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recettes - Page 3

  • Quiche aux poireaux

    Recette très classique... vous pouvez remplacer les poireaux par des blettes (le vert) ou des brocolis ou des épinards...

    Pour 4 personnes

    1 rouleau de pâte brisée ou pâte brisée maison

    3 blancs de poireaux; 10 g de beurre

    20 cl de crème liquide; 3 œufs

    50 g de comté râpé, Sel, poivre

    Préchauffez le four à 190 °.

    Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé, c'est-à-dire un filet d'huile de pépins de raisin et saupoudré d'un léger voile de farine.

    Piquerz le fonde de tarte avec une fourchette. Réservez au frais.

    Lavez puis coupez très finement les blancs de poireau. Les faire cuire dans du beurre à l’étouffée pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Cuire à l'étouffée, c'est cuire à feu bas, dans une cocotte avec couvercle.

    Mélangez les œufs dans un bol en ajoutant la crème. Salez et poivrez

    Versez l’appareil à quiche (votre mélange œuf-crème) sur le fond de tarte, ajoutez la fondue de poireaux, saupoudrez de comté. Enfournez 30 minutes.

  • Gras double à l'ancienne

    Plus c'est cuit, plus c'est bon et c'est bien meilleur réchauffé.

    Pour 8 personnes

    3 kg de panse de veau

    1 pied de veau

    200 g d'oignon

    300 g de jambon de pays

    1 branche de céleri

    300 g de carottes

    1 litre de vin blanc

    200 g de concentré de tomate

    Cornichons, câpres, thym, laurier, ail, persil

    Sel, poivre, safran

    PREPARATION

    Faire blanchir la panse et le pied de veau avec le thym, le laurier, céleri, carottes, oignon, sel et poivre. Laisser cuire une heure en cocotte minute.

    Cuisson au four

    Egoutter, couper le tout en cubes. Mettre la panse et le pied de veau dans une cassole en terre. Y ajouter carottes, oignon, jambon et tomate préalablement roussis à part. Assaisonnez de sel et de poivre, et recouvrir de vin blanc. Faites cuire à four moyen pendant 5 heures.

    A la fin, ajoutez les cornichons et les câpres, la persillade et le safran. Laissez mijoter encore un peu.

    Cuisson à la cocotte

    Idem que précédent mais cuire seulement 2 h 30 ou 3 h.

    Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz de Camargue

     

  • Poêlée de salsifis à la crème de moutarde

    Ingrédients pour 2 personnes :

    300 g de salsifis

    2 cuillères à soupe de moutarde forte

    5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

    10 g de beurre

    1 cuillère à café de muscade

    Persil et Poivre

    Lavez et épluchez les salsifis, les couper en rondelle. Faites fondre le beurre, puis ajoutez les salsifis, cuire 10 min. Les salsifis ont tendance à brunir; si vous ne les préparez pas rapidement, il faut les citronner.

    Ajoutez la moutarde mélangée à la crème, laissee cuire 5 min environ. Assaisonnez la poêlée à l’aide de la muscade, du poivre et du persil.

    Servir chaud.

    Si vous achetez des salsifis en pot de verre, égouttez-les et rincez sous l'eau courante puis, préparez ci dessus

  • Un plat pour mes ami-es

    Poulet à la crème maison

    Dernièrement, j'ai invité des amis et, entre autres plats, je leur ai préparé un poulet à la crème, vite fait pour être à table avec eux, qu'ils ont adoré manger.

     

    Nous étions 5 et voici les ingrédients

    Un beau poulet fermier label rouge, que j'ai fait couper en morceaux

    une bouteille de crème fraîche liquide de 50 cl

    1 verre de riz blanc de Camargue par personne (j'ai horreur des riz parfumés car je trouve qu'ils dénaturent le goût de mon plat)

    120 g de cansalade en lardons, sel entier de mer, poivre du moulin

    180 g d'oignons en cubes, 2 cuillères de graisse de canard (j'en ai toujours sous la main car, je l'ai écrit 100 fois, je fais fondre la graisse des magrets et je la met en pots de verre avec couvercle, une fois finement passée)

    300 g de champignons forestiers surgelés Picard pour ne pas le nommer mais ils ont un vrai goût de champignons et une odeur qui, si vous fermez les yeux, vous vous croyez dans un sous-bois, un jour d'automne à faire la cueillette; comme je ne connais pas les champignons, au moins, je ne prends pas le risque de me retrouver, empoisonnée, aux urgences comme plus de 3000 individus, chaque année en France.

    Il faut les sortir du plastique (toujours) et les laisser décongeler au moins deux heures dans un saladier de verre.

    J'ai cuit le poulet dans ma cocotte minute, 25 mn, après le très faible chuchotement de la soupape. Mais, avant, j'ai fais rissoler les morceaux de poulet dans de l'huile d'olive, de chaque côté avant, donc de refermer la cocotte.

    Dans une poêle en fer, j'ai fais fondre dans la graisse de canard d'abord les oignons et quand ils ont bien sués, j'ai rajouté la cansalade en morceaux. J'ai mis de côté une fois bien, bien bronzés.

    J'ai passé mes champignons forestiers à la passoire fine et je l'ai ai mis dans la poêle, à la place de la cansalade et oignons et je les ait fais suer à sec, avant de rajouter de la graisse et faire bien brunir les champignons; puis, j'ai rajouté le mélange-cansalade, oignons; poivre et sel au goût.

    Pendant ce temps-là, j'avais mis de l'eau à chauffer dans ma bouilloire électrique et quand l'eau à bouilli, j'ai versé un verre à moutarde de riz blanc par personne; j'ai baissé le gaz et laissé cuire en goûtant de temps en temps.

    Au bout d'un certain temps, j'ai versé tout bonnement la crème fraîche liquide et je l'ai monté en chaleur.

    J'ai ouvert la cocotte, récupéré les morceaux de poulet et posé dans la poêle pour les mélanger avec la sauce… 8-10 minutes à feu moyen.

    J'ai sorti les morceaux de poulet pour les ranger dans un plat creux, arrosé de sauce et chacun s'est servi du poulet en sauce et prit du riz pour accompagnement.

    Je peux vous dire que mes amis ont apprécié et il nous en est resté pour un repas suivant de trois personnes car le riz avait bien gonflé; je n'ai eau qu'à rajouter un peu de crème fraîche liquide dans la nouvelle sauteuse (propre) (il restait du poulet) et j'ai rajouté ce qu'il me restait de riz…