Notre-Dame de Paris: malgré la polémique et l’opposition de la Commission du patrimoine… des vitraux de Viollet-le-Duc, épargnés par l’incendie, vont bien être remplacés par des “contemporains”, conformément à la volonté d’Emmanuel Macron

La commission nationale du patrimoine et de l’architecture (CNPA), opposée au projet de vitraux contemporains pour la cathédrale Notre-Dame de Paris, a “pris acte” de la volonté de l’exécutif de poursuivre le projet mais ne l’a pas “validé”, a clarifié le ministère de la Culture auprès de l’AFP samedi. (…)

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Très simple à réaliser, elle doit seulement être préparée trois jours à l'avance.

Pour 10

700 g de foies de volaille; 300 g de porc haché; 300 g de lardons de cansalade (poitrine salée)

10 cuillères à soupe d'armagnac; 5 gousses d'ail; 1 bouquet de persil

1 sucre, 1 large bande de barde de lard (chez le boucher, il faut peut-être le commander à l'avance)

1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de poivre

Coupez les lardons en petits dés. Retirez le nerf principal des foies de volaille et coupez-les en quatre.

Lavez, essorez et hachez le bouquet de persil. Epluchez et émincez finement les gousses d'ail.

Dans un saladier, mélangez le porc haché, les dés de lardons, les foies de volaille, le persil et l'ail, versez l'armagnac, ajoutez un sucre, salez et poivrez et mélangez soigneusement.

Tapissez une terrine de barde de lard et versez la préparation. Recouvrir de barde. Laissez reposer la terrine pendant une nuit au réfrigérateur pour que les viandes s'imprègnent de l'armagnac.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déposez la terrine dans un grand plat allant au four à moitié rempli d'eau. Enfournez et laissez cuire la terrine pendant 1 heure 45.

Sortez la terrine du four et laissez refroidir dans le bain-marie. Laissez reposer 2 jours au réfrigérateur.

Les Français étant de plus en plus friands de protéines végétales, la boîte de pois chiches sait se faire une place dans tous les placards. Je préfère acheter des pois chiches en bocal de verre, car ainsi j'évite le passage du vernis intérieur qui protège les boîte de la rouille mais qui, bien sûr, est un vernis chimique!

Les pois chiches s’achètent secs ou en conserve et en bocal déjà prêts. Secs, comptez 75 à 100 g de pois chiche par personne. Attention, ils doivent tremper plusieurs heures dans l’eau froide (idéalement, toute une nuit). La cuisson pois chiche est longue: comptez 1 heure dans une eau bouillante non salée. Vous pouvez y ajouter du bicarbonate de soude pour faciliter la digestion.

Saviez-vous que l’eau de cuisson des pois chiches est soi-disant un excellent ingrédient en cuisine.

On appelle cette eau, pleine de sel et de conservateur "aquafaba".

Et bien, réalisez toutes ces recettes idiotes vues sur le net mais, ce sera sans moi!

Comment cuisiner les pois chiches au quotidien?

Le pois chiche qui se déguste de l’apéritif au dessert.

Des pois chiches pour l’apéro ou en entrée

Aux côtés de l’incontournable houmous ou des croustillants falafels, les pois chiches se picorent grillés au four à l’apéro avec juste de l’huile et vos épices préférées.

Étonnez vos convives avec cette recette pois chiche que vous pouvez présenter en verrines.

Mélangez à votre boîte pois chiche des carottes, du pamplemousse et quelques raisins secs. Arrosez d’une vinaigrette à base d’huile de colza, cumin et menthe fraîche.

Pour une entrée saine et rapide, rien de tel que des pois chiches  en salade avec des morceaux d’avocat et de fromage frais, relevés d’un peu d’oignon nouveau. Et pour garder de la place pour la suite du repas, que diriez-vous de remplacer la semoule de votre taboulé par des pois chiches grossièrement mixés?

Sur ce blog figure la recette de févoulet, la recette presque cassoulet que j'ai inventé moi-même.

Vous la trouverez avec la boîte à outil Recherche

Pour 6 personnes

500 g de tortellinis; 2 gousses d'ail, 40 g de beurre

40 g de farine; 30 cl de lait; Sel, poivre

1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue

1 camembert, 150 g de jambon

1 cuillère à café de persil frais

Faites cuire les tortellinis dans de l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet.

Pelez et hachez l'ail. Dans une casserole faire fondre le beurre et l'ail.

Ajoutez la farine et mélanger. Laissez cuire jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Ajoutez alors le lait petit à petit en fouettant bien entre chaque ajout.

Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Hachez le camembert et le jambon. Gardez quelques morceaux pour la décoration. Ajoutez le camembert et le jambon à la sauce.

Laissez fondre à feu doux en remuant régulièrement. Passez la sauce au mixer.

Dressez les tortellinis avec la sauce crémeuse.

Décorez avec des morceaux de jambon, de camembert et un peu de persil.

