- Réduire
Laissez mijoter la sauce à découvert. L’eau s’évaporera progressivement, ce qui rendra la sauce plus concentrée et plus épaisse. L’avantage de cette méthode est qu’elle intensifie aussi les saveurs.
- Roux (beurre + farine)
Faites fondre du beurre, puis ajoutez la même quantité de farine. Mélangez et faites cuire le tout pendant au moins 5 minutes. Incorporez ensuite le roux graduellement à la sauce. Cette technique est idéale pour épaissir une béchamel, une sauce au fromage ou des sauces à base de viande.
- Fécule de maïs
Mélangez 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs avec un peu d’eau froide. Versez ensuite ce mélange dans la sauce chaude et portez à ébullition : elle épaissira en quelques secondes. Si la fécule est bien diluée, la sauce sera lisse et sans grumeaux.
- Crème fraîche ou fromage
Ajoutez de la crème, ou du fromage râpé pour obtenir une sauce plus épaisse et onctueuse. Cette astuce est parfaite pour les sauces à pâtes.
- Pain, chapelure ou flocons
Une petite quantité de pain, de chapelure ou de flocons (comme les flocons d’avoine ou de pommes de terre) peut absorber l’excès de liquide et épaissir la sauce.
- Purée de légumes
Si votre recette contient des légumes (carottes, courgettes, pommes de terre), vous pouvez en mixer une partie (environ 10 à 30 %) avant de les remettre dans la sauce. Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour épaissir une sauce tomate ou un ragoût.