Pour 2

250 g saucisses de Toulouse, 1 petit salé

200 g de lentilles vertes; Quelques lardons de cansalade

1 poireau: 1 carotte; 1/2 cube de légumes bio

Romarin; Laurier; Poivre

Mettez au fond d'une cocotte le poireau coupé finement en rondelles et la carotte préalablement épluchée et coupée en dés. Ajoutez aussi les lardons et laissez revenir le tout à feu moyen quelques minutes avec une cuillère à soupe de graisse de canard.

Déposez les lentilles vertes et 3 fois leur volume en eau. Assaisonnez avec le demi-cube de légumes bio, un peu de romarin et de laurier, pas de sel mais un peu de poivre.

Incorporez à la préparation le petit salé déjà précuit et laissez cuire à feu très doux une petite heure.

Dans une poêle noire, grillez les saucisses de Toulouse pendant 10 minutes avec de la graisse de canard et ajoutez-les dans le plat de lentilles.

Si vous avez rajouté des lentilles en conserve, laissez cuire quelques minutes et servez bien chaud.

Si vos lentilles sont sèches, faire cuire le tout 1 heure à couvert, en surveillant

Si vous utilisez une cocotte-minutes, les lentilles seront cuites en 25 mn, dès la rotation de la soupape qui doit chuchoter…

pour 3 personnes:

450 g de la vraie Saucisse de chez nous

3 pains à sandwiches

1 bonne poignée de mesclun (salade mélangée)

moutarde douce ou piquante

pour le ketchup "maison"

2 belles tomates, 1 pincée de mélange d'herbes pimentées ou non

1 cuillère à café de sucre en poudre; 1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail; 1 cuillère à café de vinaigre

1 pincée d'herbes de Provence; 1 cuillère à soupe d'oignons frits maison a la graisse de canard

sel et poivre du moulin; huile d'olive

pour la moutarde d'accompagnement:

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde forte

6 brins de ciboulette

Commencez par le ketchup "maison": c'est ce qui vous prendra le plus de temps soit 20 à 25mn

vous pouvez le réaliser la veille ou même l'avant-veille; il n'en sera que meilleur

émincez le 1/2 oignon rouge; épluchez et hachez l'ail

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole; jetez-y ail et oignon rouge coupé en cubes; un pincée d'herbes de provence

Mélangez bien et laissez cuire à bien brun

Puis versez les tomates que vous aurez ébouillantées pour les éplucher et détaillées en morceaux

mélangez le tout, ajoutez le sucre en poudre; sel et poivre

baissez le feu et laissez mijoter 20mn; remuez de temps en temps pour vérifier

que ça n'attache pas; en fin de cuisson, versez le vinaigre; goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sucre ou en sel

versez la préparation dans le godet d'un mixer plongeant et mixez finement puis, filtrez le tout et versez le ketchup obtenu dans une saucière (il faut un godet à bec); réservez au frais

Faites griller les saucisses, si possible sans ajout de matière grasse ou avec de la graisse de canard; laissez-les cuire en les tournant régulièrement

10 bonnes minutes de cuisson

Mélangez dans un ramequin la crème et la moutarde, ajoutez y la ciboulette ciselée

Goûtez pour ajuster selon vos goûts

Si vous avez un grille pain, faites le griller, sinon, préchauffez le four sur 180° et mettez y à réchauffer le pain

Ouvrez le pain, garnissez le de ketchup "maison" et de moutarde douce

ajoutez du mesclun, déposez 1 ou 2 morceaux de saucisse par sur le pain; et ajoutez la crème moutardée

1 pâte feuilletée

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée

saucisse de Toulouse déjà cuite; 4 tranches de cansalade

2 à 3 pommes de terre cuites

7 tranches de fromage à raclette (fromage à fondre)

sel poivre; ail en poudren graisse de canard

Coupez les tranches de poitrine fumée en lardons et faire revenir avec des rondelles de saucisse de Toulouse

Étalez la pâte dans votre moule a tarte chemisé, posez les rondelles ou cubes de pommes de terre, les lardon et saucisse de Toulouse en rondelle

Battez la crème fraîche avec du poivre et du sel que vous versez sur le mélange pomme de terre-saucisse, puis disposez des tranches de fromage à cuire passez au four à  180°, 30 mn

Si vous voulez conserver la jeunesse plus longtemps, il vous faut renforcer votre collagène. La moelle contient TOUS LES ACIDES AMINES ESSENTIELS ET QUELQUES AUTRES NON ESSENTIELS comme la glycine. Je commence par les recettes:

COMMENT  CUIRE  UN  OS  A  MOELLE?

L'os à moelle est un morceau d'os issu de la viande de bœuf ou de veau. Le bœuf sera moins gélatineux que le veau. L'os à moelle est souvent cuisiné dans le pot au feu, rajoute de la saveur dans la blanquette ou dans les daubes ou en bouillon. Il peut également être dégusté rôti au four.

CUISSON  DE  L'OS  A  MOELLE  AU  FOUR

Demandez à votre boucher de tailler l'os dans la longueur pour faciliter une cuisson homogène. Avant la cuisson, vous devrez le laisser tremper dans un saladier d'eau froide pendant au moins une nuit afin de le faire dégorger et évacuer le sang.

La cuisson au four est plus grasse que celle au bouillon puisque le gras s'évacue en partie dans l'eau. Préchauffez votre four à 230°C. Pendant ce temps, disposez les os à moelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Vous pouvez aussi les déposer sur un lit de gros sel. Parsemez-les de fleur de sel pour que la moelle ne s'échappe pas trop.

Enfournez et faites cuire. On compte 30 minutes de temps de cuisson. Lorsqu'elle est cuite, la moelle doit se décoller facilement de l'os. Après cuisson, vous pouvez aussi ajouter un hachis d'échalotes et de persil. Servez les os à moelle rôtis au four avec des tranches de pain grillé, de la fleur de sel et du poivre.

Vous pouvez les accompagner d'une belle salade verte à la vinaigrette. La moelle sera si fondante que vous pourrez la déguster à la petite cuillère.

LA RECETTE DU BOUILLON

• Dans un généreux faitout contenant plusieurs litres d’eau froide, déposer une carcasse de volaille ou un ensemble d’abattis (l’important ici, ce n’est pas la chair, mais les os, tendons, ligaments, tissus conjonctif, peau…), des légumes (selon la saison: carottes, oignon, navet, courgette…), de l’ail, du thym, du laurier, quelques clous de girofle et un verre de vin blanc sec (ou vinaigre de cidre ou jus de citron), du poivre…
• Porter à ébullition et laisser tout juste frémir pendant 2 à 3 h. Ajouter le sel en fin de cuisson.

NB: ce bouillon peut être réalisé avec des os de différents animaux, mais aussi avec des poissons entiers.

Concernant le dit bouillon, il peut se conserver au réfrigérateur entre 3 et 5 jours selon que l’on ait du froid statique ou ventilé. Au pire, le mieux est de le congeler, sachant qu’il faudra néanmoins le consommer rapidement, soit idéalement dans le mois qui suit, voire un peu plus mais le congélateur a aussi ses limites que nous dépassons trop facilement.

Pris en cure, le bouillon peut être consommé à tout moment, comme un thé, y compris au petit-déjeuner, qui fait que quelques litres se consomment finalement assez vite. C’est plus une question de goût et d’habitude, mais si l’on recherche un effet thérapeutique, ce sera mieux.

C’est plus agréable à boire chaud et liquide que froid et bloblotant… Quand c’est chaud la gélatine et la graisse deviennent invisibles (bon, on voit un peu le gras mais, ce n'est pas nauséeux tant que cela).