Très, très simple!

1 kg de langoustines rincées à l’eau claire

80 g de beurre demi-sel, 5 gousses d’ail finement hachées

Persil haché; Sel et Poivre

Lavez les langoustines dans une grande bassine pleine d'eau, les égoutter

Faites fondre le beurre dans une grande poêle creuse. Faites revenir les langoustines entières en les remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

Ajoutez l’ail et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Salez, poivrez et parsemez avec de persil haché.

Pour 6 personnes

300 g de chanterelles préparées (nettoyées et fendues en 2 dans le sens de la longueur)

1 bouquet de cerfeuil; 500 g de confit de canard en conserve*

1 gousse d'ail; 3 cl d'Armagnac; 1 pincée de poivre noir

Ouvrez la conserve de confit et mettez 100 g de graisse de côté. Disposez la boîte au bain-marie quelques instants pour tiédir le canard.

Épluchez l'ail et retirez son germe. Lavez le cerfeuil, équeutez-le. Hachez ail et herbes finement.

Sortez le confit de la boîte et prélevez la chair en retirant les os et le gras.

Dans une cocotte, mélangez le confit, les chanterelles, l'ail, le cerfeuil et la graisse de canard réservée. Poivrez et ajoutez l'Armagnac.

Couvrez et laissez mijoter les rillettes de confit 20 min, versez le mélange dans une terrine. Placez ensuite au réfrigérateur (ces rillettes se conservent 4 jours).

*Le confit en boîte est hyper cuit… Ne, surtout pas, l'utiliser pour faire un cassoulet ou alors le mettre dans la marmite dans les 10 dernières minutes.

L'intérieur des boîtes de conserve est vernissé par un vernis chimique dont les molécules passent dans le contenu: utilisez au maximum des contenants en verre!

On peut élaborer de délicieuses boissons avec les fruits du jardin. Vin de figue, hydromel, liqueur de cassis, de noix, de noyaux d'abricot,liqueur du pendu, abricots à l’eau-de-vie, pruneaux à l’armagnac... et réaliser de délicieux vins, liqueurs, ratafias ou fruits à l’alcool en un tournemain.

Il existe d'autres recettes de ratafias, qui se préparent sur le même principe d'infusion de fruits non fermentés dans un alcool neutre comme l'eau-de-vie.

Le ratafia de Bourgogne, pour sa part est composé à 2/3 de moût de raisins de Bourgogne et à 1/3 de marc de Bourgogne. Cet alcool est ensuite conservé plusieurs mois avant d'être dégusté.

Ou encore le ratafia de Champagne ou ratafia champenois

Le ratafia champenois possède une IGP (indication géographique protégée). Elle s'obtient en mélangeant du marc de Champagne à du moût de raisins avant sa fermentation. Une fois conservée pendant plusieurs mois, on obtient une boisson alcoolisée à environ 16-18% et sucrée. Le ratafia de Champagne accompagne le foie gras ou fromage.

Comment boit-on le ratafia ?

Le ratafia se boit à l'apéritif en accompagnement du foie gras, avec du fromage à la pâte persillée ou au goût prononcé, ou avec un dessert au chocolat ou aux fruits. En fin de repas, il fait office de digestif.

RATAFIA DE RAISIN

C’est à la toute fin de l’été que le raisin offre ses grains juteux et si sucrés, parfaits pour réaliser cette liqueur de ménage. Vous dégusterez le ratafia au coeur de l’hiver, car plus elle vieillit, plus elle gagne en saveur.

Macération; 1 mois + 1 semaine

Repos; 9-10 semaines

Conservation; 2 ans

Pour 2 bouteilles de ratafia

2,5 kg de raisin noir; 1 l d’eau-de-vie à 45°

1 bâton de cannelle: 3 clous de girofle

12 graines de coriandre; 400 g de sucre

Choisir du raisin bien sucré, comme le muscat. Les grappes doivent être lourdes, aux grains couverts de pruine et assez espacés sur la rafle ferme et verte. La proportion de sucre peut légèrement varier selon la variété de raisin choisie.

Lavez, séchez et égrappez le raisin. Faites chauffer les grains dans un faitout sur feu doux, en les écrasant avec une écumoire.

Les verser sur un tamis et presser la pulpe à l’aide d’un pilon pour extraire le jus. Laissez refroidir.

Versez le jus et l’eau-de-vie dans un bocal préalablement ébouillanté et séché.

Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre.

Fermez le bocal et laissez macérer pendant 1 mois à l’abri de la lumière à température ambiante.

Puis, filtrez à travers une passoire fine et reverser dans le bocal.

