Beaucoup de goût pour cette potée: récupérez mon idée pour faire des cuissons avec des sachets de soupe différents pour vos plats qui auront un "goût" d'enfer!

Portions 4

3 pommes de terre; 3 carottes

1 sachet de mélange à soupe à l’oignon (du coup, ne pas saler ce plat avant de goûter)

250 ml de bouillon d'os ou eau et y fondre le sachet de soupe à l'oignon

1 c. à soupe de thym frais haché, 1 feuille de laurier

400 g de chou chinois coupé en cubes ou chou vert

300 g de poireaux émincés

Des saucisses au goût: de poulet, de canard, chipolatas, andouilettes ou saucisse de Toulouse (nature, Roquefort, cèpes, etc…)

Peler les pommes de terre et les carottes, puis les couper en petits cubes.

Dans un grand bol, mélangez le contenu du sachet de soupe à l’oignon avec le bouillon et les herbes. Ajoutez les légumes. Faire cuire au bouillon environ une demi-heure et testez la cuisson des légumes pour leur tendreté

Testez aussi pour savoir si c'est assez salé et rectifiez selon votre goût

Servez la potée des légumes, en dôme, avec les saucisses grillées posées sur le dessus

En 2024 et au 4 septembre 2024, 15 pays d'Europe ont signalé 715 cas humains d'infection par le virus du Nil Occcidental (VNO) acquis localement. Les dates d'apparition les plus précoces et les plus tardives étaient respectivement le 1er mars 2024 et le 29 août 2024.

Nombre de cas en France (15), enregistrés plutôt dans le Gard et Guadeloupe

Le Virus du Nil Occidental (ou West Nile Virus) est un arbovirus principalement transmis par des moustiques pouvant provoquer des atteintes neurologiques chez l’homme. C’est un virus des oiseaux, qui peut aussi infecter l’homme et le cheval.

En France il est régulièrement mis en évidence sur le bassin méditerranéen.

Le nombre de cas signalés cette année est supérieur à la moyenne mensuelle des dix dernières années.

VNO ont été signalés pour la première fois dans la région de Podravska, en Slovénie.

Comme les années précédentes, la plupart des cas concernent des personnes âgées de plus de 65 ans. Les indicateurs de gravité sont comparables à ceux observés les années précédentes, avec 94 % de cas hospitalisés, une létalité de 8 % et des manifestations neurologiques dans 67 % des cas. La prédominance des cas neurologiques est prévisible, car les cas présentant des symptômes plus graves sont plus susceptibles d'être diagnostiqués.

En outre, des cas associés à des voyages en dehors de l'Europe ont été signalés chez des voyageurs en provenance de l'Inde, du Kenya, du Maroc, d'Oman, de Tunisie, d'Ouganda, des Émirats arabes unis et des États-Unis.

CAS VETERINAIRES

D'un point de vue vétérinaire, 114 foyers de VNO chez les équidés et 198 foyers chez les oiseaux ont été signalés en Europe en 2024. La date la plus précoce et la plus tardive d'apparition d'un foyer chez les oiseaux et/ou les équidés (chevaux: 1 cas en France) étaient respectivement le 2 avril 2024 et le 30 août 2024.

En raison du retard dans le diagnostic et la déclaration des cas d'infection par le VNO, mais aussi du fait qu'une majorité des infections par le VNO restent asymptomatiques ou pauci-symptomatiques, les nombres de cas enregistrés sont inférieurs au nombre réel de cas.

Compte tenu des conditions météorologiques favorables à la transmission du VNO en Europe, de nouveaux cas humains sont attendus dans les semaines à venir. Les années précédentes, le pic de transmission a été observé en août-septembre.

Source : European Centre for Disease Prevention and Control

Pour 3 ou 4

1 tête de brocolis ou deux

1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 échalotes ou 1 gros oignon jaune

2 gousses ail hachées, basilic, 125 g de fromage râpé

Sel et poivre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 1 brocoli coupé en petits bouquets de 4 à 5 minutes. Égoutter. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Cuire d’échalotes hachées et 2 gousses d’ail émincées de 1 à 2 minutes.

Ajoutez 2 c. à soupe de basilic frais émincé et 125 g de râpé.

Remuez et cuire 30 secondes.

Ajoutez le brocoli dans la poêle et remuer.

Vous avez remarqué? on dit à l'espagnole lorsqu'il y a dans la recette du chorizo ou du  poivron!

Portions de 4 à 6

1 Poulet entier fermier, jaune si possible, poulet du Gers1, de 1,25 kg coupé en huit morceaux

200 g de chorizo coupé en cubes; 16 Olives noires dénoyautées

80 ml de vin blanc, des câpres (facultatif)

300 g de tomate bien mûres fraîches ou en boîte; sel et poivre au goût (et gingembre?)

1 c. à soupe, haché d’ail et autant de paprika

Facultatif: 1 poivron émincé

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet de 2 à 3 minutes. Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte ou une cocote-minute

Ajoutez le chorizo, les olives et, si désiré, le poivron.

Dans un bol, mélangez le vin blanc avec la sauce tomate, l’ail et le paprika. Versez dans la mijoteuse et remuez pour bien enrober les morceaux de poulet de sauce.

Couvrir et cuire de 5 à 6 heures à doux et cuire 40 minutes à la cocote-minute

Servir accompagné de pâtes, riz, pommes de terre vapeur, etc....

braisé au vin rouge

Pour 4

4 jarrets d’agneau; 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes

Sel et poivre au goût; du beurre

2 carottes coupées en dés; 250 ml de vin rouge

1 branche de céleri coupée en dés, 1 cuillère à soupe de farine

1 oignon haché; 1 verre d'eau si nécessaire

4 gousses d’ail hachées; 375 ml de fond de veau

2 tiges de romarin frais; 1 feuille de laurier

2 c. à soupe concentré de tomates

1/2 petit rutabaga pelé et coupé en cubes

3 panais coupés en rondelles

Salez et poivrez les jarrets d’agneau.

