Comme on dit à Toulouse: avec cela, le vent d'autan ne t'emportera pas!

Pour 4 ou 5

1,5 kg de pommes de terre; 300 g de fromage râpé

3 gousses d’ail; 50g de beurre; 300 g de crème fraîche

Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans une casserole d’eau bouillante.

Réduire les pommes de terre en purée. Hacher l’ail, coupez le beurre en petits dés.

Ajouter l’ail et le beurre à la purée encore bien chaude, ajouter progressivement la crème puis la lisser.

Déposer la purée dans une casserole et faire cuire à feu très doux.

Ajouter progressivement le fromage râpé et remuez constamment, il faut éviter que cela attache au fond.

Vous obtiendrez une purée qui forme des filaments lorsque vous sortez la cuillère -ou la mouvette de bois- de la casserole. Jouer à tirer ces filaments pendant une dizaine de minutes et servir immédiatement.

Astuce, une touche personnelle, parfois je rajoute une pointe de muscade ou de cannelle ou bien une tombée d'oignons bien frits à l'huile d'olive. Je sers avec de la saucisse de Toulouse grillée ou des côtes d'échine.