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OCCITANIE - Page 3

  • Attention zones inondées!

    Floride: nombre record d'infections à Vibrio vulnificus en 2024

    Aux Etats-Unis, les autorités sanitaires de l'État de Floride ont signalé un nombre record de cas et de décès dus à Vibrio vulnificus en 2024, en raison des ouragans qui se sont succédé pendant deux semaines sur la côte ouest de l'État à la fin du mois de septembre et au début du mois d'octobre.

    Selon les données officielles de l'État, la Floride a signalé 83 cas d'infection à Vibrio et 18 décès en 2024, dépassant le précédent record de l'année de l'ouragan Ian, en 2022, où 74 cas et 17 décès avaient été enregistrés.

    Le 26 septembre 2024, l'ouragan Hélène a touché terre sous la forme d'une puissante tempête de catégorie 4 et deux semaines plus tard, le 9 octobre 2024, l'ouragan Milton a touché terre en Floride sous la forme d'une dangereuse tempête de catégorie 3, ravageant les communautés côtières qui avaient déjà du mal à se remettre des tempêtes précédentes.

    En 2024, les comtés de Citrus, Hernando, Hillsborough, Lee, Pasco, Pinellas et Sarasota ont connu une augmentation inhabituelle due à l'impact de l'ouragan Helene.

    La bactérie Vibrio vulnificus se trouve dans les milieux estuariens et est associée à diverses espèces marines comme le plancton, les crustacés (huîtres, palourdes et crabes) et les poissons.

    La maladie résulte le plus souvent de l'infection des plaies, soit par contamination d'une plaie ouverte avec l'eau de mer hébergeant la bactérie, soit par lacération de la peau par le corail ou par un poisson. L'infection peut également survenir après ingestion d'eau ou de coquillages contaminée par la bactérie.

    Il s'agit d'une bactérie très virulente qui peut causer trois tableaux infectieux bien distincts :

     

        Une gastro-entérite aiguë, après ingestion de fruits de mer contaminés, associant vomissements, diarrhée et douleurs abdominales ;

        Une infection nécrosante des plaies survenant 24 heures après une baignade avec une peau lésée ou une blessure par des poissons à épines (tilapia) ;

        Le sepsis sévère à Vibrio. La porte d'entrée est digestive, lors d'un repas d'huîtres ou de crustacés consommés crus. L'incubation est courte (médiane 18 heures). Le développement du sepsis est rapide voire fulminant, avec fièvre, syndrome toxique, et cellulite ou fasciite nécrosantes par dissémination hématogène des extrémités des membres. La majorité des patients est porteuse d'une maladie hépatique chronique ou d'une surcharge en fer (alcoolique, cirrhose, hémochromatose). Les facteurs de risque de moindre importance incluent le diabète, l'insuffisance rénale, la thalassémie, une corticothérapie.

    Pour se protéger contre Vibrio vulnificus, il est donc recommandé :

        d'éviter d'exposer les plaies ouvertes, les coupures ou les éraflures à l'eau de mer ou à l'eau des estuaires.

        d'éviter de consommer des crustacés non cuits.

        de nettoyer et surveiller immédiatement les plaies reçues dans le milieu marin ou provenant de coquillages non cuits; consultez immédiatement un médecin en cas de signes d'infection.

    Source : Outbreak News Today

  • Salade complète: saucisson sec et andouille

    A faire toute l'année!

    pour 4 personnes; 4 fines tranches de saucisson sec

    12 fines tranches d'andouille; 3 sucrines (petites salades)

    4 pommes de terre nouvelles; 3 tomates grappe

    1 carotte, 8 cœurs d'artichaut marinés; 3 c. à soupe de pignons de pin

    Pour la sauce : 1 gousse d'ail pelée: 1 œuf; 2 c. à soupe de jus de citron

    5 c. à café de moutarde forte; 4 c. à soupe d'huile d'olive; Sel, poivre

    Versez l'ail, l'œuf cru, le jus de citron, la moutarde et le parmesan dans le bol de votre mixeur. Réduisez en purée puis ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez. Donnez à nouveau quelques tours de mixeur. Réservez au froid.

