Depuis 1972 (quand j'ai pu l'acheter car c'est un achat coûteux pour une très jeune maman smicarde) j'ai appris à conserver l'eau de cuisson utilisée pour cuire mes légumes dans la cocotte-minute.

Celle-ci est vendue avec un panier que je n'ai jamais utilisé. En effet, pour cuire mes légumes, je mets un peu d'eau dans la cocotte, mes légumes et je fais cuire au chuchotement de la soupape; je laisse cuire le minimum possible… à l'intérieur d'une cocotte, la vapeur est à, environ, 120°. Je récupère mes légumes que je cuisine comme je souhaite et je conserve l'eau de cuisson pour plus tard, faire des sauces ou des soupes. En effet, l’eau de cuisson des légumes, est chargée en vitamines et minéraux, que ces légumes soient cuits en cocotte ou dans une casserole.

L’eau de cuisson est chargée d’une bonne partie des vitamines et minéraux présents dans les légumes. Conservez l’eau de cuisson dans une bouteille en verre que vous laisserez au réfrigérateur. Vous pourrez la consommer telle quelle ou vous en servir pour vos bouillons ou vos sauces.

L’eau de cuisson des champignons est particulièrement parfumée, idéale pour aromatiser vos plats. Mais attention: si vous utilisez des champignons déshydratés que vous ferez gonfler dans de l'eau chaude, jetez cette eau: elle contient souvent des poussières et autres cailloux. Le mieux est d'attraper vos champignons entre vos doigts et de ne pas jeter les champignons dans une passoire; les cailloux resteront avec les champignons!

Mais, savez-vous que cette eaux de cuisson constitue –aussi- un engrais naturel très efficace et économique pour les plantes d’intérieur?

Alors si votre ficus ou votre gerbera ont l’air un peu raplapla, arrosez-les avec l’eau de cuisson -non salée des légumes- que vous aurez pris soin de laisser refroidir bien sûr. L’astuce fonctionne aussi avec l’eau de cuisson des œufs c'est un engrais organique pour vos plantes

L’eau servant à cuire les haricots blancs se révèle être un bon détachant pour les linges délicats, comme les lainages par exemple. Il est conseillé de boire l’eau de cuisson du riz en cas de petite irritation intestinale ou de légère diarrhée.

L’eau de cuisson de riz est également utilisée en soin beauté pour les cheveux. Les Coréennes par exemple utilisent l’eau de cuisson ou l’eau de rinçage du riz pour rincer leur chevelure. L’amidon que l’eau contient discipline et fait briller les cheveux. L'amidon du riz peut donner un peu de raideur à un vêtement pour l'aider à être plus présentable.

L’eau de cuisson des pâtes peut avoir une seconde vie en cuisine. Récupérez-la pour servir de liant à vos sauces ou encore à vos potages.

L’eau de cuisson des pommes de terre redonnera de l’éclat à vos carrelages un peu ternes et dégraissera le sol de la cuisine. Pour cela, versez au sol, l’eau des pommes de terres encore chaude; frottez avec une un balai-brosse et laissez agir 10 minutes. Il ne vous restera plus qu’à rincer avec une serpillière.

L’eau de cuisson des pommes de terre sert également à nettoyer l’argenterie. Placez les couverts (pas trop longtemps) dans un récipient rempli d’eau de cuisson de pommes de terre et essuyez-les soigneusement.

Enfin, l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des pommes de terre constitue un excellent désherbant pour vos allées, surtout si elle est très chaude (mais froide, c'est aussi très bien).

Réveillez les saveurs avec le marc de café

N’oublions pas que le café, au même titre que le cacao, est un excellent exhausteur de goût.

Pas étonnant que les chefs et autres cuisiniers s’essaient à des recettes de plats salés à base de café. Véritable révélateur de saveurs, il est le partenaire parfois inattendu de fromages, œufs, viandes et poissons, mais aussi légumes de saison et aromates en tout genre.

LE MARC DE CAFÉ POUR RELEVER VOS PLATS FÉTICHES

Si vous aimez les expériences en cuisine, vous aimez certainement ajouter un reste de vin dans une sauce ou déglacer une poêle avec ce que vous avez sous la main. Pourquoi ne pas utiliser le marc de café comme épice pour changer un peu?

