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Recettes

  • Danger pour bébé

    L'Organisation mondiale de la santé alerte sur les aliments trop sucrés qui sont proposés aux bébés. Il y aurait, selon elle, trop d'étiquettes trompeuses.

    Quelques semaines après que l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) a publié des recommandations avisant de ne pas introduire trop tôt des "aliments riches en sucres" dans l'alimentation des tout-petits, c'est au tour de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) d'alerter sur l'alimentation trop sucrée des bébés. Le lundi 15 juillet, elle a publié un rapport après avoir étudié près de 8000 produits dans plus de 500 magasins de sa zone Europe, entre novembre 2017 et janvier 2018.

     

    IDEES

    Evitez les mixer: cela fait “bouillir“ le contenu; utilisez les bons vieux moulins à légumes d'autre fois. (moulinette inox, bien sûr)

    LEGUMES

    Faire bouillir dans une casserole une pomme de terre petite coupée en cubes et une carotte pelée. Les écraser avec un peu de beurre et une goutte de sel

    Dans la purée, rajoutez un peu de fromage râpé. Attention, cela sale la purée. N'habituez pas votre enfant au goût salé.

    Ouvrir un pot en verre de haricots blancs cuits à la tomate ou pois chiches ou petits pois-carottes; rincez trois cuillères à soupe sous l'eau courante, mettre dans une casserole avec un verre d'eau minérale (bouchon rose) faites chauffer doucement, retirez, écrasez. Pas la peine de trop saler, les légumes mis en pots de verre sont cuits en saumure (eau salée). N'habituez pas votre enfant au goût salé.

    VIANDE:

    Achetez de la viande hachée en vrac, faites la revenir 10 minutes dans la poêle avec un peu de beurre; salez et défaites-là bien à la fourchette pour faire manger à bébé

    Passez à la moulinette du poulet cuit pour la famille: un poulet label rouge, ou fermier… un que vous avez cuit vous-même.

    Pomme de terre écrasée en purée avec un œuf dur passé à la moulinette-râpe à fromage (un vieil objet que vous pouvez encore trouver dans des quincailleries de village

    Pomme de terre écrasée en purée avec jambon d'York passé à la moulinette-râpe à fromage…

    Les légumes du repas de la famille dont vous avez mis de côté une petite quantité avant de mettre des sauces bizarroïdes, vendues sous platique

    POISSON

    Faites cuire un filet de poisson blanc au court-bouillon, défaites-le à la fourchette, servez avec les légumes écrasés ci-dessus.

    DESSERTS

    Pomme cuite au four avec une toute petite pointe de cannelle en poudre

    Marmelades maison: pelez un fruit, coupez-le en petits cubes, rajouter un demi-verre d'eau, une pointe de vanille ou cannelle en poudre selon le fruit, faites cuire jusqu'à ce que les morceaux soit transparents, feu moyen, en remuant souvent, fouet inox, dans les 6 à 8 mn de cuisson; mixez.

    Rajoutez une ou deux cuillères de votre compote maison dans du yaourt NATURE, du fromage blanc NATURE, de la faisselle NATURE, des petits suisses NATURE, du caillé de brebis NATURE et sans sucrer bien sûr: n'habituez pas votre enfant au goût du sucre.

    Une banane écrasée avec une fourchette dans un bol EN VERRE, avec du fromage blanc NATURE, des petits suisses NATURE, etc…

    Cela ne va pas demander des heures et des heures de préparation…

    Je n'ai JAMAIS nourri ma fille avec des petits pots … merdiques. Oui, les petits pots existent depuis les années 68-69… j'aurais pu en acheter si je voulais. Mais, c'est de la m… et c'est trop cher. Si vous vous soignez le “corgnolon“, pourquoi ne pas soigner celui de vos enfants?

     

  • Un produit qu’il ne faut jamais acheter tout prêt.

    A ne jamais acheter au supermarché car trop souvent source d'épaississants, d'émulsifiants, d'arômes, et autres agents cosmétiques et économiques (ACE).

    Les vinaigrettes prêtes à l'emploi

    La mode de l’allégé a eu raison de la totalité des vinaigrettes vendues dans le commerce: une partie de l’huile a ainsi été remplacée par de l’eau.

    Problème: cela laisse la place à pléthore d’additifs et d’épaississants afin qu'elles conservent leur consistance. Vous avez donc tout intérêt à préparer vous-même vos vinaigrettes d'autant que c’est très rapide et demande peu d’ingrédients (huile d’olive (vitamine E) et/ou colza, et/ou huile de noix ou de noisettes (oméga3) vinaigre de vin vieux en bouteille de verre et moutarde pour une vinaigrette classique).

