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société

  • Pizza sans four

    Il vous faut une poêle à deux petites poignées, genre plat en émail de présentation et/ou cuisson de paëlla (perso, j'ai un plat de présentation en céramique à l'intérieur, ce qui m'évite de huiler et saupoudrer de farine) ou bien une poêle en fer assez épaisse pour éviter que votre pizza ne brûle trop par le fond. Par contre, je suis bien ennuyée car mon plat à pizza de gazinière commence à accrocher (il a plus de 8 ans d'âge); malgré mes recherches sur internet, la marque n'a pas continué la fabrication).

     

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    Pizza à la piperade toulousaine et jambon

    Pour 3 personnes

    Pour la pâte: 100 g de farine, 5 g de levure, 60 ml d’eau,

    2 pincées de sucre, ½ cuillère à café de sel.

    Mais, vous pouvez utiliser une très bonne pâte à pizza du commerce (lisez bien les étiquettes)

    Pour la garniture: 250 g de tomates, 100 g de poivrons rouges, 100 g de courgettes,

     ½ oignon, 2 tranches de jambon blanc (100 g),

    Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé. Comptez 100 à 150 g.

     6 olives noires, 1 cuillère à café d'huile,

     sel, poivre, origan. Pour effet anti-inflammatoire, rajoutez une cuillère à café de curcuma en poudre dans la cuisson des légumes, après avoir ajouté les tomates.

    Mélangez les ingrédients de la pâte en les travaillant à la main.

    Laissez lever la pâte à température ambiante puis disposez-la sur la plaque du four recouverte d'un mélange d'huile saupoudré de farine.

    Faites revenir pour commencer -dans de l'huile olive ou graisse de canard-, l’oignon en cubes, puis, quand ils sont bien bruns, ajoutez les courgettes et les poivrons coupés en cubes. Si le poivron vous “remonte“, vous pouvez peler la peau avec un économe. Finissez avec les tomates; laissez cuire un bon quart d'heure, ajoutez sel, poivre, épices, un morceau de sucre. Feu moyen et surveillez bien.

    Vous pouvez mettre également des champignons pour un goût d'automne.

    Disposez sur la pâte la préparation ci-dessus passée à l'écumoire, dans votre poêle noire bien huilée où vous avez étalée la pâte. Rajoutez le jambon coupé en petits morceaux, l’origan, sel, poivre.

    Couvrez la poêle pour que la vapeur cuise le dessus de la pizza, notamment si vous avez saupoudré de fromage râpé.

    Faire cuire à feu bas et surveillez sans cesse afin d'éviter que la pizza ne crame par en dessous. Les 4-5 dernières minutes, retirez le couvercle ce qui permettre d'éliminer l'humidité et rendra votre pâte plus croustillante. Décorez avec les olives

     

  • Râble de lapin façon osso bucco

    Pour 4:

    4 morceaux de lapin. 800 g d’écrasé de tomates.

     1 carotte. 1 oignon jaune

    1 cuillère ou 2 de farine. De l’huile d’olive.

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

    125 ml de vin blanc sec (verre à moutarde)

    gousse d’ail hachée.

    250 g de fond de veau.

    1 zeste d’orange. Du parmesan. Du thym frais ou du basilic

    Mettre la farine dans une assiette creuse et nappez de farine vos morceaux de râbles de lapin, puis faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (6-7 minutes)

    Retirez les râbles de lapin et faites cuire votre carotte coupée en dés avec l'oignon en cubes. Faites roussir la cansalade en lardons. Versez le concentré de tomates et mélangez bien avant d’ajouter le vin blanc sec.

    Placez vos râbles de lapin dans ce mélange et ajoutez l’ail haché.

    Versez l’écrasé de tomates et le fond de veau et incorporez le zeste d’orange. Portez le tout à ébullition, puis baissez la température, couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux.

    Disposez votre plat sur l’assiette et saupoudrez de parmesan et de thym frais avant de servir.

     

  • Filet de biche aux girolles

    Pour 4 personnes :

    500 g de filet de biche, 100 g de girolles fraîches ou en bocal

    1/2 verre de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de moutarde,

    1 jus de citron, 1/2 verre d'eau (50 ml),

    sel et poivre.

    Dans une cocotte mettre 1 goutte d'huile avec une noisette de beurre, puis faites dorer le filet de biche sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Retirez du feu et maintenir au chaud.

    Lavez et préparez les girolles. Dans une poêle sans graisse à feu vif, faites-les dégorger de leur eau. Puis, ajoutez un peu de graisse et faire bien brunir.

    Si vos girolles proviennent d'un bocal en verre, videz et passez à travers une passoire et rincez sous l'eau courante; bien essorer avant de mettre sur le feu. Puis, ajoutez un peu de graisse et faire bien brunir.

    Remettre le filet de biche dans un sautoir et mouillez avec le vin blanc et l'eau.

    Baissez le feu et laissez mijoter 10 min environ. Retirez le filet et maintenez-le au chaud.

    Dans un bol, délayez la moutarde avec un peu de jus de cuisson.

    Déglacez le fond de la cocotte avec cette sauce. Coupez le filet de biche en tranches, mettez-les dans le plat de service.

    Ajoutez les girolles, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.

     

  • Tourte au confit de canard

    Pour 3 personnes

    Garniture: 6 cuisses de canard confites

    2 kilos de pommes de terre; 1 kilo d'oignons

    Sel/poivre, Herbes de Provence que vous trouvez en kg sur mon site

    www.biotine-sep.com

    Pâte:

    500 grammes de farine, 2 sachets de levure, Sel, 20 cl d'eau tiède,

    20 cl d'huile d'olive;

     

    Quelques graines de courge (facultatif) à acheter sur mon site de produits BIO; catégorie: Graines

    www.biotine-sep.com

    Pour la déco: 1 jaune d'œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau

    Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte, achetez deux pâtes toutes prêtes. Choisissez une pâte épaisse sans produits chimiques: ici, et pour une fois, je vous conseille des pâtes les plus chères (il y a de fortes chances qu'elles soient faites d'ingrédients de haut niveau)

    Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte: farine, levure, eau tiède, huile d'olive, sel et graines de courge - Pétrir soigneusement

    Séparez la pâte en deux boules - Etalez la première boule avec le rouleau à pâtisserie (le plus fin possible)

    Se servir d'un moule à manqué; le chemiser avec de l'huile et un peu de farine; tapotez le moule pour faire tomber l'excédent de farine.

    Etalez cette pâte au rouleau et garnissez le moule. Piquez la pâte avec une fourchette

    Après avoir pelé et coupé les pommes de terre en tranches fines, garnir le fond de pâte avec une couche de pommes de terre (comme une tarte aux pommes)

    Dégraissez et émiettez les cuisses de canard et étalez le confit émietté sur les pommes de terre. Remettre une couche de pommes de terre sur le confit - Rajoutez l'oignon coupé fin par-dessus, sel, poivre et herbes de Provence.

    Recouvrir de la deuxième pâte préalablement étalée en remontant un peu sur les bords (mettre de l'eau avec le pinceau pour coller les bords).

    Faire un trou au centre (la "cheminée") Pour que cela ne bouche pas, roulez une demie fiche carton blanche (sans encre).

    Badigeonnez d'œuf battu à l'aide d'un pinceau afin de donner une jolie couleur dorée.

    Faites cuire à four chaud 40 mn - Servir chaud

    Vous pouvez aussi utiliser des restes de pommes de terre vapeur, faire brunir les oignons dans de la graisse de canard et faire cuire 30 mn à four chaud