Vous pouvez aussi parfumer vos marinades et donner une saveur caramélisée et délicatement fumée aux viandes.

Pensez aussi à la technique de la marinade sèche. Elle consiste à frotter viandes, poissons ou légumes d’un mélange de plusieurs épices et herbes sèches. Essayez avec du cumin, paprika, oignon en poudre et marc de café.

LE MARC DE CAFÉ POUR CUIRE LES LÉGUMES

Pour donner une saveur grillée aux légumes rôtis au four, mélangez du marc de café, du gros sel et un peu d’eau pour obtenir une texture terreuse. Versez une fine couche dans le fond d’un plat. Déposez des légumes de saison entiers. Recouvrez du mélange à base de marc de café et enfournez deux bonnes heures à 150°C.

Une fois cuits, déterrez et frottez les légumes pour enlever le surplus. Ils feront un accompagnement original, arrosés ou non d’une sauce.

Pour les enfants, et qu'ils puissent dormir le soir...

Faites une crème avec l’arôme du marc de café, faites bouillir le lait avec 3 cuillères à soupe de marc, ensuite utilisez une passoire très fine...

Les crêpes? on les aime toute l'année… et puis, toutes simples avec un peu de sucre en poudre, elles peuvent constituer un repas de fauchés mais qui garde le goût de l'enfance et donc, vous ne vous sentez pas trop gênés d'être un peu "juste".

La pâte à crêpes, c'est vraiment inratable! Si vous suivez les quelques conseils suivants: Elle ne nécessite que quelques ingrédients basiques tels que des œufs, de la farine et du lait. On ajoute également un peu de sucre (ou pas si on veut des crêpes neutres) et un filet de matière grasse au choix (huile neutre ou beurre fondu).

Mettre d'abord la farine dans le saladier, puis ½ sachet de levure, puis un peu de sucre, puis de l'huile de pépins de maïs (un demi-verre); mélangez bien avec un fouet; ensuite pour cassez deux œufs et vous mélangez encore fortement, rajoutez une pincée de sel et l'arôme choisi: je préfère un demi verre d'Armagnac ou du Grand Marnier.

Enfin, une touche d'arôme qui nous donne envie. Pour des crêpes plus aériennes, on peut donc remplacer un quart de lait par de la bière qui agira un peu comme une levure grâce au gaz carbonique. Choisissez une bière blanche si vous ne voulez pas trop les parfumer.

Ensuite, on passe à la cuisson. Pour garder des crêpes moelleuses et pas sèches sur les bords, pensez à graisser régulièrement votre crêpière. Sauf si vous utilisez une crèpière rfevêtue de céramique… J'ai voulu la recouvrir d'huile avant mais, l'huile, au bout de plusieurs utilisation s'est accrochée en une sorte de magma jaune et j'ai dû la jeter.

Une fois cuites, déposez les crêpes dans une assiette puis recouvrez-la d'un torchon pour qu'elles restent au chaud et que leur vapeur ne s'échappe pas. Cela va permettre de conserver tout le moelleux des crêpes et que les bords ne deviennent pas tout secs et friables. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler avec la garniture de votre choix! Vous êtes plutôt classique ou gourmand?

Comment réchauffer des crêpes?

Encore une fois, vous avez fait trop de crêpes? Ce n'est pas grave! Ce mets apprécié par nos papilles se conserve très bien pendant quelques jours au frais (ou non) bien couvertes de film alimentaire ou de papier aluminium. Vous pouvez tout à fait les déguster froides ou à température ambiante mais si vous voulez les manger chaudes, il existe plusieurs méthodes simples pour les réchauffer tout en conservant leur moelleux.

Réchauffer les crêpes à la poêle

Il vous reste des crêpes alors vous avez appelé des renforts pour les terminer. Mais avant que vos invités arrivent, vous voulez les réchauffer? Ressortez alors votre crêpière! Une noix de beurre puis un aller-retour de 30 secondes par face et voilà des crêpes réchauffées en quelques secondes!

