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cuisine

  • Tartinades ou verrines

    À l’avocat et au saumon fumé.

    Il vous faut des verrines ou du pain de mie ou petits pains ou des crêpes

    Ingrédients:

    2 avocats du Pérou (vous êtes assuré-e qu'ainsi il n'y a pas de “noir“)

    2 tranches de saumon fumé.

    Du fromage blanc épais.

    5cuilères à soupe  de crème fraîcheépaisse

    1 citron. Du sel et du poivre.

    Écrasez la chair de vos avocats avec une fourchette. Ajoutez le jus de citron, le sel et poivre.

    Incorporez l'avocat écrasé

    (au fond de votre verrine; répartir le tout par-dessus l'avocat.) ou

    Mélangez la crème fraîche avec le fromage.

    Ajoutez le saumon coupé en fines lamelles par-dessus.

    Ou tartinez vos pains spéciaux ou vos crêpes et posez les lamelles de saumon par-dessus.

  • Salade magret et Roquefort

    RAPPEL: ces recettes sont MES recettes!

    Ingrédients

    Pour 1 personne:

    1 poignée de salade frisée; 12 tranches de magret de canard fumé

    80 g de haricots verts; 2 petits champignons de Paris

    80 g de roquefort, 1 cuillère à soupe de graisse de canard

    2 cuillères à soupe de cerneaux de noix concassés

    1 cuillère à soupe d'huile de noix; Sel et poivre

    Faire cuire les haricots verts à la vapeur 8 à 10 min.

    Coupez les champignons en tranches et les faire revenir à feu vif dans la graisse de canard. Ajoutez les haricots verts et faire sauter quelques minutes. Égouttez et laisser refroidir.

    Dressez la salade en plaçant la salade frisée au fond, puis le mélange haricots-champignons, le roquefort émietté, les tranches de magret et les noix.

    Salez, poivrez et arrosez avec l’huile de noix

    SAVOIR: l'huile de noix ou noisette ou avocat; ne JAMAIS les mettre à cuire

  • Le Ba-Ba de la pâtisserie française

    Tout le monde devrait savoir réaliser une crème pâtissière maison

    Quelle est la différence avec la crème anglaise?

    La crème anglaise ne contient pas de fécule et est plus liquide; la crème pâtissière a une texture plus consistante ce qui lui permet de bien tenir quand on l'intègre à des pâtisseries.

    De plus, vous pourrez la parfumer pour lui donner une autre saveur comme avec de la fleur d'oranger.

    N'ayez plus peur de réaliser votre crème pâtissière maison, c'est vraiment très simple.

     

    CRÈME PÂTISSIÈRE MAISON

    Ingrédients:

    50 cl de lait entier - 4 jaunes d'œuf

    100 g (ou moins selon le goût) de sucre. Sachez que la vanille renforce le goût du sucre. MAIS, je parle de la vraie vanille, pas des succédés chimiques!

    60 g de maïzena (soit environ 2 cuillères à soupe rases); 1 gousse de vanille ou de la poudre de vraie vanille

    Mettre le lait à bouillir dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et tout mettre à infuser dans le lait.

    Pendant ce temps, mélanger le sucre aux jaunes d'œuf et à la maïzena.

    1. Retirer la gousse du lait et verser la moitié du lait chaud sur le mélange précédent. ATTENTION! Remuer très rapidement pour ne pas cuire les œufs.

    Une fois que le mélange est homogène, transvaser le tout dans le reste du lait.

    Remettre le tout à chauffer à feu doux et remuer en continu avec votre fouet inox, jusqu'à ce que la crème épaississe, cela peut prendre un peu de temps.

    Une fois la crème pâtissière bien épaisse, débarrasser dans un bol et posez un torchon très propre au contact. C’est-à-dire déposer le torchon directement sur la crème pâtissière afin qu'elle ne «croûte» pas.

    Laisser refroidir. Avant de l'utiliser dans une recette, penser à la détendre avec un fouet.

    Vous pouvez faire des tartelettes toutes simples

    Il vous faut une pâte feuilletée, des verrines qui vont au four (en terre par ex.), du beurre, du sucre. Four à 170° durant 15 mn

    Retournez vos verrines, recouvrez-les de beurre, saupoudrez de sucre (vous avez donc, chemisé vos moules)

    Découpez la pâte en rond afin de bien couvrir le dos de vos moules; faire cuire au  four à 170° durant 15 mn; vous récupérez les fonds cuits et versez tout simplement des cuillères de crème patissière refroidie.

    Vous pouvez rajouter un caramel légèrement brun et/ou des framboises entières crues, des mytilles crues, (enfoncez-les dans la crème) des ronds de bananes passés à la poêle avec un peu de beurre, de canelle et de sucre…

  • Astuces et trucs

    Comment neutraliser les mauvaises odeurs d’un réfrigérateur défaillant

    Il existe de nombreux moyens pour que votre réfrigérateur sente le frais. Placez un bol de café moulu dans votre frigo ou votre congélateur et laissez-l’y pour la nuit, le temps qu’il absorbe les odeurs.

    Les sacs de thé sont aussi d’excellentes éponges à odeurs – en mettre régulièrement trois ou quatre dans le réfrigérateur empêchera dès le départ les mauvaises odeurs de se former. Si vous n’avez pas de sacs de thé ou de café sous la main, pelez une pomme de terre crue, coupez-la en deux et placez chaque moitié sur un rayon différent du frigo.

    Une fois que la surface de la pomme de terre exposée à l’air est devenue noire, coupez la partie noircie et replacez-la dans le frigo où elle continuera à faire office de désodorisant. Si votre réfrigérateur sent vraiment mauvais et qu’il a besoin d’un nettoyage en profondeur, videz-le et nettoyez-en l’intérieur avec un chiffon trempé de jus de tomate non dilué, puis rincez à l’eau chaude. Ce truc fonctionne aussi très bien avec une glacière malodorante.

    Vous pouvez aussi laisser en permanence une coupelle de bicarbonate de soude et changer ce dernier quand vous re-commencez à “sentir“

    Vous pouvez mettre la moitié d'un citron dans une coupelle et changer dès que nécessaire

    Vous pouvez mettre une coupelle pleine de vinaigre blanc très chaud et le laisser quelques heures.