Dans une grande cocotte, faire fondre du beurre ou de la graisse de canard, à feu moyen. Saisir les jarrets et l’oignon de 2 à 4 minutes. Saupoudrez de farine et faire roussir. Dans la même cocotte, cuire les carottes, le céleri

Ajoutez l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

Verser le vin rouge dans la cocotte et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Puis ajoutez le fond de veau, les herbes aromatiques et le concentré de tomates dilué dans un bol avec un peu de bouillon. Salez et poivrez.

Porter à ébullition, puis couvrir et laissez cuire 1 bonne heure à plus en arrosant les jarrets de jus de cuisson quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que la chair des jarrets se détache facilement de l’os.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson des jarrets, déposez les pommes de terre, le rutabaga et les panais dans une casserole. Couvrir d’eau froide et salez. Portez à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté des légumes. Égouttez. Rajoutez aux jarrets

Portez à ébullition, puis laissez mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et soit moelleuse et épaissie

Servir bien chaud

RAPPEL

Graisse de canard

La graisse de canard est votre alliée de par les nombreux bienfaits de la graisse de canard.  Grâce à sa composition elle est reconnue pour prévenir les risques cardiovasculaires, elle maintient vos cellules en bonne santé et stimule l’absorption de calcium.

Mais encore, la graisse de canard en cuisson est source d’énergie et permet de lutter contre le rhume et elle favorise le phénomène de satiété. En somme, les bienfaits de la graisse de canard sont nombreux et indéniables.

Alors, comment utiliser la graisse de canard ?

Concernant l’utilisation de la graisse de canard, cette dernière supporte les hautes températures, ne brule pas les aliments, elle est donc parfaite pour la cuisson, le rissolage ou encore le confisage. Autant de bonnes raisons de cuisiner à la graisse de canard. Nous ne pouvons que vous recommander l’utilisation de graisse de canard pour concocter de délicieux plats.

Vous n’avez plus aucune raison de vous priver de cuisiner à la graisse de canard comme les gens du Sud-ouest… en effet, je suis persuadée (appuyée par la lecture de plus de cinquante ans d'articles de nutrition) que le fameux "frend paradox" -que des idiots ont indiqué qu'il n'existait pas- et bien si, au contraire: pour les hommes, boire trois verres maximum de vin par jour (deux pour les femmes) associé à la cuisine à la graisse de canard PLUS un ou deux cafés par jour, c'est pour pour le cœur et également ne pas "plonger" dans l'azelmeir.

N'oubliez pas: buvez du vin avec modération

Pour 4 personnes

400g de fromage blanc; 10g de cassonade; 5 kiwis

1 ananas, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, Sirop épais

Collez les fruits avec le sirop dans un plat.

Mélangez le fromage blanc, la cassonade et la fleur d'oranger. Versez ensuite dans le plat.

Gardez 4 au réfrigérateur.

Pour bien choisir vos blettes, choisissez de préférence celles dont les côtes sont bien fermes. Les feuilles doivent également être bien vertes, fraîches et charnues. Laissez de côté celles dont la couleur n’est pas bien uniforme.

Conservez votre botte de blettes au réfrigérateur, dans le bas du frigo ou idéalement dans le bac à légumes.

Côté préparation, les feuilles de blettes peuvent se consommer crues ou cuites. Les côtes par contre se dégustent plutôt cuites.

Si cela vous dérange, vous pouvez, comme pour la rhubarbe ou le céleri, retirer la première couche fibreuse des côtes. Pour cela, il vous suffit de casser la côte en deux afin d’ôter la couche de devant puis celle de derrière. Vous pouvez aussi utiliser tout simplement un économe.

À l’autocuiseur, dans l’eau bouillante ou à la poêle, la cuisson de la blette est relativement simple. Il est important de noter tout de même que les feuilles cuisent beaucoup plus rapidement que les côtes. Vous pouvez donc les séparer pendant la cuisson afin d’obtenir une bonne texture.

Côté recettes, les feuilles se cuisent et s’accommodent comme les épinards. Quant aux côtes, elles se prêtent particulièrement bien aux gratins avec de la béchamel ou aux soupes. Douce et fondante, elle est également délicieuse en quiche ou en cake.

BLETTE A LA TOMATE ET CANSALADE

Recette pour les côtes

Pour deux

Gardez les côtes d'un pied de blettes et lavez, (faire tremper dans un bain avec une cuillère de bicarbonate); nettoyez, tirez les fils si nécessaire. Coupez les côtes en tronçons de deux cm.

Il vous faut: une boite de tomates entières au naturel ou quatre tomates fraîche bien mûres et 1 verre d'eau ou de bouillon, que vous lavez dans le même bain bicarbonaté

150 g de cansalade coupée en lardons; 1 gros oignon jaune, un peu de sucre en poudre (pour corriger l'acidité des tomates)

Sel, poivre, une cuillère à café de curcuma, gingembre,  piment Espelette, bref les épices que vous aimez

80 g de fromage râpé (facultatif)

Faites frire les lardons avec une cuillère de graisse de canard et l'oignon coupé en cube, une fois bien rissolé bien brun, ajoutez les tomates avec le jus ou la tomate fraîche avec un verre d'eau ou de bouillon de volaille.

Ajoutez les blettes, les épices, faire cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Vérifiez la cuisson des tronçons de blettes, avant de service ajoutez ou non, le fromage râpé et remuez bien avant de servir assez chaud.

En version sucrée, la tarte de blettes niçoise à base de feuilles de blettes, de pignons, de raisins secs et de pommes.