soupe de haricots blancs

4 pers.

1 boîte de haricots lingots 225 g; 3 cuil. à soupe d'Huile d’olive

2  Oignons;   2 gousses Ail

persil; 1 cuil. à soupe jus de citron

1,2 l  bouillon de légumes; Sel; 3 échalotes ou 1 gros oignon jaune

Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et mettez-y les oignons à revenir 10 min à feu doux, en remuant de temps à autre. Dès qu’ils sont brunis, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 min.

Ajoutez le jus de citron  Mettre les haricots blancs dans le mixeur après les avoir rincés sous l'eau et mixez la soupe jusqu’à obtention d’une consistance lisse

Remettez dans la casserole, salez et poivrez à votre convenance ajoutez le bouillon.

Faites chauffer en remuant régulièrement pour que cela n’accroche pas au fond. Réchauffez la soupe et rallongez-la avec un peu de bouillon ou d’eau si elle est trop épaisse. Répartissez la préparation dans des bols et garnissez chaque portion d’un peu de persil haché frais