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Actualité

  • Saison des fraises

    Riz au lait aux fraises

    Pour 4 personnes

    50 cl de lait entier,  20 cl de crème liquide entière

    200 g de riz rond (achetez du riz de Camargue, achetons français!)

    1 gousse de vanille, 165 g de sucre de canne

    100 g de fraises (perso, j’aime bien les rougelines)

    Coulis de fraises à faire maison

    Quelques feuilles de menthe

    Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains de la gousse.

    Dans une casserole, versez le lait, la crème, le sucre, les grains de vanille et le riz.

    Faire cuire environ 35 à 40 minutes à feu doux en remuant constamment.

    Lavez d’abord les fraises avant de les équeuter.

    Dans des bols, dressez le riz au lait. Décorez avec des fraises, du coulis de fraise et de la menthe fraîche.

    COULIS DE FRAISE

    Passez au mixeur une quinzaine de fraise lavées et équeutées et ajoutez du sucre.

  • Quand je dis que l’eau du robinet est souvent contaminée

    Norovirus est l'un des cinq genres existants de la famille des Caliciviridae. On distingue à ce jour 7 génogroupes subdivisés en plusieurs génotypes, mais certaines souches restent encore non classées. Les Norovirus sont très résistants dans le milieu extérieur et ont une grande capacité de survie sur les surfaces.

    L'homme est le réservoir des Norovirus humains qui sont excrétés en grande quantité dans les selles des personnes infectées. Ces virus persistent dans le milieu extérieur et ils sont résistants à certains traitements d'épuration qu'ils soient physiques ou chimiques. Des pluies abondantes diminuent le temps de séjour des eaux usées dans les stations d'épuration, permettant une plus grande libération de particules virales dans les eaux traitées.

    La transmission à l'homme peut se faire en ayant un contact direct avec une personne malade, en touchant des surfaces ou des objets contaminés par des Norovirus et en portant ensuite ses doigts à la bouche, ou en consommant des aliments ou des liquides contaminés par des Norovirus (les aliments peuvent être contaminés à la source comme les huîtres ou lors de leur préparation par un personnel infecté).

    Clinique:

    Après contamination, l'incubation qui peut varier de 4 à 77 heures, est en moyenne de 24 à 48 heures. L'infection par le norovirus se caractérise par un tableau associant nausées, vomissements, diarrhée, fièvre modérée et douleurs abdominales, et le taux d'asymptomatiques a pu être estimé de l'ordre de 20%. En général, la maladie dure d'un à trois jours.

    La déshydratation est la complication la plus importante de l'infection. Elle survient surtout chez les très jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes atteintes d'une maladie grave préexistante. Chez le sujet immunodéprimé, les norovirus peuvent être responsables d'infections chroniques parfois sévères avec une excrétion prolongée du virus dans les selles.

    Épidémiologie :

    Le Norovirus est le virus le plus fréquemment responsable de TIAC. La contamination des aliments se fait par le biais d'eau souillée ou lors de la manipulation des aliments par une personne porteuse du norovirus. Les norovirus seraient impliqués dans 10 à 26% des TIAC. Tous les types d'aliments peuent être en cause. Les TIAC sont dues à des norovirus de génotype II autre que GII.4, et dans 37% des cas, les TIAC sont des infections mixtes où le génotype GII.4 est incriminé. Les norovirus GI, sont généralement associés à des épidémies d'origine alimentaire, hydrique ou environnementale car supposés plus résistants aux facteurs environnementaux que les norovirus GII. Les norovirus GI sont ainsi souvent retrouvés dans les épidémies consécutives à la consommation de coquillages crus.

    Pour les voyageurs, la base de la prévention repose sur l'observation des règles d'hygiènes alimentaires, à savoir :

        se laver fréquemment les mains à l'eau et au savon, en particulier avant toute prise alimentaire ou après être allé aux toilettes ;

        éviter l'usage des serviettes collectives ;

        ne manger que des aliments cuits et encore chauds ;

        éviter de manger des aliments servis à la température ambiante ;

        éviter la consommation de poissons, coquillages, ou fruits de mer autrement que bien cuits ou frits ;

        peler soigneusement, à défaut cuire ou désinfecter les fruits et légumes ;

        évitez les produits laitiers et les jus de fruits non pasteurisés ;

        ne boire que de l'eau minérale en bouteille capsulée ou de l'eau traitée (par chloration, par Troclosène sodique ou par ébullition) ;

        les boissons gazeuses en bouteilles ou en boîtes commerciales scellées non ouvertes ainsi que les boissons faites à partir de l'eau bouillie servies très chaudes comme le café et le thé sont généralement sûres ;

        ne pas consommer de glaçons, de crèmes glacées ou sorbets en vente sauvage.

    Dans le cadre d'une croisière, les recommandations des CDC sont les suivantes :

        Si vous êtes malade, signalez-le.

            Avant le voyage, si vous êtes malade : demandez à votre compagnie de croisière s'il existe d'autres options de croisière et consultez un médecin pour savoir si vous pouvez naviguer en toute sécurité.

            Pendant le voyage, appelez le centre médical du navire et suivez les recommandations du personnel médical.

        Lavez-vous souvent les mains

            Pour éviter de vous exposer et d'exposer les autres à tout ce qui peut causer des maladies et propager des germes.

            Quand? Lavez-vous les mains souvent, mais surtout après être allé aux toilettes et avant de manger ou de fumer.

