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OCCITANIE - Page 3

  • Moules au riz et à la cansalade

    Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous. Très rapide à réaliser; vous pouvez également rajouter des champignons.

    Pour 4 personnes

    200g de riz rond; 200g de moules cuites

    1 cuillère à café de curry; 5cl de vin blanc

    50cl de bouillon de légumes; 1 oignon moyen

    2 gousses d'ail

    Dans une poêle ou un wok, faites d'abord revenir les dés de cansalade avec un petite cuillerée de graisse de canard, quand ils sont bien brun, faites revenir le riz, l'oignon émincés et l'ail haché. Déglacez avec le vin blanc.

    Pour le bouillon de légumes, il est plus gouteux d'avoir du bouillon maison que vous aurez récupéré lors de la cuisson d'un plat mitonné: pot-au-feu, blanquette….

    Versez petit à petit le bouillon de légumes. Servez ensuite les moules décongelée ou non et saupoudrer de curry. Servez très chaud.

  • Jarret de veau

    Pour 4 personnes

    1,5 kg d'osso buco (jarret de veau); 200 g de champignons frais

    1 petite boîte de concentré de tomates; 1 C A S de farine;  Huile d'olive

    1 oignon; 400 g de tomates pelées au jus

    1 C A C d'origan; du bouillon maison ou 1 l d'eau

    1 feuille de laurier, 100 g d'olives vertes et autan d'olives noires

    Quelques herbes aromatiques

    Nettoyez et coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.

    Faites revenir les champignons dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

    Dans la même cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Roulez les morceaux de viande de veau dans la farine et les faire saisir dans la cocotte. Une fois la viande dorée, réservez.

    Faire revenir l'oignon émincé dans la cocotte avec le concentré de tomates, les tomates pelées et l'origan. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

    Ajouter la viande, le bouillon, le laurier, les olives noires et vertes et faire cuire à couvert pendant 1 heure.

    Servir avec des herbes aromatiques de votre choix et accompagner de pâtes par exemple ou bien une tombée de chou.

    Vous pouvez remplacer le jarret de veau par un jarret de porc

  • Sirop de roses du jardin

    100 g de pétales de roses anciennes (ou très odorantes) non traitées, bien sûr et de plus, cueillies au moment

    500 g   d’eau filtrée; 500 g de sucre; 1 citron non traité

    Coupez la partie blanche des pétales de rose (c’est de l’amertume)

    Dans un grand plat, mettez les pétales avec l’eau filtrée et le jus du citron

    Afin que les pétales libèrent plus d’arômes, n’hésitez pas à presser les pétales dans vos mains, les "chiffonner"

    Placez un torchon propre dessus et laissez infuser 24 heures sur le comptoir (c'est-à-dire, ne pas réfrigérer)

    Le lendemain, filtrez l’eau. Passez les pétales au tamis en les écrasant afin de libérer encore les parfums

    Versez le liquide obtenu dans une casserole et ajoutez le sucre

    Mélangez afin que fonde le sucre et portez à ébullition

    Ensuite baissez le feu au minimum et laisser mijoter environ 8 minutes

    Coupez le feu, laissez refroidir et mettez le sirop de roses du jardin dans de jolies bouteilles

    Vous pourrez les conserver 3 semaines au réfrigérateur

    Vous pourrez les utiliser en cocktail, en sirop, en coulis sur les glaces de l’été, les produits laitiers…

    Pour lutter contre la toux, un petit verre à liqueur trois fois par jour en cas de toux; contre la fatigue: deux fois par jour

  • Jeux Olympiques

    Attention aux augmentations des prix!

    Les professionnels du secteur de la consommation prévoient une demande extrêmement forte pendant toute la période sur certains produits. Le prix de certains "produits plaisir", qui sont parmi les grands classiques des rencontres sportives, va augmenter:

    bières blondes, sodas, tablettes de chocolat, biscuits apéritifs, pizzas et snacks, en ce qui concerne l’alimentaire.

    Une étude, relayée par Le Parisien et établie sur ce qui s’est passé à Londres lors des JO de 2012, montre que les touristes internationaux ont dépensé 6% de plus que l’année précédente dans la capitale britannique.