Pour 4 personnes

2 grosses poignées d’épinards; 200 g de lardons de cansalade (poitrine salée)

2 grosses tranches de pain rassis; 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc sec; 4 œufs

25 cl de crème fleurette, 1 cuillère à café de moutarde aromatisée maison

1 citron, sel , poivre

Lavez les épinards, les égoutter et couper les queues.

Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les conserver au chaud.

Couperzle pain en gros dés, les faire dorer à feu doux dans l’huile d’olive et les réserver au chaud.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre et un peu de gros sel, baissez le feu de façon à maintenir l’eau à frémissement.

Cassez chaque œuf dans une tasse, approcher le récipient de la surface de l’eau et versez l’œuf tout doucement dans l’eau.

Le blanc des œufs extra-frais ne s’éparpille pas. À l’aide de deux cuillères, pincer les bords du blanc pour le souder autour du jaune. Vérifier la cuisson: le blanc doit être ferme et élastique

Laissez cuire 3 min, les retirer à l’aide d’une écumoire et les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Mélangez la crème, la moutarde aromatisée et le jus de citron. Salez, poivrez, et versez sur les épinards dans un saladier.

Répartir les épinards, lardons et croûtons sur les assiettes. Ajoutez un œuf poché et servez sans attendre.