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  • Semoule ou couscous aux légumes d'été

    Ingrédients pour 4 pers.

    200g de semoule (grosse) ou de couscous

    2 courgettes, 2 tomates moyennement mûres; 1 poivron

    1 oignon; Huile d’olive, Sel, poivre, persil ciselé

    Épices et/ou gingembre

    Préparez la semoule selon les instructions du paquet.

    Coupez les légumes en petits morceaux et faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec l’oignon. Ajoutez les épices assaisonnez ajoutez en dernier le persil ciselé et servez le tout avec la semoule cuite

    En règle générale, il faut compter une fois et demi d'eau: par exemple, 1 verre de semoule, un verre et demi d'eau

    Laissez tranquillement gonfler, à l'eau froide

    En hiver, je verse d'abord la semoule dans un verre et je compte de nombre de verre d'eau qu'il me faudra mettre dans la casserole, puis je met sur le feu et j'ajoute un cube de bouillon et une poignée de légumes en brunoise surgelés, poivre et sel, je laisse cuire 5 ou 6 minutes à bouillon et je verse le tout sur mon saladier plein de semoule non cuite.

    Quant elle a bien gonflée, je verse une lichette d'huile de noix (ou d'olive) et je saupoudre de persil ciselé...

    Voilà, c'est tout: en 10 mn, j'ai un plat chaud prêt à déguster avec par exemple un morceau de saucisse de Toulouse, grillé à la poêle noire ou un steack ou tout autre morceau de volaille!

    Rapido, presto! 

  • Du basilic frais toute l’année

    Attention, les bocaux doivent être soigneusement lavés, ébouillantés et séchés avant d’être utilisés pour faire des conserves!

    basilic frais; huile d’olive bio de première pression à froid; sel

    Lavez le basilic à l’eau froide. Épongez et laissez sécher à l’air libre sur un torchon rigoureusement propre.

    Mettre du sel dans le fond du bocal et ajoutez un peu de basilic et un peu d’huile d’olive.

    Puis répétez l’opération par couches successives (sel, basilic, huile d’olive) jusqu’à ce que le pot soit plein ou que tout le basilic soit épuisé.

    Veillez à immerger tout le basilic dans l’huile en pressant légèrement sur la préparation.

    Pas besoin de stériliser, il suffit de conserver le bocal au réfrigérateur: vous avez du basilic frais jusqu’à l’été prochain.

  • Salade de pâtes au thon

    Rapido, presto

    Pour 4 personnes

    300g de penne ou autres pâtes, 1 bouquet de basilic

    200g de thon au naturel; quelques tomates cerise

    3 gousses d'ail; Huile d'olive ou de noix

    Faites cuire les "penne" dans l'eau portée à ébullition. Puis égouttez-les et laissez refroidir.

    Intégrez ensuite le reste des aliments et mélangez le tout.

    Salez, poivrez. Versez un filet d'huile d'olive ou de noix.

  • Méthode scientifique pour éplucher parfaitement un œuf dur

    Pourquoi certains œufs s’écalent facilement et d’autres non? Une histoire de pH, de température et de chambre à air, répondent les scientifiques qui se sont penchés sur la question.

    Nous sommes tous passés par là: essayer d’écaler un œuf dur, mais finir par le réduire en miettes tant la coquille s’accroche obstinément au blanc. Et ça peut être pire encore, quand l’œuf se retrouve couvert de petits morceaux de membrane.

    Internet regorge d’astuces censées vous éviter ce désagrément mais plusieurs causes très différentes peuvent expliquer qu’un œuf soit difficile à " éplucher". Heureusement, la science offre des stratégies pour contourner le problème.

    FACTEURS INFLUENÇANT LA FACILITE D’ECALAGE D’UN ŒUF

    Les œufs se composent d’une coquille dure et poreuse, d’une membrane coquillière externe et d’une membrane coquillière interne, du blanc d’œuf (ou albumen), et d’un jaune enveloppé d’une membrane. On trouve également une chambre à air entre les deux membranes, juste sous la coquille.

    Dans les années 1960 et 1970, de nombreuses recherches ont été menées sur les facteurs influençant la facilité d’écalage des œufs après cuisson. L’un de ces facteurs est le pH du blanc d’œuf. Une étude des années 1960 a montré qu’un pH compris entre 8,7 et 8,9 — donc assez alcalin — facilitait l’épluchage des œufs.

    La température de conservation joue également un rôle. Une étude de 1963 a révélé qu’un stockage à environ 22 °C donnait de meilleurs résultats en matière d’épluchage qu’un stockage à 13 °C, ou à des températures de réfrigérateur de 3 à 5 °C.

    Il faut bien sûr garder à l’esprit qu’un stockage à température ambiante élevée augmente le risque de détérioration (NDLR: L’Anses recommande de conserver les œufs toujours à la même température afin d’éviter le phénomène de condensation d’eau à leur surface).

    Les recherches ont également montré qu’un temps de stockage plus long avant cuisson — autrement dit des œufs moins frais — améliore la facilité d’épluchage.

    CONSEIL N°1: EVITER LES ŒUFS FRAIS

    Le fait que les œufs frais soient plus difficiles à éplucher est relativement bien connu. D’après les facteurs évoqués plus haut, plusieurs explications permettent de comprendre ce phénomène.

    D’abord, dans un œuf frais, la chambre à air est encore très petite. En vieillissant, l’œuf perd lentement de l’humidité à travers sa coquille poreuse, ce qui agrandit la chambre à air à mesure que le reste du contenu se rétracte. Une chambre à air plus grande facilite le démarrage de l’épluchage.

