Beaucoup de goût pour cette potée: récupérez mon idée pour faire des cuissons avec des sachets de soupe différents pour vos plats qui auront un "goût" d'enfer!

Portions 4

3 pommes de terre; 3 carottes

1 sachet de mélange à soupe à l’oignon (du coup, ne pas saler ce plat avant de goûter)

250 ml de bouillon d'os ou eau et y fondre le sachet de soupe à l'oignon

1 c. à soupe de thym frais haché, 1 feuille de laurier

400 g de chou chinois coupé en cubes ou chou vert

300 g de poireaux émincés

Des saucisses au goût: de poulet, de canard, chipolatas, andouilettes ou saucisse de Toulouse (nature, Roquefort, cèpes, etc…)

Peler les pommes de terre et les carottes, puis les couper en petits cubes.

Dans un grand bol, mélangez le contenu du sachet de soupe à l’oignon avec le bouillon et les herbes. Ajoutez les légumes. Faire cuire au bouillon environ une demi-heure et testez la cuisson des légumes pour leur tendreté

Testez aussi pour savoir si c'est assez salé et rectifiez selon votre goût

Servez la potée des légumes, en dôme, avec les saucisses grillées posées sur le dessus

Pour 3 ou 4

1 tête de brocolis ou deux

1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 échalotes ou 1 gros oignon jaune

2 gousses ail hachées, basilic, 125 g de fromage râpé

Sel et poivre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 1 brocoli coupé en petits bouquets de 4 à 5 minutes. Égoutter. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Cuire d’échalotes hachées et 2 gousses d’ail émincées de 1 à 2 minutes.

Ajoutez 2 c. à soupe de basilic frais émincé et 125 g de râpé.

Remuez et cuire 30 secondes.

Ajoutez le brocoli dans la poêle et remuer.

Vous avez remarqué? on dit à l'espagnole lorsqu'il y a dans la recette du chorizo ou du  poivron!

Portions de 4 à 6

1 Poulet entier fermier, jaune si possible, poulet du Gers1, de 1,25 kg coupé en huit morceaux

200 g de chorizo coupé en cubes; 16 Olives noires dénoyautées

80 ml de vin blanc, des câpres (facultatif)

300 g de tomate bien mûres fraîches ou en boîte; sel et poivre au goût (et gingembre?)

1 c. à soupe, haché d’ail et autant de paprika

Facultatif: 1 poivron émincé

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet de 2 à 3 minutes. Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte ou une cocote-minute

Ajoutez le chorizo, les olives et, si désiré, le poivron.

Dans un bol, mélangez le vin blanc avec la sauce tomate, l’ail et le paprika. Versez dans la mijoteuse et remuez pour bien enrober les morceaux de poulet de sauce.

Couvrir et cuire de 5 à 6 heures à doux et cuire 40 minutes à la cocote-minute

Servir accompagné de pâtes, riz, pommes de terre vapeur, etc....

Cuisson à l’autocuiseur

Pour 4

des saucisses, 1 oignon coupé en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive ou 1 cuillère à soupe de graisse de canard

250g de maïs en grains

1 conserve de chair de tomates en dés

1c. à café de paprika fumé(ou pas) doux

3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés

1 courgette coupée en demi-rondelles, Sel au goût

1 verre et demi de bouillon de poulet

1 verre de couscous sec

Chauffer l’huile dans l’autocuiseur, puis y faire cuire les saucisses

Ajoutez l’oignon et poursuivre la cuisson. Retirez les saucisses si elles sont cuites à convenance

Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception des saucisses, du bouillon et du couscous, en s’assurant de ne pas remplir l’autocuiseur plus qu’aux deux tiers. Fermez hermétiquement l’autocuiseur en tournant le couvercle.

Faire cuire 10 minutes sans faire tourner la  soupape autrement qu'en chuchotant. Ne jamais ouvrir le couvercle pendant qu’il y a de la pression.

Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Retirez du feu. Ajouter le couscous, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.

Une fois la cuisson du sauté terminée, évacuez la pression: Faire attention de ne pas placer les mains ou le visage au-dessus de la vapeur brûlante.

