Pour les gros appétits!

Pour 5-6

500 g de saucisse de Toulouse

400 g (poids nets) de haricots blancs déjà cuits

200 g de tomates entières en boîte

150 g de lardons de cansalade non fumé bien sûr!

4 petites pommes de terre, 30 g de persil plat ciselé, 1 cuillère à soupe de graisse de canard

3 g de sel; moulin à poivre

Pelez, rincez et cuire les pommes de terre 20 minutes à reprise de l’ébullition puis égoutter.

Dans une sauteuse,  faites chauffer la graisse de canard. Quand elle a fondu, déposer la saucisse de Toulouse et la faire dorer de tous les côtés à feu moyen en la retournant régulièrement. La couper en tronçons et réserver.

Dans la même sauteuse, faites dorer les lardons. Ajoutez les tomates avec le jus + 10 cl d'eau, mélangez et porter à ébullition. Ajoutez les haricots rincés, salez, poivrez, mélangez et faire cuire 5 minutes à frémissements.

Ajoutez les pommes de terre, la saucisse, mélangez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Une fois le feu éteint, ajoutez le persil, mélangez et servir.

Variantes et astuces

Si la graisse "saute" dans la poêle, ajoutez-y un filet d'huile d'olive

Remplacez la graisse de canard par du beurre ou de l’huile de tournesol. (mais, quel dommage!)

Il est possible d'utiliser des haricots blancs secs. Pour ne pas les faire tremper une nuit entière, il faut les faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante, jeter l'eau et les utiliser normalement

En saison, utiliser des tomates fraîches.

Si ce sont de grosses pommes de terre, les couper en deux au moment de les remettre dans la casserole (étape 4).

Si besoin, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Dernière astuce: cette recette peut servir à cuisiner des lentilles, des pois chiches, du riz et, bien sûr, le temps de cuisson change.

Très reminéralisante!

pour 4 personnes :

500g de feuilles d'orties (prendre les jeunes feuilles d'orties blanches avant la floraison)

1 oignon; 1 gousse d'ail,50 cl de bouillon de volaille

30g de beurre; 15g de farine de blé; 2 à 4 g de thym; 4 œufs durs finement hachés

2 g de marjolaine peut être remplacée par de l'origan

Ciboulette ou persil frais

Lavez les orties. Épluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez la gousse d’ail.

Mettez les orties, l’oignon et l’ail dans un fait-tout et couvrez avec le bouillon.

Laissez bouillir jusqu'à ce que les orties soient tendres (env. 5mn)

Égouttez mais gardez le bouillon.

Hachez finement le tout.

Réalisez un roux brun : Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez un peu de farine et mélangez jusqu'à ce que ce que la préparation brunisse. Ajoutez-y le bouillon petit à petit.

Remettez les orties, les oignons, l’ail et les blanc d’œufs dur.

Faites mijoter 3-4 minutes, assaisonnez avec le sel et les herbes.

Servez et ajoutez dans chaque bol un jaune d'œuf haché et quelques brins de ciboulette ciselée.

Ingrédients pour 6 personnes

400 g de pois chiches cuits; 2 oignons

100 g de râpé; 3 œufs; 4 pistils de safran

sel poivre

Hachez les oignons très finement et faites revenir dans un peu d’huile d’olive, réservez.

Battez vos œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux, réservez.

Mixez les pois chiches en purée avec le safran, le sel et le poivre.

Ajoutez à la purée de pois chiche le râpé, les œufs et les oignons, mélangez.

Versez la préparation dans un grand plat, étalez de façon homogène, environ 1 cm d’épaisseur.

Passez au four 20 minutes à 180 degrés.

Sortez votre grande galette du four, une fois refroidie découpez en carrés d’environ 5 cm.

À déguster légèrement tiède ou froid.

6 - 8 Personnes

500 g de cansalade salée; 1 kg de saucisse de Toulouse

1/2 chou blanc ou frisé; 250 g de pois cassés; 1 oignon

2 navets; 2 panais; 2 feuilles de laurier; sel et poivre

Épluchez l’oignon, les navets et les panais, coupez les en quatre.

Coupez la ventrèche (cansalade) en quatre morceaux et faites blanchir le chou en le plongeant dans de l’eau bouillante et maintenir l’ébullition 10 minutes.

Dans un grand pot, faites bouillir une grande quantité d’eau dans laquelle vous rajoutez la cansalade, la saucisse, les pois cassés, les navets, les panais, l’oignon et les feuilles de laurier.

Quand le chou est blanchi, coupé le en lanières, en ôtant la partie centrale.

Jetez le chou dans le pot et laissez cuire 4 heures (plus il cuit, meilleur il est).

En fin de cuisson, goûtez, poivrez et salez si nécessaire (cela dépend de la quantité de cansalade que vous avez employé).

Pour 6 personne

400 g d'échine de porc, 400 g de saucisse de Toulouse

250 g d'oignons, 250 g de carottes; 250 g de pommes de terre

1 pied de céleri; 200 g d'olives noires

1 grosse boîte de tomates pelées, 1 petit paquet de cèpes séchés

sel, poivre

La veille, faire tremper les cèpes toute la nuit pour les réhydrater. Le lendemain, les rincer à l'eau bouillante.

Faire dorer dans une cocotte le porc, la saucisse coupée en tronçons de 100g et l'oignon avec un peu d'huile ou de graisse de canard. Quand tout est bien doré, ajoutez les carottes, les pommes de terre ainsi que le céleri coupés grossièrement, puis la boîte de tomates, les cèpes et les olives.

