500 g de châtaignes (fraîches ou en bocaux)

250 g de sucre; 250 ml d’eau (vous pouvez remplacer par du lait concentré non sucré)

1 gousse de vanille

Bon à savoir; La crème de marrons est naturellement sucrée, ce qui signifie qu’elle peut réduire la quantité de sucre nécessaire dans de nombreuses recettes.

Si vous utilisez des châtaignes fraîches, commencez par les inciser en croix à l’aide d’un couteau. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis plongez les châtaignes pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. Égouttez-les et retirez leur peau.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.

Ajoutez les châtaignes épluchées dans le sirop de sucre. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les châtaignes deviennent tendres et le sirop épaississe.

Retirez la gousse de vanille de la casserole.

À l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur plongeant, réduisez les châtaignes en purée. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Laissez refroidir la crème de marrons à température ambiante, puis transférez-la dans des bocaux propres et stérilisés. Vous pouvez conserver la crème de marrons au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Vous pouvez utiliser votre crème de marrons maison en préparant ce gâteau tout simple dont voici la recette.

250 g de crème de marrons; 3 œufs; 100 g de sucre (facultatif)

80 g de beurre fondu, 100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique; 1 pincée de sel

1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et graissez un moule à gâteau rond (environ 20 cm de diamètre).

Dans un grand bol, battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux puis ajoutez la crème de marrons et le beurre fondu au mélange d’oeufs et mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Assurez-vous que tout soit bien mélangé, mais ne pas trop mélanger pour éviter de rendre le gâteau trop dense. Si vous le souhaitez, ajoutez l’extrait de vanille pour parfumer le gâteau.

Versez la pâte dans le moule bien chemisé et enfournez le gâteau dans le four préchauffé. Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, saupoudrez éventuellement de sucre glace pour décorer.

Alors que la vaccination des canards contre la grippe aviaire a été lancée en début de semaine, certains s'inquiètent des effets qu'elle pourrait avoir sur l'animal et sa viande. DES CRAINTES INFONDÉES SELON LES PROFESSIONNELS DE L'AVICULTURE.

Obligatoire depuis dimanche 1er octobre, la campagne de vaccination des canards contre la grippe aviaire a débuté dès le lendemain. Elle concerne les exploitations de plus de 250 animaux, et tous les canards, qu'ils soient élevés pour le foie gras ou pour la viande.

Et qui dit campagne vaccinale dit parfois méfiance au sein de la population. Le Japon a déjà fait savoir qu'il suspendrait les importations de produits avicoles français après le lancement de la campagne de vaccination. Certains Français s'inquiètent également des effets que pourrait avoir l'administration du produit sur l'animal et donc indirectement sur le consommateur; d'autres appellent même au boycott de la viande de canard.

"J'en ai vacciné 20 000 hier et pour l'instant, rien à signaler", rassure Vincent Blondel, vétérinaire en aviculture dans le Gers, interrogé par La Dépêche. "Ils sont un peu fatigués, exactement comme nous après une vaccination. Mais quand on les relâche, ils vont directement boire et manger", poursuit-il. Selon lui, le vaccin, "très fluide" est "facile à injecter" et donc bien supporté par les palmipèdes.

UN VACCIN QUI A DEJA FAIT SES PREUVES

Concernant quelconque effet que les injections pourraient avoir sur la viande, Vincent Blondel assure qu'il n'y a aucune inquiétude à avoir. "Le produit est injecté très tôt dans la vie de l'animal. Entre-temps, il va prendre deux à trois fois son poids. Le vaccin est bien loin quand nous consommons le canard", explique le vétérinaire. Les canetons reçoivent leur première injection à partir de 10 jours et à maximum 21 jours de vie. La deuxième injection doit être faite entre 18 et 23 jours après la première.

La réglementation est extrêmement stricte selon le soignant : "C'est très compliqué d'avoir une autorisation de mise sur le marché aujourd’hui, les laboratoires n’ont pas le droit à l’erreur." Le vaccin injecté aux canards depuis lundi est administré "depuis 2010 au Mexique", précise Vincent Blondel: "Aucun problème ou décès chez les consommateurs n’a été rapporté jusqu’ici." Le produit "a déjà fait ses preuves ailleurs", en Asie et au Moyen-Orient, où il est surtout administré aux poules, a confirmé à l'AFP Jocelyn Marguerie, vétérinaire et président de la commission aviaire de l'association de vétérinaires SNGTV.

S'ASSURER DE MANGER UNE "VIANDE SAINE"

La vaccination des palmipèdes, contre la grippe aviaire et d'autres pathologies, est selon Vincent Blondel nécessaire pour s'assurer de manger "de la viande saine". Elle "permet de réduire l’utilisation d'antibiotiques. Grâce à elle, les canards tombent rarement malades, ils sont moins touchés par les infections bactériennes", explique-t-il.

