Pour 2 ballotins
2 Cabécous du Périgord. 4 tranches de très fines de cansalade longue
De la mâche. 1 pincée d’herbes de Provence.
La moitié d’un pot d’huile d’olive.
Du sel et du poivre, du cumin noir
Remplissez la moitié d’un petit pot d’huile olive et cumin. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez une pincée d’herbes de Provence. Mélangez avec une fourchette.
Laissez mariner les Cabécous du Périgord pendant 2 heures.
Une fois le temps écoulé, placez perpendiculairement 4 tranches de cansalade et déposez un Cabécou mariné par-dessus.
Repliez le bacon autour du Cabécou et répétez l’opération autant de fois que possible.
Piquez les ballotins et enfournez-les pendant 5-10 minutes à 200°
Servez vos ballotins sur un lit de mâche et consommez aussitôt: si vous tardez, votre mâche va être “raplapla“.
Ne jetez pas l'huile d'olive: utilisez-là pour votre vinaigrette dans d'autres salades pour un petit goût différent!