    Pendant ce temps, détachez les feuilles de salade, lavez-les et essorez-les.

    Déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes et égouttez.

    Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Pelez et râpez la carotte. Coupez les tomates en quartiers. Égouttez les cœurs d'artichaut marinés.

    Sur 4 assiettes, répartissez les feuilles de salade puis ajoutez les rondelles de pommes de terre, les quartiers de tomate, les cœurs d'artichaut. Finalisez la présentation en déposant les tranches de saucisson, les tranches d'andouille et les carottes râpées.

    Saupoudrez de pignons de pin. Ajoutez la sauce et servez aussit

  • Votre eau du robinet pourrait contenir un polluant éternel quasi indestructible !

    Minuscule, très mobile, difficile à extraire, ce perturbateur endocrinien est un polluant éternel, quasiment indestructible, qui a tout pour déplaire!

    Cette nouvelle enquête montre que le TFA, un PFAS, est présent en fortes concentrations dans l'eau du robinet et dépasse déjà les seuils de la future norme européenne. Les résultats de l'enquête interrogent la suffisance de la norme française pour garantir la qualité de l'eau potable.

    Un polluant éternel très compliqué à retirer de l'eau, l'acide trifluoroacétique (TFA), a été retrouvé dans l'eau du robinet d'une large majorité des villes où il a été recherché, selon une enquête publiée jeudi. Retrouvé dans l'eau de 24 communes sur 30, il dépasse à lui seul, dans 20 communes, la norme référence en Europe de 100 nanogrammes/litre pour les vingt PFAS réglementés, qui doit entrer pleinement en vigueur en 2026, selon cette enquête réalisée par l'UFC-Que Choisir et l'ONG environnementale Générations Futures.

    Quasi indestructibles, ces "polluants éternels" regroupent plus de 4 700 molécules et s'accumulent avec le temps dans l'air, le sol, les rivières, jusque dans le corps humain. En cas d'exposition sur une longue période, ils peuvent avoir des effets sur la fertilité ou favoriser certains cancers, d'après de premières études.

    S'il n'est pas, comme le souligne l'enquête, "aussi dangereux que les PFOA ou PFOS", interdits en Europe depuis plusieurs années, des zones d'ombre subsistent sur la toxicité du TFA et il est " quasi indestructible dans l'environnement", souligne l'étude.

    Le TFA, peu ou pas recherché dans les contrôles

    Parmi les 30 communes dont l'eau a été analysée, Paris arrive au second rang en matière de concentration, avec 6 200 ng/l, derrière Moussac, dans le Gard (13 000 ng/l). La ville de Bruxerolles, dans la Vienne, complète ce podium, avec 2 600 ng/l.

    Moussac se situe près de Salindres, où une usine du groupe Solvay produisait du TFA jusqu'en septembre dernier, rappelle l'enquête.

    Le TFA est en France "très peu - pour ne pas dire jamais - recherché par les agences régionales de santé lors des contrôles des eaux potables", déplore l'étude, qui souligne qu'il est souvent issu de la dégradation du flufénacet, herbicide évalué fin septembre par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa). Or, celle-ci a conclu, selon Générations Futures, qu'il s'agit d'un perturbateur endocrinien.

    La norme française bien moins stricte qu'ailleurs

    "Si une substance active [ici, le flufénacet] est un perturbateur endocrinien, alors ses métabolites [dont le TFA] doivent être considérés par défaut comme pertinents" et donc contrôlés, estime Pauline Cervan, toxicologue de Générations Futures, citée dans l'enquête.

    Problème, le TFA est " moins bien retenu "que d'autres PFAS par les techniques de décontamination de l'eau, aussi bien celles s'appuyant sur des charbons actifs, que celles à base de filtration membranaire, en vogue dans les usines d'eau potable les plus modernes, a déclaré à l'AFP Julie Mendret, chercheuse à l'université de Montpellier.