    Deux idées de mélange

    • Vinaigrette au pomélo: coupez en brunoise la chair du fruit après avoir récupéré le jus du pamplemousse
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    • Vinaigrette à l'avocat: coupez des morceaux avec une cuillère à café, écrasez à la fourchette, rajoutez la moutarde en mélangeant bien puis le vinaigre; battez bien le tout.

    En règle générale il ne vous faut que trois huiles dans la cuisine: de l'huile de pépins de raisin pour cuire les poissons; de l'huile d'olive tout venant pour la cuisine à griller et mijoter, de l'huile de noix ou de noisettes pour la salade (pour augmenter leur petit goût de noisette, je saupoudre ma salade de germes de blé, à conserver au frigo pour éviter leur rancississement): sauf si vous êtes très gourmet en huile d'olive et que vous achetez de l'huile de très haut niveau assez onéreuse.

    Quand au vinaigre balsamique, pitié, à jeter vite! Ils sont tous faux ceux que vous trouvez au supermarché… vous n'êtes pas prêts d'aller en épicerie surfine et à payer 2 ou trois cents euros le petit flacon de 30 cl!

    Toutes les huiles précitées à n'acheter que si conditionnées en bouteille de verre, bien sûr!

     

  • Espèce de courgette!

    La courgette (Cucurbita pepo) est utilisée traditionnellement comme traitement du rhume et comme analgésique. Elle possède des propriétés antioxydantes, anti-cancer, anti-inflammatoires, antivirales, antimicrobiennes et anti-douleur.

    La courgette contient des caroténoïdes, qui sont des pigments qui donnent aux végétaux leur couleur jaune-orange : lutéine, zéaxanthine (bons pour les yeux) bêta-carotène. La courgette jaune renferme plus de lutéine que les autres variétés.

    La courgette contient aussi de la vitamine C (et sa forme oxydée, l'acide déshydroascorbique). Composé phénolique de la famille des flavonoïdes, la rutine se trouve aussi dans la courgette (et dans la peau des citrons et des oranges, des poivrons verts). La rutine est en fait constituée de l'association d'un flavonol connu, la quercétine, et d'une sucre, le rutinose.

    Tous ces composés possèdent une activité antioxydante et anti-inflammatoire.

    En prévention des cancers

    Expérimentalement, la peau et la chair de la courgette s'opposent aux étapes cellulaires qui peuvent conduire au cancer, la courgette verte étant semble-t-il supérieure à la courgette jaune. En revanche, la courgette jaune paraît plus active pour freiner la croissance des tumeurs.

    En prévention des maladies de l'œil

    Les flavonoïdes facilitent, comme la vitamine C, le métabolisme du collagène. Or, le collagène est la protéine la plus abondante du corps, et surtout dans l’œil où elle donne force et intégrité au tissu oculaire. Des membres de la famille des bioflavonoïdes, comme la rutine, connus sous le nom de proanthocyanidines, se lient au collagène, augmentant son élasticité et sa flexibilité, et protègeant la matrice du collagène contre les attaques radicalaires et les ruptures enzymatiques, en augmentant le débit d’oxygène et de sang vers l’œil.

    La rutine a d'ailleurs été utilisée avec succès comme adjuvant pour faire baisser la tension intraoculaire.

    Les flavonoïdes ne sont pas les seuls antioxydants de la courgette qui auraient des propriétés bénéfiques sur l’œil. Les caroténoïdes seraient eux aussi efficace. Ainsi, La courgette contient de grandes quantités de lutéine, mais aussi de zéaxanthine[3]. Elles s’accumulent dans la macula et la rétine de l’œil, le protégeant ainsi des attaques oxydatives des radicaux libre responsables de dommages. La consommation de caroténoïdes protégerait contre certaines maladies de l’œil tel la cataracte[5] et la dégénérescence maculaire.

    En prévention des maladies cardiovasculaires

    La présence de composés phénoliques dans les légumes et les fruits pourrait diminuer le risque de maladies cardiovasculaires et d’autres maladies chroniques comme l'arthrose, particulièrement grâce à leur rôle d’antioxydants. La courge ainsi que ses graines possèdent une teneur en composés phénoliques ainsi qu’une activité antioxydante élevés.

