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cuisine

  • Gâteau de semoule SANS FOUR

    ni CUISSON

    C'est pas cher du tout, mais un peu long à faire mais c'est bourratif et assez bon dans l'ensemble.

    Deux ou trois heures d'attente pour faire gonfler les pruneaux

    Par personne

    30 cl de crème fraîche liquide, 1 verre d'eau ou de lait, et 1 verre à moutarde de semoule moyenne (ou graines de couscous)

    une douzaine de pruneaux d'Agen avec noyaux

    sucre en poudre et cannelle ou vanille facultatif

    Dans un saladier assez gros, en verre, mettre les pruneaux à gonfler avec la crème fraîche, ajoutez sucre en poudre, cannelle ou vanille. (prenez de la vraie vanille en poudre et pas de l'hertzaz synthétique chimique).

    Versez la semoule et le lait ou l'eau. Attendre une demi-heure que la semoule gonfle et soit suffisamment bonne à déguster.

  • Salade de pissenlits au chèvre

    Avec ou sans four

    Il vous faut des pissenlits, 100 g de cansalade en brunoise, un petit chèvre par personne par trop fait, du pain en grosses tranches, des croûtons maison aillés, un grille pain, de l'huile de noix et du vinaigre maison. Une petite cuillère à soupe de graisse de canard, éventuellement.

    De temps en temps, on en trouve sur les marchés… sinon, vous pouvez les ramasser vous-même puisqu'ils sont à ramasser au printemps.

    Ne les ramassez pas au bord des routes ou à proximité des champs cultivés qui sont arrosés de pesticides.

    Lavez soigneusement et coupez la base trop près de la terre; à tremper dans de l'eau vinigrée pour tuer les bestioles des champs. Essorez avec votre machine à salade. Pour ceux qui n'en possèdent pas, faites comme je faisais enfant: mettre la salade dans un torchon propre, attrapez les 4 bouts du tissu et secouez le paquet d'un geste brutal de la main en esquivant la hanche pour ne pas vous mouiller. Quand l'eau ne sort plus, la salade est essorée.

    Coupez les feuilles en deux. Les mettre dans un saladier en verre.

    Faites sauter les lardons de cansalade dans une poêle à sec afin d'éviter de devoir absorber l'huile de cuisson dans du papier. Ceci à l'avantage de faire suer la cansalade et ainsi de la débarasser du surplus de graisse (qui est pourtant à conserver dans la poêle pour faire sauter les croûtons aillés ou dits croûtons tintchés).

    Perso, je fais mes croûtons aillés en brisant des petits pains au froment après les avoir aillés avec une belle gousse et je les fais sauter à la poêle dans le jus des lardons. En fait, si vous avez acheté de la poitrine salée que vous avez coupée vous-même en lardons, vous n'aurez pratiquement pas de reste de graisse; il n'y a que les lardons que vous achetez en paquets plastique qui perdent -surtout- de l'eau.

    Faites cuire cela en dernier ressort pour garder au chaud les lardons; Faites une vinaigrette avec l'huile de noix dans un bol et conservez.

    Mettre des grosses tranches de pain à gratiner dans votre four à 200° avec sur chaque tranche un petit fromage de chèvre très poivé.

    Perso, j'utilise une buche de chèvre -la moins chère- puisqu'elle va cuire, coupée en tranches; je poivre fortement la tranche et je sors du four quand le fromage commence à déborder du pain…

    Et aussi, comme je n'ai pas envie de dépenser beaucoup d'électricité pour gratiner le pain avec le chèvre, je faits gratiner dans mon grille pain et je dépose la tranche de buche aussitôt, ce qui fait que le fromage devient bien mou.

    Disposez sur vos pissenlits les lardons et arrosez avec l'huile de noix en vinaigrette, mélangez bien, ajoutez le pain tintché les tranches de pain avec le fromage de chèvre fondu par-dessus.

    Vous verrez, la salade de pissenlits ouvre l’appétit!

     

  • Faites du fetge!

    Il s'agit de foie de porc sec… on le consomme plutôt du côté d'Albi

    Se prépare un peu comme le magret séché. La recette est dans ce blog

    Coupez du foie de porc en bande d'environ 8cm de haut et 10 de large. Faire étoutter le foie pour éliminer le sang.

    Mettre dans du gros sel de mer pendant plusieurs jours. On peut aussi tremper le sel avec un peu d'eau. Une fois sorti de la saumure, enveloppez-le de bandelette de drap propre et suspendez-le au plafond.

    Une fois sec, on peut le consommer, réchauffé à la poêle avec un filet de vinaigre et une poêlée d'oignons.

    On peut aussi le couper en petits cubes et le servir en salade avec des radis ou des coeurs d'artichauts.

    Ne soyez pas dégoûté par la couleur: la viande séchée prend une couleur très sombre…alors, le foie…

  • Masacannat de Bigorre

    C'est une omelette de chez nous: bien cuite, bien épaisse et jamais roulée, bien sûr!

    Pour 4:

    400 g d'épaule de veau; 8 œufs;

    2 gros oignons paille ou dits jaune

    1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard ou d'oie, 2 gousses d'ail, du persil, sel et poivre

    Coupez le veau en dés de 1,5 a 2 cm, de côté; peler et couper en cube les oignons.

    Mettre la graisse de canard dans une poêle en tole et faire revenir les oignons jusqu'à belle coloration brune; ajoutez les dés de veau, salez, poivrez et faites cuire 10 mn en remuant vigoureusement sur feu moyen.

    Pendant ce temps, hacher finement l'ail et le persil, battre les œufs en omelette dans un saladier en verre, ajoutez le sel et le poivre.

    Lorsque le veau est cuit, ajouter le hachis ail et persil puis versez les œufs battus dessus.

    Egalisez bien la masse dans la poêle et soulever avec une spatule pour que l'omelette cuise dessous puis, laissez bien prendre l'ensemble: l'omelette doit être ferme et pas baveuse.

    Faites glisser dans un plat bien plat et chaud; vous pouvez saupoudrer d'un bon hachis de persil frais.