        Quittez les lieux si vous voyez quelqu'un tomber malade (vomissements ou diarrhée).

        Signalez-le au personnel de la croisière s'il n'est pas déjà au courant.

    Source : Food Safety News

  • Votre glace préférée trahit votre caractère

    Selon une étude financée par un fabricant de glaces, votre parfum favori révèle votre personnalité.

    Vous êtes plutôt vanille, fraise, chocolat ou citron ? En cette période estivale, voilà une question d'actualité ! Selon une étude financée par la firme Baskin-Robbins qui commercialise des crèmes glacées, le choix d'une glace pourrait en dire beaucoup sur votre personnalité...

    Alan Hirsch, un neurologue américain spécialiste du goût et de l’odorat, a mené cette étude au sein de l’organisation qu’il a créée, la Smell & Taste Treatment and Research Foundation. Pour cela, des adultes âgés de 18 à 65 ans ont rempli des tests de personnalité. Les résultats ont été corrélés avec leurs préférences en matière de glaces.

    Résultats : si votre parfum préféré est la vanille, vous êtes plus susceptible d’être impulsif, influençable et idéaliste. Les amateurs de chocolat sont dramatiques et séducteurs. Ceux qui préfèrent les glaces « Rainbow sherbet » combinant plusieurs sorbets colorés sont pessimistes. Attention, si votre compagnon mange une glace chocolat-menthe, il aime argumenter, mais s’il préfère la fraise il est plutôt tolérant, loyal et introverti. Le café plaît aux personnes consciencieuses et perfectionnistes et les pépites de chocolat aux personnalités généreuses et combattives.

    Certes, cette étude peut faire sourire, d’autant plus qu’elle vise aussi à valoriser une marque et ses parfums auprès des consommateurs. Mais l’idée selon laquelle la personnalité influence les choix alimentaires n’est pas nouvelle. La psychobiologie a ainsi pu relier certains traits de caractère à un comportement alimentaire.

    Source

    Baskin-Robbins. Baskin-Robbins reveals what your favourite ice cream flavor says about you. Communiqué de presse.

  • L’asperge

    L’asperge est un légume d’avril-juin. Elle est maintenant accessible à tous et il faut en profiter pendant le court temps où elle est présente sur les étals.

    Comment choisir les asperges?

        Les tiges doivent être droites, lisses et fermes.

        Les écailles du bourgeon doivent être serrées et le talon légèrement brillant et humide.

        Les asperges vertes doivent être vertes sur les ¾ des tiges.

    Comment les conserver?

    Il est préférable de conserver les bottes d’asperges dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppées d’un linge. Vous avez 3 jours pour les consommer.

    Une fois cuites, il vaut mieux les manger rapidement; au réfrigérateur elles perdent en effet rapidement leur goût et leur texture.

    Comment les cuire ?

    L’asperge ne peut pas être consommée crue.

    Pour les asperges blanches et violettes

    Couper la base, éplucher de la tête à la base avec un économe, laver puis sécher.

    Ensuite, les déposer dans une casserole d’eau froide, puis faire bouillir l’eau. Cuire une vingtaine de minutes après ébullition.

    Vous pouvez également les faire cuire à l’autocuiseur (toujours démarrer la cuisson à froid) pendant une dizaine de minutes.

    Pour les asperges vertes, les laver et sécher avant de les cuire (vous pouvez couper un peu le bout de la tige si celle-ci est trop sèche). Pour la cuisson, toujours démarrer à froid, et les laisser cuire quinze minutes dans une casserole, ou cinq minutes à l’autocuiseur. Après la cuisson, les mettre dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson et garder la belle couleur verte. Parfois, à Toulouse, on dit: asperge des vignes

    MA RECETTE PERSO

    Je choisis toujours des asperges vertes: elles ont poussé hors de la terre et ont pris le soleil, d'où la chlorophylle dont nous avons besoin (ha! les légumes verts!!!).

    Je les lave et les pare comme indiqué ci-dessus et je les mets dans la cocotte minute, coupées en tronçons de 4 à 5 cm dans une sauce tomate maison: dés de cansalade, oignon et chair de tomates.

    Je fais monter en vapeur la cocote, je laisse tourner deux secondes et j’éteins aussitôt, sans retirer la soupape: les asperges se cuisent avec la vapeur qui s'étiole petit à petit. (la cocotte conserve bien chaud -une fois la soupape retirée- durant pas loin d'une demi-heure.

    Si vous voulez, rajoutez du fromage râpé au moment de servir et bien mélanger

    Comment manger vos asperges?

    Voici comment la bienséance dit de manger ses asperges: utiliser exclusivement la fourchette pour couper, tremper dans la sauce et manger l’asperge.

    Il est formellement interdit de couper l’asperge au couteau et si le bout est trop dur, il faut le laisser dans l’assiette. Il est du devoir de la maîtresse de maison de maîtriser la préparation et la cuisson de l’asperge. On ne peut utiliser les doigts que lors des repas intimes.

    Les asperges se dégustent traditionnellement tièdes avec une vinaigrette à base d’huile d’olive (ou en version gourmande avec de la mayonnaise).

    Vous pouvez manger ainsi, également, des jeunes poireaux.

    ATTENTION: n'achetez JAMAIS des petites asperges en bocaux; elles sont supérieurement insipides… pleines d'eau saumâtre d'ailleurs