Salez et poivrer. Recouvrir le tout d'eau froide et laisser mijoter en cocotte environ 1h 1/4.

Bûche aux marrons à l'ancienne

Ce que je sais plus des recettes

UN RÉGIME FROMAGE BLANC? en rêve

Il n’est pas question ici de parler d’aliment qui fait maigrir Car évidemment, une telle chose n’existe pas. Toutefois, si vous faites attention à votre ligne, le fromage blanc peut être intéressant, car il est riche en protéines et pauvre en glucides : il favorise donc la sensation de satiété ce qui évite les fringales entre les repas et les envies de grignoter.

Ce qui est bien avec le fromage blanc, c’est qu’il s’incorpore très facilement dans les recettes. Vous pouvez remplacer le beurre, la crème ou le mascarpone dans vos recettes préférées par du fromage blanc pour obtenir des desserts un peu plus légers mais tout aussi plaisants

Le fromage blanc remplacera la crème fraîche dans une sauce aux champignons pour les pâtes. Vous pouvez aussi napper des pommes de terre cuites au four avec du fromage blanc de la ciboulette et des échalotes

SAUCE FROIDE

Du fromage blanc, de la moutarde pour poissons, viandes blanches, viandes bouillies, concombre, pommes de terre en salade, etc....

TARTE FROMAGE BLANC SALÉE

À faire varier selon son humeur, réalisez la même base avec un fond de pâte brisée sur lequel vous versez un appareil au fromage blanc, œufs, sel et poivre. Vous pouvez garnir de légumes ou de restes de viande.

Pour CHANGER DES PIZZAS, sur la pâte, étalez du fromage blanc et garnissez vos tartes flambées d’oignons et lardons pour la version classique ou lancez-vous dans des variantes: munster, champignons et pommes de terre, légumes grillés, tomates et sardines, etc.

GÂTEAU FROMAGE BLANC

Facile, il ne nécessite que du fromage blanc, des œufs et du sucre. Le secret de sa légèreté: le mélange fromage blanc – blancs d’œufs montés en neige délicatement incorporés dans l’appareil d’une sorte de génoise.

Les pressés adoreront ce gâteau au fromage blanc sans cuisson. Pour l’appareil, mélangez du fromage blanc avec de l’agar-agar ou feuilles de gélatine, du jus de citron et du sucre. Versez le tout sur le fond réalisé avec des biscuits émiettés et du beurre. Placez au réfrigérateur pour que le mélange prenne.

TARTE FROMAGE BLANC SUCRÉE

Pour préparer une tarte "alsacienne" mélangez 500 g de fromage blanc avec 150 g de sucre, 3 œufs, et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporez 100 g de crème fraîche et 50 g de maïzena.

Versez le tout dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

BEIGNETS AU FROMAGE BLANC

Mélangez 250 g de fromage blanc avec 2 œufs, 60 g de sucre, et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. Avec une cuillère, déposez des petites boules de pâte dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace avant de servir chaud.

N’hésitez pas à la parfumer avec de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger.

À la base, la confiture c’est moitié fruit et moitié sucre. Le sucre est bien sûr ce qui va faire de la confiture une préparation pour les gourmands. Mais il est aussi -et avant tout- un moyen de conservation. Alors, comment préparer une confiture pleine de gourmandise et qu’on peut garder quelque temps tout en se passant de sucre?

Confiture sans sucre ajouté, mais avec un peu de technique

Pour obtenir une confiture pleine de goût, tout en se passant de cet ingrédient indispensable dans la recette qu’est le sucre, il va falloir ruser!

Une confiture à base de jus de fruits

Si vous voulez réaliser une confiture de fraise sans sucre, vous pouvez vous inspirer des techniques de professionnels plutôt que de la recette de votre chère grand-mère. Même si ses confitures à elle sont délicieuses, à l’instar de son interprétation de la confiture de Noël, on sait que l’abus de sucre n’est pas idéal pour la santé. (surtout si vous êtes sous cortisone… et oui, on vous le dit peu, en plus du sel, il faut supprimer le sucre!).

Pour réaliser une recette de confiture sans sucre, les chefs vont utiliser du jus de fruits réduit. Pour cela, faire bouillir 1 L de jus de fruits (de préférence bio) afin d’obtenir un sirop léger. Ce sirop servira de base à votre recette de confiture de prune sans sucre par exemple.

Ajoutez ensuite un gélifiant comme l’agar-agar ou la pectine. Certaines recettes proposent même d’utiliser des graines de chia. Enfin, versez encore chaud dans un pot de confiture stérilisé et conservez au frais.

S’aider d’un ingrédient naturel

Vous pouvez réaliser une confiture allégée en portant simplement les fruits à ébullition et en ajoutant le jus d’un citron. L’ébullition va permettre de libérer la pectine naturellement présente dans les fruits.

Certains fruits en sont particulièrement pourvus comme la pomme, la framboise, la groseille, le cassis, le coing, la prune ou encore les agrumes.

RÉALISEZ UNE CONFITURE D’ORANGE SANS SUCRE

Pour cela, faites cuire une pelure d’orange dans une casserole avec un peu d’eau. Enlevez la peau et ajoutez une cuillère d’eau minérale dans l’eau de cuisson. Remuez énergiquement et au bout de quelques instants, vous obtiendrez une texture gélifiée.

Faire une confiture sans sucre et au naturel est donc tout à fait possible.

Cependant, elle ne va pas se conserver comme une confiture traditionnelle mais, au frais et dans un pot fermé hermétiquement, elles peuvent se garder deux ou trois mois avant ouverture.