four préchauffé à 200°

1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum)

100 g de foie gras de terrine, 75 g de tomates séchées

2 tranches épaisses de jambon de Bayonne, Sel, poivre

Basilic frais, 15 cl de fond de volaille, Une noix de beurre

Émincez le foie gras, taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés.

Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair, veillez à ne pas l'ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas.

Garnissez l’intérieur avec les tomates séchées, le jambon, et le foie gras. Salez et poivrez. Refermez en appuyant légèrement, ficelez le magret pour former un petit rôti.

Saisissez-le dans une poêle sans matière grasse puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°.

Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Sortez le magret du four, retirez la ficelle puis tranchez et servez avec des pommes de terre confites et la sauce.

ASTUCE: remplacez le foie gras par une bûche de chèvre