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1 pâte feuilletée, 4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 camembert frais, 50 g de tomates cerises, 3 cuillère à café de romarin frais
sel, poivre
réchauffe le four à 200° et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
À l'aide d'un petit emporte-pièce, découpez une vingtaine de petits ronds de pâte dans la pâte feuilletée. Posez les ronds de pâte sur la plaque. À l’aide d’une fourchette, piquez plusieurs fois.
Étalez la crème sur les ronds de pâte, garnir de morceaux de camembert, de rondelles de tomates, saupoudrez de romarin, ajoutez du sel et du poivre.
500 g de foie (sanglier, lapin par exemple); 1 kg de porc
3 échalotes, Épices et herbes, 1 œuf
Farine, 10g de sel, poivre
Commencez la recette en hachant les viandes.
Épluchez les échalotes et hachez-les. Mélangez le tout. Ajoutez le reste des ingrédients (sel, poivre, épices et herbes). Bien mélanger.
Mettez le pâté de campagne en terrine, cuire au bain-marie à 150°C pendant 3 heures. Servez cette terrine de campagne avec une tranche de pain grillé et des cornichons.
Depuis toujours, j'adore les spaghettis... et, lorsque j'en prépare j'en mange trop, beaucoup trop!
Pour 5-6
400 g de spaghettis , 20 tomates cerises
2 poivrons rouges, 4 artichauts; 1 tête d'ail
20 g de beurre; 30 g de parmesan en copeaux
Basilic frais
2 cuillères à soupe de jus de citron, Sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de paprika
Coupez la queue des artichauts, le haut des feuilles et celles qui entourent le cœur. Penser à citronner aussi souvent que possible pour éviter qu'ils ne noircissent.
Faire cuire les artichauts pendant 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée additionnée de jus de citron.
Pendant ce temps, coupez les poivrons en lamelles et la tête d'ail en deux dans le sens de la hauteur. Déposez les poivrons, la tête d'ail et les tomates cerises sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Arrosez d'huile d'olive et enfourner 20 minutes à 170°C.
Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
Faire revenir les cœurs d'artichauts dans une poêle avec un peu de beurre et du paprika jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
Servir les spaghetti dans une assiette creuse avec les tomates confites, les poivrons rouges cuits et les cœurs d'artichauts poêlés. Ajouter une gousse d'ail confite par-dessus, des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic frais.
4 cuisses de lapin; 2 poivrons rouges; 4 tomates bien mûres
1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères soupe à soupe d'eau
Huile d'olive; Sel; 1 cuillère à café rase de piment d'Espelette
Retirez le chapeau des poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en lanières. Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en 8. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez les poivrons, 2 pincées de sel et faites-les revenir pendant 3 minutes sur feu vif. Versez-les dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse, les cuisses de lapin et faites-les dorer de chaque côté, sur feu entre moyen et vif.
Quand elles sont bien dorées, ajoutez les poivrons, les tomates, le concentré de tomates, un peu de sel et l’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire en couvrant, pendant 40 minutes. Servez avec le piment d’Espelette.
Bon à savoir : le piment d’Espelette, tout comme le poivre est bien meilleur ajouté en fin de cuisson.
200 g de farine bio; 1 poignée de fleurs de violettes fraîches (à défaut séchées) ou tout autre fleur comestible
2 œuf, 40g de sucre fin; 30 g de sucre roux; 50g de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de sirop de violette, 1 cuillère à café de levure sans phosphate
Lavez soigneusement les violettes, coupez les queues au ras et faire sécher les fleurs dans du papier absorbant (on peut aussi ne conserver que les pétales des violettes).
Battre les œufs entiers avec les deux sucres, ajoutez ensuite la levure et le sirop de violette. Mélangez le beurre fondu à la préparation, puis versez progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
Si besoin ajoutez de la farine pour avoir une pâte homogène qui ne colle pas.
Beurrez et farinez une plaque. Sur celle-ci, former des petits tas et les aplatir.
Enfournez et laissez cuire environ 5 min.
Retirez la plaque du four et délicatement, disposer sur chacun des palets une fleur de violette de Toulouse en l’enfonçant très légèrement.
Replacez au four une dizaine de minutes.
Décorez de quelques violettes que vous aurez réservées.
Vous trouverez facilement des violettes, sirop, etc... en visitant la bonne ville de Toulouse!
