulaire et au maintien de la souplesse articulaire.

Au sein de notre alimentation, on peut retrouver du collagène d’origine animale dans les aliments préparés à partir des os et cartilages des bovins, des porcs ou des volailles:

    Fonds de sauce

    Bouillons

    Gélatine

    Etc.

On relève également sa présence en grande quantité dans les os à moelle ainsi que dans les œufs, en particulier dans la membrane recouvrant l’intérieur de la coquille.

Le collagène d’origine marine se trouve principalement dans les écailles et les arêtes des poissons ainsi que dans la carapace des crustacés. Bien sûr, on consomme rarement ces parties, hormis pour confectionner des fumets en les faisant bouillir.

J'ai déjà parlé des os à moelle qui sont faciles à cuisiner: en effet, il suffit de rajouter un os à moelle dans n'importe quelle recette mitonnée: blanquette de veau, pot-au-feu, autres ragoûts de viande. Si vous prenez des "compléments alimentaires" prenez des gélules à la gélatine et surtout pas des gélules bio car elles sont fabriquées à partir d'écorce de certains arbres et sont "trafiquées" avec des produits chimiques;

Perso, je ne supporte pas, au niveau intestinal, ces gélules soi-disant bio

Pour 4 personnes

50g de lardons de cansalade;  80g de potiron haché (frais ou en cube surgelés)

Pour décongeler un sachet de légumes, vous devez impérativement ouvrir le paquet et mettre vos légumes dans un saladier de verre en attendant la décongélation, afin d'évoter que des molécules chimiques passent dans vos légumes

5 œufs, 1 pâte brisée; Ciboulette

Faites chauffer votre four à 180°

Chemisez un moule avec de l'huile et de la farine, sortez le surplus

Fouettez les œufs et la ciboulette ciselée, puis déposez sur la pâte brisée déroulée.

Additionnez le potiron haché, ainsi que les lardons cuits, dans une petite cuillère de graisse de canard, salez et poivrez

Faites cuire 25 minutes au four à 180C.