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Cassoulet

  • Cassoulet rapide à la cansalade

    PHOTO: Cassole ou toupin

    Pour 4

    500 g de haricots blancs en pot de verre

    1 oignon jaune, 2 gousses d'ail

    1 petite boîte de concentré de tomates

    5 tranches de poitrine salée (cansalade plate)

    200 g de saucisses de Toulouse; 2 cuillères à soupe de graisse de canard

    100 g de poitrine de porc (côte d'échine); du bouillon maison

    Feuilles de laurier, thym, sel, poivre au goût

    Rincez sous l'eau courante vos haricots blancs en pot de verre. Mettre dans une sauteuse avec du bouillon, ajoutez le thym et les feuilles de laurier à feu doux.

    Versez ensuite le concentré de tomates. Hachez l’ail et ajoutez-le.

    A part, faites revenir dans une poêle l’oignon haché, la cansalade en morceaux, ainsi que les 4 morceaux de saucisses de Toulouse. Faites cuire à bien brun, faites roussir les côtes d'échine coupée en morceaux

    Versez les viandes dans la cocotte sauf la saucisse. Faites cuire 1h à feu moyen et à couvert; 40 mn en cocotte minute; on ajoute la saucisse de Toulouse 5 minutes avant d'arrêter la cuisson afin qu'elle prenne le goût du bouillon

    Vous pouvez utiliser des pois chiches à la place des haricots, cela s'appelle un "chichoulet" (c'est moi qui ai inventé le nom!!!!).

    Ou bien des fèves sèches, qu'il faut laisser tremper toute la nuit, comme les pois chiches non cuits

  • Grippe aviaire, hélas!

    Avec l'abatage de nos volailles, les œufs, les viandes et le foie gras vont augmenter encore!

    En date du 8 novembre 2022, voici où des foyers de contamination ont été détectés en Occitanie : un foyer dans le Gard, un dans l'Hérault, un dans le Lot, un dans l'Aude et un dans les Hautes-Pyrénées.

    Les 31 autres départements en France concernés par des cas de grippe aviaire :

    Vendée : 12 cas détectés

    Maine-et-Loire : 8 cas détectés

    Somme : 7 cas détectés

    Ille-et-Vilaine : 6 cas détectés

    Deux-Sèvres : 4 cas détectés

    Morbihan : 4 cas détectés

    Sarthe : 4 cas détectés

    Ain : 3 cas détectés

    Côtes-d'Armor : 3 cas détectés

    Loire-Atlantique : 3 cas détectés

    Pas-de-Calais : 3 cas détectés

    Seine-Maritime : 3 cas détectés

    Seine-et-Marne : 3 cas détectés

    Aisne : 2 cas détectés

    Finistère : 2 cas détectés

    Indre : 2 cas détectés

    Indre-et-Loire : 2 cas détectés

    Loir-et-Cher : 2 cas détectés

    Mayenne : 2 cas détectés

    Oise : 2 cas détectés

    Orne : 2 cas détectés

    La Réunion : 2 cas détectés

    Ardèche : 1 cas détecté

    Charente-Maritime : 1 cas détecté

    Dordogne : 1 cas détecté

    Gironde : 1 cas détecté

    Loiret : 1 cas détecté

    Manche : 1 cas détecté

    Meuse : 1 cas détecté

    Nord : 1 cas détecté

    Haut-Rhin : 1 cas détecté

     

  • Cassoulet -vite fait- à la cansalade

    Bien sûr, ceci n'est pas la vraie recette traditionnelle du cassoulet!

    Pour 4

    2 méthodes de cuisson: la traditionnelle ou le blanchissage

    500 g de haricots blancs en pots de verre ou à faire cuire

    1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 boîte de concentré de tomates

    5 tranches de cansalade; sel, poivre

    200 g de saucisses de Toulouse, graisse de canard

    2 côtes d'échine; Feuilles de laurier et thym

    Plongez vos haricots blancs dans l’eau froide toute une nuit. Le lendemain, faites-les cuire dans une cocotte remplie d’eau. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier à feu doux. Salez, poivrez. C'est la méthode traditionnelle où l'on fait cuire dans une marmite, durant 1 h 30.

    Sinon, le même jour: verser les haricots dans de l'eau et dans la cocotte-minute, faire cuire 10 mn à partir de la rotation; éteindre la cocotte, jettez l'eau et remettre dans la cocotte minute, et rajoutez les éléments suivants, ce sera cuit en 45 mn

    Versez ensuite le concentré de tomates. Hachez l’ail et ajoutez-le.

