Ce que je sais plus des recettes

UN RÉGIME FROMAGE BLANC? en rêve

Il n’est pas question ici de parler d’aliment qui fait maigrir Car évidemment, une telle chose n’existe pas. Toutefois, si vous faites attention à votre ligne, le fromage blanc peut être intéressant, car il est riche en protéines et pauvre en glucides : il favorise donc la sensation de satiété ce qui évite les fringales entre les repas et les envies de grignoter.

Ce qui est bien avec le fromage blanc, c’est qu’il s’incorpore très facilement dans les recettes. Vous pouvez remplacer le beurre, la crème ou le mascarpone dans vos recettes préférées par du fromage blanc pour obtenir des desserts un peu plus légers mais tout aussi plaisants

Le fromage blanc remplacera la crème fraîche dans une sauce aux champignons pour les pâtes. Vous pouvez aussi napper des pommes de terre cuites au four avec du fromage blanc de la ciboulette et des échalotes

SAUCE FROIDE

Du fromage blanc, de la moutarde pour poissons, viandes blanches, viandes bouillies, concombre, pommes de terre en salade, etc....

TARTE FROMAGE BLANC SALÉE

À faire varier selon son humeur, réalisez la même base avec un fond de pâte brisée sur lequel vous versez un appareil au fromage blanc, œufs, sel et poivre. Vous pouvez garnir de légumes ou de restes de viande.

Pour CHANGER DES PIZZAS, sur la pâte, étalez du fromage blanc et garnissez vos tartes flambées d’oignons et lardons pour la version classique ou lancez-vous dans des variantes: munster, champignons et pommes de terre, légumes grillés, tomates et sardines, etc.

GÂTEAU FROMAGE BLANC

Facile, il ne nécessite que du fromage blanc, des œufs et du sucre. Le secret de sa légèreté: le mélange fromage blanc – blancs d’œufs montés en neige délicatement incorporés dans l’appareil d’une sorte de génoise.

Les pressés adoreront ce gâteau au fromage blanc sans cuisson. Pour l’appareil, mélangez du fromage blanc avec de l’agar-agar ou feuilles de gélatine, du jus de citron et du sucre. Versez le tout sur le fond réalisé avec des biscuits émiettés et du beurre. Placez au réfrigérateur pour que le mélange prenne.

TARTE FROMAGE BLANC SUCRÉE

Pour préparer une tarte "alsacienne" mélangez 500 g de fromage blanc avec 150 g de sucre, 3 œufs, et 1 sachet de sucre vanillé. Incorporez 100 g de crème fraîche et 50 g de maïzena.

Versez le tout dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

BEIGNETS AU FROMAGE BLANC

Mélangez 250 g de fromage blanc avec 2 œufs, 60 g de sucre, et 1 sachet de sucre vanillé. Ajoutez 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle. Avec une cuillère, déposez des petites boules de pâte dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace avant de servir chaud.

N’hésitez pas à la parfumer avec de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger.

À la base, la confiture c’est moitié fruit et moitié sucre. Le sucre est bien sûr ce qui va faire de la confiture une préparation pour les gourmands. Mais il est aussi -et avant tout- un moyen de conservation. Alors, comment préparer une confiture pleine de gourmandise et qu’on peut garder quelque temps tout en se passant de sucre?

Confiture sans sucre ajouté, mais avec un peu de technique

Pour obtenir une confiture pleine de goût, tout en se passant de cet ingrédient indispensable dans la recette qu’est le sucre, il va falloir ruser!

Une confiture à base de jus de fruits

Si vous voulez réaliser une confiture de fraise sans sucre, vous pouvez vous inspirer des techniques de professionnels plutôt que de la recette de votre chère grand-mère. Même si ses confitures à elle sont délicieuses, à l’instar de son interprétation de la confiture de Noël, on sait que l’abus de sucre n’est pas idéal pour la santé. (surtout si vous êtes sous cortisone… et oui, on vous le dit peu, en plus du sel, il faut supprimer le sucre!).

Pour réaliser une recette de confiture sans sucre, les chefs vont utiliser du jus de fruits réduit. Pour cela, faire bouillir 1 L de jus de fruits (de préférence bio) afin d’obtenir un sirop léger. Ce sirop servira de base à votre recette de confiture de prune sans sucre par exemple.

Ajoutez ensuite un gélifiant comme l’agar-agar ou la pectine. Certaines recettes proposent même d’utiliser des graines de chia. Enfin, versez encore chaud dans un pot de confiture stérilisé et conservez au frais.

S’aider d’un ingrédient naturel

Vous pouvez réaliser une confiture allégée en portant simplement les fruits à ébullition et en ajoutant le jus d’un citron. L’ébullition va permettre de libérer la pectine naturellement présente dans les fruits.

