J'aime beaucoup cette recette que je sert souvent pendant les fêtes
4 personnes
500 g de choux de Bruxelles; 1 boîte de châtaignes sous vide
100 g de lardon cansalade non fumée
20 g de graisse de canard; 1 c. à café de fond de veau en poudre (facultatif)
sel
Commencez par couper les pieds des choux de Bruxelles. Si nécessaire, retirez les premières feuilles flétries. Rincez-les ensuite à grande eau avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites-y blanchir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes. Égouttez-les.
Faites bouillir à nouveau un grand volume d’eau salée. Plongez-y les choux pendant 15 minutes. Égouttez-les.
Entre-temps, chauffez 20 g de graisse de canard dans une poêle. (afin d'éviter que "cela" saute, rajoutez un filet d'huile d'olive). Ajoutez les châtaignes.
Faites revenir à feu vif pendant environ 10 minutes pour les faire dorer.
Faites dorer les lardons dans une autre poêle sans ajouter de matière grasse pendant 7 ou 8 minutes. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
Ajoutez les choux de Bruxelles ainsi que les lardons lorsque les châtaignes sont dorées. Ajoutez éventuellement le fond de veau en poudre et mélangez.
Laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes. Servez aussitôt.