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Croquettes de pâté au piment d'Espelette

Pas besoin de saler: le pâté l'est suffisamment et la sauce piquante vous aidera à faire passer.

Bien sûr, vous pouvez ne pas utiliser moutarde et gelée de piment si vous n'aimez pas.

Ingrédients pour 5 personnes

Huile de friture: pépins de raisin

350 g de pâté de foie

350g de pâté de campagne

2 oignons rouges

4 tiges de ciboulette

4  jaunes d’œuf

150 g de pousses ou de feuilles d’épinards

Huile d’olive

2 c. à soupe de coriandre

300 g de chapelure

-

La sauce

30 g de crème de piment d’Espelette

Moutarde maison et/ou moutarde de piment d’Espelette

Gelée de piment d’Espelette

Faites revenir les oignons rouges à l’huile d’olive et faites-les cuire avec les pousses ou les feuilles d’épinard pendant 30 secondes. Assaisonnez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les pâtés de foie et de campagne, puis déposez le contenu dans un récipient en y ajoutant les œufs et ensuite les oignons rouges, les herbes et les épinards hachés.

Mélangez le tout et formez des boulettes de 30 g chacune.

Panez, ensuite, les boulettes dans la chapelure et faites-les frire 3 minutes à 180°C.

Pour la sauce, mélangez la crème de piment avec la moutarde maison, la gelée de piment et la moutarde de piment.

Servez les croquettes avec la sauce ainsi réalisée et éventuellement quelques feuilles de roquette ou de pissenlits avec quelques lardons de cansalade (voir photo)

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