Ingrédients (4 personnes – ~6 à 7 €)
1 kg de tripes blanchies, parée par le boucher
2 oignons
2 carottes
2 c. à soupe de concentré de tomate
15 cl de vin blanc sec (facultatif)
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier, thym
Sel, poivre
Un peu d’huile ou de graisse de canard c'est meilleur!
Nettoyer les tripes: rincez bien sous l’eau froide. Si besoin trempez quelques minutes avec un peu de vinaigre pour enlever les impuretés.
Blanchir (optionnel mais recommandé): mettre les tripes dans de l’eau froide, portez à ébullition 5 min, puis égouttez et rincez à nouveau.
Faire revenir dans la cocotte:
oignons émincés + ail + un peu d’huile ou graisse de canard (meilleur)
Ajoutez les tripes, bien mélanger 5 min, puis carottes en rondelles, vin blanc, on cuisine, toujours du vin blanc sec
Ajoutez un verre d’eau (pas plus) normalement mais, perso, je rajoute beaucoup de bouillon que je vais utiliser plus tard pour des soupes ou cuire d'autres aliments;
herbes, sel, poivre
Le concentré de tomate, dilué dans un peu de bouillon
Fermez la cocotte. Mettre à cuire feu vif et à partir du sifflement on baisse et laisse chuchoter la soupape: 45 minutes
Puis éteindre le feu SANS retirer la soupe, on laisse retomber la pression naturellement.10 mn de cuisson de gagné; par contre, vous pouvez rajouter des pommes de terre coupées en 4 et cuire à couvert, 15 mn de plus
Les tripes doivent être fondantes, pas caoutchouteuses.
Autre accompagnement, du Riz blanc
Le plat est meilleur le lendemain comme tous les plats mitonnés
Se congèle parfaitement, une fois refroidis