    La difficulté à retenir et donc à retirer ce produit chimique de l'eau s'explique par sa caractéristique de "PFAS à chaîne courte", qui contient moins d'atomes de carbone et est de ce fait "très petit, très mobile", explique cette spécialiste du traitement de l'eau.

    Outre le TFA, Générations Futures et l'UFC-Que Choisir ont analysé 33 PFAS : hors TFA, les concentrations en PFAS " restent conformes à la norme choisie par la France " (somme de 20 PFAS spécifiques limitée à 100 ng/l).

    Mais cette norme est "bien moins stricte que celles d'autres pays" comme les États-Unis ou le Danemark, relèvent les deux associations, qui estiment que la norme française "est bien trop peu protectrice" et ne repose "sur aucune donnée toxicologique solide".

    Ces organisations réclament l'application du principe de précaution.

  • Pâtes aux champignons et saucisse de Toulouse

    Pour 2

    250 g de champignons, 1 échalote, 1 filet d'huile d'olive

    250 g de chair à saucisse, 1 branche de thym

    200 g de pâtes de votre choix, poivre, râpé

    1 noix de beurre

    Émincez finement les champignons et l'échalote.

    Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la chair à saucisse émiettée puis laissez colorer.

    Ajoutez les champignons et laissez cuire doucement en mélangeant régulièrement pour récupérer les sucs de cuisson (vous pouvez déglacer avec un peu de vin blanc). Aromatisez avec le thym.

    Pendant ce temps, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Conserver une louche ou deux d'eau de cuisson.

    Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse puis verser un peu d'eau de cuisson pour bien lier les ingrédients.

    Poivrez, parsemez de râpé puis terminer avec une noix de beurre et bien mélanger.

    Servir aussitôt.

     

  • Notre camembert est menacé!

    Président, Cœur de Lion, Le Rustique…: pourquoi le camembert est menacé

    Produit en Normandie et avec du lait normand, les camemberts Président, Cœur de Lion, Le Rustique… n’ont plus le droit de faire référence à leur région de production sur les boites d’emballages. Au risque de faire chuter les ventes en France et surtout à l’export.

    Par Marie de Greef-Madelin – Valeurs Actuelles

    En Roumanie, le fromage français a un tel succès que l'on trouve des pseudos camemberts, voire des contrefaçons produits sur place.

    La justice française veut-elle la peau – ou plutôt la croûte – du camembert? La décision de la cour administrative de Nantes d’interdire toute référence à la Normandie sur les emballages de camembert pasteurisé relance le débat sur l’excès de réglementation qui menace les entreprises françaises. Désormais, seuls les camemberts au lait cru bénéficiant de l’Appellation d’Origine Protégée sont autorisés à mentionner l’origine normande du fromage dans leur publicité ou sur les boîtes d’emballage.

    En ligne de mire, le leader Lactalis avec son fromage Président (500 000 camemberts produits chaque jour dont un sur cinq pour l’export), suivi du numéro deux Savencia avec ses marques phares Cœur de Lion et Le Rustique… Ces fromages sont pourtant tous fabriqués en Normandie (Domfront pour Lactalis, Vire et Ducey pour Savencia), avec du lait normand, thermisé ou pasteurisé, contrairement aux fromages de l’AOP dont le lait cru n’est pas chauffé.

    QUATRE ANS DE BATAILLE JURIDIQUE

    Pour comprendre cette guerre du camembert, il faut remonter au 1er janvier 2021 et à la décision de la Direction Générale de la Consommation, de la Concurrence et de la Répression des Fraudes (DGCCRF), suite à une directive européenne, d’exiger que la mention « fabriqué en Normandie » soit réservée aux fromages AOP "au lait cru, moulés à la louche, issu au moins de 50% de vaches normandes, d’une durée de pâturage de six mois".

    Pour l’organisme chargé de la répression des fraudes, les industriels sont accusés de "mettre en exergue des symboles de la Normandie pour induire en erreur le consommateur". Aussitôt, Lactalis et la coopérative Isigny Sainte Mère ont formé des recours en annulation, rejetés le 22 juillet 2022 par le Conseil d’Etat. Le 12 février 2024, le tribunal administratif de Rouen leur a accordé un répit.  Jusqu’à la décision de la cour administrative de Nantes.

