Petite astuce: vos artichauts se conservent jusqu'à 5 jours au frais dans le bac à légumes. Une fois cuit, consommez le même jour, sinon, ils sont toxiques

ARTICHAUTS FARCIS AU FROMAGE

Pour 4

4 gros artichauts camus (vert); 1 citron coupé en tranches

50 g de chapelure, 300 g de râpé

1 cuillère à soupe de persil haché frais, 1 filet d'huile d'olive

2 gousses d'ail hachées; Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Préparez les artichauts en enlevant les feuilles les plus coriaces, puis casser la tige. Coupez les pointes de l'artichaut et écarter légèrement les feuilles.

Retirez le foin. Remplir une grande casserole d'eau et y mettre les tranches de citron. Ajoutez les artichauts, couvrir, puis porter à ébullition et faites cuire environ 25 minutes. Retirez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparer la farce: dans un grand bol mélanger la chapelure, 250 g de fromage, le persil, l'huile d'olive et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Garnir généreusement les artichauts du mélange en le glissant dans les feuilles. Placez les artichauts farcis dans un plat allant au four, saupoudrez du râpé restant et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le tout soit doré, environ 5 minutes.

 (camembert)

Préchauffer le four à 150°.

Pour 4 personnes

600 g de pommes de terre, 1 camembert

30 cl de lait; 20 cl de crème liquide

Sel, poivre

Lavez des pommes de terre et laissez 10 mn dans de l'eau bicarbonatée (une cuillère à soupe pour 3 l eau)

Pelez, lavez encore (il reste toujours de la terre sur les mains) et coupez les pommes de terre en très fines rondelles.

Les ranger dans un plat à gratin préalablement aillé et beurré.

Coupez le camembert en tranches pas trop grosses. Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez les tranches de camembert.

Faire fondre doucement en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Assaisonnez et verser sur les pommes de terre. Enfournez le plat et cuire environ 50 minutes.

Préparation de la viande: 1/2 jus de citron vert ou jaune; des herbes de Provence, un filet d'huile d'olive, poivre et sel (pas trop, la cansalade est salée)

Dans une assiette en verre: Badigeonnez les filets d'huile d'olive de tous les côtés, recto verso, sans pleurer l'huile. Arrosez de jus de citron. Saupoudrez d'herbes de Provence. Des deux côtés, bien sûr. Laissez mariner au minimum une heure.

A utiliser pour toutes les volailles et autres rôtis de porc…

Par personne: un filet de poulet épais, fendu en deux

1 tranche de cansalade (poitrine salée poivrée et surtout pas fumée - attention au cancer de l'œsophage). Sachez, DÉJÀ, qu'une viande cuite au barbecue, c'est comme si vous fumiez 40 cigarettes! Ne posez pas la viande sur des flammes mais des BRAISES.

Une poignée de fromage râpé

Une saucisse fine, genre chipolata: allez, pour une fois, je suis brave: choisissez celle qui vous plait. Perso, j'utilise parfois un morceau de saucisse au Roquefort…

Ouvrez le filet, ajoutez du fromage râpé et une saucisse déjà mi-cuite; enrobez le suprème d'une belle tranche de cansalade que vous ferez tenir avec des piques en bois, genre cure-dents.

Faites cuire sur votre feu à votre goût.. Servez avec une salade amère: pissenlit, cresson à la vinaigrette aux noix; avec des croûtons de pain aillés et du pain tchintché.

Pour le pain tchintché:

Du pain de campagne, 1 gousse d'ail, un filet d'huile d'olive

Coupez la gousse en deux, frottez le pain de tous côtés, passez un filet d'huile sur une face.

La cansalade: quézako? à lire dans le chapître: Parler toulousain