Cette technique vous prendra toutefois un peu de temps le pour venir à bout de votre tas de crêpes restantes. Et si vous choisissez cette option, n'oubliez pas de mettre un peu de matière grasse afin de ne pas avoir des galettes toutes sèches. Vous pourrez aussi poser un appareil à crêpes au centre de la table pour que les invités s'occuper de réchauffer leurs crêpes à tour de rôle.

Réchauffer les crêpes au micro-ondes

Pour finir les crêpes de la veille: Il vous suffira de placer votre assiette remplie de crêpes dans votre micro-ondes et de les faire réchauffer 30 secondes à une minute en fonction de la puissance du micro-ondes. Elles seront peut-être un peu dures à la sortie alors on vous conseille de les garnir d'abord de pâte à tartiner ou de chocolat puis de les plier et de les réchauffer ensuite.

Elles garderont alors tout leur moelleux… Pour encore plus de gourmandise, un peu de sucre, une noix de beurre et le tour est joué en un rien de temps!

Réchauffer les crêpes au bain-marie

C'est la meilleure technique pour réchauffer des crêpes en garantissant un moelleux comme au premier jour!

Pour ce faire, rien de plus simple: portez une casserole d'eau à ébullition puis déposez votre assiette de crêpes par-dessus (attention à choisir une assiette résistant à la chaleur). Recouvrez avec une cloche en verre une autre assiette et laissez la magie opérer. La chaleur dégagée par la vapeur d'eau viendra réchauffer vos crêpes sans les assécher. Vous aurez des crêpes parfaitement moelleuses!

Réchauffer les crêpes au four

Dans un plat résistant aux fortes chaleurs, déposez le reste de vos crêpes puis enfournez environ 30 minutes à basse température (120°C). N'oubliez pas de mettre un verre d'eau dans le four à côté de votre plat pour que la vapeur rende vos crêpes moelleuses!

C'est génial comme astuce et vous n'aurez rien à faire. Vous pourrez laisser les crêpes dans le four pour les conserver au chaud.

Si vous voulez partager une crêpe party avec des garnitures salées, le four est idéal pour les réaliser sans prise de tête. Étalez peu de béchamel au jambon et fromage dans le reste de vos crêpes et un petit tour au four, vous obtiendrez des crêpes salées délicieuses vous verrez.

ou pour récupérer un restant de légumes

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de fromage râpé fin, 250g de haricots rouges ou blancs déjà cuits

1 pomme de terre, 1 poivron

1 demi courgette; 3 œufs

1 cuillère à café de cumin (facultatif) ou de persil haché

Râpez la courgette, le poivron et la pomme de terre. Hachez le poireau.

Ecrasez les haricots; Mélangez tous les légumes.

Ajoutez le fromage râpé. Mélangez.

Ajoutez les oeufs et le cumin.

A l’aide d’une cuillère à soupe, formez vos galettes sur une poêle huilée. Retournez pour faire dorer des deux côtés.

Vous pouvez utiliser n'importe quel légume

Ne rincez pas les pâtes

Lorsque vous rincez les pâtes, le goût et l’amidon naturel – qui aide la sauce à coller sur les pâtes – partent avec l’eau. C’est pour cette raison que certaines recettes suggèrent de récupérer l’eau des pâtes pour faire la sauce. Au lieu de ça, sautez l’étape du rinçage et étalez les pâtes sur une plaque pour qu’elles y refroidissent.

Un comptoir impeccable grâce à une plaque à biscuits

Placez tous vos ingrédients sur une plaque à biscuits avant de les préparer. La plaque recueillera tous les déversements et éclaboussures en plus de vous éviter de devoir chercher les ingrédients pendant que vous cuisinez.

Hachez vos fines herbes avec une roulette à pizza

Oubliez le couteau et utilisez plutôt une roulette à pizza pour hacher en toute sécurité persil et coriandre. La roulette à pizza est également très pratique pour hacher des aliments tels que les crêpes et les pâtes pour les jeunes enfants.

Servez-vous d’un bol ou petit saladier comme poubelle

Pendant que vous cuisinez, débarrassez-vous des épluchures, coquilles d’oeufs et autres déchets dans un grand bol. Cela vous permettra de limiter le désordre et de gagner du temps si la poubelle n’est pas très accessible.

