Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 à 2 pots de haricots blancs nature

1 poivron rouge ,1 poivron vert coupés en brunoise,

1 oignon rouge en brunoise ou   3 oignons nouveaux

4 c. à s. d’huile d’olive

1 petit bouquet de persil; 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge

Fleur de sel, poivre

Couper les poivrons en petits cubes. Les mettre dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et un peu de sel, couvrir et les faire suer ensemble à feu doux pendant 15 min. Quand ils sont cuits, mais encore légèrement croquants, les retirer du feu et laisser refroidir.

Mettre les haricots dans un saladier une fois bien rincés à l'eau courante; En attendant, hacher finement les oignons frais et le persil. Les ajouter dans le saladier, ainsi que les légumes cuits.

Au dernier moment, assaisonner de vinaigre et de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez

Servir la salade tiède ou à température ambiante.