Plat plutôt gastronomique, pour l'hiver, ou un jour frais des autres saisons

Pour 4 personnes    -      Préchauffez le four à 180°C.

1 chapon coupé en morceaux ou un gros poulet fermier

150 grammes de morilles (en bocal); 800 grammes de potiron (frais ou surgelés)

4 échalotes, 1 gousse d’ail; 40 cl de vin jaune du Jura

2 œufs; 4 jaunes d'œufs, 70 grammes de beurre

70 cl de crème liquide; 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de courge

Sel, poivre

Dans une cocotte, faites fondre 50 grammes de beurre, faites-y dorer le chapon en plusieurs fois. Mettez de côté.

Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les.

Faites-les retourner dans la cocotte avec le beurre de cuisson.

Remettez ensuite les morceaux de chapon et leur jus.

Ajoutez le vin, salez et poivrez.

Faites bouillir et ajoutez les morilles.

Dès que l’ébullition reprend, réduisez le feu et faites mijoter pendant 1 heure.

Pelez le potiron, enlevez les graines et coupez la chair en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Mixez le potiron cuit avec l’huile de pépin de courge.

Ajoutez les œufs, les jaunes et 20 cl de crème. Salez, poivrez.

Versez cette préparation dans des ramequins beurrés et enfournez pendant 15 minutes dans un bain-marie. Réservez au four après l’avoir éteint.

Réservez le chapon avec les morilles dans un plat de service chauffé lorsqu’il est cuit.

Faites réduire le jus de cuisson de deux tiers en augmentant le feu.

Ajoutez le reste de crème et faites bouillir.

Arrosez le chapon et les morilles avec la sauce et servez

Un reste de lentilles?

Pour 4

250 g de lentilles vertes; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 40 g de farine

1 c. à café de cumin, 1 c. à café de piment (optionnel) ou du curcuma

sel, poivre, gingembre, 1 œuf; huile d'olive

Faire cuire les lentilles vertes en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez  et laissez refroidir.

Dans un mixeur, déposez les lentilles froides, l'ail et l'oignon émincés, la farine, les épices et l'œuf.

Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Formez des boulettes à la main ou à la petite cuillère et les déposer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.

Laissez dorer quelques minutes de chaque côté et terminer la cuisson à couvert.

Avec du canard et du piment d'Espelette, un petit plat mijoté, même si vous avez raccourci la cuisson des haricots en les achetant en pot de verre.

IL EST TRÈS IMPORTANT DE COMPRENDRE: si vous voulez que vos recettes ressemblent à celles de vos grand-mères, il est nécessaire de cuisiner dans les mêmes ustensiles qu'elles utilisaient, donc, pas de poêles ou sauteuses en anti-adhérents:privilégiez la terre, l'inox, l'émail, le verre, la fonte, la tôle???

Cuisson 35 minutes minutes mais, plus c'est cuit long, mieux c'est… et, comme vous vous en doutez, c'est meilleur réchauffé de la veille

Pour 4 personnes

400 g d’aiguillettes de canard fraîches ou crues

500 g de haricots rouges cuits égouttés 1 grosse boîte ou des secs trempés 12h et cuits 45 mn

1 boîte de 400g de tomates concassées; 1 oignon; 2 gousses d’ail

300 ml d’eau; 1 cube de bouillon de volaille bio

3 cuillères à café de cumin en poudre; 1 cuillère à café de piment d’Espelette

1 cuillère à soupe d’huile d’olive: sel, poivre

Pelez et émincez ail et oignon. Hacher les aiguillettes de canard au couteau très finement.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l’huile d’olive ou mieux, de la graisse de canard,pendant 3 à 4 minute à feu vif.

Ajoutez le canard et faire revenir le tout 3 minutes à feu vif en remuant.

Ajoutez la pulpe de tomate et les épices. Poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif.