    En pratique

    Pour conserver à la courgette ses principes actifs et ses qualités, il vaut mieux l'acheter bio, éviter de l'éplucher et la faire cuire à température pas trop élevée, avec peu d'eau si on en utilise. Les études montrent que des courgettes cuites dans de grands volumes d'eau perdent une bonne partie de leurs principes actifs.

    Sources

    Martínez-Valdivieso D. Role of Zucchini and Its Distinctive Components in the Modulation of Degenerative Processes: Genotoxicity, Anti-Genotoxicity, Cytotoxicity and Apoptotic Effects. Nutrients. 2017 Jul 14;9(7).

     Andlauer W, Stumpf C, et al. Influence of cooking process on phenolic marker compounds of vegetables. Int J Vitam Nutr Res. 2003;73:152-159.

    Boyle SP, Dobson VL, et al. Bioavailability and efficiency of rutin as an antioxidant: a human supplementation study. Eur J Clin Nutr. 2000;54:774-782.

    Sommerburg O, Keunen JE, et al. Fruits and vegetables that are sources for lutein and zeaxanthin: the macular pigment in human eyes. Br J Ophthalmol. 1998;82:907-910.

    Bone RA, Landrum JT, et al. Analysis of the macular pigment by HPLC: retinal distribution and age study. Invest Ophthalmol Vis Sci. 1988;29:843-849.

    Jacques PF, Chylack LT, Jr. Epidemiologic evidence of a role for the antioxidant vitamins and carotenoids in cataract prevention. Am J Clin Nutr. 1991;53:352S-355S.

    Seddon JM, Ajani UA, et al. Dietary carotenoids, vitamins A, C, and E, and advanced age-related macular degeneration. Eye Disease Case-Control Study Group. JAMA. 1994;272:1413-1420.

    Bazzano LA, Serdula MK, Liu S. Dietary intake of fruits and vegetables and risk of cardiovascular disease. Curr Atheroscler Rep. 2003;5:492-499.

    Huang HY, Chang CK, et al. Antioxidant activities of various fruits and vegetables produced in Taiwan. Int J Food Sci Nutr. 2004;55:423-429.

    Milde J, Elstner EF, Grassmann J. Synergistic inhibition of low-density lipoprotein oxidation by rutin, gamma-terpinene, and ascorbic acid. Phytomedicine. 2004;11:105-113.

    Yu J, Wang L, et al. Antioxidant activity of citrus limonoids, flavonoids, and coumarins. J Agric Food Chem. 2005;53:2009-2014.

    En pratique

    Pour conserver à la courgette ses principes actifs et ses qualités, il vaut mieux l'acheter bio, éviter de l'éplucher et la faire cuire à température pas trop élevée, avec peu d'eau si on en utilise.

     

    COURGETTES LONGUES FARCIES

    (de mémoire, c'est une recette que je fais depuis toujours, au pif donc)

    Une grande courgette (courgette longue) par personne; 100 g de saucisse de Toulouse par personne; 1 œuf

    chapelure ou mie de pain trempée dans du lait, 30 g de fromage râpé; 1 cuillère d'huile d'olive; du persil ciselé, sel, poivre; 1 verre de bouillon, 4 belles tomates bien mûres, de l'ail à convenance (gingembre en poudre?); ficelle à rôti.

    ici: www.biotine-sep.com

    allumer le four à 180°

    Faites votre farci habituel: œuf battu, saucisse émiettée, mie de pain, persil, sel, poivre,

    Coupez la courgette en deux; retirez l'intérieur vous le rajouterez à la sauce tomate coupé en petits cubes

    Faites la sauce tomate avec vos tomates coupées en gros cubes et ail, ajoutez du sucre, sel, poivre, du thym, du romarin ou de la sauge, du basilic en poudre? sur mon site www.biotine-sep.com

    Farcissez soigneusement les courgettes des deux côtés, attachez avec la ficelle du rôti; mettre les courgettes dans une poêle avec de l'huile, les faire colorer et vous rajouterez dans le plat à gratin ensuite mais d'abord:

    Arrosez votre plat à gratin d'un demi-verre de bouillon et de la sauce tomate, mélangez, posez la courgette dessus; saupoudrez de fromage râpé (ou non) et/ou de chapelure par dessus et mettre à cuire jusqu'à disparition du liquide.

     

  • La chantilly maison, c'est facile et très sain...

    Cessez d'acheter de la chantilly toute prêt, en bombe... on vous trompe sur les étiquettes; toutes les crèmes dites allégées sont des bombes à retardement de produits chimiques divers... souvent, les conservateurs sont dans les boîtes plastiques, le contenant de la crème...