    A part, faites revenir dans une poêle l’oignon haché, la cansalade fraîche en tranches épaisses et les côtes d'échine coupées en gros cubes, fermer la cocotte et faites cuire 45 minutes,

    Faites dorer la saucisse de Toulouse coupée en tronçon dans  la graisse de canard et rajoutez 10 minutes à cuire sans couvercle à feu moyen.

    Si vous utilisez des haricots déjà cuits, en pots de verre, bien sûr, le temps de cuisson est moindre.

     

  • Touche pas à ma saucisse de Toulouse, angliche!

    Comment la saucisse de Toulouse s'est retrouvée au centre de tensions entre l'Europe et le Royaume-Uni

    Samedi 12 juin, la saucisse de Toulouse s'est retrouvée au centre de discussions houleuses entre l'Union Européenne et Le Royaume Uni. La journée a failli finir en eau de boudin.

    Samedi 12 juin 2021, la saucisse de Toulouse s'est retrouvée au centre d'une discussion diplomatique de la plus haute importance entre l'Europe et le Royaume-Uni. Le dialogue s'est tendu entre Emmanuel Macron et le Premier ministre du Royaume-Uni, Boris Johnson.

    Samedi 12 juin 2021, la saucisse de Toulouse s’est retrouvée au centre d’une discussion diplomatique de la plus haute importance entre l’Europe et le Royaume-Uni. Le dialogue s’est tendu entre Emmanuel Macron et le Premier ministre du Royaume-Uni, Boris Johnson.

    On connaissait le potentiel de la saucisse de Toulouse dans un bon cassoulet ou avec des lentilles. Glissée entre deux tranches de pain, elle n’est pas la dernière à faire son petit effet pour un pique-nique familial.

    L’on sait désormais qu’elle ne manque pas de piquant au milieu de discussions diplomatiques…

    Un dialogue qui vire en eau de boudin

    Samedi 12 juin 2021, la saucisse de Toulouse a, en effet, mis sur le grill les relations entre l’Union-Européenne et Londres. Elle a même failli faire tourner le dialogue entre le président de la République, Emmanuel Macron, et le Premier ministre britannique Boris Johnson ont rapporté les médias britanniques, The Times et The Telegraph en premier lieu.

    C’est lors d’un sommet entre l’Europe et le Royaume-Uni que l’un des joyaux de la couronne gastronomique toulousaine s’est retrouvé au centre des débats.

    La colère de Boris Johnson

    Selon The Times et The Telegraph, le Premier ministre britannique Boris Johnson a fait éclater sa colère suite à un échange avec Emmanuel Macron, en mode saucisse anglaise contre saucisse de Toulouse.

    Boris Johnson s’est plaint des règles actuelles, qui empêchent, à partir de juillet, l’envoi de saucisses de l’île de Grande-Bretagne vers l’Irlande du Nord. Appuyant sa démonstration sur la saucisse de Toulouse, il a estimé que cela revenait à interdire la vente de saucisses de Toulouse à Paris.

    D’après l’entourage du président français, le Premier ministre britannique lui a dit :

     

        À Toulouse, il y a des saucisses, non ? Et bien c'est comme si les saucisses ne pouvaient plus être vendues sur les marchés parisiens.

        Boris Johnson à Emmanuel Macron

        Premier ministre du Royaume Uni

    Non mais, de quoi il se mêle çui-là; touche pas à ma saucisse de Toulouse!

    Emmanuel Macron s’en est étonné et lui aurait rétorqué “qu’il n’était pas convenable de comparer des situations qui n’étaient pas comparables, car Paris et Toulouse font partie du même pays“.

    ““ Il faut un peu de respect“, demande le Royaume-Uni

    Le chef de la diplomatie britannique Dominic Raab a lui critiqué les “très hauts responsables de l’UE qui parlent de l’Irlande du Nord comme si c’était un pays distinct du Royaume-Uni, ce n’est pas seulement insultant, cela a des effets concrets sur les communautés“.

        Vous vous imaginez ce que si passerait si on parlait de la Catalogne, de la partie flamande de la Belgique, d’un Land allemand, de l’Italie du Nord, de la Corse pour la France comme de pays différents ? Il faut un peu de respect

        Dominic Raab

        Chef de la diplomatie britannique

    Source:

    Je redis encore: la saucisse de Toulouse ne doit pas être amalgamé par les angliches pour ne pas tenir leurs engagements écrits!