 Mettre le reste des ingrédients dans la cocotte: eau, cube. Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots, couvrir partiellement et poursuivre le mijotage 10 minutes.

Ok,  ce n'est pas bon pour les poignées d'amour... mais, c'est si bon!

Churros à la pâte à tartiner

Pour 4 personnes

25 cl d'eau; 250 g de farine;  5 C A S de sucre en poudre

Pâte à tartiner;  Huile de friture à l'huile de pépins de raisin

Commencer par faire bouillir l'eau puis y verser la farine. Placer la pâte obtenue dans un appareil à churros. Bien sûr, vous pouvez utiliser une poche à douille… heu, sans la douille (si vous n'avez pas de poche à douille, coupez le coin d'un sac plastique pour congélation… -il faut que le trou soit assez grand pour faire des churros épais à farcir de chocolat- vous pourrez le jeter sans le laver!)

Pochez la pâte à churros dans l'huile de friture puis déposez les churros sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre puis à l'aide d'une poche à douille, garnir les churros de pâte à tartiner.

Servir encore chaud et déguster… avec les doigts  et… avant les autres!

Pour 4

2 aubergines; 2 blancs de poulet

400 g de pulpe de tomates; 50 g de fromage râpé

10 cl de crème liquide; 1 oignon

2 c. à soupe d'huile d’olive ou graisse de canard,

sel et poivre

Bien laver les aubergines même si elles sont bio; Divisez les aubergines en 2, dans le sens de leur longueur. À l’aide d’une cuillère, creusez au centre et gardez uniquement la chair.

Coupez finement le poulet. Réservez. Versez l’huile dans une poêle et faites-y revenir et l’oignon. Ajoutez ensuite le poulet et la chair des aubergines. Poivrez et salez. Après 10 minutes de cuisson, versez la crème et la pulpe de tomates. Mélangez et faites cuire à feu doux.

Au bout de quelques minutes, retirez la poêle du feu et ajoutez une poignée de fromage râpé, puis mélangez.

Garnissez les aubergines de farce et parsemez du reste de fromage râpé.

Mettez au four préchauffé à 200 °C pendant 30 minutes. Servez de suite.

Pour 4 personnes

1 bûche de chèvre, 2 tranches de jambon de Bayonne

1 baguette de pain aux céréales; 1 tomate; 1 poivron vert

Huile d’olive

Dans une poêle, versez un généreux filet d’huile d’olive. Coupez des lanières de poivron vert et faites revenir les morceaux. Couvrez avec un couvercle pour faire suer les morceaux de poivrons et les rendre tendre.

Coupez la tomate en morceaux. Déposez-la dans le fond d’une petite casserole en badigeonnant d’huile d’olive. Faites cuire tout en remuant délicatement.

Coupez des tranches de pain pour faire des toasts. Coupez des tranches de jambon à la grandeur des toasts. Déposez sur le pain et mettez un léger filet d’huile d’olive. Faites légèrement fondre le fromage, rapidement, d'un côté et de l'autre dans la poèle où a fondu le poivron

Déposez par dessus une tranche de poivron vert, puis mettez une tranche de chèvre chaud. Couvrez d’un morceau de tomates.

Astuces: Pour compléter ces pintxos, vous pouvez planter un piq à brochettes et présentez le tout sur un plateau en bois.

Surce blog au moins trois recettes du Chichoulet (n'oubliez pas que c'est moi qui ai inventé ce terme!). Certains toqués de la toque remplacent le coco du cassoulet par des fèves: ben non!

Les pois chiches existent chez nous depuis plus de 2000 ans et il n'y a aucune raison que les Gascons et Toulousains ont fait leur cassoulet avec des fèves -puisque les haricots ne sont venus ici que vers 1650. Voici d'autres infos santé sur les pois chiches.