Certains fruits en sont particulièrement pourvus comme la pomme, la framboise, la groseille, le cassis, le coing, la prune ou encore les agrumes.

RÉALISEZ UNE CONFITURE D’ORANGE SANS SUCRE

Pour cela, faites cuire une pelure d’orange dans une casserole avec un peu d’eau. Enlevez la peau et ajoutez une cuillère d’eau minérale dans l’eau de cuisson. Remuez énergiquement et au bout de quelques instants, vous obtiendrez une texture gélifiée.

Faire une confiture sans sucre et au naturel est donc tout à fait possible.

Cependant, elle ne va pas se conserver comme une confiture traditionnelle mais, au frais et dans un pot fermé hermétiquement, elles peuvent se garder deux ou trois mois avant ouverture.

Heu.. d'une voisine très "ancienne"

Réaliser une glace maison sans sorbetière ni congélateur

Astuce pour créer de la glace maison en seulement 10 minutes, sans congélateur ni sorbetière: vous servir de sacs de congélation, de glaçons et de sel de mer. Voici la recette!

 Ingrédients:

        2 sacs de congélation (un petit et un grand)

        Des glaçons

        100 g de sel de mer

        3 cuillères à café d’extrait de vanille

        100 g de sucre glace

        30 cl de lait

        20 cl de crème fraîche entière

Durée: 10 à 15 min de préparation

Recette de la glace maison à la vanille

Dans le petit sac de congélation : mélangez le sucre, le lait, l’extrait de vanille et la crème fraîche. Fermez hermétiquement le sac en veillant à expulser un maximum d’air.

Dans le plus grand sac de congélation: déposez les glaçons, le sel ainsi que le plus petit sac de congélation rempli.

Fermez bien le grand sac, puis secouez-le pendant environ 10 à 15 min, jusqu’à ce que le mélange présent dans le petit sac de congélation épaississe.

Votre crème glacée sans sorbetière est prête!

Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par le parfum de votre choix.

Il s’agit d’une manière facile et rapide de préparer de la glace.

Pour 4

160 g de farine, 100 g de sucre; 1 œuf

140 g de beurre, 50 g de pépite de chocolat, 50 g de poudre de noisette

1 c. à café de levure chimique; sel

Mettez votre poêle sur le feu et déposez le beurre. Laissez-le fondre complètement. Ajoutez le sucre. Mélangez. Laissez ensuite refroidir pour l’étape suivante.

Dans un saladier, battre l’œuf; Ajoutez ensuite le sel, la levure, la farine et la poudre de noisettes. Remuez bien le tout.

Incorporez les pépites de chocolat. Mélangez la préparation, puis étalez-la bien sur les bords de votre poêle. Faites chauffer.

Laissez ensuite tiédir et coupez vos parts.

Économique, mais aussi très facile.

Vous pouvez les faire "cuire" au four à température très douce ou à la cocotte-minute.

Yaourt maison: les ingrédients

1 litre de lait entier, bio de préférence et frais, si possible

Un pot de yaourt nature fermier ou un sachet de ferments lactiques

Des pots de yaourt en verre vides (environ 8 pots)

Vous pouvez fabriquer vos yaourts au choix à partir d’un pot de yaourt déjà existant (qui contient des ferments lactiques) ou d’un sachet de ferments lactiques, qui s’achètent en pharmacie ou en supermarché.

Plus il y a de ferments lactiques, plus vos yaourts seront fermes

Il semblerait que les yaourts "prennent" mieux avec les ferments lactiques mais si vous aimez les yaourts plutôt liquides, vous pouvez le faire avec un pot de yaourt du commerce ou d’une fournée antérieure. On peut rester sur la même "souche" pour environ 5 fournées de yaourt.

Pour des yaourts plus fermes (et plus onctueux) rajoutez un verre de lait en poudre

En tout premier lieux, si vous utilisez du lait frais il faut le faire bouillir. Chauffez le lait, attendez qu'il monte. Dès qu'il s'approche du bord, retirez du feu la casserole puis remettez sur le feu quand il est redescendu… attendez une fois de plus et ensuite, éteignez le feu.

Le lait frais entier doit monter obligatoirement DEUX FOIS et laissez refroidir

FAIRE SES YAOURTS AU FOUR OU A LA COCOTTE-MINUTE

Que vous fassiez vos yaourts au four ou à la cocotte-minute, il vous faudra d’abord chauffer le lait pasteurisé à la casserole à une température de 40°C. Il faut que vous puissiez y plonger votre doigt pendant 10 secondes.