    Dans sa bienveillance, la cour autorise les industriels à mentionner en petits caractères au dos de la boîte "camembert élaboré avec le lait de nos producteurs normands", ou encore "lait 100% normand" ou "lait d’origine: Normandie".

    Créé en 1968 par Michel Besnier, père de l’actuel président de Lactalis, le camembert pasteurisé répond à un strict cahier des charges sanitaires : la pasteurisation permet notamment de tuer les bactéries, telles que la listeria monocytogène, la salmonella, ou encore e.coli, là où l’absence de chauffage rend possible la présence de ces bactéries dans les fromages au lait cru. C’est pour cette raison qu’il est déconseillé aux femmes enceintes et enfants de moins de cinq ans de consommer les camemberts au lait cru non pasteurisé.

    Pour les industriels, la décision du tribunal de Nantes laisse craindre une forte baisse des ventes, notamment à l’export où l’identité visuelle du camembert de Normandie est connue.

    "Ça pue, toutes ces réglementations", lâche un représentant du secteur. Une crainte d’autant plus importante que le marché est en perte de vitesse depuis les années 1980.

    Dans notre beau pays aux 1000 fromages, les ventes de mozzarella ont dépassé pour la première fois en 2021 celles du camembert. Seul espoir, selon le journal les Echos, Lactalis réclame la cassation de l’arrêt et s’apprête à porter l’affaire devant le Conseil d’Etat.

  • Tourte de champignons

    La tourte se compose d'une base ronde et d'un bord.

    Pour 6

    500 g champignons mélangés; 100 g lardons de cansalade finement découpés

    100 g fromage frais, 1 c. à soupe fromage râpé très fin

    2 œufs

    1 pâte brisée ou si vous la fabriquez

    200 g farine, 100 g beurre

    eau un peu; 1 pincée sel,  dose safran

    1 pincée épices forts mélange de poivre noir, poivre long, noix de muscade et clous de girofle

    Mélangez le beurre, la farine, l'eau, le sel, les épices et le safran et formez une boule.

    Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

    Etalez la pâte finement et tapissez un moule, réservez une partie de la pâte pour le couvercle.

    Emincez fin le lard et mettez-le dans une poêle. Ajoutez les champignons lavés et finement coupés et mélangez ; faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient cuits

    Découpez de fins morceaux de fromage frais, et ajoutez le parmesan et les œufs; mélangez bien.

    Laissez refroidir les champignons et ajoutez-les au mélange fromage-œufs.

    Ajoutez une pincée de sel. Remplissez la pâte du moule avec votre garniture.

    Etalez le reste de pâte et recouvrez l'ensemble en assemblant bien les bords. Remplir avec le mélange et posez le couvercle et cuit au four.

    Faites cuire au four environ 1 heure à 180°c

  • Tarte à la faisselle

    Pour 6 personnes :

    Pâte: 160 g de farine, 2 œufs; 60 g de beurre fondu

    1 cuillère à soupe d’eau, 1 pincée de sel

    Garniture:

    250 g de faisselle bien égouttée;  250 g de crème fraîche

    3 œufs; 60 g de miel

    1 grosse orange à jus bien sucrée et le zeste de l’orange haché très finement

    Mélangez les ingrédients pour faire votre pâte à tarte, si nécessaire ajoutez un peu de farine pour que la pâte ne colle pas aux doigts.

    Disposez-la dans un moule à tarte beurré. (conseil: faites précuire votre fond de tarte, 15 mn au four à 210 degrés, puis laissez refroidir.)

    Dans un saladier, mélangez la faisselle, la crème les œufs, ajoutez le jus de l’orange et le zeste. Battez le mélange énergiquement au fouet pour bien aérer la préparation.

    Versez sur la pâte puis enfournez 10 minutes à 280 degrés. Puis baissez la température à 180 degrés et laissez cuire encore au moins 35 minutes.