PHOTO; ma blanquette, dans ma famille, on fait cuire le riz dans le bouillon de la blanquette pour plus d'arôme!

quand les Français mangent moins français

Coq au vin, bœuf bourguignon… La place de la gastronomie traditionnelle se réduit dans nos assiettes, au profit des burgers et autres kebabs. À qui la faute?

Bœuf bourguignon, coq au vin, ratatouille, quiche lorraine… Ces incontournables de la gastronomie française sont-ils voués à disparaître de nos assiettes?

En France, la cuisine traditionnelle qui, dans l’imaginaire collectif, est héritée de nos grands-mères et partagée en famille séduit de moins en moins.

Un exemple emblématique: la blanquette de veau. Dans La France sous nos yeux (Seuil, 2021), les auteurs Jérôme Fourquet et Jean-Laurent Cassely montrent que les amateurs de ce ragoût mijoté à la sauce blanche se font moins nombreux.

Seuls 28? des jeunes nés entre 1996 et 2002 apprécient encore ce classique de la gastronomie française. C’est 12 points de moins que chez les personnes nées avant 1956 (40?).

Ces mutations inquiètent l’essayiste Pierre Valentin, qui alerte sur un possible risque de "déculturation culinaire". Mangera-t-on encore français dans vingt ans, et saura-t-on encore cuisiner nos propres plats?

Les chiffres de l’Ifop invitent au doute. "Quand vous avez grandi dans un pays avec une couche yankee, que vous aimez la pizza et le kebab, que vous êtes attirés par la mode asiatique, il reste moins de place pour la blanquette, le bourguignon et la quiche lorraine", note Jérôme Fourquet, qui estime que cet appétit pour la cuisine étrangère devraient suivre ces jeunes générations "toute leur vie".

S’éloigner de la cuisine française, c’est délaisser des pratiques alimentaires spécifiques, d’ailleurs classées au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco, comme c’est le cas du "repas gastronomique à la française". (…)

Le Point

PERSO

Je cuisine une blanquette toutes les trois semaines de mi-septembre à mi-juin, (période que j'appelle d'hiver)

Je cuisine un cassoulet au moins une fois par an et je fais un "presque cassoulet tous les mois durant la même époque.

Je fais du confit de canard aux lentilles toutes les trois semaines de mi-septembre à mi-juin et DU confit de canard grillé au moins une à deux fois par semaine en dehors de ces dates, que j'appelle l'été "de la cuisine"

Je cuisine de la saucisse de Toulouse 1 fois, toutes les semaines d'hiver et au moins une fois ou deux par mois "l'été".

Je fais un bouillon d'os au moins toutes les trois semaines en "hiver"…

Je rajoute des lardons de cansalade, partout où c'est possible: petits pois, sauces tomate… En fait, les lardons de poitrine salée (toujours achetés chez le boucher et pas les ragougnasses des industriels sous plastiques), je m'en sers le plus souvent comme sel du plat…

Nous avons de la purée maison, des frites à la friteuse sans huile, du jambon blanc toutes les semaines été comme hiver.

A toutes les fêtes et jours fériés, et pour nos anniversaires, c'est foie gras!

Et bien sûr, le reste du temps, en hiver, une fois par semaine, le Tourin Toulousain, des légumes, du poisson etc….

Et des tas de salades de crudités l'été!

NON, je n'oublie pas notre cuisine française, cela ne risque pas!

Rapide et pas cher

1 pomme golden; 80 g de chocolat pâtissier

Épluchez et épépinez la pomme. Coupez en cubes et les mixer quelques secondes dans un mixeur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Quand le chocolat est fondu, le verser dans le mixeur et mixer pendant environ 1 minute pour obtenir un mélange homogène.

Placer dans des petits ramequins ou des moules en terre cuite beurré et fariné et réserver au frais pendant minimum 4 ou 5 heures.

Démoulez et dégustez

Les petits pois, ces petites perles vertes souvent cantonnées à l’accompagnement de carottes, méritent bien mieux! Leur douceur sucrée et leur texture fondante les rendent parfaits pour des recettes originales et savoureuses. Voici dix idées pour réinventer les petits pois en cuisine.

GUACAMOLE DE PETITS POIS

Remplacez l’avocat par des petits pois mixés avec du jus de citron, de l’ail, de l’oignon rouge et une touche de piment. Une sauce surprenante et légère

CREPETS SALES AUX PETITS POIS

Incorporez des petits pois mixés à une pâte à crêpes très épaisse, avec du râpé et des herbes. Original, non???

Idée amusante

Petits pois rôtis à la moutarde (graines apéritives)

Mélangez 200 g de petits pois secs avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde forte, du sel et du paprika.

Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir avant de déguster.

Croquants et savoureux, ces petits pois rôtis sont parfaits pour l’apéritif!

PESTO DE PETITS POIS ET BASILIC

Délicieux avec des pâtes ou en tartinade.

Mixez des petits pois avec du basilic, du râpé, des pignons de pin et de l’huile d’olive.