Plat plutôt gastronomique, pour l'hiver, ou un jour frais des autres saisons

Pour 4 personnes    -      Préchauffez le four à 180°C.

1 chapon coupé en morceaux ou un gros poulet fermier

150 grammes de morilles (en bocal); 800 grammes de potiron (frais ou surgelés)

4 échalotes, 1 gousse d’ail; 40 cl de vin jaune du Jura

2 œufs; 4 jaunes d'œufs, 70 grammes de beurre

70 cl de crème liquide; 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de courge

Sel, poivre

Dans une cocotte, faites fondre 50 grammes de beurre, faites-y dorer le chapon en plusieurs fois. Mettez de côté.

Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les.

Faites-les retourner dans la cocotte avec le beurre de cuisson.

Remettez ensuite les morceaux de chapon et leur jus.

Ajoutez le vin, salez et poivrez.

Faites bouillir et ajoutez les morilles.

Dès que l’ébullition reprend, réduisez le feu et faites mijoter pendant 1 heure.

Pelez le potiron, enlevez les graines et coupez la chair en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Mixez le potiron cuit avec l’huile de pépin de courge.

Ajoutez les œufs, les jaunes et 20 cl de crème. Salez, poivrez.

Versez cette préparation dans des ramequins beurrés et enfournez pendant 15 minutes dans un bain-marie. Réservez au four après l’avoir éteint.

Réservez le chapon avec les morilles dans un plat de service chauffé lorsqu’il est cuit.

Faites réduire le jus de cuisson de deux tiers en augmentant le feu.

Ajoutez le reste de crème et faites bouillir.

Arrosez le chapon et les morilles avec la sauce et servez