Une façon d’utiliser les restes de dinde ou autre volaille…

Pour 4 personnes

400 g de chair de volaille cuite; 4 ou 5 carottes (selon grosseur)

2 gros oignons; 30 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de volaille: 10 cl de crème; 1 cuillère à soupe de maïzena

Cerfeuil (ou persil plat): Huile d’olive; Sel, poivre

Découpez la chair de volaille en cubes.

Épluchez les carottes, les couper en petits cubes.

Épluchez les oignons et les émincer finement. Les faire brunir dans un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les carottes, salez, poivrez et laissez 4 à 5 min sur feu moyen en remuant.

Versez le vin et le bouillon et laissez mijoter 20 min.

Mélangez la crème et la maïzena, ajoutez à la préparation, mélangez.

Ajoutez les morceaux de volaille et laisser sur feu doux 10 min.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’herbes ciselées et servir de suite.

Pour 4 personnes:

180 g de lentilles corail (sèches), rincées et égouttées 

1 oignon, haché finement: 1 carotte, hachée finement

1 tige de céleri, haché finement, 1 gousse d'ail, haché finement                

 16 (220 g) champignons de Paris (blancs), tranchés finement

3 c.à soupe (45 ml) d'huile d'olive ou de graisse de canard   

170 ml d' eau , 1 c. à soupe d'ail et persil

100 g de gruyère râpé; 1 pincée  de  sel et poivre au goût               

Préchauffez le four à 200°C. Rincez les lentilles, les égoutter et réservez.

Préparez les légumes. Hachez finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Tranchez finement les champignons.

Dans une sauteuse, faire chauffez environ la moitié de l'huile ou graisse de canard dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail 7-8 min en remuant de temps à autre. Ajoutez les lentilles et l'eau, couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, environ 15-20 min jusqu'à ce que les lentilles soient cuites al dente. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, préparer la garniture de champignons. Faites chauffer le reste de l'huile ou graisse dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et persil et les champignons tranchés. Salez et poivrez. Cuire 5 min en remuant.

Versez le mélange de lentilles dans un plat allant au four légèrement huilé, recouvrir des champignons, saupoudrez de gruyère râpé et faire cuire 15 min au four jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

Pour gratiner plus vite, saupoudrez de chapelure.

"Al y cot" en patois Gascon signifie les "ailes et le cou", qui composent ce plat délicieux.

Morceaux de canard divers comme les ailerons, le cou, les pattes, croupion, gésiers, cœur... à raison d'une quinzaine de morceaux pour imprégner le plat

1 oignon;  5 carottes; 1 navet, 5 pommes de terre

quelques champignons, un peu de farine; quelques olives noires

Un peu de vin blanc sec, 75cl de bouillon de légumes

Un bouquet garni; 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie

Épluchez et hachez tous les légumes et condiments.

Dans une cocotte et avec la graisse, faites revenir d'abord les abats de volaille. Ajoutez les légumes. Laissez dorer, saupoudrez de farine (pour donner de la consistance à la sauce) et mélangez.

Ajoutez les champignons et les olives (dénoyautées si des enfants mangent avec vous!). Mouillez avec le vin blanc et du bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 1h.

Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ou bien des pâtes. Servir bien chaud

Proposez des croutons à l'ail en accompagnement.

On le déguste avec les doigts, sans manières et en toute convivialité

Pour un moule à terrine (moyen)

3 beaux magrets de canard; 300 g de foies de canard (ce n’est pas du foie gras mais des petits foies non gras de canards non gavés, si vous n’en trouvez pas, prenez des foies de volaille)

1 oignon; 1 verre à liqueur d’Armagnac (ou Cognac, ou Porto…)

une poignée de noix fraîches concassées grossièrement

une poignée de châtaignes cuites, pelées (pot de verre et bien rincées); coupées en gros morceaux

Sel et poivre

Ôtez la graisse des magrets et en garder 2 sur les 3. Coupez les magrets et la part de gras en dés avant de les passer au hachoir à viande.

Pelez l’oignon et le passer également au hachoir, ainsi que les foies.

