Pour 6 personnes

900 g de magrets de canard, 300 g de crème fraîche épaisse entière

300 g de cèpes frais ou surgelés ou secs, 20 g de graisse de canard; 5 g de persil frais

Sel, poivre

Lavez et émincez les cèpes avant de les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec la graisse de canard récupérée des magrets, le sel, le poivre et le persil ciselé, sans cesser de remuer.

Ajoutez les ¾ de la crème fraîche pour cuire 5 minutes supplémentaires à feu doux. Retirez du feu, versez le reste de crème, couvrir et réservez.

Retirez la graisse des magrets, les saler et les poivrer, ouvrez les en deux dans l'épaisseur avant de les cuire dans une poêle avec un peu de graisse de canard, à feu moyen, selon le goût.

Retirez du feu et les laisser reposer 5 minutes. Puis servir avec la sauce aux cèpes.

Faites fondre la graisse dans une poêle propre et à garder pour d'autres recettes

Ingrédients (4 personnes – ~6 à 7 €)

1 kg de tripes blanchies, parée par le boucher

2 oignons

2 carottes

2 c. à soupe de concentré de tomate

15 cl de vin blanc sec (facultatif)

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier, thym

Sel, poivre

Un peu d’huile ou de graisse de canard c'est meilleur!

Nettoyer les tripes: rincez bien sous l’eau froide. Si besoin trempez quelques minutes avec un peu de vinaigre pour enlever les impuretés.

Blanchir (optionnel mais recommandé): mettre les tripes dans de l’eau froide, portez à ébullition 5 min, puis égouttez et rincez à nouveau.

Faire revenir dans la cocotte:

oignons émincés + ail + un peu d’huile ou graisse de canard (meilleur)

Ajoutez les tripes, bien mélanger 5 min, puis carottes en rondelles, vin blanc, on cuisine, toujours du vin blanc sec

Ajoutez un verre d’eau (pas plus) normalement mais, perso, je rajoute beaucoup de bouillon que je vais utiliser plus tard pour des soupes ou cuire d'autres aliments;

herbes, sel, poivre

Le concentré de tomate, dilué dans un peu de bouillon

Fermez la cocotte. Mettre à cuire feu vif et à partir du sifflement on baisse et laisse chuchoter la soupape: 45 minutes

Puis éteindre le feu SANS retirer la soupe, on laisse retomber la pression naturellement.10 mn de cuisson de gagné; par contre, vous pouvez rajouter des pommes de terre coupées en 4 et cuire à couvert, 15 mn de plus

Les tripes doivent être fondantes, pas caoutchouteuses.

Autre accompagnement, du Riz blanc

Le plat est meilleur le lendemain comme tous les plats mitonnés

Se congèle parfaitement, une fois refroidis

Rayons vides, consommateurs déboussolés: depuis plusieurs semaines, l’œuf manque parfois à l’appel en supermarché.

En cause, selon le Comité national pour la promotion de l’œuf (CNPO), un cocktail conjoncturel — fêtes, galettes et " épisode de neige " ayant perturbé les livraisons — mais surtout un déséquilibre structurel.

"La consommation est en forte hausse depuis trois à quatre ans , souligne Thomas Bartlett, directeur du Syndicat national des industriels et professionnels de l’œuf (Snipo). Entre 2024 et 2025, elle a progressé de "5%" et de "15% en trois ans", confirme Alice Richard (CNPO).

En 2023, FranceAgriMer chiffre la consommation à 968.000 tonnes équivalent œufs coquilles (téoc) (+ 13,5% depuis 2019), quand la production n’augmente que de "moins de 1%" sur un an.

Résultat: depuis 2022, la demande dépasse l’offre. La filière réclame 300 nouveaux bâtiments d’élevage, freinés par des coûts proches du million d’euros et une réglementation jugée "trop contraignant ", dénoncée le 12 janvier par la ministre Annie Genevard sur BFM TV.

En attendant, les éleveurs prolongent la durée de vie des poules.

Utilisation des blancs d'œufs

Pour 6 personnes

250g de sucre; 4 blancs d'œuf

1 cuillère à café de colorant alimentaire rose

Montez en neige les blancs, tout en versant le sucre et le colorant alimentaire rose.

Enfournez 30 minutes à 120°C.

SUPER ASTUCE: J'entrouvre la porte du four très brièvement...

...pour éviter les craquellements sur la surface des petites préparations délicates (macarons, meringues, choux...).

Je procède ainsi dès le début de la cuisson, et à intervalles réguliers, entre 5 et 10 fois par fournée.

Cela permet d'évacuer l'humidité et de garder la présentation intacte.

Grand classique, facile à faire et…. se mange sans faim

Pour 4 personnes

6 œufs; 50cl de lait; 250g de sucre; 45cl d'eau

50g de cassonade; Amandes effilées; 1 cuillère à café d'extrait de vanille (de la vraie, si possible!)

Faites bouillir le lait, la vanille et 200g de sucre, intégrez hors du feu les jaunes d'œuf. Gardez au réfrigérateur (une fois refroidi)

Montez les blancs en neige très ferme avec le reste de sucre. Faites ensuite fondre la cassonade et l'eau.

Assemblez des cuillères de chantilly dans la crème anglaise et versez le caramel. Décorez d'amandes.