Mettez-les ensuite au four à la température minimale (au mieux, à 40°C). Laissez-le chauffer pendant deux heures, éteignez-le et, sans ouvrir la porte du four, laissez-y les yaourts toute la nuit. Au matin, vos yaourts seront prêts.

Si vous optez pour la version, plus rapide, de la cocotte-minute, faites chauffer un fond d’eau dans la cocotte jusqu’à ce qu’elle siffle pendant 5 minutes. Éteignez le feu, mettez-y ensuite vos yaourts et laissez reposer pendant six heures sans sortir la soupape bien sûr.

Si vous possédé une cocotte peut haute, posez sur les pots une petite assiette vous pourrez sans doute rajouter deux ou trois pots dessus. Dans ce cas, vous devrez rajouter plus d'eau dans la cocotte pour que ses parois soient bien chaude. Ne vous brûlez pas en vidant l'eau, s'il y en a trop, ou bien, couvrez la cocotte de plusieurs couches de tissus pour qu'elle reste "chaude" plus longtemps.

Il est préférable de laisser enfin ses yaourts quelques heures au frigo avant de les déguster.

LE SAVIEZ-VOUS? On peut faire des yaourts à la marmite norvégienne ou bien, mettez votre cocotte en plein soleil d'été dehors, 4 à 6 heures.

Vous souhaitez des variantes?

Vous pouvez utiliser des gousses de vanille et/ou du sirop d’agave pour faire des yaourts sucrés ou vanillés. Il faut compter deux cuillères à soupe de sirop d’agave par litre de lait, à ajouter, comme la vanille, avant de faire chauffer le lait à la casserole.

On peut aussi ajouter une cuillère ou deux de chocolat en poudre, du café lyophilisé etc.

Vous pouvez aussi faire des yaourts aux fruits maison en ajoutant une cuillerée de confiture (maison !) dans votre yaourt avant de le déguster.

Perso, je rajoute une cuillère de cranberries ou de myrtilles sèches dans le fond du pot avant de verser le lait préparé!

…si vous avez des problèmes de fin de mois, l'andouillette est un produit très peu coûteux.

L’andouillette est une charcuterie cuite à base de boyaux de porc et souvent additionnée d’estomac de porc. Elle a la forme d’une grosse saucisse de 10 à 15 cm de long. L’andouillette est très goûteuse.

L’andouillette, étant une charcuterie déjà cuite, il suffit juste de la réchauffer avant de la déguster.

Pour éviter qu’elle n’éclate, il est nécessaire de la piquer légèrement avec une fourchette avant la cuisson. Vous avez le choix ensuite de la griller, de la poêler ou de la réchauffer au four quelques minutes avec ou sans garniture.

Si vous aimez une andouillette avec une enveloppe croustillante mais plus dorée que grillée, remplacez le grill par une poêle en y ajoutant un peu de beurre et d’huile.

Procédez exactement comme pour l’andouillette grillée.

La purée de pommes de terre se marie très bien avec cette préparation.

Si vous avez envie de déguster une andouillette en sauce

Préparez une fondue d’oignon (1 oignon par andouillette) dans un peu de beurre que vous étalez dans le fond d’un plat à gratin de la taille de l’andouillette.

Posez dessus l’andouillette piquée, versez un peu de vin blanc (5 cl/andouillette) et glissez le plat dans le four à 180° pendant 30 minutes.

Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si les oignons attachent au fond du plat.

Sortez le plat du four, déposez l’andouillette sur une assiette et versez la fondue d’oignon avec son jus dans une casserole.

Ajoutez alors de la crème (10 cl/andouillette) et un peu de moutarde (1 c. à café/andouillette) dans la casserole et continuez de chauffer le tout en fouettant.

Nappez l’andouillette de cette crème et accompagnez-la de pâtes fraîches.

Cette cuisson permet d’avoir une andouillette très moelleuse qui communique son goût à la sauce.

Plat par cher et roboratif (pour les travailleurs de force)

Pour 4:

250g de lentilles vertes; 400g saucisse de Toulouse (la vraie!)

2 ou 3 carottes; 1 oignon,  4 ou 6 pommes de terre moyennes

Quelques feuilles de laurier; huile d'olive ou graisse de canard

Poivre et sel

Dans une cocotte, dans la graisse de canard, faire cuire à bien brun l'oignon coupé en cubes et rajoutez la saucisse de Toulouse coupée en 4 morceaux

Remplissez votre cocotte d'eau (ou de bouillon) plongez-y vos carottes en rondelles et vos pommes de terres coupées en morceaux. Salez et poivrez au goût

Mettez les feuilles de laurier, émincez l'ail et ajoutez-le à la préparation. Vous pouvez mettre les lentilles.

Faites cuire feu moyen et à couvert au moins 30 minutes. Au service, vous pourrez rajouter du persil haché