    Par ailleurs, même si le blanc d’œuf est déjà relativement alcalin au départ, son pH augmente encore avec le temps, ce qui contribue aussi à rendre l’écalage plus facile.

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    CONSEIL N°2: LA TEMPERATURE DE L’EAU

    Plusieurs experts de la cuisson des œufs estiment que commencer avec de l’eau bouillante puis la ramener à un frémissement avant d’y déposer délicatement les œufs donne de meilleurs résultats. Il est alors recommandé d’utiliser des œufs à température ambiante pour éviter qu’ils ne se fissurent à cause d’un choc thermique. L’idée derrière cette méthode est qu’une exposition immédiate à une température élevée facilite la séparation entre la membrane, la coquille et le blanc d’œuf.

    En outre, un démarrage à chaud favorise la dénaturation des protéines du blanc d’œuf (c’est-à-dire leur changement de structure sous l’effet de la chaleur), ce qui les incite à se lier entre elles plutôt qu’à adhérer à la membrane.

    Après avoir fait bouillir les œufs pendant le temps désiré (généralement 3 à 5 minutes pour un jaune coulant, 6 à 7 minutes pour un jaune crémeux, et 12 à 15 minutes pour un œuf dur), on peut les plonger dans de l’eau glacée. Cela aide le blanc à se rétracter légèrement, facilitant ainsi l’épluchage.

    Commencer la cuisson dans de l’eau bouillante peut faciliter l’épluchage, surtout si l’on plonge les œufs dans de l’eau glacée ensuite. Max4ᵉ Photo/Shutterstock

    CONSEIL N°3 (PAS OBLIGATOIRE): AJOUTER DES INGREDIENTS A L’EAU

    Parmi les autres astuces suggérées pour faciliter l’écalage, on trouve l’ajout de sel dans l’eau bouillante, mais les résultats sont à nuancer. Une étude a montré que cela pouvait effectivement améliorer l’épluchage, mais que cet effet disparaissait après une période de stockage prolongée des œufs.

    L’ajout d’acides et de bases a également démontré une certaine efficacité pour aider à retirer la coquille. Un brevet s’appuyant sur cette idée propose ainsi d’utiliser des substances agressives dans le but de dissoudre la coquille. Mais partant de ce principe, vous pourriez simplement tenter d’ajouter à l’eau de cuisson du bicarbonate de soude ou du vinaigre. En théorie, ce dernier devrait attaquer le carbonate de calcium de la coquille, facilitant ainsi son retrait. Quant au bicarbonate, étant alcalin, il devrait aider à détacher la membrane de la coquille.

    PERSO: je rajoute un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson et je plonge l'œuf bouillant dans de l'eau froide puis, je fais craquer la coquille pour étaler facilement. Je fais cuire dans de l'eau froide et je laisse l'eau bouillir pendant 12 mn…

    Bonus: Quelques Méthodes De Cuisson Alternatives

    Il existe plusieurs façons de cuire des œufs durs en dehors de l’ébullition classique. Parmi elles: la cuisson vapeur sous pression, la cuisson à l’air chaud (avec un air fryer), et même le micro-ondes.

    Dans le cas de la cuisson vapeur, certains avancent que la vapeur d’eau traversant la coquille aiderait à décoller la membrane du blanc d’œuf, ce qui rendrait l’épluchage beaucoup plus facile.

    Des recherches récentes ont porté sur la cuisson à l’air chaud d’autres aliments, mais on ne sait pas encore précisément comment ce mode de cuisson pourrait influencer la coquille et la facilité d’écalage des œufs.

    Enfin, une fois vos œufs épluchés, évitez de jeter les coquilles à la poubelle. Elles peuvent servir à de nombreux usages: compost, répulsif naturel contre les limaces et escargots au jardin, petits pots biodégradables pour semis… ou même contribuer à des applications bien plus poussées, notamment dans la recherche sur le cancer.

    Auteur: Paulomi (Polly) Burey - Professor in Food Science, University of Southern Queensland

    The Conversation France - CC BY ND

  • Feuilletés tomate camembert

    Vite fait, facile et... tellement bon!!!!

    Pour 4 personnes

    1 pâte feuilletée, 4 cuillères à soupe de crème épaisse

    1 camembert frais, 50 g de tomates cerises, 3 cuillère à café de romarin frais

    sel, poivre

    réchauffe le four à 200° et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

    À l'aide d'un petit emporte-pièce, découpez une vingtaine de petits ronds de pâte dans la pâte feuilletée. Posez les ronds de pâte sur la plaque. À l’aide d’une fourchette, piquez plusieurs fois.

    Étalez la crème sur les ronds de pâte, garnir de morceaux de camembert, de rondelles de tomates, saupoudrez de romarin, ajoutez du sel et du poivre.

    Faire cuire 10 minutes environ.

  • Petits gâteaux au chocolat rapide

    Pour 6

     250 g de chocolat; 4 œufs

    Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps.

    Ajoutez les jaunes d'œufs et bien mélanger.

    Battre les œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

    Les incorporer délicatement au chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

    Verser dans des moules petits moules et enfournez à 170°C pendant environ 30 minutes.

    Laissez refroidir et nappez de chocolat fondu avant de déguster!

    CONSERVATION: à consommer avant les autres!

  • Pizza 3 fromages et crème fraîche

    Pour 1 pizza

    1 pâte à pizza, 3 C A S de crème fraîche épaisse; 80 g de Roquefort

    50 g de râpé, 1 bûchette de 150g de fromage de chèvre, 1 C A C d'origan

    Déroulez la pâte à pizza puis recouvrir la surface de crème fraîche dans laquelle vous aurez mélangé les différents fromages

    Ajoutez l'origan. Faire cuire 20 minutes à 190°C.