Pour rendre le nettoyage encore plus facile, habillez le bol d’un sac de plastique.

Pour les oeufs durs, le sel est votre meilleur ami

Vous voulez que la coquille de vos œufs durs se détache en gros morceaux plutôt qu’en millions de fragments? Ajoutez 5 ml (1 cuillère à café) de sel à l’eau avant d’y plonger les œufs.

Nettoyez votre robot-mélangeur sans éponge

Remplissez-le d’un tiers d’eau chaude et de quelques gouttes de détergent à vaisselle, puis faites tourner la lame une dizaine de secondes. Rincez et séchez.

Faites une délicieuse chapelure en un clin d’œil

Il vous reste des petits pains ou des bouts de pains secs? Déchiquetez-les, puis placez-les dans un robot culinaire et, après une vingtaine de pulsions, vous obtiendrez une belle chapelure prête à l’emploi.

Tirez plus de jus d'un citron sans appareil

Faire tourner le citron sur la table en appuyant un peu, pour en faire éclater les cellules et aider le jus à s’écouler plus facilement, puis, pressez-le avec un presse-citron à l'ancienne ou très fortement entre vos mains et creusez avec une petite cuillère.

Essayez la râpe à fromage pour râper un beurre dur

Une râpe à fromage permet d’accélérer la fabrication de vos pâtes à tartes et biscuits. Au lieu de couper le beurre en petits morceaux, contentez-vous de râper une plaque de beurre congelée dans la farine, puis mélanger ces filaments de beurre avec la farine jusqu’à obtention d’une préparation grumeleuse pour la pâte bisée.

Aromatisez vos sauces et ragouts avec un restant de vin

Faites congeler les restants de vin dans des bacs à glaçons (huit glaçons = 250 ml/1 130 grammes) pour ensuite donner plus de goût à vos sauces et ragouts.

Le vin blanc ou mousseux se marie bien avec les plats crémeux ou clairs et les bouillons (pensez ragoûts ou soupes de légumes), tandis que le vin rouge est parfait pour les préparations à base de tomates et de bœuf (chili, par exemple).

Ajoutez-en quelques généreuses giclées par portion.

Mettez les aliments à refroidir sur votre fenêtre

Si votre frigo est plein parce que vous préparez une réception et que la température extérieure tourne autour des 5°C, placez les aliments périssables les plus résistants (fruits et légumes, par exemple) dans une glacière ou saladier épais sur la fenêtre. Vous libèrerez ainsi beaucoup de place dans votre frigo tout en gardant vos aliments au frais.

Un reste de croustilles à apéritif ou des brisures de fruits à coque (arachides, noix de cajoux)

Ne jetez surtout pas!

Écrasez une poignée de croustilles, mettez les miettes dans un moulin à poivre propre, et assaisonnez de quelques tours de moulin des délices aussi variés qu’un macaroni au fromage ou un plat de brocolis.

Quand aux brisures de fruits à coque sec, gardez-les pour en mettre -carrément- dans vos plats de pâtes, choux-fleurs à la crème, etc.

Ramollissez un pot de crème glacée dur comme une brique

Faites chauffer la lame d’un couteau sous l’eau chaude, et pratiquez des entailles d’environ 2,5 cm  pour former un damier aux carreaux espacés de 2,5 cm  à la surface de la crème glacée. Vous augmenterez la surface d’exposition à l’air de votre crème glacée, accélérant ainsi la décongélation. Passez ensuite une cuillère à crème glacée sous l’eau chaude.

Laissez fondre totalement la crème glacée pour obtenir une sauce pour accompagner le pain perdu ou autres.

Taillez dans le moisi

Avant de jeter des restes apparemment suspects, souvenez-vous que les aliments fermes sont plus susceptibles d’être sauvés que les aliments mous.

La moisissure ne peut en général pas pénétrer dans des fromages durs, alors rien ne vous empêche de les tailler environ quelques milimètres ou 2,5 cm à la surface. Utilisez une râpe pour en faire du fromage râpé.

Même chose avec des aliments tels que le poivron ou la carotte. Par contre, débarrassez-vous les aliments moisis dont le taux d’humidité est levé –fromages mous, restes de plat cuisiné et pain. Les aliments poreux sont davantage susceptibles d’être contaminés sous la surface.

