Cette soupe se déguste chaude ou froide. Vous pouvez y ajouter de très fins lardons de cansalade, poêlés, ou l’accompagner de pain de campagne grillé et tartiné de tapenade pour une note provençale.

Pour 6 personnes

2 kg de fèves fraîches en gousses; 6 oignons nouveaux

1 l de bouillon de volaille; 10 g de beurre; 10 cl de crème fraîche

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive; 2 brins de sarriette

4 tranches de pain de campagne; 1 petit bouquet de menthe

Sel et poivre du moulin

Écossez les fèves. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée, et les faire blanchir 1 min. Rafraîchir aussitôt dans de l’eau froide et, lorsqu’elles sont bien égouttées, épluchez chaque graine pour enlever la fine pellicule qui la recouvre.

Pelez et émincez les oignons. Les faire revenir au beurre dans une cocotte.

Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez les fèves et la sarriette, puis porter à ébullition.

Laisser cuire pendant 15 min à couvert sur feu moyen.z

Sur feu très doux, incorporez la crème, un filet d’huile d’olive, en remuant avec une cuillère en bois. Vérifiez l’assaisonnement.

Si vous appréciez le léger croquant des fèves fraîches, répartir la soupe dans des assiettes creuses bien chaudes. Sinon, passez au mixeur ou au moulin à légumes pour réduire les fèves en purée.

Parsemez la soupe aux fèves de feuilles de menthe ciselées et servir aussitôt.