Recette personnelle des femmes de ma famille

SE CONSOMME CHAUD OU FROID

Pour 8 personnes

2 cous d'oie de volailles qui ont ete engraissées

gros sel – 2 œufs 5 cl armagnac, sel, 1 kg de graisse d'oie fraîche ou en boite

400 g de foie gras frais et 500 g de viande fraîche: chair a saucisse, viande d'oie

ou de canard, de poulet, ou viande de bœuf ou cheval, agneau hachée

des pelures de truffe fraîche si vous avez ou voulez ail et persil frais

PREPARATION LA VEILLE

retirez la peau des cous sans la fendre, en la tirant comme un doigt de gant, surtout ne pas la trouer

Pesez et compter 20 g de gros sel par livre,laissez les peaux retournés, les mettre dans 1 saladier, parsemez de gros sel et laissez dégorger 24 h au frigo

Préparez la farce en coupant le foie gras en des rajoutez les pelures de truffes ou ail et persil haché

Rajoutez délicatement la viande hachée, l'armagnac, sel et poivre – couvrir et laisser macérer 24 h au frigo

le lendemain

si la graisse d'oie est fraîche, divisez la en morceau et faire fondre dans 1 cocotte avec 2 cm eau à feu très doux

ne pas rajouter de l'eau si graisse en boite

Essuyez très bien les deux cous, les retourner à l' endroit, attacher un bout avec ficelle de cuisine

Remplir de la farce qui doit être assez compacte sinon, rajoutez de la panure de pain bien fine, il faut que cela n'attache pas trop aux doigts

ficelez l'autre bout et plongez dans la graisse; ils doivent être entièrement recouvert de graisse chaude, laissez cuire 1 h 15 en les retournant mais sans les piquer

servir chaud: couper les coups en grosses tranches accompagné de purée de légumes

marrons, pomme terre, confit oignon, cepes, etc

servir froid: couper en tranches plus fines et servir avec salade frisée aux noix, ou lardons assaisonnée a l'huile de noix

servir avec un bon gros rouge du coin: Corbière, Cahors, Saint Chinan, Gaillac, Buzet

Simple et facile

Pour 6 personnes

1 rôti de veau, 200 g de champignons, 500 g de pommes de terre

3 clous de girofle, 4 gousses d'ail

Ficelez la viande de veau et placez les différents aliments tout autour.

Faites cuire au four 1 heure 20 à 200°C.

Pour 6 personnes

300 g de foie de volaille ou de canard confits

1 sachet de salade roquette; 1 pomme verte (genre granny smith)

Quelques grains de grenade, 2 échalotes ou 1 oignon rouge

Huile d'olive ou de noix et vinaigre de bon vin vieux

Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille afin de retirer la graisse, puis laissez-les tiédir sur du papier absorbant

Taillez des lamelles de pommes, l'ognon en petits dés puis réunissez les aliments ensemble. Assaisonnez à votre convenance.

Cette recette peut se réaliser avec des foies non confits et/ou des foies de lapin

Pour 4

4 cuisses de lapin; 2 gousses d’ail hachées

3 oignons émincés; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de gingembre frais haché

1/2 cuillère à café de poivre;   Sel et poivre

1 pincée de safran ou de curcuma; 40 g de beurre

150 g de pommes de terre (grenaille)

2 citrons; 50 g d’amandes émondées

100 g d'olives vertes, Persil ciselé

Coriandre ciselée

Dans un saladier, mettez les cuisses de lapin, arrosez-le d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon haché. Salez, poivrez et ajoutez le safran. Laissez mariner 2 heures à couvert, au réfrigérateur.

Faites fondre le beurre doucement dans une cocotte, ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer 10 minutes environ en les retournant régulièrement. Coupez un citron finement et ajoutez-le dans la cocotte avec les pommes de terre. Mouillez la préparation avec un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le deuxième citron coupé en lamelles avec les olives. Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Pendant ce temps, torréfiez les amandes en les faisant chauffer dans une poêle.

Disposez les cuisses de lapin dans un plat, nappez-les de sauce et ajoutez les amandes, le persil et la coriandre ciselés.

Facile et rapide!

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet, 1 filet d'huile d'olive, 300 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail, 20 cl de crème liquide

50 g de râpé; Poivre, 1/2 bouquet de persil

Dans une poêle, faire dorer les blancs de poulet avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Dans la même poêle, faites dorer les champignons émincés avec les gousses d'ail pelées et hachées.

Versez la crème et bien mélanger. Ajouter le poulet, poivrer puis laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez le râpé et laissez cuire deux minutes de plus

Juste avant de servir, ciseler un peu de persil et déguster bien chaud.

Pour 6

4 blancs de poulet; 380 g de riz; 2 oignons; 2 carottes

45 g de beurre: 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes

300 g de petits pois; sel, poivre

Émincez finement les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 30 g de beurre.

Une fois les oignons translucides, ajoutez le riz et faire revenir 2 ou 3 minutes.

Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux, les carottes épluchées et taillées en rondelles puis versez le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre.

Quand le bouillon arrive à ébullition, baissez le feu, couvrir la cocotte et laissez mijoter une bonne dizaine de minutes.

Ajoutez les petits pois, le reste de beurre et remuer. Couvrir à nouveau et laisser cuire 10 minutes.

Drame en Ariège : LFI, EELV et Renaissance s’opposent à une minute de silence en hommage à Alexandra, l’agricultrice tuée

INFO LE PARISIEN. Le groupe communiste a proposé cette initiative après le décès d’une agricultrice ce mardi sur un barrage. Mais l’idée a été abandonnée, faute de consensus.

Le président du groupe communiste, Chassaigne, a en effet demandé la tenue d’une minute de silence dans l’hémicycle mardi après-midi. Une demande soutenue par le groupe LR. Mais l’Insoumis Coquerel y a mis une condition, exigeant, si cette minute de silence se tenait, qu’une autre soit respectée en hommage aux deux adolescents de 14 et 18 ans, tués la semaine dernière à Saint-Denis, dans un contexte de tensions interquartiers. Une position défendue également par Chatelain, présidente du groupe Les écologistes.

DES OPPOSITIONS CHEZ RENAISSANCE ET LES ECOLOGISTES

Alors que le représentant du RN Jean-Philippe Tanguy est resté silencieux, Sylvain Maillard (Renaissance) s’est opposé à son tour à la minute de silence, rappelant les nouvelles règles strictes qui encadrent cet exercice au sein de l’Assemblée nationale.

 (…) En l’absence de consensus, il a été donc décidé de ne pas respecter cette minute de silence.

Le Parisien