Pour les yaourts nature ou crème fraîche épaisse, ceux qui n'ont pas de moisissures apparentes, vous pouvez vous en servir pour en faire une sauce froide en mélangeant de la moutarde (qui masquera le goût passé), qui est antibiotique… mais, n'exagérez pas l'ancienneté de ces produits laitiers: pas plus d'un mois et demi.

A ne jamais jeter à la poubelle: les cœurs d’ananas

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

Bien évidemment, vous lavez soigneusement le fruit avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuilère à soupe  pour deux litres d'eau. MEME SI VOS FRUITS SONT BIO!

Après avoir ôté le cœur de l’ananas, ne le jetez pas à la poubelle. Non seulement il peut être utilisé dans une foule de recettes, mais il renferme de précieuses vitamines et sels minéraux.

L’ananas contient de la broméline, une enzyme qui digère les protéines. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, elle peut réduire l’inflammation du nez et des sinus et atténuer l’arthrite et la douleur musculaire.

Quelques bonnes façons d’employer le cœur d’ananas: haché finement et ajouté à une salade de fruit, une salade de chou, un chutney ou une sauce, mélangé à un smoothie, découpé en cubes et congelé pour être utilisé plus tard, ou simplement ajouté à de l’eau, à une tisane ou à une sangria pour en relever le goût.

A ne jamais jeter à la poubelle: les tiges de plantes aromatiques

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

Bien évidemment, vous lavez soigneusement les feuilles avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuilère à soupe  pour deux litres d'eau. LEGUMES SONT ACHETES BIO!

Pour les légumes du jardin, inutile d'utiliser du bicarbonate mais, lavez dans plusieurs eaux afin de supprimer la terre et finissez pas un bain de trois minutes dans une eau vinaigrée (une lampée dans un litre d'eau) afin déliminer les petites bêtes.Tiges de coriandre

La coriandre n’a pas que des fans, nous ne l’ignorons pas. Mais si vous aimez les feuilles de coriandre, vous raffolerez encore plus des tiges, plus puissantes encore que le reste de la plante.

Elles ont la même valeur nutritive, avec des propriétés anti-cancéreuses et des nutriments bénéfiques pour la peau et les yeux.

Utilisez-les pour des recettes ou en garniture, comme la coriandre ordinaire.

Tiges de persil

Vous connaissez déjà les propiétés thérapeutiques du persil; c'est le plus grand pourvoyeur de vitamine C!

Utilisez les tiges jeunes: cisaillez-les avec des ciseaux à bouts pointus en même temps que les feuilles.

A ne jamais jeter à la poubelle: les cœurs d’ananas

Si vous considérez automatiquement comme déchets alimentaires les parties de fruits et de légumes que vous ne mangez pas, vous vous privez peut-être des puissants nutriments qu’elles renferment.

Bien évidemment, vous lavez soigneusement le fruit avant d'utiliser la pelure, avec bicarbonate à raison d'une cuillère à soupe pour deux litres d'eau. MÊME SI VOS FRUITS SONT BIO!

Après avoir ôté le cœur de l’ananas, ne le jetez pas à la poubelle. Non seulement il peut être utilisé dans une foule de recettes, mais il renferme de précieuses vitamines et sels minéraux.

L’ananas contient de la broméline, une enzyme qui digère les protéines. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, elle peut réduire l’inflammation du nez et des sinus et atténuer l’arthrite et la douleur musculaire.

Quelques bonnes façons d’employer le cœur d’ananas: haché finement et ajouté à une salade de fruit, une salade de chou, un chutney ou une sauce, mélangé à un smoothie, découpé en cubes et congelé pour être utilisé plus tard, ou simplement ajouté à de l’eau, à une tisane ou à une sangria pour en relever le goût.

Avec les feuilles, faire bouillir longtemps et boire comme une tisane, bien sûr à condition que l'ananas soit bio

Vous pouvez déposer l'ensemble des feuilles sur un pot rempli d'eau... un peu comme les jacinthes....vous verrez des radicelles, cela peut être une décoration florale pour un diner entre amis.