Pour 4/6 personnes

1 rôti de bœuf bardé de 900 g

6 échalotes, 500 g de pruneaux secs dénoyautés

25 g d’amandes mondées, 1 verre de vin rouge

1 cube de bouillon, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile neutre (pépins de raisin par ex.)

Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 230° C (Th. 7-8).

Insérez une amande dans chaque pruneau et pelez les échalotes. A l’aide d’un fusil de cuisine (ou d’un très long couteau) traversez le rôti dans son milieu et sur toute la longueur pour pratiquer un espace et y insérer les pruneaux aux amandes.

Posez le rôti dans un plat à four, l’arroser d’huile et le parsemez de petits morceaux de beurre, l’entourer des échalotes, salez, poivrez et le mettre au four.

Au bout de 10 minutes, versez le vin rouge, saupoudrez du cube de bouillon émietté et poursuivre 15 minutes la cuisson au four.

Laissez le rôti reposer 15 minutes sur une grille et sous une feuille de papier aluminium.

 Pendant ce temps, décoller les sucs de cuisson du plat avec une spatule en bois en ajoutant un peu d’eau au besoin.

Servir le rôti coupé en tranches, accompagné des échalotes confites et du jus en saucière.

Accompagnement? une purée de pomme de terre

Astuce perso: En fin de cuisson, équilibrer le jus avec quelques gouttes de vinaigre de très bon vin (maison?) ou de banyuls et ne pas hésiter à poivrer ce jus pour lui donner du caractère