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Recettes - Page 6

  • Que faire avec un restant de jaunes d’œufs?

    En pâtisserie, il arrive souvent que les recettes ne contiennent que des blancs d’œufs, pour les monter en neige, par exemple. Une question se pose alors: que faire avec les jaunes d’œufs restants?

    Heureusement, il existe des astuces pour ne pas les gâcher.

    Le plus important à considérer est que, pour être sur de ne pas avoir de soucis gastriques, il vaut mieux ne pas attendre plus de deux jours afin de les consommer

    1ere Astuce s’en servir comme dorure

    Et oui, c’est bête, mais il fallait y penser!

    Utilisez vos jaunes d’œufs pour dorer vos viennoiseries, vos brioches, vos pains à hamburger… et tout ce qui est plus appétissant avec une jolie couleur dorée

    2: faire une crème pâtissière

    La crème pâtissière est une crème qui sert de base à de nombreuses pâtisseries, telles que les choux, les tartes aux fruits etc.

    Sa préparation nécessite d’utiliser des jaunes d’œufs.

    3: faire une crème diplomate

    Réaliser des sablés

    Vous pouvez aussi préparer des sablés bretons, qui se dévorent toute l’année

    4: faire une crème anglaise

    La crème anglaise se compose de lait, de crème, de sucre, de vanille et… je vous le donne en mille… d’un jaune d’œuf, pardi!

    5: réaliser une crème brûlée

    6: faire une mousse au chocolat

    Un classique, toujours apprécié.

    Voici une sélection de recettes avec des jaunes d’œufs, mais la liste est loin d’être exhaustive. Ils sont aussi utilisés dans les recettes salées, pour faire une mayonnaise, par exemple. Ou bien, à rajouter dans une omelette

  • Pas cher pour les étudiants et/ou les fauchés de chez fauché

    Crêpes à la banane et au chocolat

    Si vous n'êtes pas riche, faites des crêpes: cela ne revient pas cher du tout, c'est bourratif, cela rappelle l'enfance aux adultes et puis, vos enfants peuvent vous aider à les réaliser….

    Pourquoi ne pas incorporer de la banane directement dans la pâte? Il ne restera plus qu'à ajouter un peu de chocolat fondu dessus pour se régaler.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    250 g de farine (de blé possible avec un mélange entre fécule de maïs et farine de pois chiches, châtaigne, sarrasin, coco…)

    ½ sachet de levure chimique ou 1 c. à café. de bicarbonate de soude

    60 g de sucre en poudre très fin

    ½ c. à c. de cannelle en poudre; 2 œufs

    125 ml de lait écrémé ou entier; 125 g de crème fraîche

    2 bananes mûres (mais pas à l'agonie)

    Si vous n'avez pas d'enfant, ajoutez un demi-verre d'alcool: Grand Marnier, rhum, cognac mais, si vous êtes une vraie toulousaine, vous utiliserez de l'Armagnac!). En ce cas, n'utilisez pas de cannelle.

    Dans un grand saladier, mélangez la ou les farines, le sucre, la cannelle et la levure.

    Battre les œufs dans un bol puis les ajouter, petit à petit,à la préparation de farine, mélangez bien.

    Ajouter le lait tiédi et la crème, bien mélanger. Dans un bol, écraser les bananes puis les ajouter à la pâte. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Cuire les crêpes dans une poêle noire (si elle a été bien calaminée, rien n'attache, sinon, utilisez une crépière recouverte de céramique et, bien sûr, ne pas l'huiler avant chaque crêpe!).

  • Cuisse de pintade au chou et aux salsifis

    Une recette vraiment pas chère

    Pour 4 personnes

    2 oignons et 2 gousses d’ail émincés, 2 c. à s. d’huile d’olive

    1 chou frisé; 700 g de scorsonères en bocal de verre

    1 citron; 4 cuisses de pintade

    Lavez le chou et l’émincer finement.

    Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez les salsifis égouttés et un verre d’eau. Ajoutea le chou sur le dessus puis les cuisses de pintade.

    Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retournez éventuellement les cuisses de pintade en cours de cuisson.

    En cas de perte importante de vapeur, rajoutez quelques cuillérées d’eau. Vérifiez la cuisson avant de servir bien chaud.

     

  • Tout savoir sur la crème pâtissière

    C'est un classique de la pâtisserie française; Composée de farine, de lait, d’œufs et de sucre, la crème pâtissière est une préparation traditionnellement aromatisée à la vanille, qui entre dans la composition de nombreuses recettes.

    Comment faire de la crème pâtissière ?

    Facile à mettre en œuvre, elle ne nécessite que très peu d’ingrédients et de matériel.

    Quelle consistance pour la crème pâtissière ?

    Une crème pâtissière réussie doit être ferme et épaisse.

    Que faire avec de la crème pâtissière ?

    La crème pâtissière est multiusages !

    Elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries : saint-honoré, choux, éclairs, tropézienne, croquembouche, millefeuille, gâteau basque, oranais, paris-brest, religieuse, chinois…

    Comment aromatiser la crème pâtissière ?

    La crème pâtissière est aromatisée à la vanille. Mais cela n’empêche pas d’innover et de varier les goûts et les plaisirs.

    Les variantes de la crème pâtissière

    En plus d’être utilisée dans de nombreuses pâtisseries, la crème pâtissière peut être utilisée pour réaliser d’autres crèmes: Crème diplomate, crème mousseline ou encore crème chiboust, découvrez comment décliner la crème pâtissière.

    Quelle différence entre la crème pâtissière et la crème anglaise?

    Bien qu’elles se ressemblent, la crème pâtissière et la crème anglaise sont différentes.

    En effet, la première différence est que la crème anglaise se prépare sans farine, contrairement à la crème pâtissière. Elle nécessite également uniquement des jaunes d’œufs, alors que la crème pâtissière est faite avec des œufs entiers (mais parfois uniquement les jaunes)

    Et contrairement à la crème anglaise, la crème pâtissière est cuite. De plus, elles n’ont pas la même texture : la crème anglaise est plus liquide, fluide.

    Enfin, la dernière différence réside dans leur utilisation :

        La crème anglaise est utilisée en accompagnement, pour des moelleux ou des fondants au chocolat, par exemple.

        La crème pâtissière est une crème de garniture, plutôt utilisée en fond de tarte et en fourrage de gâteaux (choux, millefeuille, etc.).

    Quelle tarte avec la crème pâtissière ?

    La crème pâtissière accompagne parfaitement tous types de tartes : tropézienne, tarte aux pommes, tarte aux fraises… il suffit de laisser parler vos envies.

    Quelle quantité de crème pâtissière pour une tarte ?

    Pour une tarte de 24 cm de diamètre, comptez 1,5 L de lait dans votre préparation.

    Quelle quantité de crème pâtissière pour choux?

    Il faut compter environ 15 ou 20 g de crème pâtissière par chou, selon la taille de ceux-ci.

    Que faire quand la crème pâtissière est trop liquide ?

    Si votre crème pâtissière est trop liquide, c’est qu’elle n’a pas cuit assez longtemps. Remettez-la donc sur le feu, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

    Au contraire, si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter du lait petit à petit hors du feu, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.