Ganache à la violette de Toulouse

100 g de chocolat blanc,  50 ml de crème fleurette, 1 c. à soupe de sirop de violette

Pétales de violette séchées (pour la déco)

Faites chauffer la crème, versez sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Ajoutez le sirop de violette, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir.

Pose sur un gâteau, par exemple

Dernière touche: Saupoudrez de pétales de violette

sauce tartare

Pour 4 personnes

10 cl de mayonnaise; 10 cornichons; 2 cuillères à café de câpres

1 bouquet garni, 1 cuillère à café de Piment d'Espelette

Huile d'olive, 5 cl de vinaigre; 1 échalote

Pour cette recette, faites dorer l'échalote émincée sur le feu avec l'huile d'olive, puis déposez-la dans un saladier.

Mélangez-la ensuite à la mayonnaise, puis additionnez le bouquet garni ciselé finement. Additionnez les câpres et les cornichons tranchés en petits morceaux.

Saupoudrez de Piment d'Espelette et mélangez bien votre recette. Gardez-la au frais et perfectionnez ensuite vos poissons avec cette sauce tartare.

LA SAUCE TARTARE

Pour 4 personnes

10 cl de mayonnaise: 10 cornichons; 2 cuillères à café de câpres

1 bouquet garni; 1 cuillère à café de Piment d'Espelette

Huile d'olive; 5 cl de vinaigre; 1 échalote

Pour cette recette, faites dorer l'échalote émincée sur le feu avec l'huile d'olive, puis déposez-la dans un saladier.

Mélangez-la ensuite à la mayonnaise, puis additionnez le bouquet garni ciselé finement. Additionnez les câpres et les cornichons tranchés en petits morceaux.

Saupoudrez de Piment d'Espelette et mélangez bien votre recette. Gardez-la au frais et perfectionnez ensuite vos poissons avec cette sauce tartare.

Un nouveau virus apparenté aux virus Hendra et Nipah découvert aux USA

Les virus Hendra et Nipah appartiennent à un genre viral de découverte relativement récente, baptisé hénipavirus, inclus dans la famille des Paramyxoviridae.

Hendra a tout d’abord été isolé en 1994 en Australie sur des chevaux qui ont présenté des pneumopathies mortelles, puis sur des personnes en contact avec les chevaux malades, dont des vétérinaires: 7 ont été infectées et 4 sont décédées, dans un tableau associant des signes respiratoires initiaux, puis ceux d’une méningoencéphalite.

On a montré que les chevaux avaient été contaminés par des contacts avec des chauve-souris, qui portent le virus sans manifester de signes de maladies. Depuis 1994, d’autres cas sporadiques d’infection de chevaux par le virus Hendra ont été observés, toujours en Australie.

Le virus Nipah, découvert en Malaisie en 1998, a été responsable de plusieurs épidémies humaines restées heureusement limitées dans le Sud-est asiatique, avec une mortalité élevée, pouvant atteindre 100% dans certains épisodes. Des porcs ont également été infectés en grand nombre. La contamination se fait là aussi essentiellement par le contact avec des chauve-souris ou par la consommation de fruits souillés par leur salive ou leurs déjections. La transmission peut également se faire de porc à homme, et vice-versa, elle est parfois interhumaine. L’infection produit une encéphalite, parfois précédée de signes pulmonaires.

Depuis la découverte de Hendra et Nipah, des recherches systématiques ont identifié une vingtaine de virus apparentés, présents chez des animaux porteurs sains, souvent des chauve-souris, sur tous les continents sauf l’Antarctique. Le virus Mojiang a provoqué la mort de trois mineurs en Chine, où un autre virus, Langya, a été isolé chez des musaraignes, le virus Ghanaian bat est présent en Afrique de l’Ouest, et le virus Cedar a été découvert en Australie.

Une équipe australienne et américaine vient d’annoncer qu’elle a identifié un nouvel hénipavirus, baptisé Camp Hill, dans des échantillons de musaraignes à queue courte Blarina brevicauda capturées en Alabama en 2021. On ne connaît pas d’infection par le virus Camp Hill chez l’homme pour l’instant, mais la nature du virus et la très large répartition de la musaraigne font craindre la possibilité de contaminations à venir.

1)brevicauda est par ailleurs souvent porteuse d’un autre virus potentiellement redoutable (le virus Camp Ripley, un hantavirus), et des cas de co-infection par les deux virus ont été observés.

Référence

R.H. Parry, K.Y.H. Yamada et coll. Henipavirus in Northern Short-Tailed Shrew, Alabama, USA.

Assez long à faire, mais c'est trop, trop bon

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre; 100 g de graisse de canard

750 ml d'huile de friture (arachide, pépins de raisin)

1 C A S d'ail en poudre; 1 pincée de sel, 30 g de râpé

Pour le pesto: 3 gousses d'ail; 60 g de pignons de pin;  30 g de râpé fin

2 bouquets de basilic; 15 cl d'huile d'olive

Préchauffez le four à 130°C.

