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cuisine - Page 5

  • Il faut manger des crêpes toute l'année!

    Crêpes

    Ingrédients pâte à crêpes

    (4 personnes, environ 12 crêpes):

    Lait demi-écrémé 500 ml (4 verres de 125 ml)

    3 Œufs; 2 cuilères à soupe  de sucre semoule, autant d'Armagnac, 1cuilère à soupe  d'huile de pépins de raisin (son goût neutre ne dénature pas le mélange, d'une part et cela permet d'avoir une pâte plus souple.

    150 g (2 verres*) Farine fluide, 1 pincée Sel

    Faites vos crêpes dans une crêpière recouverte de céramique; de temps à autres, huilez l'ustensile.

    On fait TOUJOURS sauter la première crêpe avec tout l'argent du porte-monnaie en main! gauche

    On fait ce petit rituel à chaque fois que l'on fera des crêpes car, les crêpes, c'est bon toute l'année!

    Dans un saladier, mélanger les 4 verres de lait, les 3 œufs, les 2 verres de farine fluide Francine et la pincée de sel jusqu'à obtention d'une pâte fluide.

    Dans une poêle bien huilée préalablement chauffée sur feu vif, verser un peu de pâte qui va en recouvrir le fond. Laisser la crêpe cuire 2 ou 3 minutes, puis retourner la crêpe et la faire cuire autant de l'autre côté.

    Laisser refroidir et renouveler l'opération avec le reste de la pâte.

    Une recette:

    Enroulez dans chaque crêpe une chipolata cuite à la graisse de canard; déposez chaque crêpe dans un plat à gratin huilé.

    Coulez par dessus une sauce: béchamel; tomate, etc...

    Placez au four 20-25 mn à four 180°

  • Tarte aux pêches rapide

    Préchauffer le four à 180°C.

    Pour 6 personnes

    1 pâte feuilletée pur beurre; 500 g de pêches moyennement mûres

    1 sachet de sucre vanillé

    30 cl de crème liquide entière

    Pelez, découpez en lamelles les pêches puis les disposer sur la pâte feuilletée et saupoudrer de sucre vanillé. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

    Monter la crème en chantilly. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Servir une part avec de la chantilly

  • Ballotins cansalade et cabécou marinés

    Pour 2 ballotins

    2 Cabécous du Périgord. 4 tranches de très fines de cansalade longue

    De la mâche. 1 pincée d’herbes de Provence.

    La moitié d’un pot d’huile d’olive.

    Du sel et du poivre, du cumin noir

    Remplissez la moitié d’un petit pot d’huile olive et cumin. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez une pincée d’herbes de Provence. Mélangez avec une fourchette.

    Laissez mariner les Cabécous du Périgord pendant 2 heures.

    Une fois le temps écoulé, placez perpendiculairement 4 tranches de cansalade et déposez un Cabécou mariné par-dessus.

    Repliez le bacon autour du Cabécou et répétez l’opération autant de fois que possible.

     Piquez les ballotins et enfournez-les pendant 5-10 minutes à 200°

    Servez vos ballotins sur un lit de mâche et consommez aussitôt: si vous tardez, votre mâche va être “raplapla“.

    Ne jetez pas l'huile d'olive: utilisez-là pour votre vinaigrette dans d'autres salades pour un petit goût différent!

  • Croquettes de thon

    Pour 4 personnes

    400 g de thon en boîte au naturel, 150 de mie de pain rassis

    1 cuillère à soupe de mayonnaise maison, 1 citron non traité

    1 œuf, quelques brins de persil (ou herbes fraîches)

    10 cl d’huile neutre -pépins de maïs, de raisin…

    Mettre le thon émietté à égoutter dans une passoire avec la mie de pain. Émincez finement l’estragon. Ajoutez au thon la mayonnaise, la mie de pain, les zestes de citron et l’estragon. Salez et poivrez. Ajoutez l’œuf puis mélanger à nouveau.

    Former des boules de ce mélange avec vos doigts et les aplatir légèrement.

    Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites dorer les croquettes de thon 3 à 4 minutes par côté. Servir chaud avec un peu de citron, et éventuellement une sauce au fromage blanc.