Ajoutez le sucre et laissez macérer pendant 1 semaine, en agitant le bocal tous les jours.

Filtrez à nouveau et mettre le ratafia en bouteilles. Bouchez hermétiquement.

Laissez reposer pendant au moins 1 mois avant de déguster le ratafia à l'apéritif.

35 à 40 mn dans ma friteuse sans huile à 180°

Les ondulations caractérisent les frites ondulées. Ces joyaux de la gastronomie sont taillés en zigzag à l’aide d’un coupe frites spécialisé. Si la saveur reste celle aimée des frites traditionnelles, leur forme leur confère un croustillant externe et un moelleux interne une fois sorties de la friteuse. Il faut admettre que ce genre de préparation amène une dimension sensorielle supplémentaire à la simple dégustation. Le toucher des ondulations avec le palais, c’est une expérience que même mes enfants attendent avec impatience lors des soirées cinéma à la maison.

POURQUOI OPTER POUR LES FRITES ONDULÉES?

Privilégiez l’originalité et la qualité. Les frites ondulées répondent précisément à ces critères, tout en offrant une expérience gustative nouvelle et une présentation hors du commun. De plus, réaliser ses propres frites ondulées maison apporte cette satisfaction personnelle d’avoir créé quelque chose d’unique.

Que ce soit pour magnifier vos plats lors de dîners entre amis ou simplement pour épater vos enfants, ces ondulations sémillantes confèrent aux simples pommes de terre frites une nouvelle dimension.

LA PRÉPARATION DES FRITES ONDULÉES A DOMICILE

Après avoir soigneusement pelé et lavé vos pommes de terre, vous les découpez avec un coupe frites ondulé pour obtenir l’effet convoité. Disposées sur une plaque de cuisson, elles n’attendent plus que la chaleur uniforme de votre friteuse professionnelle pour en ressortir dorées et appétissantes.

Astuce personnelle: un filet d’huile d’olive et une pincée de sel avant de les enfourner renforcent la saveur des pommes de terre déjà rehaussée par leur forme originale.

BIEN CHOISIR SON ÉQUIPEMENT DE COUPE

Un bon coupe frites ondulé est essentiel pour obtenir une ondulation parfaite. Je conseille toujours des accessoires ergonomiques et durable, à l’image des lames en inox ou des modèles professionnels de coupes frites

N’omettez pas de choisir des pommes de terre de qualité et de suivre les étapes décrites pour un résultat aussi savoureux qu’élégant.

Et si vous êtes curieux de savoir comment éviter les odeurs de friture, je vous invite à découvrir comment une hotte aspirante peut opérer des miracles dans votre cuisine.

Sur les mains, avec du jus de citron, sur les vêtements, passage en machine à laver!

Dans une carafe ou autres objets, tremper avec de l'eau vinaigrée

Plat plutôt gastronomique, pour l'hiver, ou un jour frais des autres saisons

Pour 4 personnes    -      Préchauffez le four à 180°C.

1 chapon coupé en morceaux ou un gros poulet fermier

150 grammes de morilles (en bocal); 800 grammes de potiron (frais ou surgelés)

4 échalotes, 1 gousse d’ail; 40 cl de vin jaune du Jura

2 œufs; 4 jaunes d'œufs, 70 grammes de beurre

70 cl de crème liquide; 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de courge

Sel, poivre

Dans une cocotte, faites fondre 50 grammes de beurre, faites-y dorer le chapon en plusieurs fois. Mettez de côté.

Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les.

Faites-les retourner dans la cocotte avec le beurre de cuisson.

Remettez ensuite les morceaux de chapon et leur jus.

Ajoutez le vin, salez et poivrez.

Faites bouillir et ajoutez les morilles.

Dès que l’ébullition reprend, réduisez le feu et faites mijoter pendant 1 heure.

Pelez le potiron, enlevez les graines et coupez la chair en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Mixez le potiron cuit avec l’huile de pépin de courge.

Ajoutez les œufs, les jaunes et 20 cl de crème. Salez, poivrez.

Versez cette préparation dans des ramequins beurrés et enfournez pendant 15 minutes dans un bain-marie. Réservez au four après l’avoir éteint.

Réservez le chapon avec les morilles dans un plat de service chauffé lorsqu’il est cuit.

Faites réduire le jus de cuisson de deux tiers en augmentant le feu.

Ajoutez le reste de crème et faites bouillir.

