Pour 6 personnes

3 citrons, 3 œufs, 150g de sucre

1 cuillère à soupe de farine

Faites bouillir le jus de citron, puis mettez le sucre et la farine. Mettez les oeufs battus;

Versez dans des ramequins et gardez au frais 2 heures.

Avec du canard et du piment d'Espelette, un petit plat mijoté, même si vous avez raccourci la cuisson des haricots en les achetant en pot de verre.

IL EST TRÈS IMPORTANT DE COMPRENDRE: si vous voulez que vos recettes ressemblent à celles de vos grand-mères, il est nécessaire de cuisiner dans les mêmes ustensiles qu'elles utilisaient, donc, pas de poêles ou sauteuses en anti-adhérents:privilégiez la terre, l'inox, l'émail, le verre, la fonte, la tôle???

Cuisson 35 minutes minutes mais, plus c'est cuit long, mieux c'est… et, comme vous vous en doutez, c'est meilleur réchauffé de la veille

Pour 4 personnes

400 g d’aiguillettes de canard fraîches ou crues

500 g de haricots rouges cuits égouttés 1 grosse boîte ou des secs trempés 12h et cuits 45 mn

1 boîte de 400g de tomates concassées; 1 oignon; 2 gousses d’ail

300 ml d’eau; 1 cube de bouillon de volaille bio

3 cuillères à café de cumin en poudre; 1 cuillère à café de piment d’Espelette

1 cuillère à soupe d’huile d’olive: sel, poivre

Pelez et émincez ail et oignon. Hacher les aiguillettes de canard au couteau très finement.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande sauteuse ou une cocotte avec l’huile d’olive ou mieux, de la graisse de canard,pendant 3 à 4 minute à feu vif.

Ajoutez le canard et faire revenir le tout 3 minutes à feu vif en remuant.

Ajoutez la pulpe de tomate et les épices. Poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif.

 Mettre le reste des ingrédients dans la cocotte: eau, cube. Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les haricots, couvrir partiellement et poursuivre le mijotage 10 minutes.

Pour 4 personnes

2 betteraves cuites, 1 gousse d'ail; 1 citron, 4 cuillères à soupe de chèvre frais

250 ml de crème liquide allégée,  Sel, poivre

Coupez es betteraves en petits cubes et les placer dans un mixeur. Ajoutez la gousse d'ail pelée et dégermée ainsi que le jus de citron.

Commencer à mixer tout en versant la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une soupe lisse. Salez et poivrez à convenance.

Servir dans des bols avec une cuillère à soupe de chèvre frais.

Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous. Très rapide à réaliser; vous pouvez également rajouter des champignons.

Pour 4 personnes

200g de riz rond; 200g de moules cuites

1 cuillère à café de curry; 5cl de vin blanc

50cl de bouillon de légumes; 1 oignon moyen

2 gousses d'ail

Dans une poêle ou un wok, faites d'abord revenir les dés de cansalade avec un petite cuillerée de graisse de canard, quand ils sont bien brun, faites revenir le riz, l'oignon émincés et l'ail haché. Déglacez avec le vin blanc.

Pour le bouillon de légumes, il est plus gouteux d'avoir du bouillon maison que vous aurez récupéré lors de la cuisson d'un plat mitonné: pot-au-feu, blanquette….

Versez petit à petit le bouillon de légumes. Servez ensuite les moules décongelée ou non et saupoudrer de curry. Servez très chaud.

Pour 6

1 kg de blancs de poulet, 1 c. à soupe d'huile d'olive

2 oignons; 2 carottes; 300 g de champignons de Paris

1 pincée de muscade; sel, poivre, 30 g de farine

Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de la farine et faites revenir 3 à 4 mn, feu moyen

Ajoutez les oignons émincés, les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que les champignons de Paris émincés.

Assaisonnez de muscade, sel et poivre puis couvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1h10 en surveillant, en diminuant le bouillon s'épaissit grâce à la farine, surveillez pour que cela ne brûle pas. Vérifiez que cela est cuit.

Réajustez l'assaisonnement avant de servir. Vous pouvez saupoudrer de persil ciselé

Vous pouvez servir avec des salsifis (en pots de verre, déjà cuits et rajoutés 10 mn avant la fin) ou des pommes de terre cuites ailleurs à la vapeur ou plein eau

En cocotte minute, c'est cuit en 20 mn

Salade riz, pommes et noix

Pour 2 personnes

150g de riz; Laitue, 100g de noix

1 carotte, Vinaigrette, Emmental entier

Faites cuire le riz, puis refroidissez-le.

Rassemblez le riz froid, les carottes râpées, les dés d'emmental, la laitue et les noix. Versez la vinaigrette.

Couronnez avec des lamelles de pommes.

Salade de riz aux pois chiches

Pour 2 personnes

300g de riz, 100g de pois chiches déjà cuits

Coriandre; 5g de cumin, 1 pomme verte

1 oignon

Faites cuire le riz selon les indications du paquet. A part, faites chauffer les pois chiches dans une casserole.

Dans la poêle, faites sauter les oignons hachés dans de l'huile et saupoudrez de cumin.

Rassemblez les aliments dans le bol avec les dés de pommes et la coriandre ciselée. Ajoutez une bonne vinaigrette et remuez

Consommez froid ou tiède