Le pois chiche appartient à la grande famille des légumineuses (ou fabacée), une famille de plantes que l’homme a appris tôt à cultiver, aux valeurs nutritives élevées et peu coûteuses. Parmi ses cousins, on trouve le soja, l’arachide, le haricot, la lentille ou encore la fève et la réglisse. 

Il tient une place de choix dans la cuisine végétarienne: Parce que le pois chiche est un aliment riche en fibres et pauvre en lipide, il constitue un excellent substitut à la viande dans un régime végétarien. Associé à des produits à haute teneur en protéine comme des céréales ou des noix, il fournit au corps tout ce dont il a besoin pour résister à une journée d’activités.

Une portion quotidienne pour réduire le mauvais cholestérol

Une étude réalisée par le Dr John Sievenpiper du St. Michael’s Hospital à Toronto auprès de 1037 personnes stipule que le taux de "mauvais" cholestérol (LDL) avait baissé de 5% chez ceux dont le régime alimentaire incluait une portion quotidienne de fèves, pois chiches, lentilles ou petits pois.

Des pois chiches pour une belle peau

La cosmétologie traditionnelle plébiscite la farine de pois chiches pour une peau douce et belle. En gommage, en masque ou en soin antiride, le pois chiche a des propriétés anti-oxydantes qui agissent entre autres contre les taches du visage.

Une santé intestinale en santé grâce aux pois chiches

Les pois chiches sont riches en minéraux et aident au bon fonctionnement de la flore intestinale. Consommer une assiette de pois chiches si vous êtes sujets aux diarrhées stabilisera et renforcera vos intestins. Il en est de même pour aider à prévenir et traiter les hémorroïdes.

Le pois chiche, l’allié minceur

Dans le cadre d’une alimentation variée, le pois chiche sera un excellent allié pour les personnes qui suivent un régime alimentaire. Un faible apport calorique, une grande valeur nutritive et une teneur en protéines riche en font l’aliment clé pour se sentir rassasié et limiter la fonte de la masse musculaire.

Lutter contre l’impuissance

Vi, c'est plus étonnant mais c'est vrai!

Dans la diététique sexuelle, le pois chiche a traditionnellement un rôle vertueux contre l’impuissance tandis que les Romains lui accordaient un rôle aphrodisiaque. Si la science ne confirme pas ces postulats, on se dit pourquoi pas?

Selon le cancérologue Henri Joyeux auteur de “Changez d’alimentation“, une portion de pois chiches cuits al dente, par exemple à la vapeur, libère des phytohormones agissant comme un aphrodisiaque naturel. De plus, ce type de cuisson aide à une meilleure digestion.

Pour une salade de pois-chiches, ultra-rapide

Ayez toujours sous la main un bocal en verre de pois chiche cuits. Vinaigrette maison avec votre propre vinaigre, (recette ici) huile de noix ou noisettes, germes de blé, hachis d'ail et de persil.

Rincez bien sous l'eau courante vos pois chiches, égouttez et mettre dans un saladier en verre contenant un papier absorbant. Absorbez bien l'eau.

Dans une petite bouteille de verre avec bouchon, ayez toujours votre vinaigrette; secouez-là bouteille et versez une cuillère à soupe et demi sur vos pois chiches, ajoutez les germes de blé (environ une à deux cuillères à soupe), sel, poivre, hachis d'ail et persil et remuez le tout suffisamment.

Si vous avez l'habitude du sel, ajoutez en: chez nous, cela fait plus de 45 ans que nous ne rajoutons pas du sel dans nos aliments. L'eau de saumure des légumes en bocaux nous salent suffisamment les légumes ce qui fait qu'on n'en rajoute pas. Non plus dans le Chichoulet car les viandes sont très salées (confit).

Par contre, lorsque je prépare mes légumineuses sèches, je rajoute un petit peu de sel dans l'assiette (riz, lentilles, pois chiches, haricots, etc.).

Vous pouvez, comme la photo, rajouter des tomates cerises (ou une brunoise de poivrons rouges ou verts)