Arrosez le chapon et les morilles avec la sauce et servez

L’aspect pratique est le seul avantage que possèdent les salades en sachet. Pour le reste, elles ont tout faux! Financièrement parlant, elles sont plus jusqu’à 6 fois plus chères que les salades vertes en vrac. Elles ne sont pas très écologiques non plus: elles sont forcément issues d’un mode de production industriel, alors que vous pouvez trouver des salades locales, directement au producteur, au marché par exemple, qui parcourront bien moins de kilomètres.

Leur emballage plastique est incontournable, alors que la salade verte achetée au marché se passe facilement d’emballage. Vous pensez faire des économies d’eau? Ce n’est pas le cas en amont, puisqu’il faut entre 20 et 30 litres d’eau pour rincer un kilo de salade en sachet!

Rincée avec de la JAVEL!

C’est aussi en termes de santé que la salade en sachet cumule les inconvénients. Son traitement (rinçage, conditionnement…) lui fait perdre une bonne partie des vitamines qu’elle contenait initialement. Elle est consommée plusieurs jours, voire plusieurs semaines après avoir été récoltée; or plus un légume tarde à être consommé, plus il perd les vitamines qu’il possédait.

Afin de mieux conserver la salade, les industriels utilisent de l’hypochlorite de sodium, un dérivé du chlore. S’ils affirment que ce produit est sans danger pour le consommateur, et que l’eau du robinet en contient également, le contact du chlore avec la terre présente sur la salade peut engendrer un autre composé, les trihalométhanes, potentiellement cancérigène. Au point que certaines marques recommandent… de laver la salade en sachet pour éliminer les résidus de substances toxiques!

Dans ce cas, quel intérêt a-t-on à en acheter?

En juin dernier, certaines salades en sachet ont fait l’objet d’un rappel produit car elles contenaient des taux de pesticides supérieurs à la limite autorisée. Il s’agissait du Chlorpyrifos, un pesticide cancérigène, mutagène et reprotoxique. Vous pensiez manger un produit sain?!

Enfin, il convient de faire très attention aux dates limites de consommation. En effet, la salade en sachet peut être responsable d’intoxications alimentaires. Une étude réalisée par des chercheurs de l’université de Leicester, au Royaume-Uni, publiée dans la revue Applied and Environmental Microbiology, montre que les salades en sachet peuvent devenir un nid à bactéries, peu de temps après l’ouverture. E.Coli et salmonelle peuvent se développer rapidement, et provoquer des infections (salmonellose, gastro-entérite…)

Pour éviter tout risque de contamination, consommez votre salade en sachet dès l’ouverture, et écartez les feuilles abîmées qui peuvent être des nids à bactéries.

Conclusion: mieux vaut éviter de consommer des salades en sachet! Tournez-vous plutôt vers une salade bio, locale, achetée au marché ou en magasin de producteurs, et "prenez le temps" de la laver. Elle sera moins chère, moins polluante, plus riche en vitamines et sans risques pour votre santé.

Dès le début du printemps, les jeunes pousses pleines de vitamines refont leur apparition sur les étals: mesclun, roquette… Profitez-en!

Il a fait –récemment- un retour en force dans la cuisine des gourmets… voici une recette de famille.

Pour 8 personnes:

Pour la pâte:

500 g de farine; 250 g de beurre; 1 cuillère à café de sel

Pour la farce: 500 g de viande (poulet, veau ou canard); 250 g de chair à saucisse de Toulouse, bien sûr….

300 g de porc un peu grasse comme du baticol (échine); 2 œufs (dont 1 pour dorer)

2 cuillères à soupe d'Armagnac; 3 cuillères à soupe de sel fin

1 pincée de poivre, 1 pincée de muscade; 1 sachet de gelée

Préchauffez le four à 240 °C.

Commencez la recette du pâté en croûte avec la pâte. Mettez les ingrédients dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez et laissez reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez la viande. Mélangez la viande à la chair à saucisse. Bien mélanger.

Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients: l'œuf, l'armagnac, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez le tout. Il ne doit pas avoir de gros morceaux de lard.

Une fois la farce prête, étalez la pâte. Placez la farce sur la moitié dans la longueur. Repliez la pâte sur la farce. Bien souder les bords avec de l'eau.

Pour laisser s'évaporer l'humidité, concoctez une petite cheminée avec du carton (genre le carton d'une fiche) et la planter sur le dessus du pâté en croûte.

Dorez la terrine au jaune d'œuf. Puis mettre au four 45 minutes à 240 °C puis 45 minutes à 220 °C.

Réservez et laissez refroidir totalement.

Préparer la gelée selon les indications du paquet et une fois froide, la verser par le trou de la cheminée. Puis laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Vous pouvez épicer la viande à votre goût!