À l'aide d'une mandoline, réalisez de très fines tranches de pommes de terre. Si besoin, faire fondre la graisse de canard quelques secondes au micro-ondes (à défaut, remplacer par de l'huile d'olive mais bon, ce serait dommageable au goût).

Mélangez les tranches de pommes de terre avec le graisse de canard fondue et une bonne pincée de sel.

Chemisez un moule à cake avec un souffle de farine et d'huile et disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et tassez avec un poids. Enfournez 2h30.

À la sortie du four, placer un poids sur les pommes de terre pour bien les compresser (par exemple, un récipient rempli d'eau) et laissez refroidir 20 minutes. Placez ensuite au frais pendant au moins 6 heures.

Démoulez le bloc de pommes de terre et découpez des bâtonnets de 2 à 3 cm de large.

Plongez les bâtonnets dans l'huile de friture chauffée à 180°C et laissez frire 3 à 5 minutes, pour qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez et saupoudrez immédiatement d'ail en poudre, de sel et de parmesan.

À part, mixez tous les ingrédients du pesto (ajuster la quantité d'huile d'olive selon la texture souhaitée).

Servir les sticks de pommes de terre avec le pesto

pour 4 personnes

200 g de gésiers de volailles confits; 4 tranches de pain de campagne

2 c. à s. d’huile de noix; 100 g de mâche, 1 tomate coupée en quartiers

1 oignon rouge émincé finement, 100 g de magret de canard séché, fumé et tranché finement

1 poignée de cerneaux de noix; 1 c. à s. de vinaigre maison, 50 g de foie gras  ou de cubes de Roquefort (facultatif)

Utilisez une poêle noire, NON adhésive de préférence afin de retrouver le vrai goût des recettes à l'ancienne.

A chaleur moyenne, faites revenir les gésiers. Une fois chauds, coupez-les en fines tranches.

Coupez les tranches de pain de campagne en cubes et faites-les dorer dans la même poêle (sans qu'il y ait trop de graisse de canard) jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Dans un saladier, mélangez la mâche, la tomate et l’oignon. Ajoutez les gésiers chauds, ainsi que les tranches de magrets de canard séchés et fumés.

Assaisonnez le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre, et ajoutez le sel et le poivre.

Dressez la salade dans chaque assiette avec les croûtons préalablement découpés et vous pouvez même ajouter une petite tranche de foie gras sur le dessus.

"Honneur à nos grands morts. Grâce à eux, la France, hier soldat de Dieu, aujourd'hui soldat de l'humanité, sera toujours soldat de l'idéal".

Georges CLEMENCEAU - Député, Homme d'état, Homme politique, Journaliste, Maire, Médecin, Ministre, Scientifique, Sénateur (1841 - 1929)

Commémoration de la victoire des Alliés sur l'Allemagne nazie et la fin de la Seconde Guerre mondiale en Europe marquée par l'annonce de la capitulation de l'Allemagne.

En France, cette date est un jour férié.

Pour mémoire les pertes humaines pendant la Seconde Guerre mondiale ont été de l’ordre de 60 millions de morts. Cet événement est célébré le 9 mai sous le nom de Jour de la Victoire dans les pays de l’ancienne Union soviétique, et sous le nom de Jour de la Victoire en Europe et en Israël.

EN  FRANCE

La loi du 7 mai 1946 prévoit que la commémoration du 8 mai 1945 soit fixée au 8 mai de chaque année, sinon le dimanche suivant.

Dès cette année et plus nettement dans les années suivantes, c'est-à-dire jusqu'en 1951, la commémoration perd de son importance alors que les associations d'anciens combattants réclament la reconnaissance du 8 mai comme jour férié et chômé.

Le 8 mai est déclaré jour férié (mais non chômé) de commémoration en France. Cela n'empêche pas les cérémonies de revêtir un réel éclat.

Dans les années cinquante et soixante, on avait, très vivant en esprit, le souvenir des souffrances de la 2e guerre mondiale et des ravages de la guerre, du sacrifice des soldats, de la peur et la douleur des civils.

Les enfants des écoles devaient aller -avec leurs camarades- au pied du monument aux morts (qui représentaient aussi les Poilus de 14-18) pour accompagner les vétérans des deux guerres et chanter l'Hymne National, la Marseillaise….

Pour faire passer la mémoire des temps anciens et ne jamais oublier…

Vive la France éternelle

image générée par I.A. par moi

Rapides et faciles à réaliser

Pour 12 biscuits :

2 bananes mûres, 80 g de flocons d'avoine

Quelques morceaux de chocolat noir 70% ou plus, mais ce sera moins sucré

Écrasez les bananes et les mélanger avec les flocons d'avoine. Ajoutez les morceaux de chocolat.

Formez des petites boules à la main ou avec une cuillère à glace et les placer sur une plaque à pâtisserie. Presser légèrement les boules pour obtenir des biscuits plats (facultatif, en fonction des goûts).

Cuire au four à 180° pendant 10 minutes.