Concernant la campagne actuelle, une surveillance accrue des palmipèdes est mise en place. L'éleveur doit effectuer des prélèvements "chaque semaine", pour vérifier que le virus de l'influenza aviaire ne circule pas au sein de son exploitation à bas bruit. Une fois par mois, le vétérinaire vient lui aussi effectuer un prélèvement, "pour éviter tout biais", précise Vincent Blondel.

Environ 60 millions de canards doivent être vaccinés contre la grippe aviaire d'ici à cet été. La France est pour l'instant le seul pays européen à avoir mis en place cette mesure sanitaire face à ce virus devenu endémique sur le continent.

Marie-Pierre Pée, directrice du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras, compte sur une "diplomatie sanitaire bilatérale" pour convaincre les pays réticents de changer d'avis à quelques semaines de Noël, période stratégique pour l'export. "La route est encore longue, reconnaît-elle. Tous les pays nous observent".

J'ai eu beau chercher, pour l'instant, je n'ai pas trouver d'articles indiquant que des problèmes de santé sont survenus après l'injection de foie ou de canard vacciné. Pour l'instant.

Comme on dit à Toulouse: avec cela, le vent d'autan ne t'emportera pas!

Pour 4 ou 5

1,5 kg de pommes de terre; 300 g de fromage râpé

3 gousses d’ail; 50g de beurre; 300 g de crème fraîche

Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans une casserole d’eau bouillante.

Réduire les pommes de terre en purée. Hacher l’ail, coupez le beurre en petits dés.

Ajouter l’ail et le beurre à la purée encore bien chaude, ajouter progressivement la crème puis la lisser.

Déposer la purée dans une casserole et faire cuire à feu très doux.

Ajouter progressivement le fromage râpé et remuez constamment, il faut éviter que cela attache au fond.

Vous obtiendrez une purée qui forme des filaments lorsque vous sortez la cuillère -ou la mouvette de bois- de la casserole. Jouer à tirer ces filaments pendant une dizaine de minutes et servir immédiatement.

Astuce, une touche personnelle, parfois je rajoute une pointe de muscade ou de cannelle ou bien une tombée d'oignons bien frits à l'huile d'olive. Je sers avec de la saucisse de Toulouse grillée ou des côtes d'échine.

J'étais employée à l'imprimerie Loubet à Toulouse de fin 1970 à mars 1973. J'ai occupé plusieurs postes mais, à l'origine, secrétaire aide-comptable, j'ai été embauchée pour travailler sur la composeuse 72, l'ancêtre des claviers numériques qui n'existent plus.

Fin 1971, un trio de Toulousains se sont présentés à la direction pour imprimer un magazine intitulé Podium; S'ensuivent six autres mensuels vendus à l'époque 2,50 francs pour un tirage d'environ 60 000 exemplaires; le tout premier numéro parlait d'un chanteur, inconnu à l'époque mais qui démarrait fort avec "the fol", Gilbert Montagné

Le second numéro parlait de la tournée de Johnny. Je dois dire que le magazine de l'époque montrait en majesté la vie des stars: Sheila, Fugain, Led Zeppelin ou Polnareff... Je dis en majesté parce que le papier était du 130 g, les photos étaient vraiment artistiques, les articles bien léchés… on agrafait même au milieu un poster mais il n'était pas aussi immense que ceux que Claude François a ensuite installé dans son Podium, plus de couleurs et papier magazine (115g).

Le trio se composait de Claude Bernadini, un journaliste de Sud-Radio, Jean-Patrick Subervielle (Sentimental Trumpet) et Michel Lafon (futur éditeur) et l'illustrateur Christian Goux, (que j'ai connu sous son vrai nom). Il faisait également les mots croisés: j'en ai fait moi-même grâce à lui, et un certain mois, c'est ma grille qui est passée. J'étais fière.

C'est Bernadini qui rencontra Claude Francois dans la boîte l'Ubu: il était venu chanter pour un gala à Revel. Cloclo a racheté la moitié des parts des deux autres et faisait fifty-fifty avec Bernardini. Les ventes explosent. Mais l'aventure s'arrête 4 ans plus tard pour Claude Bernardini qui quitte Podium car le Chanteur en avait fait un magazine un peu "bling-bling" et ce n'était ce que Bernadini voulait.

Dans l'imprimerie de l'époque, il n'y avait qu'une offset un seul passage et l'impression était interminable: 60 000 tirages, vous imaginez. Dès le 3e numéro, le patron a acheté une offset deux tirages mais c'était encore beaucoup trop long: tous les ouvriers devaient mettre la main à la pâte; on travaillait de 7 h du matin à 2 ou 3 heures, 6 jours sur 7! Mais, certains travaillaient encore plus. Perso, cela m'arrangeait de faire toutes ces heures supplémentaires, j'avais ma fille à élever seule.

On était livré de plus de 60 tonnes de papier toutes les trois semaines et je participais au transvasement du camion à l'atelier.. que les rames pesaient lourd! De plus, elles étaient énormes et il fallait les porter les bras complétement écartés et le poids sur le ventre sur un longueur de 25 mètres tout de même. J'avais 21 ans, j'étais jeune, j'étais costaude, j'ai eu des muscles en béton… le bon temps, quoi.