Assez long à faire, mais c'est trop, trop bon

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre; 100 g de graisse de canard

750 ml d'huile de friture (arachide, pépins de raisin)

1 C A S d'ail en poudre; 1 pincée de sel, 30 g de râpé

Pour le pesto: 3 gousses d'ail; 60 g de pignons de pin;  30 g de râpé fin

2 bouquets de basilic; 15 cl d'huile d'olive

Préchauffez le four à 130°C.

À l'aide d'une mandoline, réalisez de très fines tranches de pommes de terre. Si besoin, faire fondre la graisse de canard quelques secondes au micro-ondes (à défaut, remplacer par de l'huile d'olive mais bon, ce serait dommageable au goût).

Mélangez les tranches de pommes de terre avec le graisse de canard fondue et une bonne pincée de sel.

Chemisez un moule à cake avec un souffle de farine et d'huile et disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et tassez avec un poids. Enfournez 2h30.

À la sortie du four, placer un poids sur les pommes de terre pour bien les compresser (par exemple, un récipient rempli d'eau) et laissez refroidir 20 minutes. Placez ensuite au frais pendant au moins 6 heures.

Démoulez le bloc de pommes de terre et découpez des bâtonnets de 2 à 3 cm de large.

Plongez les bâtonnets dans l'huile de friture chauffée à 180°C et laissez frire 3 à 5 minutes, pour qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez et saupoudrez immédiatement d'ail en poudre, de sel et de parmesan.

À part, mixez tous les ingrédients du pesto (ajuster la quantité d'huile d'olive selon la texture souhaitée).

Servir les sticks de pommes de terre avec le pesto

pour 4 personnes

200 g de gésiers de volailles confits; 4 tranches de pain de campagne

2 c. à s. d’huile de noix; 100 g de mâche, 1 tomate coupée en quartiers

1 oignon rouge émincé finement, 100 g de magret de canard séché, fumé et tranché finement

1 poignée de cerneaux de noix; 1 c. à s. de vinaigre maison, 50 g de foie gras  ou de cubes de Roquefort (facultatif)

Utilisez une poêle noire, NON adhésive de préférence afin de retrouver le vrai goût des recettes à l'ancienne.

A chaleur moyenne, faites revenir les gésiers. Une fois chauds, coupez-les en fines tranches.

Coupez les tranches de pain de campagne en cubes et faites-les dorer dans la même poêle (sans qu'il y ait trop de graisse de canard) jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Dans un saladier, mélangez la mâche, la tomate et l’oignon. Ajoutez les gésiers chauds, ainsi que les tranches de magrets de canard séchés et fumés.

Assaisonnez le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre, et ajoutez le sel et le poivre.

Dressez la salade dans chaque assiette avec les croûtons préalablement découpés et vous pouvez même ajouter une petite tranche de foie gras sur le dessus.

Pour 4 personnes

300g de thon au naturel; 5cl de mayonnaise; 3 gousses d'ail

1 oignon rouge; 5cl d'huile d'olive, 1 bouquet de persil

Passez le thon sous l'eau et essorez-bien

Hachez l'ail et l'oignon, puis mélangez avec l'huile d'olive et le persil haché.

Additionnez le thon haché et la mayonnaise. Mélangez le tout.

Servez frais dans un saladier.

Vous pouvez ajouter: des rondelles de tomates pas trop mûres, des rondelles de radis, une petite boîte de maîs égouttée, des lamelles d'avocat, des olives noires….

Rapides et faciles à réaliser

Pour 12 biscuits :

2 bananes mûres, 80 g de flocons d'avoine

Quelques morceaux de chocolat noir 70% ou plus, mais ce sera moins sucré

Écrasez les bananes et les mélanger avec les flocons d'avoine. Ajoutez les morceaux de chocolat.

Formez des petites boules à la main ou avec une cuillère à glace et les placer sur une plaque à pâtisserie. Presser légèrement les boules pour obtenir des biscuits plats (facultatif, en fonction des goûts).

Cuire au four à 180° pendant 10 minutes.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 œuf durs; 100 g d’asperges vertes; 1 poignée de salade au choix

30 g de fromage frais émietté (genre philadelphia, etc); 1 c. à soupe de vinaigre et  à café de sucre en poure

2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Faites cuire les asperges al dente, mélangez avec la salade, les œufs en quartiers et le fromage émietté. Un filet de vinaigrette mélangée au sucre par-dessus.

Vin d’armoise

L’armoise doit son nom à la déesse Artémis qui prenait soin des femmes et veillait sur les accouchements. Il faut dire que cette plante, connue aussi sous le nom d’herbe de la Saint-Jean, est fameuse pour améliorer certains troubles féminins.

Antiseptique et fortifiante, ses propriétés sont connues depuis fort longtemps : les centurions romains en garnissaient, dit-on, leurs sandales pour maintenir les plantes – sans mauvais jeu de mot – de leurs pieds en bon état !

Armoise

Nos ancêtres prêtaient à cette herbe des propriétés dont certaines se sont en effet trouvées, bien plus tard, confirmées par la science : fortifiante, mais aussi digestive, elle stimule l’appétit et les fonctions digestives, tout en améliorant l’assimilation des aliments.

Le vin d’armoise, à raison d’un petit verre avant chaque repas, offre une excellente manière de profiter des propriétés de cette cousine de l’absinthe.

Laissez macérer 50 g de sommités fleuries macérées pendant 30 jours dans 1 litre de vin.

Puis filtrez.

VIN DE CASSIS

Vous l’apprécierez pour ses vertus apéritives, mais pas seulement…

Cassis

Faites bouillir un litre de vin blanc, de type vermouth puis jetez-y une grosse poignée de baies de cassis et quelques morceaux de cannelle.

 Laissez tiédir, filtrez et mettez en bouteille.

Pour ouvrir l’appétit : un petit verre à liqueur avant les repas.

VIN DE GROSEILLIER SAUVAGE

Le groseillier sauvage, appelé aussi groseillier des Alpes, est un petit arbuste qui ne dépasse pas 1,5m0, et qui se plaît dans les bois clairs, les sous-bois et les sols calcaires. Ses fruits ne sont pas très savoureux, mais les propriétés de ses jeunes pousses, en revanche, sont intéressantes. Elles aussi se prêtent bien à la préparation d’un vin apéritif.

Groseillier

Ajoutez 100 g de jeunes pousses de groseillier sauvage à un litre de vin bouillant. Laissez macérer pendant 20 minutes, puis passez.

Pour ouvrir l’appétit : 1 verre avant le repas

À NOTER… Les vins, sont en général à préparer à l’avance, et à conserver dans des flacons bien bouchés. Et, bien sûr, ces apéritifs sont à consommer avec modération !