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cuisine - Page 2

  • Poêlée d'andouillettes aux girolles

    ou autres champignons

    Pour 4 personnes

    4 andouillettes

    400 g de girolles

    20 g de graisse de canard ou d'oie

    1 oignon (doux si vous voulez, donc c'est un oignon rouge)

    1 brin de romarin

    Sel, poivre

    Coupez chaque andouillette en 4 morceaux. Nettoyez les cahmpignons et émincez-les

    Émincez l'oignon puis, dans une poêle, mettez à chauffer à feu moyen 20 g de graisse de canard. Ajoutez-y les cubes d'oignons et une fois qu'ils sont assez bruns, ajourtez les champignons et 5 mn après, les rondelles d'andouillettes.

    Salez, poivrez et laissez revenir le tout durant 7 minutes environ à feu doux.

    Servez aussitôt dans les assiettes et décorez de quelques brins de romarin frais

     

  • Croquettes de pâté au piment d'Espelette

    Pas besoin de saler: le pâté l'est suffisamment et la sauce piquante vous aidera à faire passer.

    Bien sûr, vous pouvez ne pas utiliser moutarde et gelée de piment si vous n'aimez pas.

    Ingrédients pour 5 personnes

    Huile de friture: pépins de raisin

    350 g de pâté de foie

    350g de pâté de campagne

    2 oignons rouges

    4 tiges de ciboulette

    4  jaunes d’œuf

    150 g de pousses ou de feuilles d’épinards

    Huile d’olive

    2 c. à soupe de coriandre

    300 g de chapelure

    -

    La sauce

    30 g de crème de piment d’Espelette

    Moutarde maison et/ou moutarde de piment d’Espelette

    Gelée de piment d’Espelette

    Faites revenir les oignons rouges à l’huile d’olive et faites-les cuire avec les pousses ou les feuilles d’épinard pendant 30 secondes. Assaisonnez et laissez refroidir.

    Pendant ce temps, hachez grossièrement les pâtés de foie et de campagne, puis déposez le contenu dans un récipient en y ajoutant les œufs et ensuite les oignons rouges, les herbes et les épinards hachés.

    Mélangez le tout et formez des boulettes de 30 g chacune.

    Panez, ensuite, les boulettes dans la chapelure et faites-les frire 3 minutes à 180°C.

    Pour la sauce, mélangez la crème de piment avec la moutarde maison, la gelée de piment et la moutarde de piment.

    Servez les croquettes avec la sauce ainsi réalisée et éventuellement quelques feuilles de roquette ou de pissenlits avec quelques lardons de cansalade (voir photo)

  • LE MI-CUIT AU CHOCOLAT

    Ce n’est un secret pour personne: les pâtisseries ont une place très importante dans la tradition française. Comme vous le savez, certaines de ces douceurs sont extrêmement sucrées.

    Éclair au chocolat, mille-feuille, baba au rhum… L’évocation de ces pâtisseries nous donne l’eau à la bouche. Il faut dire que ces sucreries nous offrent une multitude de saveurs à chaque bouchée. Sans surprise, notre cerveau raffole de ces desserts riches en matières grasses et en sucre.

    Ainsi, il est quasi impossible de résister à la tentation tant ces mets sont délicieux. Sans plus tardez, découvrez le classement des pâtisseries les plus caloriques. Pas de panique, nous avons parfaitement le droit de manger des aliments sucrés et gras sans culpabiliser, à condition de les consommer avec modération

    LA TARTE AU CITRON MERINGUÉE

    Classique de la cuisine française, la tarte au citron meringuée fait partie des desserts préférés des Français. Cette tarte acidulée contient une forte teneur en sucre (farine, sucre glace, meringue) et matières grasses (beurre).

    Pour rappel, 100 grammes de cet aliment apportent 382 calories.

    LE MILLE-FEUILLE

    Cette pièce de pâtisserie ne blague pas avec le sucre ! En effet, ce mets se compose d’une couche de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Mais ce n’est pas tout ! Le mille-feuille est recouvert de sucre glace

    Pour rappel, 100 grammes de cet aliment apportent 400 calories.

    LE MACARON

    La troisième place de ce classement est attribuée au macaron. Ce petit gâteau coloré - dont l’origine remonte au Moyen-Âge - est composé essentiellement de sucre.

    Pour rappel, 100 grammes de cet aliment apportent 436 calories.

    LE MI-CUIT AU CHOCOLAT

    100 grammes de chocolat, 120 grammes de sucre, 40 grammes de farine, 90 grammes de beurre, 3 œufs: voici la recette du mi-cuit au chocolat. Ce gâteau au cœur coulant est une pure merveille culinaire, mais sa forte teneur en sucre fait froid dans le dos.

    Pour rappel, 100 grammes de cet aliment apportent 450 calories.

  • Comment est calculée la matière grasse du fromage?

    Le fromage a sa place dans une alimentation saine et équilibrée. Il est riche en protéines et en calcium. L’idéal pour garder la ligne est d’en consommer 30 à 40 grammes par jour afin de couvrir les apports nutritifs qu’il peut combler grâce à sa composition.

    À noter que, généralement, les fromages à pâte dure sont plus riches et contiennent moins d’eau que ceux plus mous. Les concernant, la teneur en matière grasse indiquée sur l’étiquette est assez fidèle à la réalité. Aujourd’hui, les producteurs sont légalement obligés d’annoncer le pourcentage de matière grasse sur extrait sec, c’est-à-dire sans tenir compte de l’eau présente à l’intérieur du fromage.

    Par exemple, si vous vous rendez au supermarché, vous verrez que l’étiquette du Camembert affiche 45% de matière grasse. Or, ce fromage contient environ 54 grammes d’eau pour un morceau de 100 grammes. Étant donné que le calcul de pourcentage se fait sur le poids sec, cela veut donc dire qu’il n’y a pas 45 grammes de matière grasse mais bien 21 grammes. Dans la réalité, le Camembert ne possède donc que 256 Kcal.

    Les 8 fromages les plus caloriques

    - Le Brie et l’emmental (entre 350 et 355 Kcal pour 100 grammes)

    - Le mascarpone (au minimum 350 Kcal pour 100 grammes)

    - Le roquefort et le gouda (360 Kcal pour 100 grammes)

    - Le bleu de Bresse (370 Kcal pour 100 grammes)

    - Le cheddar (380 Kcal pour 100 grammes)

    - Le Beaufort et le comté (entre 380 et 400 Kcal pour 100 grammes)

    - Le parmesan (au minimum 390 Kcal pour 100 grammes)

    - L’Ossau-Iraty et le Brillat-Savarin (plus de 400 Kcal pour 100 grammes)