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Photo: c'est MON cassoulet!
Si vous voyez "cassoulet du chef", fuyez, c'est bidon!
Ils posent du confit grillés à la plancha et la saucisse de Toulouse grillée elle aussi sur des haricots: c'est dur et sans saveur
Un cassoulet, cela mijote avec les viandes longuement!
4 Personnes
500 g Palette de porc fraîche (ou bien ce que l'on nomme ici: abracadix):
4 à 6 grosses pommes de terre,1 Chou vert
Si vous ne voulez pas que toute la maison "embaume", prenez un chou chinois
Sel, poivre, 1 oignon; 2 Poireaux, 4 Carottes; Bouquet garni
350 g de chair à saucisse de Toulouse, 1 œuf, mie de pain frais trempée dans du lait ou chapelure, 50 g de persil ciselé
Dessalez la palette de porc. Pour cela, faites-la tremper 4 heures dans de l’eau. Opération inutile si vous avez opté pour de la poitrine de porc fraîche
Epluchez les légumes: les pommes de terre, les carottes, l’oignon et enlevez les premières feuilles des poireaux. Coupez-les en morceaux de taille similaire.
Coupez votre chou en gros morceaux et lavez-le.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez-y le chou vert et laissez cuire 10 minutes pour blanchiment. Jetez l'eau (cet épisode n'est pas nécessaire avec un chou chinois)
Ensuite ajoutez la palette coupée en morceaux, le chou, les carottes, l’oignon, le poireau, le bouquet garni et assaisonnez avec du poivre. Couvrez d’eau et laissez cuire doucement à couvert pendant 1h30.
Ajoutez les pommes de terre et les saucisses et laissez cuire 30 minutes de plus.
IDÉE: Vous pouvez remplacer la palette par un simple rôti de porc, ajoutez quelques lardons, ou d’autres légumes comme des navets par exemple. N’hésitez donc pas à ajuster la recette selon vos propres goûts.
700 g de choux de Bruxelles (de même taille de préférence)
3cuillères à soupe d'huile d'olive, Sel, poivre
100 g de fromage râpé
Lavez les choux puis les essuyer avec du papier absorbant. Coupez le pied et enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées.
Coupez les choux en deux et les déposer dans un saladier avec l'huile d'olive, le sel et le poivre à convenance. Bien mélanger pour badigeonnez entièrement les choux.
Déposez les choux sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Attention à ne pas les superposer, il faut une seule couche.
Parsemez de fromage râpé et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes environ (cela dépend de la taille des choux). Pour vérifier la cuisson des choux de Bruxelles, planter un couteau: il doit s'enfoncer sans problème dans la chair.
récupération blanc d'œuf
Pour 4 personnes
70g de farine, 50g de poudre d’amandes, 60g de sucre glace
70g de poudre de pistache, 80g de beurre, 4 œufs
Mélangez les poudres ensemble, puis intégrez les blancs d'œufs et le beurre fondu.
Versez l'ensemble dans les moules à financiers (petits moules).
Faites cuire à 210°C pendant 20 minutes.
Laissez mijoter la sauce à découvert. L’eau s’évaporera progressivement, ce qui rendra la sauce plus concentrée et plus épaisse. L’avantage de cette méthode est qu’elle intensifie aussi les saveurs.
Faites fondre du beurre, puis ajoutez la même quantité de farine. Mélangez et faites cuire le tout pendant au moins 5 minutes. Incorporez ensuite le roux graduellement à la sauce. Cette technique est idéale pour épaissir une béchamel, une sauce au fromage ou des sauces à base de viande.
Mélangez 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs avec un peu d’eau froide. Versez ensuite ce mélange dans la sauce chaude et portez à ébullition : elle épaissira en quelques secondes. Si la fécule est bien diluée, la sauce sera lisse et sans grumeaux.
Ajoutez de la crème, ou du fromage râpé pour obtenir une sauce plus épaisse et onctueuse. Cette astuce est parfaite pour les sauces à pâtes.
Une petite quantité de pain, de chapelure ou de flocons (comme les flocons d’avoine ou de pommes de terre) peut absorber l’excès de liquide et épaissir la sauce.
Si votre recette contient des légumes (carottes, courgettes, pommes de terre), vous pouvez en mixer une partie (environ 10 à 30 %) avant de les remettre dans la sauce. Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour épaissir une sauce tomate ou un ragoût.