Récupérez la préparation hachée dans un saladier. Versez l’Armagnac, des épices au choix, ajoutez les noix et châtaignes et assaisonnez généreusement le tout.

Versez la préparation dans la terrine, fermez avec le couvercle (sans couvercle, recouvrir de papier alu) et enfournez à 180° pendant 45 minutes à 1h au bain-marie.

A la fin de la cuisson, éteindre le four et laissez la terrine dans le four. Entreposez ensuite au réfrigérateur au moins 1 jour avant de consommer.

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre. 1 gousse d'ail, 300 ml de crème liquide allégée

400 ml de lait écrémé; Sel, poivre

Noix de muscade moulue

Pelez, et faites tremper 10 mn les pommes de terre dans de l'eau bicarbonatée et taillez les pommes de terre en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail puis déposer une couche de lamelles de pommes de terre. Salez, poivrez, saupoudrez de muscade et remettre une nouvelle couche de pommes de terre jusqu'à épuisement des ingrédients.

Versez le mélange crème liquide allégée et lait écrémé afin de les recouvrir totalement. Enfournez 1 heure à 165°C.

Si vous êtes riche, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus ainsi que de chapelure et montez le four à 220 ou plus pour faire gratiner les dix dernières minutes

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 Comment conserver votre pâte à tartiner maison ?

Votre pâte à tartiner se conserve très bien et peut facilement durer un mois au réfrigérateur.

Pour cela, il suffit de la mettre dans un pot hermétique ou dans un bocal en verre et de la conserver au frais. Vous pouvez également la congeler si vous ne comptez pas l'utiliser tout de suite. Dans ce cas, elle se conservera encore plus longtemps

Avec quoi déguster votre Nut' maison ?

Voici quelques idées pour vous inspirer :

    Sur du pain grillé ou des crêpes

    Avec des fruits frais ou des fruits secs

    Dans un yaourt

    ou un fromage blanc

    En smoothie

    Sur une glace

Fondu dans de la crème fraîche liquide, elle fait une super -et riche- boisson gourmande... Vous pouvez utiliser cette pâte fondue dans du lait pour aromatiser des gâteaux, des glaces, des crèmes maison.... etc

Faire son propre Nut' maison présente de nombreux avantages. Vous maîtriserez mieux les ingrédients, il sera moins cher et c'est une activité sympathique à faire en famille ou entre amis.

Alors, n'hésitez plus et lancez-vous dans la fabrication de votre propre pâte à tartiner. Vous ne le regretterez pas…

Je n'aime pas le sucré salé mais, on m'a demandé cette recette du sud-ouest

Pour 2: 1 magret entier

4 figues pas trop mûres pour pouvoir bien les ouvrir,

1 cuillère de sucre

Comme indiqué très souvent, retirez la graisse du magret pour la conserver ensuite et avoir un plat léger.

Mais laissez fondre un peu de la pelure de graisse pour avoir le gras de cuisson nécéssaire.

Cuisez-le à feu moyen pendant dix minutes approximativement. Quand la chair est bien dorée et croquante, retournez le magret et rôtissez-le cinq minutes de plus environ. Découpez par la suite quatre figues en quartiers pour concocter votre garniture. Faites-les revenir dans une casserole avec une noisette de beurre.

Complétez par une cuillère à soupe de sucre et laissez le tout caraméliser un peu.

Quand la viande est bien cuite, retirez-la et mettez-la au repos. Cela lui permet de se détendre et de garder tout son jus.

Créez une sauce riche et savoureuse en récupérant tous les sucs de cuisson grâce à une légère dose de vinaigre de bon vin vieilli en fut de chêne. Ajoutez les figues caramélisées et laissez mijoter quelques minutes.

Pour servir, faites des tranches fines en lamelles. Posez-les harmonieusement dans l'assiette et nappez-les de la sauce.

Vous pouvez accompagner le magret de canard d'une purée de pommes de terre à l'ail et au poivre vert, de pommes de terre sautées à la graisse de canard avec ail et persil ciselé ou d'un gratin de légumes.