    Pour faire votre chantilly maison, très vite, pas plus de 10 mn à la main

    Achetez du mascarpone, (existe-t-il en pot de verre?) versez-en la moitié dans un saladier

    Rajoutez de la crème fraîche épaisse (c'est celle qui est la moins trafiquée) par moitié ou un peu moins de la moitié du mascarpone.

    Rajoutez de l'eau glacée ou du lait entier ou demi-écrémé glacé. Commencez par un petit demi-verre.  Battez doucement pour commencer au fouet puis plus fort pour faire monter la chantilly.

    Plus c'est fouetté, plus la chantilly est épaisse, donc, si vous avez eu la main lourde pour l'eau ou le lait, ne vous inquiétez pas, continuez à fouetter.

    Si vous voulez, vous pouvez la monter avec un robot pâtisser... j'ai dit: un robot pâtissier.

    Vous pouvez ou non mettre du sucre, de la vanille liquide ou en poudre, du sirop de grenadine, de menthe ou autres.

    Dernière astuce: si nous n'avez pas du tout de crème mascarpone et/ou fraîche, fouettez du lait concentré non sucré glacé. Cela mon en chantilly mais pas trop dure. Donc inutile de fouettez des heures!

    Mes conseils gratuits sont sur:

    www.tradi-cuisine.com

     

  • Galette de farci à la saucisse de Toulouse

    Pour accompagner du riz blanc, des pommes de terre bouillies, du quinoa, du blé, des châtaignes ou des pois chiches, haricots blancs ou flageolets en terrine de verre.

    Pour 4: 400 à 500 g de chair à saucisse de Toulouse,

    2 gousses d'ail, de la mie de pain trempée dans du lait,

    du persil frais ciselé, deux œufs, huile d'olive; sel et poivre

    Mettre la chair à saucisse de Toulouse dans un saladier en verre. Défaire la saucisse avec la fourchette ou les doigts; saupoudrez de persil haché, de l'ail haché.

    Battre les œufs en omelettes et versez sur la saucisse de Toulouse; mélangez longuement. Rajoutez de la mie de pain (de la veille) trempée dans du lait que vous avez beaucoup essoré dans vos mains avant de la mélanger au mélange (les toqués de la toque disent: à l'appareil).

    Quand on fait un farci et que l'on est une vraie cuisinière, on mélange tout avec ses mains (bien propres et après avoir retiré ses bagues et quincaillerie de bracelets).

    Ce qui vous permet de vous rendre compte si votre hachis n'est pas trop humide; chose que vous réparerez avec de la chapelure (si vous aviez bien essorée -entre vos doigts- la mie de pain, cela ne se serait pas produit: il faut suivre mes astuces de préparation de près!).

    Mettre de l'huile d'olive dans votre poêle en fer, inutile d'en mettre trop…

    Versez votre hachis à la saucisse de Toulouse dans la poêle et manipulez jusqu'à ce que vous ayez une galette qui tient toute la poêle. Laissez cuire à feu moyen 7-8 minutes?.

    Prenez un plat vraiment plat, en verre ou en terre, du diamètre exact de la poêle… Retirez la poêle du feu; couvrez la poêle du plat et d'un coup, d'un seul avec prestance et élégance, retournez votre farci sur le plat et tout aussitôt, remettre la galette dans la poêle afin de faire cuire l'autre côté d'icelle, 5 à 6 minutes (le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de la galette). Il faut qu'elle soit bien dorée et dure, c'est-à-dire, qu'elle ne se désagrège pas.

    Arrosez d'un filet d'huile d'olive; Conservez au chaud et servez bien chaud accompagné des glucides ci-dessus indiqués: riz, châtaignes, haricots, etc.

    Peut se consommer tiède, quand il fait moyennement chaud.

    Je fais une galette de farci quand je fais une soupe aux choux ou un pot-au-feu: même réalisation mais je pose sur les légumes brûlants et j'arrose d'une louchée de bouillon. La soupe aux choux au farci est un plat toulousain et des montagnes Pyrénées; Toulousain, parce que nous faisions toujours ainsi dans mon enfance et pyrénéens parce qu'un jour d'été, en vacances du côté de Tarbes, dans un restau au hasard de la route, j'ai vu la même soupe au farci à la carte et on s'est précipité dessus malgré la chaleur: il y avait un paquet de temps que je n'en avais pas fait….

    Si votre religion s'y oppose, faites pareil avec de la saucisse de canard ou de cheval (si vous en trouvez!)