Pour 4 personnes

400 g de thon en boîte au naturel, 150 de mie de pain rassis

1 cuillère à soupe de mayonnaise maison, 1 citron non traité

1 œuf, quelques brins de persil (ou herbes fraîches)

10 cl d’huile neutre -pépins de maïs, de raisin…

Mettre le thon émietté à égoutter dans une passoire avec la mie de pain. Émincez finement l’estragon. Ajoutez au thon la mayonnaise, la mie de pain, les zestes de citron et l’estragon. Salez et poivrez. Ajoutez l’œuf puis mélanger à nouveau.

Former des boules de ce mélange avec vos doigts et les aplatir légèrement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites dorer les croquettes de thon 3 à 4 minutes par côté. Servir chaud avec un peu de citron, et éventuellement une sauce au fromage blanc.