On dit bourbelier qui est le terme de vénerie (chasse à courre) utilisé autrefois pour la poitrine de sanglier.
Si votre morceau de sanglier est tendre et propre, vous pouvez sauter l'étape d'ébouillantage.
Le vinaigre apporte un peu d'acidité pour la digestion
Cuisson 1,40 mn moins en autocuiseur
Pour 6 personnes
2 kg sanglier, 1 c. à café cannelle en poudre + 1 de gingembre en poudre
2 clous de girofle; 60 g pain rassis; 70 cl vin rouge, 30 cl bouillon de bœuf
1 filet vinaigre, sel, poivre noir
Dans une assiette, faire tremper le pain dans un peu de vin et l'écraser à la fourchette lorsqu'il est bien ramolli
Dans une casserole, mélangez le vin restant, le vinaigre, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle écrasés, le sel, le poivre et le pain écrasé.
Portez à ébullition et réserver au chaud.
Dans une marmite d'eau salée à ébullition, trempez rapidement le sanglier pour le nettoyer. L'égoutter. Disposez le sanglier dans un plat à four muni d'une grille, l'arroser avec le jus réservé.
Faire cuire pendant 1 heure et 40 minutes en retournant de temps en temps le sanglier et en l'arrosant régulièrement de jus réservé puis du jus de cuisson.
Servir le rôti (bourbelier avec son jus de cuisson