Croquettes de fromage râpé à la purée

Pour 4 personnes

4 grosses cuillères à soupe de purée; 100g de farine; 100g de chapelure

1 œuf; Fromage râpé

Trempez des morceaux de fromage râpé dans la purée et faites une boule. Puis plongez dans l’œuf, puis dans la farine et dans la panure.

Faites cuire dans un bain d’huile bouillante.

CRAPETS A LA PUREE

Pour 4 personnes

80g de pommes de terre ramollies, 1oeuf, 200g de farine

10cl de lait; Sel, poivre

Fouettez les pommes de terre écrasées et la farine. Versez le lait et l’œuf. Salez et poivrez.

Réalisez les crapets c'est-à-dire de petites galettes, dans une poêle avec huile, tournez une fois doré

Cromesquis au fromage avec des restes de purée

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 15 minutes

100g de purée; Chapelure: 1 bûche de chèvre

2 œufs; Huile de friture

Faites une boule de purée et insérer un morceau de fromage de chèvre.

Trempez dans un jaune d’œuf battu, puis dans la chapelure. Faites cuire dans un bain d’huile de friture.

Utilisation des blancs d'œufs

Pour 6 personnes

250g de sucre; 4 blancs d'œuf

1 cuillère à café de colorant alimentaire rose

Montez en neige les blancs, tout en versant le sucre et le colorant alimentaire rose.

Enfournez 30 minutes à 120°C.

SUPER ASTUCE: J'entrouvre la porte du four très brièvement...

...pour éviter les craquellements sur la surface des petites préparations délicates (macarons, meringues, choux...).

Je procède ainsi dès le début de la cuisson, et à intervalles réguliers, entre 5 et 10 fois par fournée.

Cela permet d'évacuer l'humidité et de garder la présentation intacte.

4 personnes

1 kg de pommes de terre, 2 c. à soupe de graisse de canard

6 gousses d'ail; sel, poivre; herbes au choix (thym, romarin...)

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Les mélanger avec la graisse de canard, du sel, du poivre et des herbes.

Verse dans un grand plat ou directement sur la plaque du four huilée et ajoutez les gousses d'ail (en chemise, donc pas pelées) un peu partout.

Enfournez pour 40 minutes en remuant de temps en temps pour une cuisson homogène.

Vous pouvez saupoudrer d'herbes de Provence ou seulement de thym

J'aime beaucoup cette recette que je sert souvent pendant les fêtes

4 personnes

500 g de choux de Bruxelles; 1 boîte de châtaignes sous vide

100 g de lardon cansalade non fumée

20 g de graisse de canard; 1 c. à café de fond de veau en poudre (facultatif)

sel

Commencez par couper les pieds des choux de Bruxelles. Si nécessaire, retirez les premières feuilles flétries. Rincez-les ensuite à grande eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y blanchir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes. Égouttez-les.

Faites bouillir à nouveau un grand volume d’eau salée. Plongez-y les choux pendant 15 minutes. Égouttez-les.

Entre-temps, chauffez 20 g de graisse de canard dans une poêle. (afin d'éviter que "cela" saute, rajoutez un filet d'huile d'olive). Ajoutez les châtaignes.

Faites revenir à feu vif pendant environ 10 minutes pour les faire dorer.

Faites dorer les lardons dans une autre poêle sans ajouter de matière grasse pendant 7 ou 8 minutes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Ajoutez les choux de Bruxelles ainsi que les lardons lorsque les châtaignes sont dorées. Ajoutez éventuellement le fond de veau en poudre et mélangez.

Laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes. Servez aussitôt.

LA SOUPE DU LENDEMAIN!

Ingrédients pour 4 personnes:

50g de lard salé (cansalade*) coupé en petits dès

1 oignon émincé; 1,5 l de bouillon de légumes

Poivre du moulin et sel

400g de pain de seigle, coupé en tranches et légèrement grillé ou rassis

400g de Salers ou de Cantal, coupé en fines lamelles (ou autres, à votre goût)

2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Faites fondre la cansalade en lardons dans une petite poêle (avec ou sans graisse de canard). Faites  dorer l’oignon.

Portez le bouillon à ébullition, y jeter l’oignon, la cansalade* fondue, du poivre et un peu de sel (en tenant compte du sel contenu dans le fromage et dans la cansalade*)

Faites cuire à petit bouillon pendant 20mn.

Garnir une soupière allant au four de couches alternées de pain grillé et de fromage, en terminant par une couche de fromage.

Versez dessus la crème et le bouillon très chaud.

Mettre la soupière découverte à feu modéré th5 (180°), pendant 20mn env.

Servir dans des assiettes à soupe ou des bols.

*RAPPEL: en Occitanie, on ne faisait jamais fumer la charcuterie dans la cheminée….

Pourquoi? Tout simplement, les viandes étaient noyées dans la graisse de canard et conservées dans des pots en grès!