Ingrédients pour 8 personnes

1 œuf; 25 Cl de lait; 1 pâte feuilletée; 20 g de maïzena

4 nectarines; 40 g de sucre; 50 g d’amandes, 1 gousse de vanille

 2 cL de café; 2 c. à s. de sucre glace; 1 c. à s. d'Armagnac

Concassez les amandes et faites-les griller dans une poêle quelques minutes. Réservez. Préchauffez le four Th. 7 (210 °C).

Portez le lait à ébullition dans une casserole et grattez-y une gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Dans une terrine, battez l’œuf et ajoutez-y le sucre. Remuez longuement. Incorporez la maïzena et le lait bouillant. Mélangez vivement et transvasez dans une casserole.

Remuez à feu doux, jusqu’à l’épaississement de la préparation. Une fois qu’elle est tiède, ajoutez-y l'Armagnac et la moitié des amandes.

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la crème dessus (laissez 2 cm de pâte sans crème sur les côtés).

Épluchez les nectarines, retirez les noyaux et coupez-les en quartiers réguliers. Disposez-les uniformément sur la crème. Rabattez les bords sans crème de la pâte sur les fruits.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la bordure de la pâte de café liquide.

Enfournez pour 25 min de cuisson.

Saupoudrez du reste d’amandes concassées et de sucre glace avant de servir.