Répartir le couscous dans les assiettes, puis garnir de sauté de légumes et de saucisses.

*Vous pouvez utiliser des andouillettes, des merguez, des morceaux de saucisse de Toulouse

500 g de prunes rouges; 400 g de sucre, 1 gousse de vanille

1 jus de citron

Lavez et dénoyautez les prunes. Vous devenez obtenir 500 g de "chair". Les déposer dans une marmite.

Versez le sucre et gratter les grains de la gousse de vanille (ajouter la gousse grattée pour encore plus de saveurs), ajoutez le jus du citron

Portez à ébullition puis, une fois que le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps pour que ça n'accroche pas.

Tester la confiture: déposez quelques gouttes dans une assiette, si la confiture coule trop vite, laisser cuire encore quelques minutes. Si elle se fige, elle est prête.

Mettre en pot et les retourner aussitôt. Laissez refroidir puis conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité.

L'astuce du chef

Le jus d'un citron aide à une meilleure conservation des fruits.

Pour 4 personnes

400g de fromage blanc; 10g de cassonade; 5 kiwis

1 ananas, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, Sirop épais

Collez les fruits avec le sirop dans un plat.

Mélangez le fromage blanc, la cassonade et la fleur d'oranger. Versez ensuite dans le plat.

Gardez 4 au réfrigérateur.

Pour bien choisir vos blettes, choisissez de préférence celles dont les côtes sont bien fermes. Les feuilles doivent également être bien vertes, fraîches et charnues. Laissez de côté celles dont la couleur n’est pas bien uniforme.

Conservez votre botte de blettes au réfrigérateur, dans le bas du frigo ou idéalement dans le bac à légumes.

Côté préparation, les feuilles de blettes peuvent se consommer crues ou cuites. Les côtes par contre se dégustent plutôt cuites.

Si cela vous dérange, vous pouvez, comme pour la rhubarbe ou le céleri, retirer la première couche fibreuse des côtes. Pour cela, il vous suffit de casser la côte en deux afin d’ôter la couche de devant puis celle de derrière. Vous pouvez aussi utiliser tout simplement un économe.

À l’autocuiseur, dans l’eau bouillante ou à la poêle, la cuisson de la blette est relativement simple. Il est important de noter tout de même que les feuilles cuisent beaucoup plus rapidement que les côtes. Vous pouvez donc les séparer pendant la cuisson afin d’obtenir une bonne texture.

Côté recettes, les feuilles se cuisent et s’accommodent comme les épinards. Quant aux côtes, elles se prêtent particulièrement bien aux gratins avec de la béchamel ou aux soupes. Douce et fondante, elle est également délicieuse en quiche ou en cake.

BLETTE A LA TOMATE ET CANSALADE

Recette pour les côtes

Pour deux

Gardez les côtes d'un pied de blettes et lavez, (faire tremper dans un bain avec une cuillère de bicarbonate); nettoyez, tirez les fils si nécessaire. Coupez les côtes en tronçons de deux cm.

Il vous faut: une boite de tomates entières au naturel ou quatre tomates fraîche bien mûres et 1 verre d'eau ou de bouillon, que vous lavez dans le même bain bicarbonaté

150 g de cansalade coupée en lardons; 1 gros oignon jaune, un peu de sucre en poudre (pour corriger l'acidité des tomates)

Sel, poivre, une cuillère à café de curcuma, gingembre,  piment Espelette, bref les épices que vous aimez

80 g de fromage râpé (facultatif)

Faites frire les lardons avec une cuillère de graisse de canard et l'oignon coupé en cube, une fois bien rissolé bien brun, ajoutez les tomates avec le jus ou la tomate fraîche avec un verre d'eau ou de bouillon de volaille.

Ajoutez les blettes, les épices, faire cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson des tronçons de blettes, avant de service ajoutez ou non, le fromage râpé et remuez bien avant de servir assez chaud.

En version sucrée, la tarte de blettes niçoise à base de feuilles de blettes, de pignons, de raisins secs et de pommes.